欧美日韩在线免费观看,久久精品合集精品视频,每日更新在线观看AV_手机,这里是精品中文字幕

<mark id="47rz2"><center id="47rz2"><dd id="47rz2"></dd></center></mark>

    <legend id="47rz2"><u id="47rz2"><blockquote id="47rz2"></blockquote></u></legend>

      當(dāng)前位置:好文網(wǎng)>實(shí)用文>制度>餐具管理制度

      餐具管理制度

      時(shí)間:2023-03-20 18:41:58 制度 我要投稿

      餐具管理制度(匯編15篇)

        在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編收集整理的餐具管理制度,歡迎大家分享。

      餐具管理制度(匯編15篇)

      餐具管理制度1

        一、包裝箱清洗消毒規(guī)程

        1、檢查箱子質(zhì)量,內(nèi)容主要包括箱體是否破損,如發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題即時(shí)修理。

        2、包裝箱由專(zhuān)人全程負(fù)責(zé)清洗。

        3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進(jìn)行,要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>

        4、清洗以后的’包裝箱,要求箱體以蓋子分開(kāi),箱體成碼。

        5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。

        6、箱子經(jīng)浸泡以后,利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。

        7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進(jìn)入包裝箱消毒。

        8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。

        二、餐具包裝操作規(guī)程

        1、充分保持包裝車(chē)間密封,干燥與衛(wèi)生。

        2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣,并嚴(yán)格消毒。

        3、在滿(mǎn)足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下,方可進(jìn)入包裝車(chē)間。

        4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。

        5、所有餐具進(jìn)消毒,必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。

        6、在包裝過(guò)程中,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

        7、過(guò)機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。

        8、包裝機(jī)開(kāi)機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置,如:溫度、速度。

        9、經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收,內(nèi)容主要包括:

        A、餐具配置:一般按5件配套,如非常規(guī)包裝,在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃。

        B、袋裝質(zhì)量,包括外形是否美觀,膜是否密封,是否破損。

        C、清洗消毒質(zhì)量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好等。

        10、驗(yàn)收合格,檢查合格標(biāo)示,然后裝箱。

        11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū)。

        三、過(guò)機(jī)工序操作規(guī)程

        1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題,嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。

        2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求,如電源不穩(wěn)定或電壓不足,嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。

        3、檢查鍋爐壓力,如果沒(méi)有達(dá)到規(guī)定壓力要求,通知鍋爐工送壓。

        4、檢查餐具就位情況,與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào),確定過(guò)機(jī)餐具次序的安排。

        5、開(kāi)機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。

        6、在機(jī)洗過(guò)程中,過(guò)機(jī)水溫與速度要注意。

        7、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。

        8、在烘干過(guò)程中,過(guò)機(jī)溫度和速度的.控制。

        9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn),如過(guò)機(jī)以后餐具帶水或濕潤(rùn),經(jīng)撿帶回過(guò)機(jī)。

        10、烘干機(jī)出口由包裝車(chē)間負(fù)責(zé)接機(jī),烘干完成,關(guān)閉完成,關(guān)閉機(jī)器,并進(jìn)行例行保養(yǎng)。

        四、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

        1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按照規(guī)定的溫度等條件X存。

        2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置,固體消毒劑應(yīng)充分溶解,

        3、配好的消毒液定時(shí)更換,濃度低于要求立即更換。

        4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度,保證消毒時(shí)間。

        5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

        6、餐具消毒物品完全洗凈,3油污染影響消毒效果。

        8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

        五、浸泡工序操作規(guī)程

        1、將浸洗先用冷水清洗干凈,以池壁不見(jiàn)油X,池底無(wú)雜物,池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。

        2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。

        3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入,以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

      餐具管理制度2

        一、餐具洗消程序

        公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作

        規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱

        水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可

        采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上

        的'殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、

        用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

        二、高溫消毒程序

        1.把待清毒餐具立插在欄架上,關(guān)好柜門(mén)(關(guān)門(mén)時(shí)應(yīng)先將門(mén)拉手拉起后輕輕將門(mén)推嚴(yán),再松開(kāi)門(mén)把手,嚴(yán)禁一次性推卡門(mén))。

        2.設(shè)定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開(kāi)關(guān)推至“工作”位置上,綠燈亮,(溫度調(diào)試至100度;定時(shí)40分鐘-60分鐘)柜內(nèi)開(kāi)始加溫消毒,當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)便自動(dòng)斷電,工作燈滅此時(shí)消毒工作完畢。

        3.注意事項(xiàng):

        3.1操作設(shè)備電器開(kāi)關(guān)時(shí),手不能潮濕。

        3.2保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。

      餐具管理制度3

        一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)審核,符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,不得對(duì)周?chē)巳、環(huán)境產(chǎn)生危害。

        二、生產(chǎn)車(chē)間不得建于居民樓內(nèi)。

        三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上,車(chē)間外設(shè)置水沖式廁所。

        四、車(chē)間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。

        五、生產(chǎn)車(chē)間(包括清洗、消毒、包裝)總面積不小于200平方米。

        六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。

        七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。

        八、包裝車(chē)間應(yīng)當(dāng)密閉,瓷磚到頂,安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

      餐具管理制度4

        1、食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗、消設(shè)施,各類(lèi)設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

        2、食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

        3、食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開(kāi)存放。

        4、消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無(wú)雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門(mén)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

        5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

        6、食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

        7、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的',必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用。

        8、消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。

        9、一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。

        10、從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。

      餐具管理制度5

        一、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)有專(zhuān)人管理,做到隨手關(guān)門(mén),非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得任意進(jìn)出。

        二、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

        三、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

        四、任何人員不私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的.物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

        五、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,高地面20厘米。

        六、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

        七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

        八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

      餐具管理制度6

        一、餐廳必須保持清潔,衛(wèi)生做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、層頂無(wú)蜘蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

        二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的員工打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

        三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證師生在用餐廳干凈衛(wèi)生。

        四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

        五、引導(dǎo)師生文明就餐,用餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩。

        六、餐廳要安排管理人員餐廳,值班維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生。

        七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的.清潔衛(wèi)生。

      餐具管理制度7

        為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理,確保師生餐具衛(wèi)生,制定本管理制度。

        (一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到'四池分開(kāi)',并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

        (二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

        (三)清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚,放入水池浸?-10分鐘后進(jìn)行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。

        (四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線(xiàn)消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒,消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。

        (五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的'餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

        (七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行,嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

        (八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

        (九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

        (十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

        (十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。

      餐具管理制度8

        一、專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收,仔細(xì)按規(guī)定要求進(jìn)行。

        二、對(duì)食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生,對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的要堅(jiān)決清退。

        三、驗(yàn)收時(shí)必須索取有關(guān)證件。

        四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品:

        1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不清、混有異物或其他感觀異?赡軐(duì)人體健康有害的;

        2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康造成危害的;

        3、含有致病性寄生蟲(chóng),微生物或微生物毒素超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

        4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

        5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類(lèi)動(dòng)物及其制品;

        6、包裝容器污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的';

        7、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的;

        8、用非食品原料加工的;

        9、超過(guò)保質(zhì)期的;

        10、為防病等特殊需要,國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)或各級(jí)政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定的禁止出售的;

        11、含有未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的;

        12、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生規(guī)定的;

        五、每次對(duì)食品的驗(yàn)收者要在采購(gòu)登記記錄上簽名意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。

      餐具管理制度9

        一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查,發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能加工。

        二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,應(yīng)浸泡30分鐘以上,然后沖洗干凈在加工制作。

        三、各種工具、用具、容器,生熟分開(kāi)使用,用后清洗干凈,定位存放,各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的`熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

        四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,含水份較多的帶餡的,要冷藏,注意生熟分開(kāi)。

        五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,使用完后,由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

        六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。

        七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān),用具、設(shè)備清潔,各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

        八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。

      餐具管理制度10

        一、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

        二、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

        三、餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的各自順序操作。菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出后保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

        四、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

        五、當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。

        六、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的`順序操作:藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

        七、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:

        煮沸:餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘;

        蒸氣:流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘;

        藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm(250MG/L),食具全部浸入消毒液中5分鐘,餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn)。

        八、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。

      餐具管理制度11

        一、健康管理

       。ㄒ唬⿵氖轮苯咏佑|餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康體檢,取得健康合格證明后方可工作。

       。ǘ┓不加辛〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者,不得從事餐飲具清洗消毒工作。

       。ㄈ┰趰徠陂g發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品安全病癥或治愈后,方可重新上崗。

        二、衛(wèi)生培訓(xùn)

       。ㄒ唬⿷(yīng)對(duì)全體從業(yè)人員進(jìn)行上崗前培訓(xùn),要求每個(gè)工作人員對(duì)自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識(shí)做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

       。ǘ┱惺招鹿と嘶騿T工更換工作崗位時(shí),在取得健康合格證明后,都應(yīng)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。

        三、個(gè)人衛(wèi)生

        從業(yè)人員要保持良好的`個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,包裝車(chē)間的從業(yè)人員還要佩戴口罩,上班時(shí)不

      餐具管理制度12

        學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

        一、餐具洗消程序

        公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:

        第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);

        第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

        第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

        第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

        二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

        餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。

        幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

        (1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

        (2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

        (3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

        (4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。

        三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的.管理

        食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。

        并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

        1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;

        2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。

      餐具管理制度13

        一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬,內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的'種類(lèi)和數(shù)量,配送單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等。

        二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域,同時(shí)指定專(zhuān)人及時(shí)回收。

        三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒,保證衛(wèi)生安全。

        四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車(chē)輛配送,盛裝餐具的容器、工具要及時(shí)清洗消毒,應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

      餐具管理制度14

       。1)、設(shè)為崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。

       。2)、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

       、俟危河盟芰乡P除餐具內(nèi)的殘余物;

       、跊_:用清水沖掉油污及雜物;

       、劢荩河门溆邢舅幤返囊号15分鐘左右;

       、芟矗河们逅磧;

       、菹痉湃胂竟駜(nèi)充分消毒;

       。3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

       。4)、冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

        (5)、爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池和一切水溝渠道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。

       。6)、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進(jìn)行處理。

        (7)、倉(cāng)庫(kù)所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

      餐具管理制度15

        配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,物制定配餐間管理制度。

        1、充分利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具容器、用具的`保潔功能。

        2、進(jìn)配餐間,工作人員應(yīng)穿著清潔的工作衣帽,洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。

        3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。

        4、配餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,不能戴戒指、留指甲,不能在配餐間內(nèi)吸煙、吐痰。

        5、定期進(jìn)行空氣消毒,15平方米以下的安裝30瓦紫外線(xiàn)燈管一支,燈距地面2-2.5米,每日照射不少于30分鐘。

        6、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

        7、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

      【餐具管理制度】相關(guān)文章:

      餐具管理制度01-09

      學(xué)校餐具管理制度04-18

      食堂餐具管理制度03-23

      餐具消毒管理制度03-13

      餐具衛(wèi)生管理制度04-19

      餐具管理制度(15篇)03-20

      學(xué)校餐具消毒管理制度10-18

      餐廳餐具消毒管理制度04-05

      餐具管理制度15篇02-26