幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度（精選16篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 1

　　一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

　　二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

　　四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　五、食品加工、貯存的.各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。

　　七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

　　八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

　　九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

　　十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

　　十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

　　十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。

　　十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。

　　十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

　　十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 2

　�。ㄒ唬�、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。

　　（二）、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

　　（三）、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

　�。ㄋ模�、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

　　（五）、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

　�。�六）、不吃變質(zhì)不新鮮的.食物，做好食物48小時(shí)留樣工作

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 3

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�毒。

　�。ǘ�）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的`衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　�。ㄎ澹┮严�毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 4

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的`容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。

　�。ǘ�）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕�消毒后使用。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 5

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ�）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 6

　　1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的`食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

　�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

　�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 7

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度、

　　一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染、

　　二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施、主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔、

　　三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施、

　　四、配置方便使用的.從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示、宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)、

　　五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣、

　　六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染、

　　七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識、

　　八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車、每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸、

　　九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用、

　　十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途、

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 8

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進(jìn)三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。

　　二、嚴(yán)格按食譜制作，幼兒菜肴應(yīng)切得小、細(xì)，不斷改進(jìn)烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。

　　三、嚴(yán)格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標(biāo)志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。

　　四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。

　　五、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。

　　六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。

　　七、做好食堂內(nèi)部的.治安保衛(wèi)工作，配備安全防火、防盜、防毒設(shè)施。定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進(jìn)入食堂。

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　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、

　　3、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿、

　　4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、

　　7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的'保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用，生熟分開、

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 10

　　1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

　　2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查食堂內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位。

　　3、加強(qiáng)對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點(diǎn)存放，過期及時(shí)更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。

　　4、食堂操作間“閑人免進(jìn)”。

　　5、嚴(yán)格遵守液化氣的使用規(guī)定，液化氣使用時(shí)不得離人。

　　6、食堂燃?xì)庠钪車鷩?yán)禁堆放易燃物品。

　　7、保育員及后勤人員進(jìn)出必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

　　8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的.發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，方可離開。

　　9、消防器材應(yīng)放在安全可見處，要求入室人員能熟練操作。

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　　第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

　　第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

　　第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。

　　第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

　　第六條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

　　第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

　�。ㄒ唬┯邢铝星樾沃�一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

　　1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

　　3.未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

　　4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。

　�。ǘ�）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

　　1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；

　　2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

　　3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

　　4.未及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

　�。ㄈ�）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

　　1.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

　　2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的'行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；

　　3.不及時(shí)傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

　　4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；

　　5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

　　6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

　�。ㄋ模┯邢铝星樾沃�一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

　　1.對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

　　2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

　　3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

　�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃�一者，追究食堂廚師責(zé)任：

　　1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；

　　2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；

　　3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；

　　4.未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分

　　（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處分。

　�。ǘ�）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

　　第九條責(zé)任追究程序

　　一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見，報(bào)后中心校、教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　第十條本辦法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。

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　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的'熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏

　　四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)

　　七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘?jiān)�、油污、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾

　　九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩

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　　(一)建立合理的一日生活制度，培養(yǎng)兒童良好的生活習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康。

　　(二)建立營養(yǎng)管理制度及飲食衛(wèi)生管理制度，供給兒童平衡膳食，并嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

　　(三)建立體格鍛煉制度，根據(jù)不同年齡開展與其相應(yīng)的體格鍛煉，增進(jìn)兒童身心健康及抗病能力。

　　(四)建立幼兒及工作人員健康檢查制度，開展生長發(fā)育監(jiān)測，制定兒童常見病管理制度，做好常見病的防治;建立體弱兒管理制度，對體弱兒童進(jìn)行管理。

　　(五)制定衛(wèi)生及消毒隔離制度，做好環(huán)境衛(wèi)生及美化綠化工作。工作人員及兒童做好個(gè)人衛(wèi)生，做好預(yù)防性消毒工作。

　　(六)建立預(yù)防接種管理制度及傳染病管理制度，協(xié)助防疫部門做好計(jì)劃免疫工作，做好傳染病管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

　　(七)制定安全制度，采取各種安全措施、保障兒童人身安全，防止事故的發(fā)生。選擇適合兒童身心發(fā)展和安全、健康的玩具、教具，以及制作材料。

　　(八)建立保健資料的.登記統(tǒng)計(jì)制度。

　　(九)制定健康安全教育宣傳制度及家長聯(lián)系制度。對保教人員、家長及兒童進(jìn)行健康及安全知識教育，引導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)自我保健的技能，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 14

　　一、人員管理

　　食堂工作人員必須持有效的健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，如有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)后方可重新上崗。

　　定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高工作人員的安全意識和業(yè)務(wù)水平。新入職的工作人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，考核合格后方可正式上崗。

　　食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)必須穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

　　二、食材采購與儲存

　　嚴(yán)格執(zhí)行食材采購索證索票制度，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，采購的食材必須有檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。禁止采購三無食品、過期變質(zhì)食品和來源不明的食品。

　　建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄采購的食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、采購日期等信息，確保食材來源可追溯。

　　食材儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品原料與非食品原料應(yīng)分開存放，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在 0 - 10℃，冷凍溫度應(yīng)控制在 - 18℃以下。

　　定期檢查食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期變質(zhì)和有異味的`食材。

　　三、食品加工

　　食品加工前，應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，確保其清潔衛(wèi)生。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開，避免交叉污染。

　　烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品煮熟煮透，中心溫度達(dá)到 70℃以上。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，盡量縮短食品在常溫下的存放時(shí)間。

　　每餐食品應(yīng)留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時(shí)間不少于 48 小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，注明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息，并做好留樣記錄。

　　四、食堂環(huán)境衛(wèi)生

　　食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。地面應(yīng)保持干燥、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無蛛網(wǎng)。

　　食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。泔水應(yīng)存放在專用的泔水桶中，定期由專人清運(yùn)，并做好清運(yùn)記錄。

　　食堂應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

　　五、餐具消毒

　　餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二沖、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。

　　餐具消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。高溫消毒可采用蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒時(shí)間不少于 15 分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

　　定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　六、食品安全事故應(yīng)急處理

　　制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)和分工。

　　如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。同時(shí)，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　對中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，做好安撫工作，并保護(hù)好現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便查明事故原因。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 15

　　一、總則

　　為加強(qiáng)幼兒園食堂安全管理，保障師生的飲食安全和身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本幼兒園實(shí)際情況，制定本制度。

　　幼兒園食堂安全工作應(yīng)堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂各項(xiàng)工作符合食品安全要求。

　　二、人員職責(zé)

　　食堂負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食堂的安全管理工作，制定和完善食堂安全管理制度，組織開展食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，定期檢查食堂的安全工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。

　　廚師：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保持廚房的整潔衛(wèi)生。

　　幫廚人員：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工，負(fù)責(zé)食材的清洗、切配等工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　采購員：嚴(yán)格按照采購制度采購食材，確保食材的'質(zhì)量和安全。做好采購記錄，及時(shí)向供應(yīng)商索取相關(guān)證件和票據(jù)。

　　倉庫管理員：負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收、儲存和發(fā)放，定期檢查食材的質(zhì)量和保質(zhì)期，確保食材的安全。做好倉庫的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)防潮工作。

　　三、食材采購與驗(yàn)收

　　采購計(jì)劃：根據(jù)幼兒園的就餐人數(shù)和食譜，制定合理的食材采購計(jì)劃，確保食材的供應(yīng)充足。采購計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。

　　供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。

　　采購流程：采購員應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取食品檢驗(yàn)合格證明、營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件和票據(jù)。采購的食材應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購不合格食品。

　　驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商，并做好記錄。

　　四、食品加工與儲存

　　加工前準(zhǔn)備：食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，洗手消毒后上崗。加工前應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，確保其清潔衛(wèi)生。

　　加工過程控制：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品煮熟煮透，不得加工制作冷葷涼菜。

　　食品儲存：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在 0 - 10℃，冷凍溫度應(yīng)控制在 - 18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。

　　五、食堂衛(wèi)生與消毒

　　環(huán)境衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。地面應(yīng)保持干燥、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無蛛網(wǎng)。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。

　　餐具消毒：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照一洗、二沖、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。餐具消毒可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，消毒效果應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　設(shè)備消毒：定期對食堂的加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行消毒，確保其清潔衛(wèi)生。消毒方法可根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)選擇合適的方式，如蒸汽消毒、紫外線消毒、化學(xué)消毒等。

　　六、監(jiān)督與檢查

　　日常監(jiān)督：食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂的安全工作進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等方面。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。

　　定期檢查：幼兒園應(yīng)定期組織相關(guān)人員對食堂的安全工作進(jìn)行全面檢查，每學(xué)期不少于 [X] 次。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，對存在的問題應(yīng)責(zé)令限期整改。

　　投訴處理：建立食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生和家長的投訴。對投訴的問題應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。

　　幼兒園食堂安全保衛(wèi)工作制度 16

　　一、人員管理規(guī)定

　　食堂工作人員必須具備良好的職業(yè)道德和健康的身體狀況。所有工作人員應(yīng)定期參加職業(yè)道德培訓(xùn)，樹立服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　工作人員進(jìn)入食堂工作區(qū)域前，應(yīng)進(jìn)行洗手、更衣等衛(wèi)生清潔程序。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。

　　建立工作人員健康檔案，對患有傳染性疾病或其他有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位或暫停工作，待康復(fù)后再安排合適的工作。

　　二、食材采購與保管

　　食材采購應(yīng)遵循優(yōu)質(zhì)、安全、經(jīng)濟(jì)的原則。建立食材采購詢價(jià)制度，定期對市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。

　　采購的食材必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等證明文件，并妥善保存。

　　食材入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等情況。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)按照不同類別、不同儲存要求進(jìn)行分類存放，確保食材的新鮮度和安全性。

　　定期對食材倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食材，防止其流入加工環(huán)節(jié)。

　　三、食品加工操作規(guī)范

　　食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工前應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，確保其符合衛(wèi)生要求。

　　食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行，不得隨意更改。加工過程中應(yīng)注意食品的搭配和營養(yǎng)均衡，確保幼兒攝入足夠的營養(yǎng)。

　　烹飪食品時(shí)應(yīng)注意火候和時(shí)間，確保食品煮熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。

　　加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，生食品和熟食品應(yīng)分別使用不同的加工設(shè)備、工具和容器，防止交叉污染。

　　四、食堂衛(wèi)生與消毒措施

　　食堂應(yīng)每天進(jìn)行全面的清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒方法可采用紫外線照射、化學(xué)消毒等，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保餐具的清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。

　　食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的垃圾桶中，并加蓋密封。垃圾應(yīng)定期清運(yùn)，防止滋生細(xì)菌和害蟲。

　　五、食品安全監(jiān)督與檢查

　　建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂的`食品安全工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、儲存、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等方面。

　　設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對食堂的日常食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督員應(yīng)具備一定的食品安全知識和監(jiān)督能力，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并督促整改。

　　定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生部門等專業(yè)機(jī)構(gòu)對食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，確保食堂的食品安全工作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　六、應(yīng)急處理預(yù)案

　　制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處理程序等。

　　如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處理。及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，保護(hù)好現(xiàn)場，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

　　定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練效果進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善應(yīng)急處理預(yù)案。

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