企業(yè)衛(wèi)生管理制度
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的企業(yè)衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
企業(yè)衛(wèi)生管理制度1
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的`質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。
企業(yè)衛(wèi)生管理制度2
1.目的
為有效地預(yù)防、控制和消除職業(yè)危害，保護(hù)員工的身體健康，全面提升公司的安全管理水平，根據(jù)《職業(yè)病防治法》的要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，特制訂本制度。
2.適用范圍
本制度適用于公司職業(yè)危害的防治工作。
3.職責(zé)
3.1辦公室負(fù)責(zé)從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育，對(duì)有毒有害崗位進(jìn)行分類，建立職業(yè)危害人員的檔案。
3.2安全生產(chǎn)管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織職業(yè)危害因素的安全檢測(cè)工作，督促落實(shí)職業(yè)危害因素的整改和整治，以及職業(yè)危害因素的申報(bào)工作。
3.3辦公室負(fù)責(zé)建立職業(yè)衛(wèi)生檔案，組織有毒有害崗位人員的健康查體和職業(yè)病的醫(yī)治工作。
3.4各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)的職業(yè)危害因素的整治工作。
4.工作程序
4.1崗位和人員的確定
安全生產(chǎn)管理部門(mén)按照職業(yè)危害因素和國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定公司內(nèi)具有職業(yè)病危害的崗位和人員，并建立職業(yè)危害人員的個(gè)人檔案。
4.2培訓(xùn)與教育
對(duì)從事接觸職業(yè)危害因素的作業(yè)人員，上崗前和在崗期間要組織職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)，普及職業(yè)衛(wèi)生知識(shí)，督促遵守職業(yè)病防治的各項(xiàng)規(guī)定，指導(dǎo)從業(yè)人員正確使用防護(hù)用品和防護(hù)設(shè)備。
4.3健康檢查
從事接觸職業(yè)危害因素的作業(yè)人員，上崗前要經(jīng)過(guò)職業(yè)健康檢查，有職業(yè)禁忌的不得從事其所禁忌的作業(yè)；在崗期間要組織進(jìn)行定期職業(yè)健康檢查，發(fā)現(xiàn)有與從事作業(yè)相關(guān)的健康損害人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離原工作崗位，同時(shí)要妥善安置；離崗時(shí)也要按規(guī)定組織健康檢查。每次的檢查結(jié)果要告知作業(yè)人員。
4.4職業(yè)危害因素的檢測(cè)與整治
按照確定的職業(yè)危害因素，公司定期組織對(duì)危害因素進(jìn)行檢測(cè)，粉塵、噪音、有毒有害物質(zhì)等每年檢測(cè)一次。檢測(cè)數(shù)據(jù)不符合國(guó)家規(guī)定的，要徹底整改整治或采取有效的預(yù)防措施，確保達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，也要不斷增加投入，努力降低危害程度。
4.5危害告知
職業(yè)危害因素的危害和檢測(cè)結(jié)果要如實(shí)地告知員工，公司采用廣播、簡(jiǎn)報(bào)、宣傳欄、有毒有害物質(zhì)周知欄、安全教育培訓(xùn)、提供安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)和安全標(biāo)簽等多種有效形式，對(duì)員工進(jìn)行宣傳，使員工了解所從事的'工作中的危害，掌握預(yù)防和應(yīng)急處理措施。
4.6安全防護(hù)
具有職業(yè)危害因素的部門(mén)，要從以下四個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防控制，做好安全防護(hù)：
1）采用工程技術(shù)措施，實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全，如在有毒有害場(chǎng)所安裝通風(fēng)機(jī)、通風(fēng)帽、有毒有害氣體泄漏報(bào)警儀，通風(fēng)廚、隔離操作室等。
2）加強(qiáng)防護(hù)、減少職業(yè)傷害，公司為消除或降低職業(yè)危害因素所安裝的設(shè)施、配備的個(gè)體防護(hù)用品，必須按規(guī)定使用，不得以任何理由不按規(guī)定使用。
3）加強(qiáng)教育，提高安全防范意識(shí)，在作業(yè)時(shí)處于上風(fēng)側(cè)，工作完畢講究個(gè)人衛(wèi)生，洗浴換衣，盡可能不在通風(fēng)不暢的場(chǎng)所作業(yè)，必要時(shí)應(yīng)開(kāi)啟強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施，在有危害的場(chǎng)所不得飲水進(jìn)食。
4）加強(qiáng)管理，規(guī)范作業(yè)行為，在作業(yè)時(shí)應(yīng)認(rèn)真遵守公司的職業(yè)衛(wèi)生安全管理制度和崗位職業(yè)衛(wèi)生規(guī)程，各部門(mén)要嚴(yán)格檢查，嚴(yán)肅查處。
4.7防護(hù)用品和設(shè)施管理
公司按計(jì)劃購(gòu)進(jìn)合格的安全防護(hù)器材、用具；各部門(mén)要在可能發(fā)生急性職業(yè)損傷的工作場(chǎng)所設(shè)置警示標(biāo)志、報(bào)警設(shè)施、沖洗設(shè)施和應(yīng)急撤離通道，配置防護(hù)裝置，配備必要的現(xiàn)場(chǎng)急救用品，并對(duì)防護(hù)用品、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、檢修和定期檢測(cè)，保證其正常運(yùn)行、使用，不得擅自拆除或停止使用。
4.8急性職業(yè)病事故的處理
發(fā)生急性職業(yè)病危害事故，各部門(mén)要根據(jù)所接觸的職業(yè)危害因素情況，采取正確的處理措施，迅速組織救援人員進(jìn)行搶救，同時(shí)以最快的速度送醫(yī)院治療。
4.9學(xué)習(xí)貫徹《職業(yè)病防治法》
各部門(mén)要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)貫徹《《職業(yè)病防治法》，按照該法規(guī)定開(kāi)展職業(yè)病防治工作，進(jìn)一步提高公司的職業(yè)病防治水平和員工的自我防護(hù)能力。
企業(yè)衛(wèi)生管理制度3
1、目的
使企業(yè)全體員工必須接受國(guó)家安全生產(chǎn)的法律法規(guī)和企業(yè)安全生產(chǎn)教育，掌握安全生產(chǎn)常識(shí)，領(lǐng)會(huì)安全生產(chǎn)工作的重要性。
2、范圍
適用于本企業(yè)在冊(cè)員工、復(fù)工人員、合同工、臨時(shí)工（外來(lái)務(wù)工人員）等。
3、規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
安監(jiān)總局令第3號(hào)
安監(jiān)總局令第30號(hào)
質(zhì)檢總局令第140號(hào)
教育的.模式及要求
公司采取安全生產(chǎn)三級(jí)教育管理模式。即公司進(jìn)行進(jìn)廠教育；主管部門(mén)（車間）進(jìn)行三級(jí)教育；班組進(jìn)行三級(jí)教育。每一級(jí)教育都必須有被教育者在本人教育卡上的簽字。
4、計(jì)劃與教育分類
4.1、公司行政部在年初統(tǒng)一編制職業(yè)安全健康教育實(shí)施的計(jì)劃、時(shí)間、內(nèi)容。
4.2、教育內(nèi)容：a、企業(yè)負(fù)責(zé)人、b、安全管理人員教育；c、特種作業(yè)人員預(yù)培訓(xùn)和復(fù)訓(xùn)教育；d、新職工進(jìn)廠三級(jí)教育；e、中層及中層以上干部教育；f、班組長(zhǎng)教育；g、變換工作和“四新”教育；h、職業(yè)健康教育；i、全體員工教育。
5、職責(zé)
5.1、公司行政部負(fù)責(zé)安全教育的組織計(jì)劃工作。
5.2、行政部負(fù)責(zé)安全教育培訓(xùn)大綱和實(shí)施內(nèi)容。
5.3、各部門(mén)、生產(chǎn)車間參與安全教育。
6、教育類別與內(nèi)容要求
6.1、新員工入廠“三級(jí)”安全教育
6.1.1、三級(jí)安全教育內(nèi)容
6.1.1.1、廠級(jí)教育
職業(yè)健康安全法律、法規(guī)、通用安全技術(shù)，勞動(dòng)衛(wèi)生和安全文化的基本知識(shí)，本企業(yè)勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)章制度及狀況、勞動(dòng)紀(jì)律和有關(guān)事故案例等項(xiàng)內(nèi)容。
6.1.1.2、車間（部門(mén)）級(jí)教育
車間(部門(mén))勞動(dòng)安全衛(wèi)生狀況和規(guī)章制度，主要危險(xiǎn)危害因素及安全事項(xiàng)，預(yù)防工傷事故和職業(yè)病的主要措施，典型事故案例及事故應(yīng)急處理措施等項(xiàng)內(nèi)容。
6.1.1.3、班組級(jí)教育
崗位安全操作規(guī)程，崗位工作銜接配合的安全衛(wèi)生事項(xiàng)，典型事故案例，勞動(dòng)防護(hù)用品（用具）的性能及正確使用方法等內(nèi)容。
6.1.2、新職工教育培訓(xùn)時(shí)間≥48小時(shí)，安全生產(chǎn)管理人員培訓(xùn)教育時(shí)間≥24小時(shí)，全員教育時(shí)間≥12小時(shí)。
6.1.3、教育培訓(xùn)效果的檢測(cè)，采取理論與實(shí)際統(tǒng)一考評(píng)，并作為職工晉級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)的考核內(nèi)容和依據(jù)。行政部門(mén)必須建立“三級(jí)”教育臺(tái)帳、“三級(jí)”安全教育卡、考試卷，做到與辦公室人力來(lái)源資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
�。ㄆ渌逃臅r(shí)間、內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與三級(jí)教育相同）
6.2、負(fù)責(zé)人、安全管理人員、特種作業(yè)人員教育
6.2.1、培訓(xùn)程序
6.2.1.1、對(duì)從事企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、特種作業(yè)人員（鍋爐工、壓力容器工、起重機(jī)械（起重工）、電梯、廠內(nèi)車輛司機(jī)、電工、金屬焊（割）工、架子工，沖壓工）等崗位特殊作業(yè)人員，在上崗前須經(jīng)（身體、文化程度、熱愛(ài)本工作）資格審查合格。
6.2.1.2、針對(duì)的特種作業(yè)崗位一般安全（內(nèi)容根據(jù)其所任工種要求）教育，學(xué)徒或?qū)嵙?xí)期間必須確定（由原特殊作業(yè)人員）師傅進(jìn)行傳、幫、帶六個(gè)月，在幫、帶期間不得單獨(dú)操作。
6.2.1.3、定期經(jīng)有資質(zhì)單位（機(jī)構(gòu)）專業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn)，考試合格后，發(fā)給安全操作證，方能獨(dú)立操作。
6.2.2、特種作業(yè)人員的教育培訓(xùn)由行政部提出，行政部門(mén)組織（聯(lián)系），質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和安全監(jiān)督管理局等資質(zhì)單位實(shí)施。
6.2.3、特種作業(yè)人員的教育培訓(xùn)授課時(shí)間不少于24學(xué)時(shí)（一般廠內(nèi)理論）。
6.2.4、特種作業(yè)人員培訓(xùn)教育率必須達(dá)到100%。
6.2.5、行政部門(mén)、必須建立特種作業(yè)人員培訓(xùn)教育臺(tái)帳，做到資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
6.2.6、企業(yè)負(fù)責(zé)人、安全管理人員、特種作業(yè)人員做到定期復(fù)訓(xùn)，持證上崗。
6.3、班組長(zhǎng)、中層以上干部安全教育
6.3.1、培訓(xùn)程序
6.3.1.1、擔(dān)任班組長(zhǎng)、車間副主任以上中層干部須經(jīng)工會(huì)、行政部提出，經(jīng)行政部組織安全教育培訓(xùn)，并原則上每年定期安全教育培訓(xùn)一次。
6.3.1.2、授課人員由行政部門(mén)、廠部門(mén)、廠工會(huì)，也可外聘專業(yè)老師共同組織實(shí)施。
6.3.2、班組長(zhǎng)、中層以上領(lǐng)導(dǎo)干部安全教育培訓(xùn)，授課時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。
6.3.3、教育內(nèi)容包括：國(guó)家有關(guān)職業(yè)健康安全的方針、政策、法律、法規(guī)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)規(guī)章制度，地方性法規(guī)，安全管理、安全技術(shù)、環(huán)境管理知識(shí)，企業(yè)勞動(dòng)安全衛(wèi)生管理安全文化，有關(guān)事故案例及事故應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。
6.3.4、教育培訓(xùn)結(jié)束前，必須進(jìn)行效果檢測(cè)，考試合格。教育培訓(xùn)合格率應(yīng)達(dá)到100%，缺席者應(yīng)當(dāng)補(bǔ)足課時(shí)或考試。
6.3.5、行政部門(mén)必須建立班組長(zhǎng)、中層以上領(lǐng)導(dǎo)干部教育臺(tái)帳、考試卷、做到資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
6.4、變換工種和“四新”教育：
6.4.1、對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)因工種變動(dòng)的職工必須進(jìn)行變換工種安全教育。
6.4.1.1、變換工種教育由各車間和班組進(jìn)行。
6.4.1.2、變換工種安全教育內(nèi)容，為調(diào)入新工種的設(shè)備技術(shù)要求、操作要求等安全知識(shí)要求。
6.4.1.3、車間應(yīng)當(dāng)建立變換工種安全教育臺(tái)帳，教育資料、考試卷、成績(jī)匯總等。
6.4.2、“四新”教育。對(duì)實(shí)施新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備時(shí)，必須對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行相應(yīng)的、有針對(duì)性的安全教育。
6.4.3、“四新”安全教育由技術(shù)設(shè)計(jì)部門(mén)、設(shè)備動(dòng)力部門(mén)、行政部門(mén)、工會(huì)組織等共同組織實(shí)施。
6.4.4、“四新”安全教育內(nèi)容包括：介紹新工藝、新材料、新設(shè)備、新產(chǎn)品的特點(diǎn)及操作方法，介紹“四新”投產(chǎn)過(guò)程中的危險(xiǎn)因素及防護(hù)方法。
6.4.5、變換工種和“四新”（除特種作業(yè)人員）教育，授課時(shí)間不少于4學(xué)時(shí)。
6.4.6、變換工種和“四新”率必須達(dá)到100% 。
6.4.7、變換工種和“四新”人員教育要進(jìn)行考試，未經(jīng)考試或考試不合格要進(jìn)行補(bǔ)考，否則不能上崗操作。
6.4.8、工廠、部門(mén)必須向行政部門(mén)提供變換工種和“四新”人員教育臺(tái)帳，做到資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
6.5、職業(yè)健康教育
6.5.1、教育對(duì)象：從事職業(yè)危害作業(yè)人員和有關(guān)部門(mén)、車間領(lǐng)導(dǎo)、工程技術(shù)人員和相關(guān)的醫(yī)務(wù)工作人員。
6.5.2教育內(nèi)容：
6.5.2.1、從事職業(yè)危害的人員掌握其職業(yè)危害因素的性質(zhì)、危害機(jī)理、預(yù)防方法以及自救、互救常識(shí)。
6.5.2.2、重點(diǎn)了解國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，掌握本企業(yè)職業(yè)危害因素的分布情況和危害程度。
6.5.2.3、掌握預(yù)防職業(yè)危害工程技術(shù)措施，采用新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備時(shí)應(yīng)具備的職業(yè)健康相關(guān)知識(shí)。
6.5.3、職業(yè)健康教育每二年一次，教育率不得低于90%。
6.5.4、教育資料：建立教育臺(tái)帳、考試卷、做到資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
6.6、全員安全教育
6.6.1、為了增加全員安全意識(shí)，提高安全生產(chǎn)，環(huán)境保護(hù)管理水平，防止各類生產(chǎn)安全事故發(fā)生，必須對(duì)所有員工進(jìn)行安全知識(shí)更新的基本知識(shí)教育。
6.6.2、全員安全教育內(nèi)容：安全生產(chǎn)新知識(shí)、新技術(shù)。安全生產(chǎn)法律、法規(guī)，以安全責(zé)任制為核心的各項(xiàng)規(guī)章制度，作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素，防范措施及事故應(yīng)急救援預(yù)案，各類重大事案例等。
6.6.3、全員安全教育由行政部門(mén)、政工部門(mén)、工會(huì)組織共同組織實(shí)施，原則上每每年進(jìn)行一次教、育。
6.6.4、全員教育方法形式，做到突出重點(diǎn)簡(jiǎn)單明了，發(fā)通知、學(xué)習(xí)材料、電化教育、授課輔導(dǎo)考試等。
6.6.5、全員職業(yè)健康安全教育率必須達(dá)到80%。
6.6.6、行政部門(mén)必須建立全員教育的臺(tái)帳、考試人員成績(jī)，做到資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
6.7、復(fù)工安全教育：
6.7.1、對(duì)離、退崗位一年（包括一年）以上的職工（包括病休、產(chǎn)假、借調(diào)、學(xué)習(xí)等）在恢復(fù)其崗位工作前必須進(jìn)行復(fù)工安全教育。
6.7.2、對(duì)因工傷歇工24小時(shí)以上，傷愈以后復(fù)工的職工在上崗前必須進(jìn)行復(fù)工安全教育。
6.7.3、復(fù)工安全教育由行政部開(kāi)具通知單，所在車間部門(mén)與班組負(fù)責(zé)實(shí)施。
6.7.4、復(fù)工安全教育主要內(nèi)容：針對(duì)工傷者的事故案例進(jìn)行剖析，找去事故原因和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高安全意識(shí)和自我防范能力，避免事故重復(fù)發(fā)生，學(xué)習(xí)本工種安全技術(shù)操作規(guī)程等。
6.7.5、離、退崗位一年以上職工的復(fù)工安全教育內(nèi)容，主要包括：本單位安全生產(chǎn)現(xiàn)狀，工傷事故案例分析，學(xué)習(xí)本崗位安全技術(shù)操作規(guī)程等。
6.7.6、復(fù)工教育結(jié)束后，對(duì)受教育者必須進(jìn)行有關(guān)安全生產(chǎn)知識(shí)的考試，凡未經(jīng)安全教育和考試不合格者，要進(jìn)行補(bǔ)課和補(bǔ)考，否則不能上崗工作。
6.7.7、復(fù)工安全教育必須達(dá)到100%。
6.7.8、所在工廠、部門(mén)必須向行政部門(mén)提供復(fù)工安全教育臺(tái)帳，做到資料齊全，數(shù)據(jù)完整。
7.考核
7.1、對(duì)各類安全教育指標(biāo)不能如數(shù)達(dá)標(biāo)的，根據(jù)《安全獎(jiǎng)懲制度》條款規(guī)定給予考核；
7.2、對(duì)未按本規(guī)定進(jìn)行安全教育而造成職工傷亡事故或嚴(yán)重職業(yè)危害的工廠（部門(mén)）、班組和責(zé)任人，按有關(guān)規(guī)定給予處罰。
企業(yè)衛(wèi)生管理制度4
一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
1、外省市采購(gòu)的.食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。
3、食品必須按類堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專格盛放。
4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
3、冰箱內(nèi)食品分類用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封,周圍清潔、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
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