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幼兒園每周食譜公示制度（精選17篇）
在日常學習、工作抑或是生活中，大家一定沒少看到過美食吧，食譜是根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容分類根據(jù)餐飲形式和內(nèi)容對菜單分類，廣為流傳的美食都有哪些呢？下面是小編整理的幼兒園每周食譜公示制度，歡迎大家分享。
幼兒園每周食譜公示制度 篇1
一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品原料新鮮。
二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。
三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。
四、嚴格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和用具（刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的調(diào)配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。
六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的'中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。
七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到（飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到（飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。
八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。
九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時清理。
幼兒園每周食譜公示制度 篇2
一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位餐飲食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；
二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
五、對食品安全檢驗工作進行管理；
六、對本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的`人員調(diào)離相關(guān)崗位；
七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告；
十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。
幼兒園每周食譜公示制度 篇3
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的`設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當分類、定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。
幼兒園每周食譜公示制度 篇4
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的'食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園每周食譜公示制度 篇5
1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3、食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4、采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。
5、食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6、幼兒每日食用的'熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴防食物中毒。
8、食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10、食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園每周食譜公示制度 篇6
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、檢查食堂的'衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
幼兒園每周食譜公示制度 篇7
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的.發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負責（非食品加工人員）留樣。
2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時），及時存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄，不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園每周食譜公示制度 篇8
為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心、責任感，做到職責明確，責任落實，遵章守紀，規(guī)范運作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學順利進行奠定一個堅實的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執(zhí)行、嚴格遵守。
一、食堂人員崗位職責
1、加強學習，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會化的需要。
2、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實搞好師生伙食。
3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學生飲食安全。
4、遵紀守法，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。
5、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。
6、高度重視食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行學校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。
7、增強主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
二、食堂保管工作職責
1、嚴格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。
2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標志“QS”。
3、在驗收肉類食品時，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學校規(guī)定的采購要求。
4、食品貯存應(yīng)當分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
6、食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人員非因工作需要，不得進入保管室。
三、食堂餐具消毒崗位責任制
1、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學消毒各自的順序操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
四、食堂粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、食堂制作點心崗位責任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。
六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責任制
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。
七、食堂配菜崗位責任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
4、食品容器，盛器保持清潔。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。
8、配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食堂食品留樣制度
1、每餐必須將所有進口食品留樣。
2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。
3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。
九、食堂安全制度
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。
5、食堂的'所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
6、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
十、食堂衛(wèi)生制度
1、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。
2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。
3、倉庫要清潔、干燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。
4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。
5、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。
6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。
7、保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病）及時隔離治療。
十一、食堂工作紀律
1、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動配合。
3、工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負責。
4、每個崗位必須保持工完場凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。
5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位責任做好工作，實施獎懲。
6、食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規(guī)章制度。
7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
8、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務(wù)。
幼兒園每周食譜公示制度 篇9
1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的.帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。
11、每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際當中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學習。
幼兒園每周食譜公示制度 篇10
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設(shè)用三個專用池。各類水池應(yīng)已明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照‘除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的'餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
幼兒園每周食譜公示制度 篇11
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員；提供餐飲服務(wù)的學校（含托幼機構(gòu)）、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者等應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員的.任命，應(yīng)有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應(yīng)當在食品安全管理、評價考核和獎懲等方面獲得充分授權(quán)。食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。餐飲企業(yè)的食品管理人員應(yīng)當接受考核，合格后方可上崗。
二、食品安全管理人員主要承擔以下管理職責：
�。ㄒ唬┴撠煍M訂并組織實施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責任，強化過程管理。
�。ǘ┙M織開展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安全知識。
�。ㄈ┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
�。ㄋ模﹫鏊h(huán)境衛(wèi)生管理；
�。ㄎ澹┦称芳庸ぶ谱髟O(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護管理；
�。┤藛T健康狀況管理；
�。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾�；
�。ò耍┦称诽砑觿┵A存、使用管理；
（九）餐廚廢棄物處理管理；
�。ㄊ┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項》（相關(guān)內(nèi)容見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附件，下同）和經(jīng)營實際，確定高風險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風險重點防控。
四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)制訂并落實有關(guān)整改措施，及時消除食品安全隱患，促進餐飲單位落實食品安全主體責任。
五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。
七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標準規(guī)定的其他要求。
幼兒園每周食譜公示制度 篇12
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的'食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。
二、嚴格按食譜制作，幼兒菜肴應(yīng)切得小、細，不斷改進烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。
五、嚴格個人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。
六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內(nèi)部的治安保衛(wèi)工作，配備安全防火、防盜、防毒設(shè)施。定期對食堂進行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進入食堂。
幼兒園每周食譜公示制度 篇13
1、托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員，70人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。
2、采購人員必須身體健康，思想作風正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。
3、有計劃地采購食品，選擇質(zhì)量好、價格公道、信譽高的'商店、菜場或超市。
4、采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5、采購回來的物品，要有專人過稱驗收，要有出入庫登記。
6、外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。
7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣，如有正常經(jīng)營中的讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報，由其妥善處理。
8、嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9、為集體采購物品時，不得為私人代購物品，公私分明，嚴格區(qū)分。
10、遇有病或有事要請假，盡早通告園領(lǐng)導(dǎo)或班組長，以便及時做出安排。
幼兒園每周食譜公示制度 篇14
一、防止食物污染措施
(一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、菌類等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制處應(yīng)由專人巫曉玲負責，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房內(nèi)禁止吸煙。
(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實行包干制度，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
(五)食堂從業(yè)人員的.健康，直接影響師生的健康。為此，食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
(六)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂人員每年到鄉(xiāng)衛(wèi)生院體檢一次，體檢合格方可從事食堂工作。
(七)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作。
(八)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
四、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
(一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)并標明留樣時期，及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
(二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
(三)留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
(四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
幼兒園每周食譜公示制度 篇15
一、幼兒按一次飯、二次點心定食譜，食譜要適合幼兒的年齡，使幼兒能吃到多種多樣的食物，把一日的食物定量標準恰當?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證得到各種營養(yǎng)素和足夠的.熱量。
二、要注意調(diào)配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調(diào)，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。
三、少吃甜食、油炸食品、腌制食品，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品。
四、加強體弱兒飲食管理。
五、特別飲食：根據(jù)病兒病情做病號飯。
幼兒園每周食譜公示制度 篇16
一、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃。
二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、刀、飯菜、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備。
三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。
五、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈。
六、要培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的`良好飲食習慣。
七、水果要洗凈后再吃。
八、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
幼兒園每周食譜公示制度 篇17
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度、
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染、
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施、主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔、
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施、
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示、宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)、
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣、
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染、
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識、
八、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車、每次使用前應(yīng)進行有效的'清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸、
九、應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用、
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途、
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