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餐具消毒管理制度15篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編整理的餐具消毒管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐具消毒管理制度1
學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的`餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油，呈現(xiàn)本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
餐具消毒管理制度2
餐廳餐具消毒管理制度
食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的'首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
餐具消毒管理制度3
一、正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，必須時(shí)定點(diǎn)采購(gòu)，所采購(gòu)的食品及原料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。
二、肉類原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度，水產(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的.水產(chǎn)品，蔬菜原料必須新鮮，風(fēng)味正常無(wú)病蟲害，無(wú)農(nóng)藥污染腐爛。
三、采購(gòu)各類定型包裝食品，需自供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。
四、采購(gòu)食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)衛(wèi)生許可證。
五、有專人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收并做食品驗(yàn)收記錄。
餐具消毒管理制度4
（一）、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗凈并消毒。
（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。
（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）、餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應(yīng)分開存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒后的'餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記并應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
�。ㄎ澹⑾竞蟛途邞�(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
（六）、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
�。ㄆ撸⒍ㄆ跈z查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
餐具消毒管理制度5
一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐具的`池內(nèi)洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
八、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。
餐具消毒管理制度6
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的`首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
餐具消毒管理制度7
一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
二、留樣餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每天留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
餐具消毒管理制度8
一、健康管理
（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。
�。ǘ┓不加辛〖病�、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。
（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的'發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。
二、衛(wèi)生培訓(xùn)
�。ㄒ唬⿷�(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，要求每個(gè)工作人員對(duì)自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。
（二）招收新工人或員工更換工作崗位時(shí)，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。
三、個(gè)人衛(wèi)生
從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時(shí)不
餐具消毒管理制度9
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求：
�。�1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
�。�2）遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。
�。�3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的`櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度10
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是溫水加食物清洗劑清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留物；第四步是消毒，采用物理法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、用具洗消程序
食品加工用抹布、毛巾：首先用加入食品用洗滌劑的熱水搓洗干凈，在煮沸消毒30分鐘，曬干后保潔存放備用。
刀具：加工完畢后清洗至光亮整潔，豎立保潔存放。
菜墩、砧板：加工完畢后清除表面的油污、雜物，用沸水浸泡5分鐘以上，豎立晾放，保持清潔。
案板：先除去表面的油污、雜物，再用干凈的抹布抹洗干凈。案板反面要經(jīng)常擦洗。
盆、筐、其它用具：加工完畢后擦洗干凈，豎立或反放，保持干凈。
三、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的'危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te—101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
四、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
餐具消毒管理制度11
1、杯、盤等飲食器具使用后，應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈，并用清水沖洗，經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開，用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒（食用酒精燃燒），其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對(duì)患傳染性疾病的'學(xué)生或教師，應(yīng)勸其單獨(dú)用餐，所用餐具及時(shí)分開保管，嚴(yán)格消毒。
4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
餐具消毒管理制度12
一、使用市政公共管網(wǎng)供水時(shí)，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗(yàn)資質(zhì)的'機(jī)構(gòu)送檢不少于兩次，并及時(shí)將水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。
二、使用自建設(shè)施供水時(shí)，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：
�。ㄒ唬└愫盟葱l(wèi)生防護(hù)，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。
（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實(shí)，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。
�。ㄈ﹫�(jiān)持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。
�。ㄋ模┟磕陮�(duì)水質(zhì)檢驗(yàn)不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進(jìn)行，將檢驗(yàn)報(bào)告及時(shí)報(bào)送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。
�。ㄎ澹┕┕芩藛T持有效健康證上崗。
餐具消毒管理制度13
一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。
二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對(duì)本部門環(huán)境保潔工作落實(shí)到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級(jí)保潔網(wǎng)絡(luò)。
三、生產(chǎn)期間要及時(shí)清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時(shí)要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。
四、廁所為水沖式，有專人負(fù)責(zé)管理，做到無(wú)積便、無(wú)異味。
五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無(wú)露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時(shí)消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。
六、餐飲具集中消毒單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該對(duì)企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。
餐具消毒管理制度14
一、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)有專人管理，做到隨手關(guān)門，非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得任意進(jìn)出。
二、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
三、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
四、任何人員不私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的`物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
餐具消毒管理制度15
一、餐廳必須保持清潔，衛(wèi)生做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、層頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的員工打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)師生文明就餐，用餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的`清潔衛(wèi)生。
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