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小賣部食品安全管理制度范本（通用6篇）
在現(xiàn)在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的小賣部食品安全管理制度范本，僅供參考，歡迎大家閱讀。
小賣部食品安全管理制度 1
�。ㄒ唬┻M(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
�。ǘ┦称愤M(jìn)貨查驗記錄制度
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗登記制度。在進(jìn)貨時，索取并認(rèn)真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
3、根據(jù)食品的特點和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；
4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的'運輸車輛外，人不離車，運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
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1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案；
3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市情況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。
6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
小賣部食品安全管理制度 2
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定�?存放位置和標(biāo)識。
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施。
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1、食品運輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。
小賣部食品安全管理制度 3
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。
一、進(jìn)貨查驗記錄制度。
本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。
1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。
2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的'指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細(xì)則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。
四、不合格食品下柜銷毀制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
五、消費者投訴處理制度。
嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。
七、日常衛(wèi)生管理制度。
1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰；經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。
2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患；
2、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴(kuò)大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
小賣部食品安全管理制度 4
一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。
二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所，工作前便后要洗手
三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。
四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。
五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和QS標(biāo)準(zhǔn)。
六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施，不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制食品。
七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的.食品不準(zhǔn)采購和銷售。
八、驗收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。
九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。
十、從業(yè)人員必須持證上崗。
小賣部食品安全管理制度 5
一、總則
為保障小賣部食品的安全，保護(hù)消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合小賣部實際情況，特制定本食品安全管理制度。本制度適用于小賣部食品采購、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的管理。
二、人員管理
健康管理
小賣部所有從業(yè)人員必須持有有效健康證明，且每年進(jìn)行健康體檢。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。
培訓(xùn)與教育
定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、邀請專家講座、觀看視頻等多種形式，每次培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員熟悉并掌握相關(guān)知識和技能。
三、采購管理
供應(yīng)商選擇
建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)商、代理商等。供應(yīng)商應(yīng)具備食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，且信譽良好。
在選擇供應(yīng)商時，應(yīng)對其進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保所采購食品的質(zhì)量安全。
采購要求
采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和小賣部的經(jīng)營需求進(jìn)行選擇。優(yōu)先采購預(yù)包裝食品，并檢查食品包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識是否符合規(guī)定，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。
對于散裝食品，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件，并在采購時檢查食品的外觀、氣味、質(zhì)地等感官性狀，確保無異味、無變質(zhì)現(xiàn)象。同時，要在盛放散裝食品的容器上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息。
采購記錄
建立完善的采購記錄制度，對每一批次采購的食品信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期等。采購記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期期滿后不少于兩年，以備追溯查詢。
四、食品儲存管理
儲存環(huán)境
小賣部應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射。食品儲存區(qū)域應(yīng)與非食品區(qū)域分開，防止交叉污染。
根據(jù)食品的儲存要求，合理設(shè)置常溫儲存區(qū)、冷藏儲存區(qū)和冷凍儲存區(qū)。冷藏溫度應(yīng)控制在 0 - 8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在 - 18℃以下。
食品分類存放
食品應(yīng)按照類別、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等因素分類存放，做到隔墻離地，有明顯標(biāo)識。不同種類的.食品不得混放，防止串味和交叉污染。例如，食品與日用品、有毒有害物品應(yīng)嚴(yán)格分開存放。
對于有特殊儲存要求的食品，如巧克力、酸奶等對溫度敏感的食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度條件進(jìn)行儲存。同時，對于易腐食品和有保質(zhì)期限制的食品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和銷售，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。
庫存管理
定期對食品庫存進(jìn)行盤點，核對食品的數(shù)量、質(zhì)量和保質(zhì)期情況。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過期或其他質(zhì)量問題時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。
建立庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)銷售情況和食品保質(zhì)期，合理控制食品庫存數(shù)量，避免食品積壓導(dǎo)致過期浪費。
五、食品銷售管理
銷售衛(wèi)生
保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對貨架、柜臺等進(jìn)行擦拭消毒。銷售食品時，從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，不得用手直接接觸直接入口食品，應(yīng)使用食品夾、勺子等工具進(jìn)行拿取。
在銷售現(xiàn)場，不得存放與銷售食品無關(guān)的物品，防止污染食品。同時，要為消費者提供清潔衛(wèi)生的購物環(huán)境，設(shè)置垃圾桶，方便消費者丟棄垃圾。
標(biāo)簽與標(biāo)識檢查
在食品上架銷售前，應(yīng)對食品的標(biāo)簽和標(biāo)識進(jìn)行再次檢查，確保其完整、準(zhǔn)確、清晰。對于臨近保質(zhì)期的食品，可以設(shè)置專門的臨期食品銷售區(qū)，并向消費者明示，提醒消費者盡快食用。
禁止銷售的食品
嚴(yán)禁銷售過期食品、變質(zhì)食品、三無食品（無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家）、假冒偽劣食品以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。同時，對于國家明令禁止銷售的食品，如未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、非法添加非食用物質(zhì)的食品等，堅決不得在小賣部銷售。
六、食品安全檢查與問題處理
日常檢查
小賣部負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽、儲存條件、衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員操作規(guī)范等。檢查可以是全面檢查，也可以是針對某一環(huán)節(jié)或某類食品的專項檢查。
在檢查過程中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。對于一些輕微問題，如食品擺放不規(guī)范、衛(wèi)生清潔不到位等，可以當(dāng)場糾正；對于嚴(yán)重問題，如發(fā)現(xiàn)過期食品、變質(zhì)食品等，應(yīng)立即采取措施，如停止銷售、下架封存等，并進(jìn)行調(diào)查處理。
問題處理
如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或可能導(dǎo)致食品安全事故的隱患，應(yīng)及時啟動食品安全問題處理程序。首先，對問題食品進(jìn)行封存，防止其繼續(xù)流入市場；其次，追溯問題食品的來源，查找采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的漏洞；最后，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的措施，如退貨、銷毀、向供應(yīng)商索賠等，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。
七、食品安全事故應(yīng)急處理
應(yīng)急預(yù)案制定
制定小賣部食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急處理程序、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。
事故報告與處理
一旦發(fā)生食品安全事故，如消費者投訴食品中毒、食品污染等情況，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。同時，要積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，保護(hù)事故現(xiàn)場，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，對中毒或患病人員及時送醫(yī)救治，并做好記錄。在事故處理過程中，要及時向消費者通報事故處理進(jìn)展情況，維護(hù)消費者合法權(quán)益。
小賣部食品安全管理制度 6
一、目的
為了加強小賣部食品安全管理，確保所售食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本制度。本制度涵蓋了從食品進(jìn)貨到銷售全過程的安全管理措施，旨在規(guī)范小賣部的經(jīng)營行為，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、適用范圍
本制度適用于本小賣部內(nèi)所有食品的采購、驗收、儲存、陳列、銷售以及食品安全相關(guān)的人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等環(huán)節(jié)。
三、人員管理
人員資質(zhì)與培訓(xùn)
從事食品銷售的工作人員必須具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。新員工入職時，應(yīng)接受至少xx小時的食品安全初始培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品分類知識、個人衛(wèi)生要求等。
定期組織在職員工參加食品安全繼續(xù)教育培訓(xùn)，每年培訓(xùn)時間不少于xx小時。培訓(xùn)形式包括集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核成績納入員工績效評估。
健康檢查與衛(wèi)生習(xí)慣
小賣部員工必須每年進(jìn)行一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)上崗。在日常工作中，若員工出現(xiàn)咳嗽、流涕、腹瀉、手部外傷等可能影響食品安全的情況，應(yīng)立即向主管報告，并暫停接觸食品相關(guān)的工作，直至身體恢復(fù)健康。
員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，頭發(fā)應(yīng)束起或置于工作帽內(nèi)，防止污染食品。
四、食品采購管理
供應(yīng)商資質(zhì)審核
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇程序，只從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品。在采購前，應(yīng)對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資格和生產(chǎn)能力。
定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生條件等，對于不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時終止合作。
采購合同與訂單管理
與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、包裝要求、驗收方式、違約責(zé)任等條款。采購訂單應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、預(yù)計到貨日期等信息，確保采購過程的可追溯性。
在采購合同中，應(yīng)要求供應(yīng)商提供每批次食品的質(zhì)量檢驗報告或合格證明，確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品驗收管理
驗收標(biāo)準(zhǔn)與方法
建立食品驗收制度，指定專人負(fù)責(zé)食品驗收工作。驗收人員應(yīng)熟悉食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收方法，依據(jù)采購合同、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品標(biāo)簽標(biāo)識的要求，對每一批次購進(jìn)的食品進(jìn)行驗收。
驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對于預(yù)包裝食品，檢查其包裝是否完好無損，標(biāo)簽上的信息是否齊全、準(zhǔn)確，如食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號等；對于散裝食品，檢查其色澤、氣味、質(zhì)地等感官性狀是否正常，有無異味、發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象。
不合格食品處理
如發(fā)現(xiàn)食品不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即將其隔離存放，并做好記錄。對于輕微不合格情況（如包裝輕微破損但不影響食品質(zhì)量），應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法；對于嚴(yán)重不合格食品（如過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品），應(yīng)拒絕接收，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如報告食品藥品監(jiān)督管理部門、銷毀等。
六、食品儲存管理
儲存設(shè)施與環(huán)境
小賣部應(yīng)配備合適的食品儲存設(shè)施，包括貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等。儲存設(shè)施應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲存要求。
食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味、無積水。食品與非食品、生食與熟食、有特殊氣味的食品與其他食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。
儲存操作規(guī)范
根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，合理安排食品的儲存位置和方式。食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對于易腐食品，如乳制品、肉類、蛋類等，應(yīng)儲存在冷藏或冷凍環(huán)境中，并嚴(yán)格控制儲存溫度和時間。
在儲存過程中，應(yīng)定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期、包裝破損等問題的食品，應(yīng)及時清理出儲存區(qū)域，并做好記錄。同時，對儲存設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌、霉菌等微生物滋生。
七、食品陳列與銷售管理
陳列要求
食品在陳列時應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)簽朝外，便于消費者識別和選購。食品與非食品、不同類別的食品之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互污染。對于有特殊陳列要求的食品（如需要冷藏或避光保存的食品），應(yīng)按照要求進(jìn)行陳列。
陳列的食品應(yīng)保持清潔、無灰塵、無污漬。定期對陳列貨架進(jìn)行清潔消毒，防止污染食品。同時，應(yīng)注意食品陳列的'穩(wěn)定性，避免食品掉落或受損。
銷售過程管理
銷售人員在銷售食品過程中，應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度和衛(wèi)生習(xí)慣。不得向消費者出售過期、變質(zhì)、包裝破損等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對于直接入口的食品，如糖果、餅干等，應(yīng)使用干凈的食品夾、勺子等工具進(jìn)行拿取，不得用手直接接觸。
在銷售現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置公平秤、價格標(biāo)簽等設(shè)施，確保消費者購買到足量、價格合理的食品。同時，向消費者提供購物小票，方便消費者維權(quán)。
八、食品安全檢查與監(jiān)督
自查制度
小賣部應(yīng)建立定期的食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的自查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購、驗收、儲存、陳列、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全情況。
在自查過程中，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。對于一些無法立即整改的問題，應(yīng)制定整改計劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保問題得到有效解決。
接受監(jiān)督檢查
積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生部門等相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。對于政府部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實，及時反饋整改情況，確保小賣部食品安全管理工作符合國家法律法規(guī)和監(jiān)管要求。
九、食品安全事故應(yīng)急處理
應(yīng)急預(yù)案制定
制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時的應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、患者救治、問題食品封存、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)，確保在事故發(fā)生后能夠迅速、有序地應(yīng)對。
應(yīng)急演練與培訓(xùn)
定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，每年至少進(jìn)行一次，使員工熟悉應(yīng)急處理流程和各自的職責(zé)。同時，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工在緊急情況下能夠正確執(zhí)行應(yīng)急措施，減少事故損失和影響。
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