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      小學(xué)食堂食品安全制度

      時(shí)間:2023-12-08 09:07:46 賽賽 制度 我要投稿
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      小學(xué)食堂食品安全制度(通用15篇)

        在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編收集整理的小學(xué)食堂食品安全制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

      小學(xué)食堂食品安全制度(通用15篇)

        小學(xué)食堂食品安全制度 1

        一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

        二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

        三、禁止采購(gòu)下列食品:

        (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

        (2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

        (3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的.定型包裝食品。

        (4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

        四、采購(gòu)食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

        五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

        六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:

        1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

        2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

        3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

        4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

        5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

        小學(xué)食堂食品安全制度 2

        為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),特制訂以下安全制度。

        一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

        二、操作中生熟食物要分開(kāi),防止交叉污染,各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。

        三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

        四、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖,加強(qiáng)值班巡查,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

        五、食堂的.所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

        六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

        七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作,時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)行情況,嚴(yán)防事故的發(fā)生,蓄水池的大門要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

        小學(xué)食堂食品安全制度 3

        1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí),宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn),提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。

        2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人,要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的'思想教育,做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛(ài)護(hù)師生,不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

        3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

        4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設(shè)施,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。

        5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

        6、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)用工的管理,外來(lái)用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,并備案。私自使用臨工,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

        7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時(shí)關(guān)鎖,防止發(fā)生失竊事件。

        小學(xué)食堂食品安全制度 4

        一、采購(gòu)制度

        1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

        2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

        3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

        4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

        二、保管制度

        1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

        2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

        3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

        4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

        5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的'檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

        三、衛(wèi)生制度

        1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

        2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

        3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

        4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

        5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

        6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

        小學(xué)食堂食品安全制度 5

        學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點(diǎn),制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

        1、校方第一責(zé)任人校長(zhǎng)對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任?倓(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)督檢查責(zé)任。

        2、為了進(jìn)一步貫徹國(guó)家十四號(hào)令,做好食品衛(wèi)生工作,學(xué)校設(shè)立食品驗(yàn)收制度,食堂衛(wèi)生工作檢查制度。

        3、食堂采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購(gòu)的食品、食物、調(diào)料、添加劑的問(wèn)題而造成食物中毒,則追究責(zé)任人的責(zé)任。

        4、管理員對(duì)食堂內(nèi)部管理,食品加工的全流程,餐具、盛器、容器的`消毒、烹調(diào)、分裝運(yùn)送中的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全負(fù)全部責(zé)任。由于操作過(guò)程中管理不慎而造成食物中毒,則追究責(zé)任人的責(zé)任。

        5、學(xué)校食品驗(yàn)收員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,不及時(shí)處理和報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),則追究驗(yàn)收員責(zé)任。驗(yàn)收員向食堂管理人員提報(bào)了問(wèn)題,由于食堂不及時(shí)整改而造成后果,則追究食堂承包者責(zé)任。

        6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向食堂有關(guān)管理人員通報(bào)并提出整改意見(jiàn)。如既不向食堂管理員通報(bào),要求整改,也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)而造成中毒事故,則追究檢查人員責(zé)任,如果食堂方面不及時(shí)整改而造成食物中毒,則追究食堂管理員責(zé)任。

        7、處罰方案視程度輕重作如下處罰:

        a.口頭警告,批評(píng)教育。

        b.扣年終獎(jiǎng),書(shū)面檢查。

        c.追究法律責(zé)任。

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        1. 建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制, 學(xué)校建立校長(zhǎng)為第一責(zé)任人任組長(zhǎng), 由分管校長(zhǎng)、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組, 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

        2. 堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 , 建立和完善食堂管理的長(zhǎng)效機(jī)制, 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患, 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度。

        3. 建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度, 對(duì)經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)行全方位、 全過(guò)程的.管理監(jiān)督。

        4. 若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案:

       、賹俨少(gòu)方面出現(xiàn)購(gòu)有不合格食品造成中毒事件由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)任;

       、趯俅笞谡袠(biāo)送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)任;

        ③屬生產(chǎn)加工或貯藏中過(guò)程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負(fù)責(zé)任;

       、苋魏沃卸臼录程弥饕芾砣藛T、 總務(wù)主任、 分管校長(zhǎng)、 校長(zhǎng)均負(fù)連帶責(zé)任。

        小學(xué)食堂食品安全制度 7

        學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的`硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

        1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

        2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。

        3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)。

        4、重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

        5、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

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        為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的`正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,我校緊密結(jié)合實(shí)際情況,特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

        一、學(xué)校食堂管理人員對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,管理人員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

        二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。

        食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室、綜治辦的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。

        三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項(xiàng)管理規(guī)范開(kāi)展工作,確保飲食衛(wèi)生安全。

        四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;

        食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。

        五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

        1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證索票制度。

        3、不制作冷葷食品,食品留樣48小時(shí)以上。

        4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

        5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

        6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

        六、食堂管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、分發(fā)食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

        七、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

        八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

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        一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí),重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃,由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。

        二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責(zé)任到人,落實(shí)到位。

        三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

        四、加強(qiáng)安全防范意識(shí),杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時(shí)間,食堂關(guān)門上鎖。

        五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī),采購(gòu)的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。

        六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。

        七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。

        八、嚴(yán)格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲(chǔ)存食物,嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。

        九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。

        十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

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        1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品,由專人負(fù)責(zé)留樣。

        2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

        3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

        4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

        5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

        6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。

        7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療,在治療過(guò)程中不得從事與食品直接接觸的`工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

        4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。

        5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

        6.工作期間離開(kāi)本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開(kāi)本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

        7.餐飲用具必須做到生熟分開(kāi),定位存放,各工用具不得混合使用用。

        8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達(dá)到無(wú)水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

        9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

        10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水,進(jìn)行清洗或消毒。

        11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

        12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

        14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。

        小學(xué)食堂食品安全制度 11

        1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

        2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

        3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

        5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

        6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

        小學(xué)食堂食品安全制度 12

        一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

        二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的.食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

        四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

        五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

        六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

        七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),應(yīng)將食品上下翻動(dòng),使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

        八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

        九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

        十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

        十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開(kāi)展除害活動(dòng)。

        十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。

        小學(xué)食堂食品安全制度 13

        一、操作人員進(jìn)入備餐專間前應(yīng)更換備餐間專用潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)戴口罩、一次性手套;操作人員不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。

        二、非操作人員不得擅自進(jìn)入,不得在備餐間內(nèi)從事無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

        三、備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)備餐,操作時(shí)要避免食品受到污染。

        四、備餐間每次使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的`消毒。使用紫外線30燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟分鐘以上。

        五、備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器。

        六、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

        七、烹飪后食品應(yīng)在小時(shí)內(nèi)供應(yīng)食用;在烹飪后至食用前需260C要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于;虻陀8C。的條件下存放。

        八、工作結(jié)束后,及時(shí)清理備餐間衛(wèi)生(配餐臺(tái),地面);間內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品及有毒有害物品。

        九、備餐間防蠅、防鼠設(shè)施完善,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)嶂螂。十、每周對(duì)備餐間進(jìn)行一次全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、操作臺(tái)等每一個(gè)角落,并保持地面干燥。

        小學(xué)食堂食品安全制度 14

        為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本制度。

        一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題,提高食品安全保障水平。

        二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲(chǔ)藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺(tái)賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報(bào)項(xiàng)目等內(nèi)容。

        三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫(xiě),所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。

        四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)蓋章證實(shí)。確因特定情況無(wú)法親自參加的,須要附注表明。

        五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

        六、學(xué)校對(duì)通過(guò)自查辨認(rèn)出的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)全面落實(shí)自查,并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認(rèn)出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的,應(yīng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

        七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

        八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂積極開(kāi)展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等,及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的'月度自查工作積極開(kāi)展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起,審查自查過(guò)程實(shí)際情況,自查與否存有針對(duì)性、辨認(rèn)出的問(wèn)題與否客觀存在、自查與否及時(shí)妥當(dāng)?shù)取?/p>

        小學(xué)食堂食品安全制度 15

        1、食堂工作人員必須具有縣級(jí)(或以上)人民醫(yī)院出具的'健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

        2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長(zhǎng)發(fā)。

        3、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

        4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

        5、往開(kāi)水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿;取蒸飯時(shí)要先開(kāi)門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

        6、購(gòu)菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。

        7、生、熟菜要分開(kāi)放置,合理保管;批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

        8、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺(tái)面要干凈,無(wú)積水。

        9、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

        10、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

        11、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,確保灶門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災(zāi)。

        12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。

        13、下班離開(kāi)食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。

        14、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護(hù)工作。

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