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餐飲廚房設(shè)備的管理制度（通用13篇）
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的餐飲廚房設(shè)備的管理制，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇1
一、新增設(shè)備管理規(guī)定
第一條本公司各部門(mén)需增置的設(shè)備經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)后，須報(bào)設(shè)備動(dòng)力科備案。
第二條經(jīng)設(shè)備動(dòng)力科進(jìn)行可行性方面的技術(shù)咨詢(xún)，方可確定檢修項(xiàng)目或增置電器及機(jī)械設(shè)備。
第三條為保證設(shè)備安全、合理的使用，各部門(mén)應(yīng)協(xié)助設(shè)備管理部門(mén)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理，指導(dǎo)本部門(mén)設(shè)備使用者按照操作規(guī)程正確使用。
第四條設(shè)備項(xiàng)目確定或設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，設(shè)備動(dòng)力科負(fù)責(zé)組織施工安裝，并負(fù)責(zé)施工安裝的質(zhì)量。
第五條施工安裝，由設(shè)備動(dòng)力科及使用部門(mén)負(fù)責(zé)人驗(yàn)收合格后填寫(xiě)“設(shè)備驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”方可使用。
二、使用設(shè)備管理規(guī)定
第六條電氣機(jī)械設(shè)備使用前，設(shè)備管理員要與生產(chǎn)管理部配合，組織操作人員接受操作培訓(xùn)，設(shè)備動(dòng)力科負(fù)責(zé)安排技術(shù)人員講解。
第七條使用人員達(dá)到會(huì)操作，清楚日常保養(yǎng)知識(shí)和安全操作知識(shí)，熟悉設(shè)備性能的'程度，設(shè)備動(dòng)力科考核合格，上崗操作。
第八條使用人員要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，認(rèn)真遵守交接班制度，準(zhǔn)確填寫(xiě)規(guī)定的各項(xiàng)運(yùn)行記錄。
第九條設(shè)備動(dòng)力科要指派人員與各部門(mén)負(fù)責(zé)人，經(jīng)常性地檢查設(shè)備情況，并列入工作考核內(nèi)容。
三、轉(zhuǎn)讓和報(bào)廢設(shè)備管理規(guī)定
第十條設(shè)備年久陳舊不適應(yīng)工作需要或無(wú)再使用價(jià)值，使用部門(mén)申請(qǐng)拆除、報(bào)廢之前，設(shè)備動(dòng)力科要進(jìn)行技術(shù)鑒定與咨詢(xún)。
第十一條設(shè)備動(dòng)力科指派專(zhuān)人對(duì)設(shè)備使用年限、損壞情況、影響工作情況、殘值情況，更換新設(shè)備的價(jià)值及貨源情況等進(jìn)行鑒定與評(píng)估，填寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)交使用部門(mén)。
第十二條使用部門(mén)將“報(bào)廢、拆除申請(qǐng)單”附意見(jiàn)書(shū)一并上報(bào)，按程序?qū)徟?/p>
第十三條申請(qǐng)批準(zhǔn)后，交付供應(yīng)部辦理，新設(shè)備到位后、舊設(shè)備報(bào)廢、拆除。
第十四條報(bào)廢、拆除舊設(shè)備由生產(chǎn)管理部、設(shè)備動(dòng)力科、安全環(huán)�？品止へ�(fù)責(zé)按有關(guān)規(guī)定處置。
四、設(shè)備事故分析處理辦法
第十五條發(fā)生設(shè)備事故，設(shè)備主管、生產(chǎn)管理部值班人員要到現(xiàn)場(chǎng)察看、處理，及時(shí)組織搶修。
第十六條發(fā)生設(shè)備事故的操作人員及當(dāng)事人將事故時(shí)間、原因、設(shè)備損壞程度、影響程度等做記錄上報(bào)本部門(mén)負(fù)責(zé)人(事故發(fā)生后1個(gè)工作日內(nèi))。
第十七條設(shè)備主管、值班人員及有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行事故分析，寫(xiě)出“事故分析報(bào)告”，簽注處理意見(jiàn)，報(bào)生產(chǎn)管理部經(jīng)理。
第十八條對(duì)重大事故由維修部門(mén)通知人事部及有關(guān)部門(mén)，按處理程序及時(shí)上報(bào)。
第十九條事故處理完畢，生產(chǎn)管理部值班主管將“事故分析報(bào)告”存入設(shè)備檔案。
第二十條人為事故應(yīng)根據(jù)情況按“獎(jiǎng)懲條例”的條款及處理權(quán)限，對(duì)責(zé)任者給予行政、經(jīng)濟(jì)處分。第二十一條屬設(shè)備自然事故，維修部門(mén)進(jìn)行處理，采取防護(hù)措施。
五、設(shè)備檢修保養(yǎng)規(guī)定
第二十二條生產(chǎn)管理部設(shè)備主管人員編制設(shè)備檢查保養(yǎng)半年計(jì)劃，填制“半年設(shè)備檢修計(jì)劃表”，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審核批復(fù)。
第二十三條生產(chǎn)管理部經(jīng)理審核計(jì)劃，呈報(bào)總經(jīng)理后，批準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)管理部半年設(shè)備檢修保養(yǎng)計(jì)劃。
第二十四條設(shè)備管理人員編制檢修保養(yǎng)單“月設(shè)備檢修保養(yǎng)計(jì)劃表”，并按月計(jì)劃表的內(nèi)容，逐項(xiàng)填寫(xiě)“保養(yǎng)申請(qǐng)單”，檢修保養(yǎng)時(shí)需某部位停電、水、氣時(shí)，還要填寫(xiě)“停。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇2
第一章總則
第一條通過(guò)對(duì)設(shè)備進(jìn)行科學(xué)、系統(tǒng)、有效的管理，使設(shè)備功能滿(mǎn)足公司水泥生產(chǎn)全過(guò)程的需要。
第二條運(yùn)用技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、組織等措施，對(duì)公司生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行綜合管理，做到全面規(guī)劃、合理配置、擇優(yōu)選購(gòu)、精心安裝、正確使用、細(xì)心維護(hù)、科學(xué)檢修、適時(shí)改造和更新，不斷改善和提高生產(chǎn)裝備的技術(shù)水平，使設(shè)備處于良好的技術(shù)狀態(tài)，為提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低消耗、保證安全生產(chǎn)、增加經(jīng)濟(jì)效益提供保障。
第三條本辦法適用于公司全部生產(chǎn)設(shè)備（含工業(yè)建、構(gòu)筑物）的管理。
第二章組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)
第四條公司主管副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本公司的設(shè)備管理工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)總責(zé)。主管副總經(jīng)理代表總經(jīng)理，對(duì)本公司設(shè)備管理負(fù)全面責(zé)任，其職責(zé)如下：
1、認(rèn)真執(zhí)行貫徹國(guó)家各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)有關(guān)設(shè)備管理的方針、政策和法規(guī)。結(jié)合公司情況，組織審定本公司設(shè)備管理的各項(xiàng)規(guī)章制度和考核辦法。
2、組織審定公司的設(shè)備管理規(guī)則，設(shè)備更新改造計(jì)劃、設(shè)備的大修理計(jì)劃，把設(shè)備管理工作納入議事日程、定期研究。
3、協(xié)調(diào)好生產(chǎn)與維修關(guān)系，以及公司各部門(mén)與設(shè)備管理，有關(guān)的業(yè)務(wù)橫向聯(lián)系，嚴(yán)禁生產(chǎn)中拼設(shè)備。
第五條維修部為公司設(shè)備管理職能部門(mén)，負(fù)責(zé)設(shè)備管理具體工作，對(duì)主管經(jīng)理負(fù)責(zé)。其職責(zé)如下：
1、具體執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)設(shè)備管理的方針、政策和法規(guī)，負(fù)責(zé)建立健全本公司設(shè)備管理的各種規(guī)章制度，并貫徹執(zhí)行。
2、組織推廣現(xiàn)代化設(shè)備管理方法，狀態(tài)監(jiān)測(cè)和維修新技術(shù)、促進(jìn)文明安全生產(chǎn)。
3、定期對(duì)全公司生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查，做好考核工作。
4、監(jiān)督、指導(dǎo)全公司設(shè)備的潤(rùn)滑管理工作。
5、組織對(duì)重大、特大設(shè)備事故的分析，參加一般設(shè)備事故的分析工作和會(huì)議。
6、負(fù)責(zé)設(shè)備檔案及各種維修技術(shù)資料的管理工作。
7、負(fù)責(zé)本公司的技術(shù)改造和技措項(xiàng)目的全過(guò)程管理。
第六條各基層單位由一名領(lǐng)導(dǎo)主管本單位的設(shè)備管理工作。其職責(zé)如下：
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行本公司設(shè)備管理的各種規(guī)章制度，負(fù)責(zé)本單位的設(shè)備管理工作，在業(yè)務(wù)上接受維修部的領(lǐng)導(dǎo).
2、負(fù)責(zé)制定本單位的設(shè)備管理責(zé)任制及考核辦法。
3、負(fù)責(zé)對(duì)本單位主要生產(chǎn)設(shè)備執(zhí)行日檢，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)重大設(shè)備缺陷和隱患要及時(shí)處理，并上報(bào)維修部。
4、負(fù)責(zé)提高本單位的大、中、小修計(jì)劃，且組織實(shí)施，并做好質(zhì)量驗(yàn)收工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，同時(shí)要將相關(guān)的技術(shù)資料報(bào)給維修部。
5、參加本單位設(shè)備更新、改造和技措項(xiàng)目工作，并做好驗(yàn)收工作。
6、負(fù)責(zé)本單位設(shè)備潤(rùn)滑管理工作。
7、負(fù)責(zé)參與本單位設(shè)備事故搶修工作，組織一般事故分析。
8、對(duì)本單位的繼電保護(hù)、高壓電氣設(shè)備、各種儀表在運(yùn)行中有異�，F(xiàn)象及時(shí)向維修部通報(bào)。
第七條安全生產(chǎn)處、維修部按照職責(zé)分工負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)更新與技術(shù)改造的立項(xiàng)、申報(bào)、組織實(shí)施和竣工驗(yàn)收等管理工作。
第三章管理目標(biāo)
第八條設(shè)備完好率達(dá)90%以上，主要生產(chǎn)設(shè)備完好率達(dá)95%以上。
第九條年度大修理完成率達(dá)90%以上。
第十條固定資產(chǎn)更新與技術(shù)改造項(xiàng)目完成率90%以上。
第十一條跑冒滴漏率10％以下。
第十二條減少故障和一般設(shè)備事故的發(fā)生。杜絕重大、特大設(shè)備事故的發(fā)生。降低設(shè)備事故（故障）率。
第四章概念、標(biāo)準(zhǔn)
第十三條全員設(shè)備管理
是一種全效率、全系統(tǒng)、全體人員都參加的設(shè)備維護(hù)與維修的管理制度。其特點(diǎn)是：
一、公司最高領(lǐng)導(dǎo)層、管理人員到生產(chǎn)服務(wù)人員等所有與設(shè)備有關(guān)的人員和單位全部參加的設(shè)備管理工作。
二、對(duì)設(shè)備壽命期進(jìn)行全面系統(tǒng)地管理。
三、使設(shè)備全效率達(dá)到最高水平。
四、設(shè)備維護(hù)檢查方面實(shí)行日常檢查、定期檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查。
五、在設(shè)備預(yù)防修理方面實(shí)行狀態(tài)維修、大修和改善性修理。
六、注重對(duì)設(shè)備管理人員與維修人員技術(shù)能力的培訓(xùn)教育。
第十四條設(shè)備命名統(tǒng)計(jì)原則
一、命名原則
1、以設(shè)備具有的核心功能作為設(shè)備名稱(chēng)。
2、設(shè)備分類(lèi)：一般分為生產(chǎn)設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、科研與檢驗(yàn)設(shè)備、基礎(chǔ)設(shè)備、辦公設(shè)備等。
3、每臺(tái)設(shè)備是具有一定用途的.獨(dú)立設(shè)備（包括附屬設(shè)備和附件），在使用上能體現(xiàn)其獨(dú)立性，在構(gòu)成上能體現(xiàn)其完整結(jié)構(gòu)的齊備性，一臺(tái)完整的設(shè)備應(yīng)包括原動(dòng)機(jī)部分、傳動(dòng)部分、執(zhí)行部分、控制系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)、技術(shù)資料等，計(jì)算機(jī)系統(tǒng)等還包括軟件資料。
二、統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)
1、達(dá)到主機(jī)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的按主機(jī)設(shè)備認(rèn)定。
2、非主機(jī)設(shè)備以具有核心功能的設(shè)備為主要組件，以及為其單獨(dú)提供服務(wù)的所有設(shè)備的組合構(gòu)成單臺(tái)設(shè)備。
3、為兩臺(tái)及兩臺(tái)以上的設(shè)備提供服務(wù)的設(shè)備可列入其中主要的服務(wù)對(duì)象中。如低壓動(dòng)力配電盤(pán)、中心稀油站、操作臺(tái)（盤(pán)、箱）等。
4、基層單位低壓配電室的配電盤(pán)包括達(dá)不到主機(jī)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的變壓器作為單臺(tái)設(shè)備認(rèn)定。
5、高壓開(kāi)關(guān)柜、避雷器柜、高壓功率因數(shù)補(bǔ)償柜等高壓柜均按單臺(tái)設(shè)備認(rèn)定。
6、各種機(jī)床、車(chē)輛、30KVA以上電焊機(jī)、雙蹤電子示波器及價(jià)值2000元以上使用1年以上的各種試驗(yàn)機(jī)（臺(tái)）和測(cè)量工具等均作為單臺(tái)設(shè)備認(rèn)定。
7、控制用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)作為單臺(tái)設(shè)備認(rèn)定。
三、統(tǒng)計(jì)辦法
1、設(shè)備分類(lèi)代碼：生產(chǎn)設(shè)備—01、運(yùn)輸設(shè)備—02、科研與檢驗(yàn)設(shè)備—03、其它設(shè)備—04。
2、設(shè)備由維修部統(tǒng)一編號(hào)。
3、單臺(tái)（套）設(shè)備統(tǒng)計(jì)時(shí)，須填寫(xiě)其附屬設(shè)備，如減速機(jī)、電機(jī)等。第十五條主機(jī)設(shè)備
挖掘機(jī)、潛孔鉆機(jī)、礦用汽車(chē)、石灰石破碎機(jī)、生料磨機(jī)、循環(huán)風(fēng)機(jī)、窯尾大袋收塵器、回轉(zhuǎn)窯、預(yù)熱器、高溫風(fēng)機(jī)、羅茨風(fēng)機(jī)(75KW以上)、大型減速機(jī)(500KW以上)、選粉機(jī)、包裝機(jī)、橋式抓斗起重機(jī)(含軌道)、均化庫(kù)側(cè)取料機(jī)、橋式卸料機(jī)、入預(yù)熱器（生料庫(kù)、輥壓機(jī)、水泥庫(kù)）斗式提升機(jī)、煤粉轉(zhuǎn)子稱(chēng)、DCS控制系統(tǒng)、篦式冷卻機(jī)、槽式輸送機(jī)、空壓機(jī)(20m3以上)、變壓器（500KVA以上）、主供電回路電纜、大型工程機(jī)械、大型電動(dòng)機(jī)(500KW以上)。第十六條設(shè)備的基礎(chǔ)技術(shù)資料由維修部負(fù)責(zé)收集整理、測(cè)繪、存檔。第十七條完好設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)
一、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、零部件齊全、完好，磨損及腐蝕不超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
三、傳動(dòng)、潤(rùn)滑和冷卻等系統(tǒng)正常。
四、控制系統(tǒng)靈敏可靠。
五、無(wú)超溫、超壓、超速、超電流等現(xiàn)象。
六、原材料、燃料消耗正常。
七、設(shè)備達(dá)到“四無(wú)”(無(wú)積灰、無(wú)雜物、無(wú)松動(dòng)、無(wú)油污)，“六不漏”(不漏油、不漏水、不漏汽、不漏電、不漏風(fēng)、不漏物料)的要求。
八、技術(shù)資料齊全。
第十八條設(shè)備滲、漏油認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)
一、滲油：油跡不明顯，油跡被擦凈后5分鐘內(nèi)不出現(xiàn)油跡者為滲油。
二、漏油：油跡明顯，有的形成油滴，油跡或油滴被擦凈后5分鐘內(nèi)出現(xiàn)油跡或油滴者為漏油。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇3
電教設(shè)備管理制度
1、要規(guī)范設(shè)備管理，做到實(shí)物、帳目分類(lèi)標(biāo)簽，資產(chǎn)編號(hào)統(tǒng)一，每學(xué)期由分管領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員將帳物核對(duì)一次。
2、所有電教設(shè)備應(yīng)科學(xué)分類(lèi)，根據(jù)設(shè)備不同類(lèi)型定櫥定位，做到有序放并作好登記編號(hào)。
3、所有電教設(shè)備要做到專(zhuān)室、專(zhuān)用、專(zhuān)人保管，學(xué)校電教設(shè)備只能用于教學(xué)、教育活動(dòng)，不得移作它用，非經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)同意，不得借出。
4、嚴(yán)禁任何人使用電教設(shè)備接收、散布、錄放謠言，小道消息或淫穢錄音、錄像。
5、嚴(yán)格實(shí)行借用、歸還、驗(yàn)收制度，借用須辦理借用手續(xù)，用后歸還時(shí)由管理人員驗(yàn)收，并作好記錄。如有丟失、損壞，由審批和借用人員負(fù)全責(zé)。
6、電教人員必須加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平，經(jīng)常檢查所負(fù)責(zé)的電教設(shè)備，并作好保養(yǎng)。力爭(zhēng)小修不出校，使設(shè)備性能處于良好狀態(tài)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行賠償制度，對(duì)因管理不善、私拆玩弄、擅自借用或用于非教育活動(dòng)而致設(shè)備損壞丟失，一律由管理人員按價(jià)賠償。對(duì)于因不熟悉性能或操作不慎而致設(shè)備損壞，視情節(jié)輕重由管理人員負(fù)部分責(zé)任或全責(zé)。
8、凡屬正常報(bào)損設(shè)備，必須嚴(yán)格履行手續(xù)，經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員鑒定，并填報(bào)固定資產(chǎn)報(bào)損表，由校長(zhǎng)室審批，總務(wù)處、電教組銷(xiāo)帳后，統(tǒng)一由總務(wù)處處理。
9、加強(qiáng)對(duì)設(shè)備存放處的安全防范，每天下班前必須檢查電源、消防、防盜、防火狀況。
10、定期向校長(zhǎng)室匯報(bào)設(shè)備管理和使用情況，并根據(jù)教學(xué)需要請(qǐng)示補(bǔ)充必要設(shè)備。
小學(xué)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理制度設(shè)備管理制度
一、小學(xué)科學(xué)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)以符合配備標(biāo)準(zhǔn)的儀器設(shè)備和科學(xué)規(guī)范的管理，為教師演示實(shí)驗(yàn)、學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)以及課外科技活動(dòng)的開(kāi)展，提供有力的保證。
二、每學(xué)期開(kāi)學(xué)后兩周內(nèi)，應(yīng)編制好儀器設(shè)備補(bǔ)充計(jì)劃報(bào)學(xué)校審批購(gòu)置，應(yīng)根據(jù)任課教師實(shí)驗(yàn)計(jì)劃安排編制好各年級(jí)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃。
三、實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備應(yīng)做到帳目清楚，帳、物相符。必須具有《儀器設(shè)備總帳》、《儀器設(shè)備明細(xì)帳》、《低值易耗品明細(xì)帳》、《儀器設(shè)備報(bào)廢帳》等管理帳冊(cè)。在帳務(wù)管理中，應(yīng)做到“記帳及時(shí)、流程規(guī)范、準(zhǔn)確無(wú)誤”。
四、儀器設(shè)備的存放應(yīng)分門(mén)別類(lèi)，科學(xué)有序，排列整齊，定櫥定位。櫥有編號(hào)，櫥窗設(shè)卡（櫥窗卡），物卡一致，帳卡相符。
五、儀器設(shè)備的.保管應(yīng)注意防火、防潮、防霉、防腐蝕、防變形、防碎裂等。
六、儀器設(shè)備借出或使用歸還后，要及時(shí)清點(diǎn)、檢測(cè)、擦凈、歸位，發(fā)現(xiàn)短缺、損壞，要按有關(guān)賠償規(guī)定處理。
七、儀器設(shè)備借用、使用、損壞、維修必須及時(shí)記錄。儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)常處于隨時(shí)可使用狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)有《借物登記簿》、《實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況記錄簿》、《實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況統(tǒng)計(jì)簿》、《儀器設(shè)備損壞維修登記簿》等簿冊(cè)。
八、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)廢規(guī)定，凡損壞而又不能維修或失去維修價(jià)值的儀器設(shè)備，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，經(jīng)審批后予以報(bào)廢。所有報(bào)廢物品，均須記入《儀器設(shè)備報(bào)廢帳》。
九、加強(qiáng)檔案資料的管理。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)帳務(wù)/教學(xué)業(yè)務(wù)/技術(shù)資料（說(shuō)明書(shū)等）、文件資料（計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)表、申購(gòu)報(bào)告、上級(jí)文件等）各類(lèi)檔案的管理工作，年末按檔案管理模式，分類(lèi)裝訂，裝盒存放。
十、做好凈化、美化、防火、防盜工作。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持科學(xué)、文明的環(huán)境，積極營(yíng)造良好的實(shí)驗(yàn)氛圍。消防設(shè)備/電器線(xiàn)路應(yīng)定期檢查，保證人身安全。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇4
一、新增設(shè)備管理規(guī)定
第一條本公司需增置的設(shè)備經(jīng)批準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)后，須報(bào)設(shè)備管理部門(mén)備案。
第二條經(jīng)管理部門(mén)進(jìn)行可行性方面的技術(shù)咨詢(xún)，方可確定裝修項(xiàng)目或增置電器及機(jī)械設(shè)備。
第三條為保證設(shè)備安全、合理的使用，應(yīng)設(shè)一名兼職設(shè)備管理員，協(xié)助管理部門(mén)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行管理，指導(dǎo)本部門(mén)設(shè)備使用者按照操作規(guī)程正確使用。
第四條設(shè)備項(xiàng)目確定或設(shè)備購(gòu)進(jìn)后，管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織施工安裝，并負(fù)責(zé)施工安裝的質(zhì)量。
第五條施工安裝，由管理部門(mén)及使用部門(mén)負(fù)責(zé)人驗(yàn)收合格后填寫(xiě)“設(shè)備驗(yàn)收登記單”方可使用。
二、使用設(shè)備管理規(guī)定
第六條電氣機(jī)械設(shè)備使用前，設(shè)備管理人員要與人事部配合，組織操作人員理解操作培訓(xùn)，維修部負(fù)責(zé)安排技術(shù)人員講解。
第七條使用人員到達(dá)會(huì)操作，清楚日常保養(yǎng)知識(shí)和安全操作知識(shí)，熟悉設(shè)備性能的程度，維修部簽發(fā)設(shè)備操作證，上崗操作。
第八條使用人員要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，認(rèn)真遵守交接班制度，準(zhǔn)確填寫(xiě)規(guī)定的各項(xiàng)運(yùn)行記錄。
第九條維修要指派人員與各部門(mén)負(fù)責(zé)人，經(jīng)常性地檢查設(shè)備狀況，并列入員工工作考核資料。
三、轉(zhuǎn)讓和報(bào)廢設(shè)備管理規(guī)定
第十條設(shè)備年久陳舊不適應(yīng)工作需要或無(wú)再使用價(jià)值，應(yīng)申請(qǐng)報(bào)損、報(bào)廢之前，應(yīng)進(jìn)行技術(shù)鑒定與咨詢(xún)。
第十一條工程部指派專(zhuān)人對(duì)設(shè)備使用年限、損壞狀況、影響工作狀況、殘值狀況，更換新設(shè)備的價(jià)值及貨源狀況等進(jìn)行鑒定與評(píng)估，填寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)交使用部門(mén)。
第十二條使用部門(mén)將“報(bào)廢、報(bào)損申請(qǐng)單”附意見(jiàn)書(shū)一并上報(bào)，按程序?qū)徟?/p>
第十三條申請(qǐng)批準(zhǔn)后，新設(shè)備到位后、舊設(shè)備報(bào)損、報(bào)廢。
第十四條報(bào)廢、報(bào)損舊設(shè)備由管理部負(fù)責(zé)按有關(guān)規(guī)定處置。
四、設(shè)備事故分析處理辦法
第十五條發(fā)生設(shè)備事故，值班人員要到現(xiàn)場(chǎng)察看、處理，及時(shí)組織搶修。
第十六條發(fā)生設(shè)備事故的操作人員及當(dāng)事人將事故時(shí)間、原因、設(shè)備損壞程度、影響程度等做記錄上報(bào)負(fù)責(zé)人。
第十七條值班人員及有關(guān)負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行事故分析，寫(xiě)出“事故分析報(bào)告”，簽注處理意見(jiàn)，報(bào)主管總經(jīng)理。
第十八條對(duì)重大事故，按處理程序及時(shí)上報(bào)。
第十九條事故處理完畢，值班主管將“事故分析報(bào)告”存入設(shè)備檔案。
第二十條人為事故應(yīng)根據(jù)狀況按“獎(jiǎng)懲條例”的條款及處理權(quán)限，對(duì)職責(zé)者給予行政、經(jīng)濟(jì)處分。
第二十一條屬設(shè)備自然事故，維修進(jìn)行處理，采取防護(hù)措施。
五、設(shè)備檢修保養(yǎng)規(guī)定
第二十二條設(shè)備主管人員編制設(shè)備檢查保養(yǎng)半年計(jì)劃，填制“半年設(shè)備檢修計(jì)劃表”，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審核批復(fù)。
第二十三條工程部經(jīng)理審核計(jì)劃，呈報(bào)總經(jīng)理后，批準(zhǔn)執(zhí)行工程部半年設(shè)備檢修保養(yǎng)計(jì)劃。
第二十四條設(shè)備管理人員編制檢修保養(yǎng)單“月設(shè)備檢修保養(yǎng)計(jì)劃表”，并按月計(jì)劃表的資料，逐項(xiàng)填寫(xiě)“保養(yǎng)申請(qǐng)單”，檢修保養(yǎng)時(shí)需某部位停電、水、氣時(shí)，還要填寫(xiě)“停通知單”。
第二十五條值班人員填寫(xiě)的“月設(shè)備檢修保養(yǎng)計(jì)劃表”、“保養(yǎng)申請(qǐng)單”、“停通知單”一并報(bào)部門(mén)經(jīng)理，簽注意見(jiàn)，下達(dá)執(zhí)行。
第二十六條值班人員根據(jù)批準(zhǔn)的月檢修保養(yǎng)計(jì)劃，簽發(fā)“設(shè)備級(jí)保養(yǎng)任務(wù)單”，填寫(xiě)任務(wù)單中“資料及要求”欄目，安排具體人員負(fù)責(zé)實(shí)施。
第二十七條在“檢修保養(yǎng)工做記錄簿”中登記派工項(xiàng)目及時(shí)間。
六、設(shè)備日常維修管理辦法
第二十八條公司電氣使用部門(mén)的設(shè)備發(fā)生故障，須填寫(xiě)“維修通知單”，經(jīng)主管簽字維修。
第二十九條值班人員接到通知，隨即在“日常維修工做記錄簿”上登記接單時(shí)間，根據(jù)事故的`輕重緩急及時(shí)安排有關(guān)人員處理，并在記錄本中登記派工時(shí)間。
第三十條維修工作完畢，主修人應(yīng)在“維修通知單”中填寫(xiě)有關(guān)資料，經(jīng)主管人員驗(yàn)收簽字。
第三十一條維修完工時(shí)間，及時(shí)將維修資料登記入設(shè)備卡片，并審核維修中記載的用料數(shù)量、計(jì)算出用料金額填入單內(nèi)。
第三十二條將處理完畢的“維修通知單”依次貼在登記簿的扉頁(yè)上。
第三十三條緊急的設(shè)備維修，由使用部門(mén)的主管用電話(huà)通知工程部，由值班人員先派人員維修，同時(shí)使用部門(mén)補(bǔ)交“維修通知單”，值班人員補(bǔ)各項(xiàng)記錄，其他程序均同。
第三十四條維修兩日內(nèi)不能修復(fù)的，由值班主管負(fù)責(zé)在登記簿上注明原因，應(yīng)采取個(gè)性措施，盡快修復(fù)。
七、設(shè)備運(yùn)行動(dòng)態(tài)管理制度
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇5
一、總則
設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要因素，為科學(xué)地進(jìn)行設(shè)備管理，做到合理選購(gòu)、正確使用、精心維護(hù)、安全生產(chǎn)、適時(shí)改造和更新，保證設(shè)備長(zhǎng)周期穩(wěn)定運(yùn)行的同時(shí)不斷改善和提高公司的技術(shù)裝備水平，為公司的發(fā)展服務(wù)，特制定本管理制度。
本制度內(nèi)容包括：設(shè)備前期管理、設(shè)備的使用、維護(hù)、設(shè)備檢修、設(shè)備檔案管理、設(shè)備的停用及報(bào)廢等。
二、設(shè)備的前期管理
1、設(shè)備定購(gòu)。設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)的批準(zhǔn)程序：全公司所有設(shè)備（包括低值易耗設(shè)備）的購(gòu)置，均應(yīng)有批準(zhǔn)依據(jù)，新增設(shè)備和更新設(shè)備按年度計(jì)劃執(zhí)行，零星購(gòu)置的設(shè)備由使用單位填寫(xiě)設(shè)備新增或更新申請(qǐng)表，報(bào)常務(wù)副經(jīng)理同意，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后購(gòu)買(mǎi)。
1）申報(bào)，首先分公司先向總公司提出新增（或更新）所需設(shè)備申請(qǐng)，其中包括所需設(shè)備新增（或更新）原因、所需大體費(fèi)用（包括設(shè)備價(jià)格、設(shè)備安裝費(fèi)用、防腐保溫、新增管材費(fèi)用、土建費(fèi)用、吊裝費(fèi)用等）。待總公司批復(fù)后可按相關(guān)程序辦理。
2）各分公司首先提供出所需設(shè)備滿(mǎn)足生產(chǎn)所需的各種工藝參數(shù)，然后總公司根據(jù)參數(shù)選擇制造質(zhì)量可靠，售后服務(wù)好的2-3個(gè)供應(yīng)商對(duì)他們的設(shè)備技術(shù)性能和投資費(fèi)用進(jìn)一步比從選定（設(shè)備的選擇要遵循技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)效益高、生產(chǎn)適用、維修方便等原則）。
3）設(shè)備采購(gòu)合同的簽訂，設(shè)備供應(yīng)商確定后可簽訂采購(gòu)合同并建立設(shè)備臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)有未落實(shí)的項(xiàng)目，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施并補(bǔ)充完善，簽訂合同后應(yīng)隨時(shí)了解設(shè)備制做進(jìn)度并按時(shí)進(jìn)行催交和組織到廠(chǎng)，保證新設(shè)備早日到廠(chǎng)安裝投產(chǎn)使用。
4）設(shè)備到廠(chǎng)后，由各分公司組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，按照訂貨合同，檢查到貨數(shù)量、設(shè)備名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)，裝箱質(zhì)量驗(yàn)收合格證后辦理入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)建立健全各種設(shè)備臺(tái)帳（如固定資產(chǎn)和壓力容器臺(tái)帳）。若驗(yàn)收不合格，可按合同有關(guān)程序進(jìn)行處理。
2、新設(shè)備安裝及驗(yàn)收。
1）由總公司負(fù)責(zé)組織，分公司具體實(shí)施，基礎(chǔ)驗(yàn)收合格后，進(jìn)行設(shè)備安裝就位、調(diào)試，總公司同時(shí)需負(fù)責(zé)安裝技術(shù)指導(dǎo)。
2）安裝調(diào)試結(jié)束后，可由總公司組織分公司相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，經(jīng)驗(yàn)收人員簽字后，正式移交給使用單位（各車(chē)間）。車(chē)間對(duì)該設(shè)備按照本車(chē)間設(shè)備管理制度進(jìn)行管理。
3）隨機(jī)附件及工具由使用部門(mén)的操作者保管，隨機(jī)備、配件由備件庫(kù)負(fù)責(zé)保管，技術(shù)文件由各分公司生產(chǎn)科統(tǒng)一整理歸檔。
三、設(shè)備使用管理
1、各分公司應(yīng)根據(jù)設(shè)備的性能參數(shù)和生產(chǎn)工藝的要求，制訂正確使用方法，并納入操作規(guī)程，并對(duì)操作工進(jìn)行培訓(xùn)，
2、操作者必須經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，持有操作證（特殊設(shè)備，須由國(guó)家特定部門(mén)頒發(fā)的特種設(shè)備操作證），持證上崗。凡新上崗的和尚未取得操作證的人員，必須在持有操作證的操作者的指導(dǎo)下方可操作。
3、設(shè)備的使用管理要實(shí)行定人定機(jī)方式。對(duì)于由多人操作的設(shè)備和生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)行（組）制，由班（組）長(zhǎng)負(fù)責(zé)，并由班（組）長(zhǎng)包機(jī)到人。
4、操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程（特別是開(kāi)停車(chē)需注意的問(wèn)題，如油位是否合適、盤(pán)車(chē)是否靈活、連接螺栓是否松動(dòng)、油溫是否正常等），嚴(yán)禁設(shè)備超負(fù)荷和帶故障運(yùn)轉(zhuǎn)。
5、設(shè)備操作人員要按時(shí)填寫(xiě)設(shè)備運(yùn)行記錄，并保證設(shè)備運(yùn)行記錄的連續(xù)性。
四、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)
1、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要由維修工的日常維護(hù)保養(yǎng)為主，各分公司根據(jù)設(shè)備情況制定包機(jī)責(zé)任人，并針對(duì)設(shè)備本身特性和正常使用情況規(guī)定具體維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容，由于保養(yǎng)不當(dāng)造成的設(shè)備損失或事故，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
2、設(shè)備維修人員對(duì)設(shè)備必須做到“四懂”，即懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途；“三會(huì)”，即會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)排除設(shè)備故障。
3、設(shè)備包機(jī)人員必須每天按時(shí)巡檢，不能流于形式，在搞設(shè)備衛(wèi)生的同時(shí)，要切實(shí)通過(guò)“看”“聽(tīng)”“摸”，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題果斷采取措施進(jìn)行解決，對(duì)馬上無(wú)法處理的問(wèn)題，要及時(shí)上報(bào)，并給出解決方案，做好監(jiān)護(hù)運(yùn)行準(zhǔn)備。同時(shí)包機(jī)人員要做好巡回檢查記錄，真正做到對(duì)設(shè)備了如指掌。各車(chē)間設(shè)備主任根據(jù)包機(jī)人員的反饋及自己的日常檢查要做好設(shè)備隱患排查整改臺(tái)帳（將設(shè)備存在問(wèn)題、需準(zhǔn)備的材料、檢修工時(shí)，需檢修人員及工器具落實(shí)到位），以準(zhǔn)備好隨時(shí)停車(chē)檢修而不慌亂。
4、設(shè)備包機(jī)人員要嚴(yán)格按照潤(rùn)滑周期表執(zhí)行加油潤(rùn)滑，落實(shí)“五定”（指定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)、定人）管理，防止設(shè)備因缺油而發(fā)生設(shè)備故障影響設(shè)備正常運(yùn)行。
5、各分公司生產(chǎn)科應(yīng)定期組織各車(chē)間干部管理員對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，對(duì)存在的問(wèn)題下整改單要求車(chē)間按要求進(jìn)行整改，對(duì)未按時(shí)整改或不整改的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
五、設(shè)備的維修
�。�1）設(shè)備的小修（或臨時(shí)修理）
1、各分公司應(yīng)根據(jù)設(shè)備運(yùn)行情況對(duì)設(shè)備易損件（如軸承、機(jī)械密封、多級(jí)泵平衡盤(pán)和平衡套等）規(guī)定小修周期，對(duì)運(yùn)行到期的設(shè)備應(yīng)倒過(guò)進(jìn)行檢查，通過(guò)檢測(cè)數(shù)據(jù)，如果要要求范
圍內(nèi)可繼續(xù)使用，如果超標(biāo)則更換新配件。檢修時(shí)一定通過(guò)科學(xué)手段進(jìn)行檢查，用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)，而不能靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)裁定。
2、設(shè)備突然發(fā)生故障后，分公司應(yīng)根據(jù)事故發(fā)生情況及時(shí)分析原因，并定制定檢修方案，組織維修人員按檢修方案進(jìn)行檢修，如果是主要運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備或大型設(shè)備，需報(bào)總公司生產(chǎn)質(zhì)量處（主要運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備或大型設(shè)備），要求派技術(shù)人員協(xié)同解決。
3、對(duì)于公司現(xiàn)有技術(shù)力量無(wú)法完成的.設(shè)備檢修，應(yīng)由分公司填寫(xiě)外協(xié)修理申請(qǐng)單，經(jīng)總公司批準(zhǔn)審核后，進(jìn)行外協(xié)修理。外協(xié)修理申請(qǐng)單應(yīng)詳細(xì)注明維修設(shè)備的名稱(chēng)、故障原因、外協(xié)廠(chǎng)家和預(yù)計(jì)費(fèi)用。
4、在維修完成以后，各分公司必須及時(shí)填寫(xiě)設(shè)備檢修記錄，同時(shí)做好設(shè)備事故臺(tái)帳，對(duì)發(fā)生事故原因認(rèn)真剖析，并從根本上做好防范措施，防止同類(lèi)事故發(fā)生。對(duì)主要設(shè)備的還需及時(shí)完善設(shè)備技術(shù)檔案。
�。�2）設(shè)備大修、中修的檢查驗(yàn)收
1、設(shè)備大修、中修完工驗(yàn)收必須嚴(yán)格按說(shuō)明書(shū)或大、中修計(jì)劃書(shū)中規(guī)定的各項(xiàng)檢修內(nèi)容、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。
2、對(duì)無(wú)法修復(fù)到出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的老、舊設(shè)備，原制造有嚴(yán)重缺陷的設(shè)備，經(jīng)過(guò)兩次以上大修的設(shè)備，嚴(yán)重?fù)p壞過(guò)的設(shè)備，在保證生產(chǎn)工藝要求的前提下，可適當(dāng)降低精度標(biāo)準(zhǔn)，或根據(jù)工藝要求另行制訂大修的標(biāo)準(zhǔn)。凡降低修理項(xiàng)目精度標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，必須在大修、中修任務(wù)書(shū)中注明。
3、設(shè)備大修、中修后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行內(nèi)、外部檢查，空運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)，升壓、升溫試驗(yàn)，負(fù)荷運(yùn)行試驗(yàn)，試生產(chǎn)等必要的技術(shù)性能試驗(yàn)，必須達(dá)到設(shè)備出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)和符合原安裝的生產(chǎn)工藝要求。
4、設(shè)備大修、中修驗(yàn)收由生產(chǎn)車(chē)間、總公司相關(guān)負(fù)責(zé)人及技術(shù)人員參加，驗(yàn)收合格后填寫(xiě)驗(yàn)收單，一式三份，生產(chǎn)車(chē)間、總公司技術(shù)部、財(cái)務(wù)各一份。
5、驗(yàn)收后各分公司生產(chǎn)科應(yīng)將大修、中修資料收集、整理、存檔。
6、對(duì)于國(guó)家有特殊規(guī)定的特種設(shè)備如壓力容器、鍋爐、超重機(jī)械等，各分公司應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)的規(guī)定進(jìn)行維修、保養(yǎng)、檢修和報(bào)檢。
六、設(shè)備改造與更新
�。�1）各分公司可結(jié)合工藝改進(jìn)和設(shè)備技術(shù)狀況制訂設(shè)備改造和更新計(jì)劃。
1、設(shè)備改造與更新方案的審批
2、一般設(shè)備的改造與更新，由各分公司提出改造方案（改造方案中應(yīng)寫(xiě)明改造原因、改造部位及詳細(xì)改造方案、改造費(fèi)用、效益分析及收回成本年限），報(bào)總部審批。
3、凡納入新建或技改項(xiàng)目中的重大設(shè)備改造與更新，應(yīng)由總公司組織技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析論證后，各分公司立項(xiàng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
�。�2）設(shè)備技術(shù)改造應(yīng)結(jié)合大修進(jìn)行。設(shè)備更新原則上是用技術(shù)性能先進(jìn)的設(shè)備，更換技術(shù)性能落后又無(wú)法修復(fù)、改造的老設(shè)備。凡符合下列情況之一的設(shè)備，可以更新。
1、經(jīng)過(guò)多次大修，技術(shù)性能不能達(dá)到工藝要求和保證產(chǎn)品質(zhì)量的。
2、技術(shù)性能落后，經(jīng)濟(jì)效果很差的。
3、通過(guò)修理、改造雖恢復(fù)性能但不經(jīng)濟(jì)的。
4、耗能大或嚴(yán)重污染環(huán)境，危害人身安全與健康，進(jìn)行改造不經(jīng)濟(jì)的。
5、國(guó)家或有關(guān)部門(mén)規(guī)定淘汰的設(shè)備。
七、設(shè)備的閑置與報(bào)廢
�。�1）設(shè)備閑置
1、閑置設(shè)備是指由于生產(chǎn)任務(wù)不足等原因停用的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備閑置在半年以上的應(yīng)進(jìn)行封存管理。
�。�2）設(shè)備封存程序
A封存由各分公司進(jìn)行，封存要有明顯的標(biāo)識(shí)。
B設(shè)備封存前要進(jìn)行一次全面的維護(hù)，并采取防塵、防銹和防潮措施。
C所有封存設(shè)備都要達(dá)到完好設(shè)備的要求，并列入設(shè)備檢查范圍
3、因生產(chǎn)結(jié)構(gòu)或技術(shù)原因長(zhǎng)期不用，連續(xù)停用一年以上的閑置設(shè)備，應(yīng)積極組織外調(diào)、出租或轉(zhuǎn)讓?zhuān)蕴岣咴O(shè)備的利用率。
4、設(shè)備的封存和啟用需填寫(xiě)設(shè)備封存和啟用表，并報(bào)總公司同意。
2、設(shè)備報(bào)廢
1、設(shè)備報(bào)廢條件
A因意外事故或?yàn)?zāi)害，造成主要部件、主要結(jié)構(gòu)嚴(yán)重?fù)p壞而無(wú)法使用的設(shè)備。
B制造質(zhì)量低劣，達(dá)不到最低工藝要求的設(shè)備。
C生產(chǎn)使用造成損壞、無(wú)修復(fù)價(jià)值的設(shè)備。
D機(jī)器陳舊，技術(shù)性能不能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，且無(wú)法改造的設(shè)備。
E耗能高，嚴(yán)重污染環(huán)境的設(shè)備。
F超過(guò)使用年限的設(shè)備。
2、報(bào)損、報(bào)廢設(shè)備的處理方法
A按現(xiàn)有價(jià)值整件或整機(jī)出售。
B拆卸、轉(zhuǎn)讓可利用的零部件。
C不能利用的部件按廢料處理。
3、固定資產(chǎn)報(bào)廢程序
設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)由各分公司使用單位提出（寫(xiě)明使用年限及報(bào)廢原因），經(jīng)分公司經(jīng)理同意后，報(bào)總公司生產(chǎn)質(zhì)量處進(jìn)行專(zhuān)業(yè)審查，然后經(jīng)計(jì)財(cái)處、常務(wù)副總審批后，報(bào)總經(jīng)理審批。
八、備品備件的管理
備品配件是指設(shè)備維修所用的替換零部件，常用的備品備件應(yīng)保持一定的庫(kù)存。短缺時(shí)由各分公司設(shè)備管理人員提出采購(gòu)申請(qǐng)，報(bào)總公司審批后進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
1、備品備件的申報(bào)
非急需要的設(shè)備配件，可按月計(jì)劃申報(bào)程序由各車(chē)間設(shè)備主任根據(jù)各維修人員提出的采購(gòu)計(jì)劃于每月20日前經(jīng)各分公司經(jīng)理簽字后報(bào)總公司，經(jīng)逐級(jí)審批后購(gòu)買(mǎi)。
急需要購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備配件，可填寫(xiě)設(shè)備配件計(jì)劃表，走急件報(bào)批程序，經(jīng)分公司經(jīng)理同意后，直接報(bào)總公司，經(jīng)總經(jīng)理簽字后購(gòu)買(mǎi)。
2、備品配件的驗(yàn)收
配件到各分公司后，可由各分公司組織各車(chē)間設(shè)備負(fù)責(zé)人進(jìn)行驗(yàn)收，需測(cè)量的必須進(jìn)行檢測(cè)，然后按照供貨單檢查到貨數(shù)量、規(guī)格型號(hào)等，質(zhì)量驗(yàn)收合格證后辦理入庫(kù)手續(xù)，并建立好設(shè)備配件明細(xì)臺(tái)帳。若驗(yàn)收不合格，可按合同有關(guān)程序進(jìn)行處理。
3、保管員應(yīng)根據(jù)維修人員提供配件最少備用數(shù)量，確定最低儲(chǔ)備量，做好備品配件定額儲(chǔ)備管理，確保設(shè)備維修需要。
4、備品備件由維修人員提出領(lǐng)用申請(qǐng)，保管員按領(lǐng)料單發(fā)放。
5、設(shè)備配件的使用，應(yīng)嚴(yán)格按照使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行，需調(diào)整間隙的安裝時(shí)應(yīng)運(yùn)用檢測(cè)工具進(jìn)行測(cè)量，并記錄好檢測(cè)數(shù)據(jù)。
九、設(shè)備的基礎(chǔ)管理
1、各分公司應(yīng)對(duì)各車(chē)間的所有設(shè)備按照規(guī)定逐臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)，建立設(shè)備卡片和臺(tái)賬，建立設(shè)備檔案（設(shè)備臺(tái)帳建立要將運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備和靜止設(shè)備分開(kāi)），做到隨機(jī)附件和技術(shù)資料齊全。進(jìn)口設(shè)備的技術(shù)資料應(yīng)及時(shí)全套翻譯入檔。
2、財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)至少每年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次復(fù)查核實(shí)，做到賬賬相符，賬卡相符，賬物相符。
3、設(shè)備的調(diào)撥
1.設(shè)備的調(diào)撥必須由總公司統(tǒng)一進(jìn)行，各部門(mén)不得私自進(jìn)行調(diào)撥。
2.調(diào)撥出的設(shè)備必須隨帶原有輔機(jī)、附件和技術(shù)文件。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇6
一、食堂個(gè)人衛(wèi)生
1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。
2）衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。
3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。
5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。
二、食堂食品衛(wèi)生
1）蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。
2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。
3）肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。
4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
5）熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開(kāi)存放。
6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。
7）過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。
8）鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品必須分類(lèi)存放，不得混放或放置地上。
9）包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
三、食堂餐具衛(wèi)生
1）打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤(pán)托放，不能直接放在臺(tái)面。
2）用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥，無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑。
3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。
四、廚房衛(wèi)生
1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開(kāi)，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。
2）切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面、地面及清理垃圾。
3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。
4）油鹽、醬油等配料和未用完的.米、菜下班前要蓋好。
5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
五、餐廳衛(wèi)生
1）地面須保持無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽。
2）桌面臺(tái)凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔，保持干凈無(wú)塵。
3）墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。
4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。
5）專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收食具，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇7
1、每日進(jìn)貨的鮮、活貨類(lèi)，由餐飲部于進(jìn)貨前一天將填寫(xiě)好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部主管人員審批后交食品采購(gòu)組辦理(特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作適當(dāng)庫(kù)存)。
2、季節(jié)性食品請(qǐng)購(gòu)須由使用部門(mén)向采購(gòu)部填交請(qǐng)購(gòu)單，由中、西餐行政主廚簽名批準(zhǔn)后，交倉(cāng)管部和采購(gòu)部及時(shí)辦理，結(jié)束時(shí)應(yīng)由行政主廚下達(dá)停止采購(gòu)單給倉(cāng)管部，由倉(cāng)管部通知采購(gòu)部停止采購(gòu)。
3、計(jì)劃外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門(mén)向采購(gòu)部門(mén)填制請(qǐng)購(gòu)單，由中、西餐行政正、副主廚簽名批準(zhǔn)同意后，交采購(gòu)部及時(shí)辦理。
4、非采購(gòu)部人員對(duì)客戶(hù)下達(dá)的采購(gòu)命令，一律無(wú)效。
5、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員須將三份以上的報(bào)價(jià)報(bào)采購(gòu)部經(jīng)理審定后，方予辦理采購(gòu)。
6、同客戶(hù)每天送貨的.鮮、活貨類(lèi)(包括鮮活海鮮)，實(shí)行定期定價(jià)。各客戶(hù)于定價(jià)前兩天報(bào)價(jià)給采購(gòu)部經(jīng)理，然后由采購(gòu)部經(jīng)理召集食品采購(gòu)員共同定價(jià)，定價(jià)表一式影印若干份，交由有關(guān)部門(mén)和人員作計(jì)算成本和核查價(jià)格之用。
7、干貨、海味、糖、油、米、面及其制品等，則每月為一期限，方法同上。
8、采購(gòu)部食品采購(gòu)組根據(jù)餐飲部填制的各類(lèi)品種、數(shù)量請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。
9、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)計(jì)劃后，須將供貨客戶(hù)，供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管驗(yàn)收。
10、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部的管理細(xì)則辦理，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部，以便及時(shí)處理，保證供應(yīng)。
11、財(cái)務(wù)部成本核算組每月報(bào)表定于次月5日前一式兩份送餐飲部經(jīng)理一份，財(cái)務(wù)總監(jiān)一份。
12、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管部驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量等問(wèn)題，應(yīng)拒絕收貨。
13、如需退換貨的，由倉(cāng)管人員填寫(xiě)“商品到貨驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”，經(jīng)該部經(jīng)理或主管簽名同意后交采購(gòu)部辦理退換貨手續(xù)。鮮活貨物如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就盡量在當(dāng)天內(nèi)，提出輸退換貨手續(xù)，愈期由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)處理。
14、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格等問(wèn)題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理。
15、食品采購(gòu)原則上須要求貨主送貨上門(mén)，特殊品種或特殊情況，須到市內(nèi)各車(chē)站、碼頭、機(jī)場(chǎng)提貨的，均由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)。
16、提貨具體要求是采購(gòu)負(fù)責(zé)有關(guān)的提貨單、發(fā)貨單位、地址、電話(huà)、聯(lián)系人等資料一并交倉(cāng)管部?jī)?chǔ)運(yùn)組簽收，并辦理提貨手續(xù)。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇8
一、廚房及餐廳衛(wèi)生管理辦法
1、廚房及餐廳內(nèi)外應(yīng)保持清潔，防止病媒孳生。
2、非廚房工作人員(客戶(hù)檢查人員外)應(yīng)予以管制進(jìn)入廚房，防患未然。
3、地板、墻壁、工作臺(tái)、屋頂保持清潔，無(wú)破損、積水、塵土、油污、蜘蛛網(wǎng)
4、廚房?jī)?nèi)排水系統(tǒng)無(wú)垃圾頓頓清，水溝出口處之深井應(yīng)處理清潔及消毒。
5、嚴(yán)格分衛(wèi)生、熟加工區(qū)域、嚴(yán)格生、熟器皿混用。
6、餐具回收后須經(jīng)四道水糟的清洗再蒸氣殺菌。
7、特別自助餐盤(pán)及湯匙上每個(gè)四周彎角部分加以洗滌。
8、廚師對(duì)于炒菜鍋需每使用后加以刷洗干凈，不得制到下一餐使用時(shí)清洗。
9、廚房每天例行清洗二次(中、晚餐及夜宵后)尤其晚餐后更將設(shè)備用具工作臺(tái)徹底清洗后擦干，整齊擺在固定位置，鍋、盆椽皆倒放晾干。
10、廚房及餐廳每周大清掃一次，油煙罩、抽風(fēng)機(jī)、瓷磚、工作臺(tái)、地板等需以清潔洗刷，清潔后再以消毒劑噴灑，需應(yīng)注意避免污染食品及餐具。
11、刀和鉆板有兩套以上，用以生、熟嚴(yán)格分開(kāi);刀和鉆板均不能有裂縫，鉆板不用時(shí)清洗干凈豎起晾干，防止底部長(zhǎng)霉，污染食品。抹布應(yīng)多備用，用后立即浸漬清洗，經(jīng)常保持清潔。
12、龜裂或破損的餐具不得使用。
13、菜肴待炒菜及器皿不得接觸地面，并不得使用。
14、每餐必定做到和咱菜樣，200g留樣48小時(shí)，以備抽樣化驗(yàn)。
二、專(zhuān)職衛(wèi)生管理人員崗們衛(wèi)生制度
1、熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)。
2、參加食品質(zhì)量驗(yàn)收和食品衛(wèi)生檢查。
3、能擬定本單位食品衛(wèi)生工作計(jì)劃。
4、經(jīng)常深入食品加工場(chǎng)所檢查，指導(dǎo)食品衛(wèi)生工作。
5、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育，并不定時(shí)給予考核。
6、保持衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)聯(lián)系，如實(shí)反映情況。
三、食品原料衛(wèi)生管理
1、主管人員和廚師長(zhǎng)根據(jù)就餐人員數(shù)預(yù)測(cè)，運(yùn)行計(jì)劃和日常供應(yīng)量預(yù)計(jì)所需食品原料，按質(zhì)、按量，按時(shí)送達(dá)廚房，滿(mǎn)足廚房運(yùn)作的.需要。
2、即時(shí)購(gòu)買(mǎi)對(duì)鮮活肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)及豆制類(lèi)、水果等食品原料實(shí)行當(dāng)日購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日用，保持原料的新鮮。
3、對(duì)于貴公司的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):其采購(gòu)的肉類(lèi)、食類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、水果、調(diào)料等在于產(chǎn)地或當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)，以保證物優(yōu)價(jià)優(yōu)。
4、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，堅(jiān)決杜絕低廉食品原料假冒的產(chǎn)品。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇9
一、宴會(huì)、婚宴賓客自帶酒水
1、在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時(shí)，宴會(huì)銷(xiāo)售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2、凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專(zhuān)職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。
3、婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4、自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí)，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水進(jìn)行登記，將酒水批號(hào)、編碼、名稱(chēng)、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5、對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開(kāi)箱登記。宴會(huì)中如有需要，在雙方在場(chǎng)的`情況下對(duì)剩余未開(kāi)箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6、酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開(kāi)封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)行存放。若有多場(chǎng)宴會(huì)酒水需要存放的，在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7、開(kāi)餐前，看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8、婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。
9、酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì)，對(duì)賓客無(wú)用的酒水空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10、由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1、賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2、寄存酒水必須填寫(xiě)存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。
3、酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月，對(duì)于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個(gè)月，超出存酒期，酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4、寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5、對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。
6、對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷(xiāo)毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇10
為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。
1、指定專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，專(zhuān)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲食品安全相關(guān)知識(shí)及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)的'，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
5、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
7、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
8、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
9、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇11
一、宴會(huì)、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴及流程時(shí)，宴會(huì)銷(xiāo)售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專(zhuān)職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。 3. 婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí)，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水進(jìn)行登記，將酒水批號(hào)、編碼、名稱(chēng)、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開(kāi)箱登記。宴會(huì)中如有需要，在雙方在場(chǎng)的情況下對(duì)剩余未開(kāi)箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開(kāi)封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)行存放。若有多場(chǎng)宴會(huì)酒水需要存放的，在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7. 開(kāi)餐前，看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì)，對(duì)賓客無(wú)用的'酒水空瓶由負(fù)責(zé)和酒水員兩人在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。
二、餐廳寄存酒水
1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2. 寄存酒水必須填寫(xiě)存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。
3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月，對(duì)于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個(gè)月，超出存酒期，酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。
6. 對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷(xiāo)毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇12
一、食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求和相關(guān)食品安全知識(shí)。
二、采購(gòu)食品要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告、購(gòu)物憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。
三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記工作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。
四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作
（一）米、面、食用油、調(diào)味品。
�。ǘ┠碳澳讨破贰⑷饧叭庵破�、水產(chǎn)品。
�。ㄈ┦称诽砑觿�。
五、禁止采購(gòu)以下食品及原料：
�。ㄒ唬o(wú)檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料。
�。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲(chóng)、感觀(guān)性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。
�。ㄈo(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全、包裝材料破損的定型包裝食品。
�。ㄋ模┏^(guò)保質(zhì)期限的食品及原料。
（五）非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等）。
六、采購(gòu)的.食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸�(lèi)：審核有無(wú)農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無(wú)檢驗(yàn)印章；
�。ǘ┒ㄐ桶b食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果；核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志；標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)；
（三）散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；
�。ㄋ模┺r(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問(wèn)題，不簽收、不入庫(kù)。
七、索證時(shí)要有相關(guān)資料，驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。
餐飲廚房設(shè)備的管理制度 篇13
一、設(shè)有專(zhuān)用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全無(wú)害。
二、操作臺(tái)、貨物架、售貨臺(tái)、各類(lèi)粥車(chē)、湯桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清潔無(wú)灰塵、無(wú)油污；洗菜池、盆、筐等要無(wú)泥沙、無(wú)臟垢、無(wú)異味。
三、盛裝食品所用盆、盤(pán)等餐具和生產(chǎn)加工用具要生熟分開(kāi)，各種容器均保持干凈、清潔，不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷庫(kù)要分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)，有明確標(biāo)志，保持清潔無(wú)異味，箱、柜、庫(kù)內(nèi)物品擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、超期儲(chǔ)存的食品要及時(shí)處理；冷藏設(shè)備必須保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常，且冷藏設(shè)備設(shè)施不能有滴水、結(jié)霜厚度不超過(guò)lcm，冷藏的溫度不超過(guò)10℃，冷凍溫度不超過(guò)－1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必須消毒，消毒時(shí)間每次不低于30分鐘，出售食品必須用售貨工具；餐具的消毒首選煮沸消毒100℃10分鐘、蒸汽消毒100℃15分鐘，也可用有效氯含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，后再用凈水沖洗干凈。
六、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。清洗消毒程序：必須嚴(yán)格按“一洗、二漂、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作，消毒完畢的用具應(yīng)當(dāng)立即放于清潔的廚柜內(nèi)保潔，餐具、用具可用電子消毒柜消毒，容積大的.用具可用含氯消毒劑消毒。
七、廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)或有蓋保潔柜中。
八、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程：生進(jìn)、熟出進(jìn)行操作，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。
九、每天做好廚房、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的滅蠅、滅蚊、防蟬螂、防鼠和消毒工作，各餐間消毒燈定員定時(shí)開(kāi)關(guān)，隨手關(guān)閉備餐間門(mén)窗，防止蚊蠅叮咬食物和掉入菜中。
十、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制度：（四不制度、四隔離制度、四過(guò)關(guān)制度、四定制度和四勤制度）；廚房、備餐問(wèn)時(shí)刻保持無(wú)蒼蠅存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的發(fā)生，主廚（上灶燒煮人員）負(fù)責(zé)液化總閥的關(guān)閉仟?jiǎng)?wù)，爐灶用后及時(shí)關(guān)閉，每天下班后仔細(xì)檢查，并建立交接班記錄薄。
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