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咖啡店管理制度（精選7篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的咖啡店管理制度（精選7篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
咖啡店管理制度1
1.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時(shí)告知部門負(fù)責(zé)人。每天上班時(shí)間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00
2.上班時(shí)間應(yīng)著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺(tái)內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴(yán)禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級(jí)請示并說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，并要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸崗。
3.吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、看報(bào)、吃零食等其他不雅或與工作無關(guān)的事，喝水或休息時(shí)去操作間。中午吃飯時(shí)間半小時(shí)，交替休息用餐，保證每個(gè)崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。
4.不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
5.將個(gè)人物品寄存放在員工儲(chǔ)物柜中。
6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺(tái)面上，損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)損。吧臺(tái)面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴(yán)禁存放私人物品。并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
7.要對所負(fù)責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進(jìn)行合理的運(yùn)用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無過期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。
8.對吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)各類設(shè)備物品的.正常使用，損壞及時(shí)報(bào)修。
9.吧臺(tái)內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負(fù)責(zé)人賠償，吧臺(tái)不負(fù)責(zé)寄存客人的貴重物品。
10.店內(nèi)電話接聽需先說：“您好，xxx咖啡，請問有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當(dāng)班主管提出申請，批準(zhǔn)后方可使用。
11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。
12.每班領(lǐng)班負(fù)責(zé)使用收銀機(jī)，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機(jī)，致使錯(cuò)帳，亂賬，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
13.音樂，菜單及店內(nèi)照明設(shè)備，由吧臺(tái)長安排每班一個(gè)負(fù)責(zé)人。
14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進(jìn)出記錄表由外場主管安排每班一個(gè)負(fù)責(zé)人填表，監(jiān)督。
咖啡店管理制度2
一、服務(wù)員工作職責(zé)
1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4,做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換
5,嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價(jià)格及特點(diǎn).
7,做好收臺(tái),翻臺(tái),提高多臺(tái)利用率.
8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能.
二、員工守則
為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的'發(fā)展.
1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.
2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào).
3,員工應(yīng)按時(shí)上下班,不遲到,早退或曠工,上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.
6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作.
7,上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客,做一些與工作無關(guān)的事情.
9,員工應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲.
10,服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時(shí)要快而無誤.
11,員工應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.
12,員工應(yīng)對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時(shí)間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應(yīng)的懲罰.
咖啡店管理制度3
為了規(guī)范服務(wù)人員行為,特制定本守則。它涵蓋了訓(xùn)練過程中的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,服務(wù)人員(學(xué)生)須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)訓(xùn)練正常進(jìn)行。
1.服務(wù)人員應(yīng)忠于職守,努力做好自己的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,遵守訓(xùn)練中心的規(guī)章制度。
2.服務(wù)人員應(yīng)服從老師安排,不和老師唱反調(diào)。
3.服務(wù)人員應(yīng)按時(shí)到崗,不遲到,早退或曠工。
4.服務(wù)人員訓(xùn)練必須著工作服,儀容整潔。
5.服務(wù)人員不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗。
6.服務(wù)人員在訓(xùn)練前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作。
7.訓(xùn)練時(shí)不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8.訓(xùn)練時(shí)不準(zhǔn)私自會(huì)客,做一些與工作無關(guān)的事情。
9.服務(wù)人員應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲。
10.服務(wù)人員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時(shí)要快而無誤。
11.服務(wù)人員應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天關(guān)門后應(yīng)將訓(xùn)練場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一。
12.服務(wù)人員應(yīng)對訓(xùn)練中心里的`原材料,器具,耗品合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。
13.服務(wù)人員禁止在訓(xùn)練時(shí)間吃零食,抽煙。
扮演服務(wù)人員的學(xué)生如有違反以上守則者,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應(yīng)的懲罰。
咖啡店管理制度4
1.儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準(zhǔn)留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。
2.儀表要整潔。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。
3.上崗時(shí)要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿勢端正,遇到賓客主動(dòng)點(diǎn)頭問好,主動(dòng)讓路，不得帶情緒上崗。
4.注意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時(shí)要微笑服務(wù)。
5.員工在工作中要保持咖啡廳的安靜，不可大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。
6.服務(wù)時(shí)不可與客人過于親近的攀談（或糾纏）。
7.除指定地點(diǎn)外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時(shí)間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。
8.無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師聊天而影響其正常工作。
9.不準(zhǔn)偷吃偷喝為客人準(zhǔn)備的食物或飲品，嚴(yán)禁使用本店物品或使用本店物品為賓客提供的一切服務(wù)設(shè)施。
10.上班時(shí)間不得私自會(huì)客或?yàn)橛H友提供咖啡廳對客優(yōu)惠條件等。
11.上班時(shí)間不得接、打私人電話，下班后或上班前半小時(shí)不得在本咖啡廳營業(yè)區(qū)域游滯、閑逛。
12.私人物品不得帶入營業(yè)區(qū)。
13.不得當(dāng)著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動(dòng)作。
14.不得無故遲到、早退，請假必須提前1天申請。
15.工作期間，要保持恭候姿勢，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顧。
16.同事之間精誠合作，不得互相扯皮，推卸責(zé)任，不得提供假情況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。
17.維護(hù)公司利益，保守機(jī)密，不得與進(jìn)店賓客私自交往，要尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。
18.要以主人翁的.態(tài)度關(guān)心本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛護(hù)咖啡廳的一切財(cái)產(chǎn)，反對鋪張浪費(fèi)，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。
19.遵紀(jì)守法，執(zhí)行規(guī)章，服從分配，聽從調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。
20.按模式運(yùn)轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤匆?guī)范操作，按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)。
21.經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必須繼續(xù)工作3個(gè)月，否則離職時(shí)將扣出押金，員工離職需提前30天遞交申請。
以上規(guī)章制度必須嚴(yán)格遵守，違規(guī)一次扣出2分，每分5元錢，3次以上（含3次）將辭退。
咖啡店管理制度5
1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì)員在娛樂消費(fèi)期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。
2、閱覽室備有各類報(bào)刊雜志，會(huì)員可自行閱讀報(bào)刊雜志。
3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會(huì)員請勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護(hù)書刊。
4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會(huì)員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。
5、會(huì)員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會(huì)員在閱讀時(shí)，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的`和諧寧靜。
咖啡店管理制度6
1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。
2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳(但需付費(fèi))。
3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。
4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽可通知其家長。
7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開會(huì)，大聲喧嘩。
8、前臺(tái)備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡店管理制度7
1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)；
2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。
1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；
2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導(dǎo)入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；
3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1)立于客人右側(cè)；
2)用左手輕輕拿起水杯；
3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4)將水倒八分滿；
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。
4、落單
1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示；
3)填寫飲料名稱及數(shù)量；
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5)把第一聯(lián)交給收款員；
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；
2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。
7、服務(wù)面包和牛油
1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；
2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；
2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字；
3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調(diào)汁
1)站于客人左側(cè)；
2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4)倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面；
3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的.煙灰缸放回到臺(tái)面上。
11.4主菜完畢
1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；
2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1)站于客人右側(cè)；
2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；
3)從冷菜間取出甜品；
4)用右手服務(wù)；
5)退后兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；
2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1)為客人拉椅；
2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。
2、上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。
3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。
5、未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。
7、望大家互相遵守監(jiān)督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對房屋的使用權(quán)終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。
2、宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費(fèi)，門戶的管理。
3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機(jī)，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi)，并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；
4、離開宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；
5、出入鎖好門，做好防盜工作；
6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；
8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品；
9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門；
10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回，否則應(yīng)向管理員報(bào)備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開關(guān)門等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。
E、吧臺(tái)管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫，補(bǔ)充售賣物品，保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人見客人主動(dòng)問好。
4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。
5、營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。
6、對吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。
7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、接聽電話"您好，界�？臻g有事請吩咐"仔細(xì)傾聽，做好記錄。
9、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。
10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
F、庫房管理制度
1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。
2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，
3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品
5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房。
G、衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰
開吧
1．提前15分鐘更衣上崗。
2．打開所有貨柜，清點(diǎn)核對貨物。
3．清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4．檢查制冰機(jī)、雪柜、生啤機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。
5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6．領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。
7．標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類酒水。
8．準(zhǔn)備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。
9．按標(biāo)準(zhǔn)的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務(wù)。
10:見單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。
收吧
1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點(diǎn)無誤。
2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3．清理、清點(diǎn)啤酒軟飲料等。
4．確保洋酒安全存放，清點(diǎn)準(zhǔn)確。
5．檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。
6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。
7．將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。
8．填寫每日報(bào)表，領(lǐng)料單并核對酒水。
9．打出生啤機(jī)的殘啤酒，以免變質(zhì)。
10．清除垃圾。
11．除雪柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。
12．將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。
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