中學食堂食品留樣制度

　　在生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的中學食堂食品留樣制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

中學食堂食品留樣制度1

　　1、食品留樣工作應有專人負責，應納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點內(nèi)容。

　　2、建立食品留樣登記和清理制度，應對每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進行留樣，并記錄。留樣達到規(guī)定時間后，必須立即清理，并記錄在案。

　　3、配備專用的食品留樣冰箱，將留樣食品及時放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6攝氏度。

　　4、每留樣品種樣品量不少于100克，時間不少于48小時。

　　5、用于留樣的`器皿應專用，必須規(guī)范消毒后使用。

　　6、留樣標簽要標明以下內(nèi)容：留樣日期、餐次、留樣人等。標注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。

　　7、留樣食品不得回收再食用。

中學食堂食品留樣制度2

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　二、認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：

　　1．由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品；

　　2．成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　3．用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4．環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　5．個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

　　三、食堂儲存、放置食品的`櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

　　七、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　八、嚴防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時，及時上報中心及校醫(yī)院采取措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學食堂食品留樣制度3

　　食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的`菜品數(shù)相適應。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

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