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餐飲前廳管理制度（精選10篇）
在現(xiàn)實社會中，越來越多人會去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的餐飲前廳管理制度（精選10篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲前廳管理制度 1
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則，也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的.行為準則。
一、考勤制度
1、按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。
2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準后方可休假。
3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4、嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。
5、嚴禁電話請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。
2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3、嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動紀律
1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。
2、嚴禁攜帶酒店物品出店（剩飯，包括客人留下的物品）。
3、嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。
4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。
6、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。
7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8、上班時間內(nèi)嚴禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。
9、嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。
10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1、嚴禁私自下樓。
2、除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3、當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。
5、服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。
7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。
8、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。
9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。
10、自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施（包括花草樹木）。
11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。
12、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。
13、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。
14、工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。
餐飲前廳管理制度 2
一，服務員的崗位職責
1，接受上級領(lǐng)導的分配工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。
2，負責開餐前的準備工作。包括營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。
3，愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其進行保養(yǎng)，清潔。
4，保證各種用品，調(diào)料的清潔和充足。
5，了解每餐客人的預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。
6，嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
8，熱情接待每一位客人。
9，接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
10，隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人，并將客人的要求傳遞給廚房。
11，通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
12，了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
13，負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
14，主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議。
15，做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。
16，發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
17，了解和執(zhí)行餐廳的.規(guī)章制度。
二，獎罰制度
1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規(guī)定穿工作服，統(tǒng)一發(fā)型。
2，女服務員；上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準搞過于夸張的發(fā)型。
3，男服務員；不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4，不準留長指甲不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。
5，上班時間不得帶過于夸張的手鐲，戒指項鏈。
6，工作服要整潔，無油漬，無鄒痕。
7，上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性帶異味的食品。
8，不能當客人面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。
9，檢查儀容儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。
三，衛(wèi)生工作制度
A個人衛(wèi)生
1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。
2，上過洗手間要洗手，檫干。
B，區(qū)域衛(wèi)生
1，地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。
2，桌面無油漬，無灰塵，餐具無破損，無油漬，無灰塵，無水滴，不茶漬，必須保持清潔。
3，工作臺要干凈，整齊，物品按要求擺放一致，托盤要干凈，無油污。
4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5，門窗，玻璃，墻壁要保持光亮，無灰塵，無油污，無蜘蛛網(wǎng)。
6，衛(wèi)生間要保持干凈，整潔，無異味，衛(wèi)生間工具要百放整齊。
7，每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔，每周一次大掃除。
四，服務紀律
1，上班時間站立規(guī)范，不得倚墻，靠椅，不準聚眾閑聊，上班時間按規(guī)定站在自己的區(qū)域，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無關(guān)的事。
2，遇到客人和上司老板，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
3，客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中要使用禮貌用語，客人買單要致謝客人，客人離開要送客“請慢走，歡迎下次光臨”
4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態(tài)度問題造成客人不買單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節(jié)輕重罰款。
5，拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占位已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后果自負。
6，如遇客人多時不得私自離崗，離崗要上報領(lǐng)導，{包括上洗手間}領(lǐng)班安排人頂崗后才能離開，否則造成后果由本人承擔。
7，不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準大吼大叫，大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰款。
8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或詆毀餐廳形象，違者開除處理。
9，員工必須參加班前會及平常的義務培訓。
10，在工作中隨時服從，工作完后在提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭吵，否則視情節(jié)輕重罰款，并做書面檢討。
11，上班時間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。
12，熟悉業(yè)務知識，了解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業(yè)務不熟造成客人不滿情緒者視情節(jié)輕重罰款。
五，物品管理制度
1，餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿，私用。
2，服務員不得隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)，點燈，風扇。
3，每天必須檢查自己區(qū)域內(nèi)的設(shè)備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來修理。
4，餐廳配發(fā)給服務員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價賠償或恢復原樣。
5，下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。
以上規(guī)定所有員工必須做到，如有違反作5——200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務必執(zhí)行！
餐飲前廳管理制度 3
一是運動或就餐顧客的人身和消費安全，主要包括顧客的運動、飲食、人身、物品、行走、客用品使用安全等；
二是員工安全，主要包括員工的飲食、工作操作、員工勞動保護、員工人身安全等；
三是財產(chǎn)安全，主要包括部門的消防、現(xiàn)金安全以及預防蟲鼠害等。
1、顧客飲食安全
餐飲部的主要工作職責就是為客人提供健康、安全、美味的食品。由廚房將生、熟食品分類存放，避免引起食物中毒
2、顧客行走安全
公司運動館和餐廳都要關(guān)注賓客的行走、運動安全，包括：隨時檢查地面的是否油滑、行走通道是否安全、運動器材是否正常運行等等；
比如某餐廳大堂的地板采用進口優(yōu)質(zhì)大理石鋪成，光潔度較好，但缺點是沾水后太滑，結(jié)果出現(xiàn)客人因地滑摔倒后骨折的現(xiàn)象。
3、顧客財產(chǎn)安全
客人的財產(chǎn)安全，既包括客人隨身攜帶的現(xiàn)金、手機、手包等財物，也包括客人停放在外面的車輛或臨時寄存的物品等。不少餐廳都曾出現(xiàn)過客人就餐時放在身邊的手包被偷走、停放在外面的車輛丟失等現(xiàn)象。
4、公共設(shè)施、客用品的使用安全
給客人提供的一切用品均應安全有效、完好無缺。但不少在這方面不夠細致，如客人使用的座椅由于釘子冒出掛破客人的衣服，餐廳水晶燈突然爆裂而擊傷下面正在就餐的客人。
5、員工飲食安全
公司的員工餐廳通常都歸餐飲部管理。然而有些公司將員工餐廳外包給承包者，導致其飯菜質(zhì)量下降和衛(wèi)生水平降低，食品安全難以得到保障，我們公司的員工餐都是自己的廚師，同時也要加強食品原材料把關(guān)、食品制作衛(wèi)生等管理。
6、員工工作操作安全
餐飲部涉及員工工作操作安全的場所主要集中在后廚和前廳，其中后廚是餐廳安全管理的難點。如果缺乏嚴格的安全管理和操作規(guī)范，后廚員工被燒傷、燙傷、絞傷、觸電等安全事故時有發(fā)生。
一、餐廳樓面安全防范工作。
�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O(shè)備，并會使用。
（二）通電設(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
�。ㄈ┩ǖ郎喜欢逊烹s物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
（四）服務員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應迅速向上級匯報。
（五）服務員應注意觀察客人的.面部表性，及時處理突發(fā)病性。
�。┡_椅臺桌要定期檢查。
�。ㄆ撸┧て频牟ＡЩ蛱沾捎镁�，不要用手去撿，應使用掃帚把現(xiàn)場清潔干凈。
�。ò耍┣形鹪诓蛷d內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。
�。ň牛┰谶\送菜肴或物品時，不要超過了最大運載，盡量使用托盤，如需是徒手運送時，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。
�。ㄊ┩�、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
�。ㄊ唬﹪澜麛y帶火種（如煙頭）等進入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地。
二、廚房安全防范工作
�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O(shè)備，并會使用。
�。ǘ┩娫O(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。
�。ㄋ模z查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。
�。ㄎ澹z查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下維修單。
�。┝私鈴N房設(shè)備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
�。ㄆ撸┓乐故澄镏卸臼鹿拾l(fā)生。
�。ò耍┣鍧嵱闷罚巹┮c食用調(diào)味品嚴格分開，并注有明顯的標志。
�。ň牛┦褂冒枞鈾C，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去幫助啟動或推動，用后必須切斷電源。
（十）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上
7、財產(chǎn)安全
當前，不少職業(yè)騙子已把餐廳、運動館作為常去的作案場地，采取的方法有就餐后用無效或假冒信用卡結(jié)賬，借機開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進行訛詐。
8、現(xiàn)金安全
餐飲部一般每天都會有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款潛逃案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的案例。
9、消防安全
后廚是發(fā)生火災事故的重災區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)備等，都會成為火災隱患。如果廚房設(shè)計不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設(shè)施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識和安全消防知識培訓，便會導致火災發(fā)生。
10、物品采購安全和倉庫安全管理
對原料采購把關(guān)不嚴，造成一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入后廚，或者由于倉儲管理不善使原料變質(zhì)，最終導致出品對客人健康造成損害。
�。�1）、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。
�。�2）、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。
�。�3）、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。
�。�4）、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關(guān)火。
（5）、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。
�。�6）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。
�。�7）、廚房內(nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
（8）、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
�。�9）、安裝失火檢測裝置。
�。�10）、考慮使用自動噴水滅火系統(tǒng)。
�。�11）、定期清潔抽油煙管道。
餐飲前廳管理制度 4
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定本管理制度。
一、指定經(jīng)過培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。
專（兼）職人員應掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
三、當從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應該查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件。此外，還需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、當從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應該查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件。同樣需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、當從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應該確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，并且需要留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、當從農(nóng)貿(mào)市場采購時，應該索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。而從個體工商戶采購時，則需要查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
七、當采購畜禽肉類時，應該從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購時，查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。而從屠宰企業(yè)直接采購時，則需要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、當采購乳制品時，應該查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
九、當批量采購進口食品、食品添加劑時，應該索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
十、當采購集中消毒企業(yè)供應的'餐飲具時，應該查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
十一、在食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
餐飲前廳管理制度 5
1、銷售食品前要進行查驗。對食品進行外觀、氣味、口感等方面的檢查，確保食品質(zhì)量符合要求。
2、銷售食品要進行標識。標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，方便消費者查看和購買。
3、銷售場所要保持衛(wèi)生。定期對銷售場所進行清潔和消毒，保證銷售環(huán)境衛(wèi)生。
4、對過期、變質(zhì)、有異味等食品要及時下架處理。不得銷售過期、變質(zhì)、有異味等不合格食品。
5、對消費者的投訴要及時處理。對消費者提出的質(zhì)量問題要及時進行回應和處理，保證消費者的權(quán)益。
6、銷售臺帳要詳細記錄銷售情況。記錄銷售的商品名稱、數(shù)量、銷售日期、購買方信息等，方便日后查驗，賬目保存期限為二年。
7、銷售場所要配備食品安全知識宣傳材料。向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。
8、銷售食品要遵守相關(guān)法律法規(guī)。遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證食品銷售的合法性和安全性。
每天都要對商家銷售的食品進行檢查，銷售人員必須按照食品標簽上的警示標志、說明或注意事項的要求出售預包裝食品，以確保食品質(zhì)量符合標準，且安全可靠。即將到期的食品應該集中放置，并標明保質(zhì)期限。
使用于食品銷售的和工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品時，和外包裝上必須標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱以及聯(lián)系方式等信息。銷售散裝或裸裝食品時必須使用防蠅防塵設(shè)施，以防止食品被二次污染。銷售情況應該建立銷售臺賬以備查，賬目保管期限為兩年。
如果食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或者接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應立即停止營業(yè)，下架封存，并做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。被召回的食品應該進行無害化處理并予以封存，嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商或政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置，如果與供貨商有合同約定，應按照約定執(zhí)行。如果政府監(jiān)管部門有明確要求，應按照政府部門的通知要求進行處置。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程應按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，應建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
為了規(guī)范餐飲服務食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章制定了食品用設(shè)備設(shè)施管理制度。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，以防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。需要配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應易于維修和清潔。
三、為有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件，加工與用餐場所（包括所有出入口）應設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕。木門下端應設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。滅蠅設(shè)施應設(shè)置在距地面2m高度處。
四、為方便使用，應配置從業(yè)人員洗手設(shè)施，并在附近設(shè)置相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。建議采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工具、包裝材料和設(shè)備應符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，但在特定工藝要求下必須使用時，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品時，應配備符合保證食品安全所需的設(shè)備、設(shè)施，專用車輛和密閉。遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
餐飲前廳管理制度 6
（一）供餐時需專人操作。
�。ǘ┻M備餐間前應洗手消毒；穿戴著清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。
�。ㄈ┣逑�、整理和燒煮熟食，須在外間進行。
�。ㄋ模┓植蜁r須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未燒制過的'食品不得出售。
�。ㄎ澹﹤洳烷g內(nèi)應注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留長指甲，不在內(nèi)吸煙、吐痰。
�。┒ㄆ谶M行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2—2.5米左右，每餐照射不少于30分鐘。
餐飲前廳管理制度 7
一、食品安全管理人員應制定和完善餐飲服務食品安全管理制度，組織實施食品安全管理工作，并對從業(yè)人員進行食品安全教育和培訓。
二、食品安全管理人員應對餐飲服務場所進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄檢查情況和整改措施。
三、食品安全管理人員應建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員進行健康檢查，并對健康證明進行定期檢查。
四、食品安全管理人員應對餐飲服務場所進行食品安全風險評估，制定食品安全控制措施，并對食品質(zhì)量進行監(jiān)督和管理。
五、食品安全管理人員應對餐飲服務場所的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和管理，確保食品安全。
六、食品安全管理人員應及時向上級主管部門報告食品安全事故和異常情況，并組織應急處理工作。
七、食品安全管理人員應定期對餐飲服務場所進行食品安全培訓和演練，提高應急處理和食品安全管理水平。
餐飲前廳管理制度 8
1、托幼機構(gòu)必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換；急需狀況下，更換后準時通知保健老師。
6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、把握科學合理的'加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供應，方案開支，合理使用。
11、每日準時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導同意后，再安排給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學養(yǎng)分的烹飪理論，并運用到實際中去。
14、留意食堂平安，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進行一次業(yè)務學習。
餐飲前廳管理制度 9
一、餐廳崗位設(shè)置
�。ㄒ唬┞毠げ蛷d下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計（兼保管員）、出納（兼采購員）各1名。
�。ǘ┎蛷d灶間設(shè)廚師2名，服務員3名。
（三）職工代表5名。
二、餐廳管理規(guī)定
（一）就餐辦法。
1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。
2、外出執(zhí)行公務人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。
3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。
�。ǘ┚筒蜁r間。
1、餐廳開飯時間為中午12：00—12：30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。
2、因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
�。ㄈ┚筒腿藛T十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。
7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。
10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。
�。ㄋ模┎蛷d工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資，直至辭退。
4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談論與工作無關(guān)的話題。
8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。
9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。
10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責，民主管理，餐廳人員要端正服務態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的'意見，自覺接受群眾監(jiān)督。
3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳；出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜*物中毒的發(fā)生。
5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。
6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。
四、財務核算規(guī)定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。
五、衛(wèi)生管理規(guī)定
1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。
7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。
9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。
10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。
餐飲前廳管理制度 10
1、開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓，以提高他們的食品安全意識和能力；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查，確保食品安全制度落實到位；
3、對餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況進行查檢并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的.不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品安全檢驗工作進行管理，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性；
5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位，以保證食品安全；
6、建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理的各項措施和效果；
7、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況，以確保食品安全監(jiān)管的有效性；
8、加強與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
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