- 餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告 推薦度：
- 相關(guān)推薦
【精品】餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告四篇
在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中，接觸并使用報(bào)告的人越來越多，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。一聽到寫報(bào)告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？以下是小編收集整理的餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告4篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
一、概述
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養(yǎng)吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。
二、實(shí)習(xí)公司簡介
怡鄉(xiāng)春竹，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳�！扳庇泻蛺偅淇熘�，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉(xiāng)，讓食客聯(lián)想到魂?duì)繅衾@的美麗家鄉(xiāng)�！按褐瘛眲t體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè)，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財(cái)富和豐收，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念。同時(shí)體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的發(fā)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海，是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責(zé)任公司�！扳l(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產(chǎn)品，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳。
三、實(shí)習(xí)公司的愿景、使命、宗旨及價(jià)值觀
怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!
四、實(shí)習(xí)公司實(shí)習(xí)要求
(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：培訓(xùn)期3天，實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。
(2)實(shí)習(xí)崗位：儲(chǔ)備干部
(3)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司
(4)實(shí)習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期，第一天，我們要學(xué)習(xí)公司的發(fā)展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價(jià)格和吃法還有期生產(chǎn)地。第二天，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實(shí)地操作。
培訓(xùn)結(jié)束會(huì)，我們被分配到上海的一家分公司，到達(dá)公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)別，它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的，可想而知，如此一個(gè)大規(guī)模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念，從顧客進(jìn)門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務(wù)，感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境，熟悉工作流程。跟著師姐，剛開始幾天不太適應(yīng)，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個(gè)正式員工一樣了，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時(shí)候，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)該很簡單，工作除了累一點(diǎn)，也沒什么難的，可一天下來，我發(fā)現(xiàn)自己是大錯(cuò)特錯(cuò)。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個(gè)工作步驟都有規(guī)定，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡單，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司，員工的每一項(xiàng)工作都切實(shí)關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象。
五、實(shí)習(xí)心得與總結(jié)
近一個(gè)月的時(shí)間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下，我積極參加了工作用
所學(xué)知識(shí)加深對實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用工作實(shí)踐驗(yàn)證所學(xué)的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律。實(shí)習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到、不早退，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作。通過實(shí)習(xí)，使我對企業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)工作有了更深層次的認(rèn)識(shí)。
1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實(shí)習(xí)過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗(yàn)而興奮不已的同時(shí)，我也深深地感覺到自己社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的不足和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。在剛開始的一段時(shí)間里，對一些工作感到不習(xí)慣，茫然不知所措，這讓我心里動(dòng)搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到非常的難過。
在學(xué)校總以為自己學(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。但是在堅(jiān)持度過了最初的困惑后，我在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài)，在實(shí)習(xí)過程中不斷增強(qiáng)著自己的'信心，相信自己可以像一個(gè)正式員工那樣處理好各項(xiàng)工作。如果說這次實(shí)習(xí)得到了什么，除了增強(qiáng)了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、豐富了自己的專業(yè)知識(shí)外，增強(qiáng)了自己的信心也是一個(gè)很大的收獲。
2、“千里之行，始于足下”。這近一個(gè)月緊張而又充實(shí)的實(shí)習(xí)，我認(rèn)為對我走向社會(huì)起到一個(gè)橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗(yàn)，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹。
這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)比書本上的理念活潑的多、生動(dòng)的多、真實(shí)的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關(guān)系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實(shí)習(xí)時(shí)間和某些實(shí)際因素限制，我對企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的認(rèn)識(shí)僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實(shí)習(xí)帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財(cái)富，我將去認(rèn)真地回顧、總結(jié)，特別是要從專業(yè)的角度去加深對這段經(jīng)歷的理解，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇，促使自己更好地完成學(xué)業(yè)。
餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
實(shí)習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年9月——20xx年11月
序言：綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，XX年年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實(shí)習(xí)，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累，但同時(shí)也帶給我更多的思考。
一、上海吉臣酒店簡介
上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設(shè)施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設(shè)計(jì)時(shí)尚、高雅的各式客房，并特別設(shè)有高級(jí)樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內(nèi)長途直播電話，客房內(nèi)保險(xiǎn)箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)。
由香港頂級(jí)餐飲品牌——皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情。
二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
�。ㄒ唬┚频昵芭_(tái)接待
1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班（了解房態(tài)、清點(diǎn)帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費(fèi)情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，接待賓客（重點(diǎn)催收房費(fèi)）——做交接班準(zhǔn)備。
2、中班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的`房間，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客（重點(diǎn)催收房費(fèi)）——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi)，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確，整理預(yù)訂——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。
3、夜班工作流程交接班，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確。提取房費(fèi)、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過帳，打印制做報(bào)表——對前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準(zhǔn)備。
�。ǘ┚频瓴惋嫹⻊�(wù)
1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”
4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是�？�，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。
餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
1前言
1.1實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年2月18日至20xx年5月17日三個(gè)月時(shí)間，在濱河國際大酒店實(shí)習(xí)。
1.2實(shí)習(xí)地點(diǎn)
烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國際大酒店
1.3實(shí)習(xí)目的與公司簡介
1.3.1實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實(shí)踐中。因?yàn)槿魏沃R(shí)源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以要付諸實(shí)踐來檢驗(yàn)所學(xué)�，F(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實(shí)習(xí)對我們越發(fā)重要起來。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說是我大學(xué)四年來最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫�，有很多方面不能很快適應(yīng)；而充實(shí)則是在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園無法學(xué)到的知識(shí)和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn)。為將來謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)。現(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績和不足做個(gè)小結(jié)。一來總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，二來也對自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。
1.3.2公司簡介
烏海濱河國際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè)，地處烏海市濱河新區(qū)世紀(jì)大道與學(xué)府路東段交匯處，交通十分便捷。酒店建筑面積2.3萬平方米，設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會(huì)廳（可容納700人），VIP貴賓廳，高檔中西餐廳可同時(shí)容納1500人就餐。大小會(huì)議室5間，可同時(shí)容納900人舉行會(huì)議。內(nèi)設(shè)5星級(jí)女子會(huì)館，豪華KTV包間。酒店于20xx年10月18日正式開業(yè)，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的國際酒店。
進(jìn)公司伊始，我并沒有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn)，酒店給了我兩天時(shí)間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)，人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這也是讓我感覺到過程最有趣的培訓(xùn)；業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個(gè)月，有餐飲部經(jīng)理、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo)；至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé)，同時(shí)還請來了烏海市消防大隊(duì)的中校同志對我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)。
2實(shí)習(xí)報(bào)告主體內(nèi)容與過程
2.1實(shí)習(xí)過程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個(gè)下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲(chǔ)備，說是管理儲(chǔ)備，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報(bào)道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙、辛苦的部門。在剛走進(jìn)工作崗位的'幾天，我就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右。
跟所有的人想的一樣，我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)之外，也得兼職勤雜工，尤其是宴會(huì)的時(shí)候；因?yàn)闆]有專門的宴會(huì)負(fù)責(zé)人，所以宴會(huì)的所有工作都落在了中餐廳員工的身上，拉椅子、擺桌子、掃地毯、洗餐具等，所以宴會(huì)的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間（二十分鐘左右）。其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，如果遇到來得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì)有記錄，三天之內(nèi)也會(huì)得到補(bǔ)休，所以大家也還是沒什么怨言。實(shí)習(xí)體會(huì)
工作三個(gè)月,剛開始過的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺時(shí)間很快就過去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長,在這短而又長的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多。剛來到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡單。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜，加個(gè)涼菜，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。
管理層，客房部的管理層分為，經(jīng)理，主管，三個(gè)領(lǐng)班，人員不是很多，能有效分配。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過五年一步一步爬上來的，其他員工時(shí)間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。
員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了，甚至有些來不到今天就走了。辭工不是因?yàn)樘量�，而是他們做的不開心，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問題。工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無效勞動(dòng)等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。
酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒什么實(shí)際意義，提出問題，但不能有效地解決。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說是比較完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺。
3實(shí)習(xí)報(bào)告小結(jié)
為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。
餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
這段時(shí)間以來的實(shí)習(xí)是結(jié)束了，我是比較喜歡服務(wù)行業(yè)，我認(rèn)為自己是很充實(shí)的，也是幸運(yùn)的，在這一階段我也學(xué)習(xí)積累了很多，在餐廳實(shí)習(xí)是能夠見識(shí)到很多，接觸到的這些都是寶貴的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我也是非常的感慨，這讓我感覺非常的好，我也是需要讓自己堅(jiān)定起信念，做好本職工作，在這段時(shí)間的實(shí)習(xí)當(dāng)中我是看到了很多，也是接受了非常多的理念，開闊了我的視野，這讓我感覺很好，實(shí)習(xí)的時(shí)間雖然是很快，但是我也是感覺到了自己這方面還是有很多應(yīng)該提高的，現(xiàn)在實(shí)習(xí)結(jié)束我還需要讓自己有一個(gè)好的狀態(tài)。
這次的實(shí)習(xí)是非常寶貴，首先是在實(shí)習(xí)方面我認(rèn)為自己還是做的不錯(cuò)的，服務(wù)工作讓我接觸到了很多方面，讓我學(xué)會(huì)了怎么說話，如何處事，在這些方面都是有進(jìn)步的，我很難得感覺非常的好，在實(shí)習(xí)方面是接觸了非常多的人，日常工作當(dāng)中我也一直都把自己的能力看的非常的重，過去幾個(gè)月來的學(xué)習(xí)當(dāng)中我也一直在努力的做好自己的工作，在餐廳做服務(wù)工作確實(shí)是給了我的很多的體會(huì)，在學(xué)習(xí)當(dāng)中有些事情應(yīng)該要有客觀的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)也是自己的`事情，這一點(diǎn)不能夠忽視，現(xiàn)在我能夠強(qiáng)烈的感受到這一點(diǎn)，作為一名畢業(yè)學(xué)生，在實(shí)習(xí)結(jié)束之后確實(shí)還是有很多很多需要增長進(jìn)步的。
在這短暫的實(shí)習(xí)當(dāng)中我還是體會(huì)到了很多，不管是現(xiàn)在還是未來都應(yīng)要有這種心態(tài)，保證自己能夠在這樣的環(huán)境下面去做好一些事情，實(shí)習(xí)讓我體會(huì)了很多，xx餐廳是對我們這些畢業(yè)學(xué)生也是給予了很大程度上面的照顧，在這畢業(yè)之際確實(shí)還是成長進(jìn)步了很多，在這一方面我還是一直都在堅(jiān)持做好自己的細(xì)節(jié)的事情，現(xiàn)在我也一定會(huì)努力一點(diǎn)，做好自己的本職工作，通過這段時(shí)間以來的實(shí)習(xí)我也是感覺自己進(jìn)步了很多，學(xué)習(xí)到了很多新的知識(shí)，豐富了我的工作經(jīng)驗(yàn)，在這畢業(yè)之際我認(rèn)為這對我很有意義。
不管是在什么階段，我想這些都是能夠去做好準(zhǔn)備的，實(shí)習(xí)是對我能力非常好的證明，以后我也一定會(huì)讓自己努力去做好更多的事情，現(xiàn)在包括未來這些都是可以去落實(shí)好的，雖然有的時(shí)候會(huì)感覺到工作的幸苦，畢竟做餐飲行業(yè)確實(shí)就是服務(wù)為上，做這份工作就應(yīng)該做好，我自己也是比較喜歡服務(wù)工作，所以在工作當(dāng)中是找到了一種樂趣，現(xiàn)在我也是非常希望自己能夠去進(jìn)一步的督促好，做好相關(guān)的準(zhǔn)備，無論是做什么事情都應(yīng)該去落實(shí)到位，我也一定會(huì)去堅(jiān)持做好這些，雖然實(shí)習(xí)結(jié)束了，但是我還是對自己非常的有信心，這一點(diǎn)是毋庸置疑的，我真的也是感覺到了這一點(diǎn)，感激實(shí)習(xí)，感激實(shí)習(xí)當(dāng)中所經(jīng)歷的一切，做餐飲服務(wù)工作確實(shí)是鍛煉了我很多。
【餐飲類實(shí)習(xí)報(bào)告】相關(guān)文章：
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告05-17
餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告03-01