烘焙食品安全管理制度（精選10篇）

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的烘焙食品安全管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　烘焙食品安全管理制度 1

　　1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的'衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。

　　5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

　　烘焙食品安全管理制度 2

　　（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度

　　1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。

　　2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。

　　索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。

　　2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

　　3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量；

　　4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

　　5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

　　6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員健康制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

　�。ㄋ模┦称穬�(chǔ)存運(yùn)輸制度

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

　�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸兄贫�

　　1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。

　　2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案；

　　3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。

　　4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓�管理部門或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。

　　6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。

　　烘焙食品安全管理制度 3

　�。ㄒ唬┦称凡少�(gòu)

　　1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

　　5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

　�。ǘ�）食品儲(chǔ)存

　　1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

　　2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

　　6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

　　8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和�?biāo)識(shí)；

　　10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

　�。ㄈ�）食品運(yùn)輸

　　1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

　　2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

　　4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的'食品受到污染。

　�。ㄋ模┦称蜂N售

　　1、每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

　�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸�

　　1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

　　3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

　　4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

　　6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

　　烘焙食品安全管理制度 4

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

　　1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

　　2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

　　3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。

　　4..購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的.正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。

　　6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

　　二、庫(kù)房管理制度

　　1.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。

　　2.食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　3.食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　4.貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5.建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

　　6.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

　　7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　三、食品衛(wèi)生保障制度

　　1.食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染。

　　2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

　　3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。

　　4.展示柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

　　5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

　　7.進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　8.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

　　9.每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

　　1.制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

　　2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

　　3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　4.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

　　5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。

　　6.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　烘焙食品安全管理制度 5

　　一、崗位分工，合理明確

　　合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。

　　舉例：機(jī)拌戚風(fēng)類攪拌

　　二、崗位職責(zé)及工作要求：

　　1、工作要求（舉例）

　　A、精神飽滿，行動(dòng)迅速，積極主動(dòng)。

　　B、檢查個(gè)人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過(guò)長(zhǎng)，工作服是否干凈，洗凈手后再工作。

　　C、負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　D、自覺(jué)維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。

　　E、直接對(duì)生產(chǎn)組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)

　　2、工作標(biāo)準(zhǔn)

　　A、符合蛋糕面糊攪拌程序。

　　B、工作場(chǎng)地干凈無(wú)面糊濺落。

　　3、工作流程規(guī)范（舉例）

　　（1）配料：

　　A、檢查原料是否配齊，有沒(méi)有遺漏或變質(zhì)。

　　B、配料要準(zhǔn)確，不能配錯(cuò)料。

　　C、檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常

　　（2）攪打蛋白部分：

　　A、裝上打蛋球，開(kāi)啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。

　　B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。

　　C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。

　�。�3）蛋黃部分的攪拌：

　　A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。

　　B、加入蛋糕粉拌勻至不見(jiàn)粉粒。

　　C、加入蛋黃拌勻即可。

　�。�4）混合攪拌：

　　把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯�。通過(guò)各崗位的'職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。操作間現(xiàn)場(chǎng)管理處罰制度（必要時(shí)相互監(jiān)督）

　　A、提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。

　　B、嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧―事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過(guò)一次）情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動(dòng)滋事者。（罰款500元另一方記大過(guò)一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。

　　C、禁止將個(gè)人與工作生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書(shū)報(bào)畫(huà)冊(cè)。

　　個(gè)人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　D、員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。

　　E、提倡文明禮貌，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。

　　F、現(xiàn)場(chǎng)員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。

　　G、現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。

　　H、生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無(wú)關(guān)事項(xiàng)（如：飲食、吸煙、看書(shū)報(bào)或制作私人物品）。違反者罰款10/元

　　I、員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺(jué)加班完成的。

　�。ㄟ`反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）

　　J、現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺(jué)，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對(duì)一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對(duì)勇于檢舉揭發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)200元。

　　烘焙食品安全管理制度 6

　　一、門市

　　1、地面干凈，無(wú)紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。

　　2、玻璃干凈明亮，無(wú)水漬和污跡，無(wú)蒼蠅粘住。

　　3、墻壁無(wú)污痕或其它印跡，無(wú)積塵，無(wú)破損。

　　4、墻角（死角）無(wú)積塵，無(wú)污跡，無(wú)螞蟻，無(wú)蟑螂（無(wú)明顯的黑跡）。

　　5、自選架（自選臺(tái)）干凈光滑，無(wú)面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。

　　6、點(diǎn)心盤干凈，無(wú)油漬，無(wú)面包屑，不滑手。（必需經(jīng)常換洗）

　　7、點(diǎn)心盤內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻，無(wú)殘屑。

　　8、面包夾干凈，無(wú)屑和油漬。

　　9、點(diǎn)心籃內(nèi)干凈，隙逢內(nèi)無(wú)蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。

　　10、空調(diào)表面清潔，無(wú)積塵，無(wú)油污，空調(diào)吹風(fēng)清新涼爽，無(wú)異味或其它刺鼻氣味。（過(guò)濾網(wǎng)一星期二次）

　　11、雪柜頂面無(wú)塵，內(nèi)無(wú)積水，無(wú)蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無(wú)霧水或其它污痕，表面干凈。

　　12、冰箱外表雪白干凈，無(wú)積塵，無(wú)水霧，冰箱內(nèi)架欄雪白干凈，無(wú)污跡。

　　13、熱酥柜干凈明亮，無(wú)污跡，柜內(nèi)鐵盤干凈，無(wú)明顯油漬或殘屑。

　　14、微波爐外表雪白干凈，無(wú)油漬污痕，內(nèi)無(wú)油漬，無(wú)異味。

　　15、即食臺(tái)面干凈，無(wú)殘屑，無(wú)油污油跡，用過(guò)后及時(shí)清理，臺(tái)面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無(wú)塵，坐椅和臺(tái)腳干凈。

　　16、門市各燈管干凈無(wú)積塵（燈管只能用干抹布或干報(bào)紙擦洗）。

　　17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無(wú)污跡，內(nèi)無(wú)積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。

　　18、招牌定時(shí)清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。

　　19、店內(nèi)外裝飾品是否干凈美觀，無(wú)積塵，無(wú)破損。

　　20、POP廣告保持干凈、無(wú)積塵、不掉色。

　　21、產(chǎn)品無(wú)變質(zhì)品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。

　　22、環(huán)保箱內(nèi)垃圾及時(shí)清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無(wú)污漬，無(wú)異味。（包括烤房垃圾箱）

　　23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無(wú)污跡，無(wú)異味。

　　24、抽風(fēng)機(jī)定時(shí)清理，做到無(wú)積塵，無(wú)污漬。

　　25、地毯要經(jīng)常沖洗，保持干凈，無(wú)積塵。

　　26、音響設(shè)備無(wú)積塵，無(wú)污漬，保持良好。

　　27、電話（傳真機(jī)）無(wú)積塵，無(wú)污漬（只能用干布或干紙擦試）

　　28、蛋撻展示架無(wú)積塵，無(wú)殘屑，無(wú)油漬，燈光與溫度保持正常。

　　29、窗簾保持干凈，無(wú)破損。

　　30、現(xiàn)烘展示架干凈，無(wú)油漬。

　　31、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)積塵，無(wú)異味，空氣流暢。

　　32、包裝材料干凈，無(wú)油漬，無(wú)破損。

　　33、收銀臺(tái)收銀機(jī)無(wú)塵、無(wú)破損、收銀臺(tái)面整潔，無(wú)油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。

　　34、天花板無(wú)蜘網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)破損。

　　35、保持店內(nèi)周圍環(huán)境清潔。

　　二、烤房

　　1、發(fā)酵柜內(nèi)無(wú)透斑，無(wú)污垢，無(wú)異味，表面無(wú)油跡。

　　2、冷凍柜內(nèi)外無(wú)油漬污跡，內(nèi)無(wú)異味。

　　3、烤爐表面無(wú)積塵無(wú)油漬，內(nèi)無(wú)污垢，無(wú)塵。

　　4、工作臺(tái)干凈明亮，無(wú)油漬污跡。

　　5、冷藏柜（旦撻柜）內(nèi)無(wú)異味，無(wú)污垢，外干凈明亮。

　　6、打蛋器，網(wǎng)篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無(wú)油漬污跡。

　　7、垃圾桶內(nèi)無(wú)污垢，污跡，無(wú)異味，干凈清潔。

　　8、工作區(qū)哉的地面墻角，墻機(jī)，天花無(wú)垃圾，無(wú)水漬，無(wú)油跡。

　　9、抽風(fēng)口干凈，無(wú)油跡，無(wú)積塵。

　　10、車仔干凈無(wú)污漬，油跡。

　　三、水吧部

　　1、水吧部的每位當(dāng)班人員，要自覺(jué)，積極搞好水吧的衛(wèi)生工作，無(wú)論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛(wèi)生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內(nèi)面、外面；倉(cāng)庫(kù)存、地板、工作臺(tái)，裝用料的桶）。

　　2、水吧部的每個(gè)當(dāng)班人員要對(duì)每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設(shè)好水吧的每一樣用具。

　　3、水吧部的每個(gè)班：下班之前一定要倒了當(dāng)班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應(yīng)倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時(shí)時(shí)保持干凈。

　　4、工作臺(tái)、出品臺(tái)，雜物擺架每日、每時(shí)都一定要保持干凈，無(wú)水無(wú)污漬，垃圾之類的雜物。

　　5、雜物擺架的毛巾一定要時(shí)時(shí)保持干凈，無(wú)污漬，雜垃圾的東西在上面。

　　6、水吧部的板是要每時(shí)，每刻都須保持干凈，干燥地板，無(wú)污水，垃圾在地板上面。

　　7、水吧部的墻壁，倉(cāng)庫(kù)門口，放置垃圾桶的`位置是每個(gè)當(dāng)班人員要檢查衛(wèi)生是否搞干凈，也是每個(gè)班都一定要做的工作。

　　8、水吧部的倉(cāng)庫(kù)每個(gè)班要檢查好是否擺設(shè)好每一樣用具、飲料、產(chǎn)品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。

　　9、水吧部的倉(cāng)庫(kù)存地板每個(gè)星期要清洗一次（或在不干凈的情況下都要時(shí)時(shí)清洗干凈的）；用具（如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯）每10天漂白一次。

　　10、水吧部的每個(gè)退宵班晚上要做好殺蟲(chóng)工作。

　　烘焙食品安全管理制度 7

　　從烘焙管理和經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，我們必須考慮合理授權(quán)。在授權(quán)過(guò)程中，有三大忌諱，需要授權(quán)人（管理者）特別需要注意。

　　其一：不授權(quán)或假授權(quán)

　　很多烘焙企業(yè)和企業(yè)管理者，“為了授權(quán)而授權(quán)”，根本不清楚該如何授權(quán)，授多少權(quán)限出去，授權(quán)給誰(shuí)，只是發(fā)個(gè)文件，口頭通知一下“授權(quán)”，然后就認(rèn)為授權(quán)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了。這樣的授權(quán)等于不授權(quán)，或者稱之為假授權(quán)。

　　假授權(quán)的表現(xiàn)主要有：

　　越級(jí)指揮。比如，某項(xiàng)工作，授權(quán)人明明已經(jīng)在公開(kāi)場(chǎng)合宣布授權(quán)給某某員工負(fù)責(zé)，卻在該員工負(fù)責(zé)期間，直接插手該項(xiàng)工作；包括直接直接該員工下面的直屬員工。類似這種表現(xiàn)，都屬于越級(jí)指揮，也是假授權(quán)的典型特征之一。

　　事無(wú)巨細(xì)，事必躬親。所有事情都要向自己匯報(bào)，在這種情況下，即使已經(jīng)“授權(quán)”給某某員工，最后也必定造成該員工無(wú)法正常、充分行使自己的權(quán)限，最終的結(jié)果就是授權(quán)人（管理者）大權(quán)獨(dú)攬，一手遮天，所有事情還是由自己來(lái)決斷！

　　打模糊球，沒(méi)有正式的授權(quán)制度和文件。僅僅是口頭通知授權(quán)給某某員工，實(shí)際上所有工作還是要向自己來(lái)匯報(bào)，出了問(wèn)題則“追究”下面員工的責(zé)任！這樣的情況也是假授權(quán)。

　　特忙。當(dāng)某個(gè)領(lǐng)導(dǎo)長(zhǎng)時(shí)間顯得特別忙碌的時(shí)候，就代表著這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)根本沒(méi)有進(jìn)行任何的授權(quán)，所有權(quán)力都集中在自己手中，所有的拍板都要由自己來(lái)定奪，所有員工的所有工作都要向自己匯報(bào)，因此這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)顯得長(zhǎng)期、持續(xù)的“忙碌”！當(dāng)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)長(zhǎng)期表現(xiàn)這種“忙碌”時(shí)，那就代表著這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有授權(quán)，或者只是假授權(quán)了！

　　以上種種，均屬于不授權(quán)或假授權(quán)的表現(xiàn)；這是烘焙授權(quán)人（管理者）進(jìn)行合理授權(quán)時(shí)必須忌諱的第一條準(zhǔn)則！

　　其二：授權(quán)給不合適的員工

　　原則上，授權(quán)比不授權(quán)好；但是，如果我們的授權(quán)，是授權(quán)給那些不合適的員工，這樣的授權(quán)反倒會(huì)誤事！

　　授權(quán)給不合適的員工，主要表現(xiàn)在以下三方面：

　　授權(quán)的員工對(duì)授權(quán)的工作或崗位沒(méi)有興趣。比如，某個(gè)員工喜好從事具體的專業(yè)工作，不喜歡從事管理崗位；我們?nèi)绻麖?qiáng)行安排他來(lái)負(fù)責(zé)某個(gè)管理崗位，那么該員工顯然內(nèi)心會(huì)有抵觸情緒，授權(quán)的初衷就失效了！

　　授權(quán)的.員工暫時(shí)沒(méi)有達(dá)到授權(quán)的工作或崗位所需的要求。比如：烘焙企業(yè)一大批新人，這個(gè)時(shí)候企業(yè)立即要求在這些新人中挑選營(yíng)銷經(jīng)理人選，顯然是不現(xiàn)實(shí)的――必須經(jīng)過(guò)時(shí)間和實(shí)踐的檢驗(yàn)，才能發(fā)現(xiàn)誰(shuí)最適合擔(dān)任這個(gè)“營(yíng)銷經(jīng)理”角色！

　　授權(quán)的員工對(duì)授權(quán)的工作或崗位一竅不通。有些烘焙企業(yè)，“病急亂投藥”，以為是個(gè)人就能將營(yíng)銷做好，隨意安插一些從來(lái)沒(méi)有做過(guò)營(yíng)銷、對(duì)營(yíng)銷一竅不通的財(cái)務(wù)、行政等人員擔(dān)任營(yíng)銷要職，甚至還美其名曰“多用復(fù)合型人才”，這樣做的結(jié)果往往都遠(yuǎn)遠(yuǎn)背離企業(yè)的初衷，此處不一一列舉！

　　授權(quán)，必須選擇在合適的時(shí)機(jī)，授權(quán)給合適的人員！不能“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，授權(quán)給那些不合適的員工，結(jié)果會(huì)適得其反！

　　其三：授權(quán)過(guò)大，危害甚大

　　授權(quán)，應(yīng)該是逐步授權(quán)，而不能一下子將所有權(quán)限全部“授出去”。如果授權(quán)過(guò)大，被授權(quán)的員工無(wú)法一下子全盤接收這些“權(quán)限”，也無(wú)法迅速理清頭緒，必然導(dǎo)致很多工作脫節(jié)，影響烘焙企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，授權(quán)過(guò)大，下面普通員工一時(shí)之間也反應(yīng)不過(guò)來(lái)，對(duì)新領(lǐng)導(dǎo)的熟悉和適應(yīng)也需要一個(gè)過(guò)程，在此期間很容易產(chǎn)生一系列惡果。

　　授權(quán)，必須把握好一個(gè)“度”。不能太小的授權(quán)，太小的授權(quán)就代表沒(méi)有授權(quán)；更不能太大的授權(quán)，太大的授權(quán)就代表害人害己害企業(yè)；適中的、合適的授權(quán)永遠(yuǎn)是我們最佳的選擇。

　　另外，需要說(shuō)明的是：授權(quán)，必須能放、又能收！收放自如，這才是真正的“授權(quán)”

　　烘焙食品安全管理制度 8

　　為了貫徹《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)，加強(qiáng)本市糕點(diǎn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，制訂本制度。

　　一、產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工、包裝、原料貯存和成品貯存等場(chǎng)地；并具備良好的通風(fēng)、照明設(shè)施；

　　二、有防蠅、防塵、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施；

　　三、設(shè)備和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理布局；

　　四、食品從業(yè)人員必須取得健康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后方可上崗操作。

　　五、穿戴清潔的白色工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；

　　六、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物；

　　七、操作時(shí)應(yīng)洗手，接觸成品時(shí)應(yīng)消毒。

　　八、糕點(diǎn)食品的原料、輔料、食品添加劑和包裝材料必須符合相應(yīng)的.國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。不得使用生蟲(chóng)、發(fā)霉；酸敗等污染、變質(zhì)原料。

　　九、工用具、容器和機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生要定期消毒；

　　十、糕點(diǎn)食品加熱要充分，防止外熟里生，應(yīng)做到冷藏保存。

　　十一、糕點(diǎn)食品不得與防霉、保鮮、干燥劑以及玩具等不潔物直接接觸。不得出售生蟲(chóng)、發(fā)霉、污穢不潔、變質(zhì)、超保質(zhì)期的糕點(diǎn)食品。

　　烘焙食品安全管理制度 9

　　為加強(qiáng)食堂管理、搞好服務(wù)，確保確保幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全，保證師生身體健康，防止病從口入以及流行病、傳染病的發(fā)生。食堂實(shí)行統(tǒng)一管理，具體措施如下：

　　食堂機(jī)構(gòu)

　　1.幼兒園指派分管后勤副園長(zhǎng)主管食堂。

　　4.后勤副園長(zhǎng)對(duì)幼兒園負(fù)責(zé)，經(jīng)費(fèi)由幼兒園統(tǒng)一管理。

　　5.食堂職工編制數(shù)按每60名幼兒左右設(shè)一個(gè)崗位。內(nèi)部管理強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，完善衛(wèi)生、消毒、庫(kù)房、索證等制度，提高職工服務(wù)態(tài)度和就餐質(zhì)量。

　　1.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園食堂采購(gòu)制度進(jìn)行食品采購(gòu)。以定點(diǎn)采購(gòu)為主。

　　2.食堂指定采購(gòu)員采購(gòu)物品，凡采購(gòu)的物品均需索取憑證。

　　職工管理

　　1.服務(wù)態(tài)度

　　確立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，想為師生所想，做為師生所做，各項(xiàng)工作全心全意。工作上兢兢業(yè)業(yè)，全身心投入后勤工作，出好勤，能服從領(lǐng)導(dǎo)安排，勇于挑重。服務(wù)態(tài)度和藹熱情，待人平等，師生滿意

　　2.在崗制度

　　自覺(jué)遵守幼兒園的'作息制度，按時(shí)上下班，工作時(shí)間安靜、專一、求高效，不閑游串蕩其它地方，不擅自離崗。

　　3.紀(jì)律要求

　　同事之間談吐文雅、搞好團(tuán)結(jié)互助，樂(lè)意挑重?fù)?dān)，認(rèn)真做好本職工作。

　　4.飯菜質(zhì)量

　　每月安排好菜譜，菜譜配方經(jīng)濟(jì)合理，符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，確保師生吃飽、吃好。烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格按照各有關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行，不得偷工減料，飯菜要做到味美、色香衛(wèi)生管理食堂炊事員做到持證上崗，工作中衣著整潔、合適，堅(jiān)持每年體檢一次，要勤理發(fā)，勤剪指甲，勤洗手。認(rèn)真做好包干區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，做到天天打掃沖洗，物件放置條理規(guī)范。

　　烘焙食品安全管理制度 10

　　1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

　　2.肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

　　3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的'帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開(kāi)保存。

　　5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面包烘烤箱、發(fā)酵機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

　　7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

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