食堂衛(wèi)生制度(通用12篇)
在日常生活和工作中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編整理的食堂衛(wèi)生制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生制度 篇1
1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進行培訓(xùn)和考核。
3、按時進行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。
5、采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。
6、做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。
7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、工作時穿戴整潔的.工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺后洗手消毒。
11、嚴格檢查考核實行獎罰。
食堂衛(wèi)生制度 篇2
一、嚴格遵守《食堂衛(wèi)生法》,認真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。
二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,工作時不戴戒指,不抽煙,穿戴統(tǒng)一的工作服,并要進行定期體檢。
三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩,食物盛器有生熟標志,使用的食物盛器及代價券必須每次都經(jīng)過消毒處理。
四、認真選購各種蔬菜及食品,不要貪圖便宜,買變質(zhì)乃至腐爛的食品,按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。
五、加工食品,炒菜時要生熟分開,包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開,防止交叉污染,食品原料到成品形成一條龍操作。
六、食堂加工場所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗,泔腳桶加蓋,防止食品污染。食品要燒熟煮透,嚴禁使用塑料制品做盛器。
七、保證工地開水供應(yīng),開水桶加蓋上鎖。
八、由食堂負責人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門,并做好病人的.隔離工作。
九、食堂內(nèi),蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標準,做好防“四害”工作,落實衛(wèi)生措施,防止食堂成為“四害”的滋生地。
十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。
食堂衛(wèi)生制度 篇3
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的.工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生制度 篇4
1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、食堂要劃分衛(wèi)生責任區(qū),確認責任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中,要嚴格執(zhí)行生熟分開的`原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,要常剪指甲、理發(fā);工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。
13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運,嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。
食堂衛(wèi)生制度 篇5
一、加強“安全第一”的意識,重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃,由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責任到人,落實到位。
三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。
四、加強安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責,嚴防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時間,食堂關(guān)門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī),采購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。
七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長發(fā)和長指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。
食堂衛(wèi)生制度 篇6
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的'食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
食堂衛(wèi)生制度 篇7
為加強食堂衛(wèi)生的管理,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛(wèi)生安全,維護我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定,特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、檢查內(nèi)容
1、“五四制度”的執(zhí)行情況。
2、采購、索證、臺賬。
3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。
4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況,樣菜的預(yù)留。
5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。
6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。
7、食品加工烹飪過程,成品成熟度。
8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。
二、檢查人員組成
1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進行不定期檢查和工作指導(dǎo)。
2、由總務(wù)處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。
3、由食堂負責人進行日常全過程的.自檢自查和督促。
三、檢查人員工作責職
1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識,認真學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)知識,認真按時檢查,嚴格把關(guān)。
2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過場;做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)”。
3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議。
4、認真做好臺賬。
5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生制度 篇8
A、食品衛(wèi)生:
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生:
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生:
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對存放廚具、餐具的`各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
食堂衛(wèi)生制度 篇9
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:
。1)工作人員進入操作區(qū)工作必須穿戴清潔的.工作服、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
。2)不得留長指甲、涂指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。
。3)工作人員進入備菜間工作前,處理食品原料后,便后用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,進入備菜間進行二次更衣,戴口罩、手套,佩戴上崗證,二次更衣后不得出備菜間做其它工作。
。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
2、環(huán)境整潔,防蠅設(shè)施完善,垃圾有密閉容器存放,并做到不溢出滴漏。
3、設(shè)施布局合理,庫房或操作間做到生熟分開,食品原料堆放根據(jù)“五常法”管理方法,做到分類分架,分區(qū)隔墻離地面。
4、清潔消毒設(shè)施齊全,并能正常運轉(zhuǎn)。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關(guān)。
5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、食用或者使用方法。
6、有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻,每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證,食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格上崗。
7、每位從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生,嚴格堅持“四勤”,并掌握基本衛(wèi)生知識。
8、嚴格制定各項衛(wèi)生制度,并將責任到人。
9、衛(wèi)生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛(wèi)生,并公布檢查情況。
食堂食品采購制度
一、采購食品前與廚房等使用部門取聯(lián)系,做到計劃進貨。
二、采購食品時向供貨方提出質(zhì)量要求,并查看食品質(zhì)量。
三、在采購相關(guān)食品及其原料時嚴格依照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,向供貨方索取衛(wèi)生許可證,檢驗合格證和化驗單。
四、所索取的食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號品種,與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不重復(fù)使用,不涂改或偽造證明。
五、進貨地點相對固定,禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
六、采購定型包裝食品按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標識清楚,規(guī)范。
食品容器、用具消毒制度
1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。
2、容器、用具有清潔場地及消毒設(shè)施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%醫(yī)用酒精消毒。
4、有容器、用具保潔設(shè)施,防止再次污染。
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調(diào)場所分開。
2、餐具清洗場地干凈清潔、消毒柜、蒸汽箱等設(shè)備完好,可正常運轉(zhuǎn)。
3、垃圾桶位置固定,并加蓋,當日垃圾當日清除。
4、當餐收回餐具,當餐清洗消毒,不隔餐隔夜。
5、餐具消毒專人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
6、消毒餐具放于消毒柜或保潔柜內(nèi)備用,防止再次污染。
食堂衛(wèi)生制度 篇10
學(xué)校食堂要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī),加強飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,加強營養(yǎng)指導(dǎo),食堂衛(wèi)生要做到"五落實"、"十個有"、"五個四"、 "十不"、"九做到"。
“五落實”:即領(lǐng)導(dǎo)落實、組織落實、制度落實、責任落實、工作落實。
“十個有”:即有計劃、有制度、有責任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結(jié)。
“五個四”:即餐飲從業(yè)人員四過關(guān):一審查、二體檢、三辦證、四上崗;餐飲具消毒四步驟:一洗、二清、三消毒、四保潔;食物存放四隔離:生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離;環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時間、定質(zhì)量;餐飲人員個人衛(wèi)生實行四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個不”:即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。
“九做到”:即一要做到,加工、貯存食物生熟分開;二要做到,冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔,保證冰箱的'冷藏效果;三要做到,妥善保管有毒有害物品,消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所,防止誤食、誤用;四要做到,正確烹調(diào)加工食品,隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用;五要做到,不要采集、采購和加工出售不認識的蘑菇、野菜和野果;六要做到,來歷不明的物品不要食用;七要做到,嚴格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度,不采購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標準的食品;八要做到,盡量不舉辦大型聚餐活動;九要做到,一旦發(fā)生食物中毒,積極組織救治并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,同時要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
食堂衛(wèi)生制度 篇11
一、全體炊事員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生工作的指示精神,把好病從口入關(guān),確保師生員工的身體健康,選出認真負責的衛(wèi)生檢查員,做到每天三擦三掃三洗,周五大掃,月末徹底掃,食物加蓋,設(shè)備排列整齊,內(nèi)外清潔,餐具頓頓消毒,清理后入庫,做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。
二、堅持“五四制”,即:
(1)從原料制成到實行“四不制”:采購員不購買腐爛變質(zhì)的.物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品。
。2)食品存放“四隔離”:生與熟隔離,未成品與成品隔離,食品與非食品隔離,食品與天然成品隔離。
(3)食用炊事“四過關(guān)”:清洗過關(guān),刷洗過關(guān),消毒過關(guān),存放過關(guān)。
。4)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定專人各負其責,定地方劃片分工,定時間合理安排,定質(zhì)量組織檢查。
。5)個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗澡,勤理發(fā)、(洗頭),勤剪指甲,勤換洗工作服。
三、做到“一穿一戴”:穿工作服上班,戴工作帽上班。
食堂衛(wèi)生制度 篇12
為了貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》,結(jié)合本校有關(guān)管理制度的落實,特制定本制度如下:
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者,當場口頭批評,責令其馬上改正,否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務(wù)者,視情節(jié)輕重一次性扣除獎金不低于10元,下崗一天作曠工處理,第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達到標準,內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格,扣當月獎200元。
四、留樣、消毒未做好的`扣10元,滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元,沙門未關(guān)好按人頭扣,每人1元,落實到人扣5元。
五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應(yīng)情況,當事人扣10-50元。
六、庫房保管人員未規(guī)范分類堆放,離地離墻等有關(guān)規(guī)定違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》有關(guān)規(guī)定的,扣除當月獎金。
七、凡食堂工作人員留長發(fā),留胡須,留長指甲,工作中抽煙,衣帽臟上崗者,令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項規(guī)定制度不服管理處罰者,一律解除合同。
九、學(xué)校每周衛(wèi)生大檢查一次,凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者,學(xué)校期末給予一次獎勵。
十、凡工作任務(wù)完成出色者,每學(xué)期無事故發(fā)生者,學(xué)校期末給予一次獎勵。
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