- 相關(guān)推薦
對(duì)于“蘇州傳統(tǒng)美食”調(diào)查報(bào)告
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，報(bào)告與我們的生活緊密相連，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。在寫之前，可以先參考范文，下面是小編收集整理的對(duì)于“蘇州傳統(tǒng)美食”調(diào)查報(bào)告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
研究小組：
研究成員：
研究課題:關(guān)于“蘇州傳統(tǒng)美食〞調(diào)查報(bào)告
研究小組組長(zhǎng)
研究小組成員
圖片拍攝：
問卷設(shè)計(jì)：
問卷發(fā)放與回收：
資料整理、編寫：
訪談設(shè)計(jì)和實(shí)施：
結(jié)題報(bào)告、PPT：
研究背景
在現(xiàn)代的快節(jié)奏生活里，食物成為了工作的犧牲品。但在許多因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系而無法親自烹飪的白領(lǐng)眼中，家鄉(xiāng)菜是永遠(yuǎn)不變的味道。在他們的心目中，山珍海味也比不上媽媽親手烹制的家鄉(xiāng)菜。
即使在我們這群新新人類的眼中，家鄉(xiāng)菜，也是其他食物不可替代的珍寶。歷史的長(zhǎng)河中，食物經(jīng)過千百年的演變，早已流傳成不同的形式。而要想嘗到最正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味，只能去那些在幾百年的風(fēng)雨中依然屹立不倒的百年老店，在這些地方，好吃的東西可多著呢——鮮香可口的楓鎮(zhèn)大面、脂多膏厚的太湖大閘蟹、皮薄美味的小餛飩……于是，我們決定去好好的調(diào)查蘇州的百年老店，也許，我們能夠在調(diào)查的過程中，重新認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)的美味小吃呢！·
研究目標(biāo)
1、了解蘇州的著名百年老店；
2、品嘗這些店的美食并大致知道原材料與制作過程；
3、調(diào)查這些店的顧客，了解他們對(duì)蘇州美食的看法；
4、對(duì)店店員進(jìn)行采訪，了解最熱門的小吃；
5、培養(yǎng)我們的責(zé)任心與團(tuán)結(jié)能力。
研究?jī)?nèi)容
小店的特色美食；顧客的青睞美食；美食的原材料與制作方法
研究方法
1、文獻(xiàn)法
2、調(diào)查法
3、訪談法
4、實(shí)地調(diào)查法
蘇州美食
一、楓鎮(zhèn)大面：
相傳，乾隆年間，一張姓店主在楓橋集鎮(zhèn)上開了一家紅湯面館。一天下午，張店主在去買作料的路上看到一位中年婦女，由于給老父買藥的錢被偷，正在傷心，張店主就把身上的錢都給了她。
晚上回店后才想起第二天煮面沒有作料，郁悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來，才發(fā)現(xiàn)未加醬油等調(diào)料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開始主營(yíng)白湯面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路過楓橋，循香味進(jìn)店吃面，吃后連連稱好，并賜名“楓鎮(zhèn)白湯大肉面〞，此后300年來，楓鎮(zhèn)大面名聞遐邇，為世人熟知。
制作方法：
食材：細(xì)生面少許，肉骨、鱔骨、酒釀、豬肋條肉、花椒、茴香、蔥姜、料酒、鹽
1、將鱔骨裝入紗布袋中和肉骨一起放入鍋內(nèi)熬湯待用。
2、豬肋條肉加花椒、茴香、蔥姜、料酒、鹽小火燜煮4小時(shí)，撈出燜肉待用。
3、鍋內(nèi)參加煮燜肉的湯汁少許，加一小勺酒釀。
4、鍋內(nèi)燒開水，下面煮熟，撈出，盛入碗中。
5、參加熬好的鱔骨鮮湯，撒上蔥花，即可食用產(chǎn)品特點(diǎn)：
面軟肉酥，湯清味鮮。
二、酒釀餅
寒食節(jié)吃“救娘餅〞〔酒釀餅〕的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(chéng)〔1321年---1367年〕，因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠(chéng)見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠(chéng)很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠(chéng)的娘終于得救了。
幾年后，張士誠(chéng)在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠(chéng)下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅〞。后來張士誠(chéng)又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅〞，可是蘇州人對(duì)張士誠(chéng)還是很有感情，悄悄把“救娘餅〞改叫“酒釀餅〞。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。
制作方法：
1、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵〔約4小時(shí)〕。
2、見其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長(zhǎng)條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
甜肥軟韌，油潤(rùn)晶瑩，色澤鮮艷，滋味清楚。
三、蘇式月餅
蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，更受到江浙滬地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
制作方法：
1、容器里放入150克面粉
2、參加25克白糖，參加50克豬油，參加60克水
3、把面和成較光滑的面團(tuán)后醒面20分鐘，并分成等量的8個(gè)小劑子。
4、容器里放入120克面粉，參加60克豬油，和成團(tuán)
5、把面團(tuán)醒20分鐘后分成等量的8個(gè)小劑子
6、再將豬肉剁成餡，參加榨菜，并剁碎攪勻
7、把剁好的肉餡放入碗里，參加蔥花，再放入適量的生抽，老抽，麻油，料酒，適量的黑胡椒，雞蛋清〔半個(gè)雞蛋的蛋清就可〕半勺白糖
8、把他們充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
9．把一個(gè)水油面劑子搟成圓形后包入一個(gè)油心小劑子，收緊
10、把面團(tuán)放在操作臺(tái)上，收口朝上
11、把面團(tuán)搟開，從下往上卷起，卷起后的褶皺要朝上
12、再次把卷起的面團(tuán)搟開
13、再次卷起，拇指用力在卷起面團(tuán)的中間摁下
14、將面團(tuán)兩段往中間折，把面段兩端捏攏，整出一個(gè)圓面團(tuán)
15、把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開成圓形，放入榨菜鮮肉餡
16、包好后收口，收口朝下，稍微摁一下
產(chǎn)品特點(diǎn)：
皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥
四、藏書羊肉
藏書羊肉是江蘇省蘇州漢族風(fēng)味小吃。
它歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴。在蘇州木瀆鎮(zhèn)藏書辦事處〔原藏書鎮(zhèn)〕特產(chǎn)中，最具盛名的當(dāng)推“藏書羊肉〞。藏書羊肉歷史悠久，以其獨(dú)特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，成為傳統(tǒng)的蘇州地方風(fēng)味小吃而風(fēng)行江南。
制作方法：
食材：2歲左右的公羊上鍋烹制：先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒、(你會(huì)看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個(gè)大木桶里熬上2個(gè)小時(shí)至肉質(zhì)酥爛、桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了、)位置：
另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面放羊肉，上面是羊肚，而最上面那么是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的羊肝才不會(huì)變色變味。
秘籍：
總結(jié)下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最后適時(shí)參加適量的特制調(diào)料。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
白燒湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭。
活動(dòng)記錄1同得興
8月15日
星期五
陰有小雨
今天一大早，我們便驅(qū)車前往曾經(jīng)被“舌尖上的中國(guó)〞采訪過的蘇州同得興，只為這一碗楓鎮(zhèn)白湯大面。
這碗面據(jù)說是蘇州“最難做、最精細(xì)、最鮮美〞的面，今日一見，果然名不虛傳：澄清的湯汁加上碧綠的細(xì)蔥，一塊肥美白嫩的燜肉蓋在細(xì)細(xì)的面上，還未下箸就已經(jīng)垂涎欲滴了。
我們一幫“吃貨〞急急忙忙地伸筷子，卻未曾想到它的口感比它的外表還要美味。細(xì)面極細(xì)卻有韌性，燜肉雖肥但異常鮮美。
當(dāng)然，我們來到這并不只是為了品嘗這遠(yuǎn)近聞名的面，更是為了調(diào)查這家百年老店得以屹立千年的秘密——美食，只是可惜的是，我們并未滿載而歸，同得興的店員們未接受我們的問卷調(diào)查，只是讓我們簡(jiǎn)單地問了幾個(gè)問題。這是唯一的美中缺乏。
但是，我們?nèi)匀黄穱L到了極致美味，不是嗎？
活動(dòng)記錄2采芝齋＆黃天源糕團(tuán)普
8月15日
星期五
陰有小雨我們本次研究性學(xué)習(xí)的課題是“蘇式美食〞，我們分了早餐、糕點(diǎn)及午餐。我主要負(fù)責(zé)記錄我們?cè)诟恻c(diǎn)鋪的活動(dòng)和行程。
8：43分，我們抵達(dá)了位于觀前街上的“葉受和〞糕點(diǎn)鋪。這是一家百年老店，店里有許多顧客。也正因?yàn)槿绱耍锩娴牡陠T沒有顧得上參與我們的采訪。
但這并沒有影響我們的心情。
8：57分，我們進(jìn)入了葉受和隔壁的“采芝齋〞。這同樣是一家百年老店，里面有很多顧客，店員也忙得不可開交。我們只得悻悻地離開。
正當(dāng)我們沮喪的時(shí)候，抬頭發(fā)現(xiàn)對(duì)面還有一家“黃天源〞糕點(diǎn)店。發(fā)現(xiàn)這三家百年老店竟然距離如此的近后，我們都很驚訝。因?yàn)榍皟纱味紱]有采訪到，所以我們進(jìn)入了這家糕點(diǎn)店。店內(nèi)人也很多，我們抓住時(shí)機(jī)向一位空閑的店員進(jìn)行了采訪。店員很熱情地解答了我們的問題，還向我們推薦了許多店里好吃的東西。我們感謝了店員的好意，然后離開了這家店。
總結(jié)一下，這次活動(dòng)我們收獲其實(shí)還蠻大的。我們懂得了團(tuán)隊(duì)合作以及分工完成所有的工作。雖然在活動(dòng)中碰到了些許的困難，但是我們?nèi)匀怀晒Φ赝瓿闪舜诵械娜蝿?wù)。
【對(duì)于“蘇州傳統(tǒng)美食”調(diào)查報(bào)告】相關(guān)文章：
傳統(tǒng)節(jié)日調(diào)查報(bào)告05-20
對(duì)于環(huán)保的建議書02-14
對(duì)于具結(jié)保證書11-10
對(duì)于早戀的檢討書03-05
傳統(tǒng)節(jié)日調(diào)查報(bào)告（精選10篇）05-24
蘇州園林教案01-23
蘇州導(dǎo)游詞02-18