建筑工地食堂管理制度（通用12篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的建筑工地食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

　　建筑工地食堂管理制度 1

　　一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的.飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

　　三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

　　七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

　　八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶，并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。

　　建筑工地食堂管理制度 2

　　一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

　　三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的'健康合格證上崗。

　　建筑工地食堂管理制度 3

　　為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　2、提高認(rèn)識，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

　　5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品，對無檢驗(yàn)合格證的'食品一律不得購進(jìn)，以確保所購食品衛(wèi)生安全。

　　8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

　　生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。

　　9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

　　建筑工地食堂管理制度 4

　　一、嚴(yán)格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定，二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

　　二、工作人員著裝三白干凈整潔，服務(wù)態(tài)度熱情周到。

　　三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收，售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生，冰箱無異味，生熟分開，盤裝熟食配置紗罩，食物盛器有生熟標(biāo)識。

　　四、每目菜看品種，按時(shí)留樣，做好留樣菜記錄。

　　五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)并予記錄在冊。

　　六、保持食堂清潔衛(wèi)生，做到三天一小掃，五天一大掃，防止集灰，保持水溝暢通，紗門窗干凈無污垢。

　　七、堅(jiān)持消毒衛(wèi)生措施，防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。

　　八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施，做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。

　　九、生活垃圾當(dāng)天清，垃圾箱加蓋。

　　十、帳務(wù)核算，每月一次公布于眾。

　　建筑工地食堂管理制度 5

　　為了加強(qiáng)食堂管理，創(chuàng)造一個文明、有序的生活環(huán)境，特制訂以下制度:

　　1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗，并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作，講衛(wèi)生、"滅四害"。

　　2、就餐人員買菜須排隊(duì)，禁止插隊(duì)。

　　3、蒸飯一律用飯盒，并放于指定的.蒸盒內(nèi)，嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。

　　4、開水箱開水只供飲用，為保證開水供應(yīng)，不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。

　　5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品，不亂倒剩飯剩菜。

　　6、搞好食堂主化管理，每日菜名、菜價(jià)預(yù)先通知，每月公布伙食帳目；聽取職工全理化建議，提高伙食質(zhì)量。

　　7、就餐時(shí)間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐，不許提前開飯，就餐時(shí)間隨季節(jié)變動另行通知。

　　8、以上幾條請大家協(xié)助自覺遵守，如有違反者，一經(jīng)查獲，罰款10-100元。

　　建筑工地食堂管理制度 6

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的`加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。

　　建筑工地食堂管理制度 7

　　一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

　　二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施，日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。

　　三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板；食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定，生熟、食品分開制作，設(shè)立標(biāo)記，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。

　　四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。

　　五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽)，保持個人衛(wèi)生，炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的'健康合格證上崗。

　　建筑工地食堂管理制度 8

　　1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮，必須配有冷藏、冷凍和儲藏設(shè)備。

　　2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開，不得使用變質(zhì)食品。

　　3、必須設(shè)置餐廳，配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方，做到通風(fēng)、透氣。

　　4、力求配置統(tǒng)一餐具，堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。

　　5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。

　　6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生，用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒，做到文明用餐。

　　建筑工地食堂管理制度 9

　　1、依照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品不得使用過期產(chǎn)品，注意餐具的消毒，生熟食品應(yīng)分開放，保持食堂衛(wèi)生。

　　2、注意個人衛(wèi)生，做到四勤。

　　3、頭發(fā)不允許過肩，工作時(shí)間不得穿拖鞋。

　　4、按食譜計(jì)劃，伙食標(biāo)準(zhǔn)不得超過公司規(guī)定的'限額。

　　5、青菜的選購要視季節(jié)的變化，動物類食品要確保新鮮無味。

　　6、保持食堂、餐廳內(nèi)衛(wèi)生清潔，干凈。

　　7、生、熟菜要分開料理，毛巾、抹布隨時(shí)清洗。

　　8、在做飯時(shí)要隨時(shí)清理臺面，注意防火。

　　9、飯后要擺放好下一次用的餐具，清理地面，檢查水、電、鎖好門。

　　10、伙食賬做到一天一小結(jié)一月一大結(jié)。

　　11、購買食品時(shí)賬目要清楚，實(shí)報(bào)實(shí)銷。

　　建筑工地食堂管理制度 10

　　為認(rèn)真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》，保障就餐人員的身體健康，制定本制度。

　　1、凡從事食堂工作炊事人員，每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有《體檢合格證》，應(yīng)做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服，不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙，便后要洗手。

　　2、食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每周進(jìn)行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時(shí)清潔，餐具要做到每日消毒。

　　3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾，要有防鼠、防蠅、防塵措施，剩菜剩飯要加熱，嚴(yán)防食物中毒。

　　4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品，食堂人員嚴(yán)格把關(guān)，不出售腐爛變質(zhì)食品，且生、熟食要分開存放。

　　5、庫房食物要擺放整齊，進(jìn)貨不應(yīng)太多，要勤進(jìn)少進(jìn)，防止變質(zhì)，造成浪費(fèi)。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風(fēng)，打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔。

　　6、食堂內(nèi)地面要硬化，墻壁要噴白，灶臺及面、菜案位置的.墻面貼白瓷磚到1.8m。

　　7、食堂內(nèi)用電設(shè)施和照明線路要符合安全用電的要求。

　　8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆，剩菜剩飯集中處理。

　　9、落實(shí)崗位責(zé)任制，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

　　建筑工地食堂管理制度 11

　　1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。

　　2、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。

　　3、食品原料進(jìn)貨應(yīng)有驗(yàn)收制度，專人負(fù)責(zé)，以達(dá)到原料新鮮、無腐蝕變質(zhì)。清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　4、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴(yán)格分開存放，不得存放私物、藥物等。

　　5、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的'剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混入當(dāng)餐鮮菜中。

　　6、保持食堂內(nèi)外整潔，不堆放與食品無關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設(shè)置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。

　　7、炊事用具無銹、無油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開，并設(shè)有生熟、葷素標(biāo)志，防止食品混存污染。

　　8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴(yán)格分開。每天加工、制售食品之后應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。

　　9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。

　　建筑工地食堂管理制度 12

　　內(nèi)容概述：

　　1、食堂設(shè)施管理：包括食堂的清潔衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、消防安全等，確保食堂符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、食品采購與存儲：規(guī)定食品采購渠道，強(qiáng)調(diào)新鮮度與質(zhì)量，合理儲存防止變質(zhì)。

　　3、食品加工與烹飪：制定食品安全操作規(guī)程，如個人衛(wèi)生、食材處理、烹飪流程等。

　　4、餐具消毒與使用：明確餐具清洗、消毒標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。

　　5、用餐時(shí)間與秩序：設(shè)定合理的用餐時(shí)間，維護(hù)用餐秩序，避免擁擠和混亂。

　　6、員工健康與培訓(xùn)：要求食堂員工定期體檢，進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

　　7、應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對食物中毒或其他食品安全事件的'應(yīng)急措施。

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