- 相關推薦
學校餐飲衛(wèi)生管理制度
在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的學校餐飲衛(wèi)生管理制度，希望能夠幫助到大家。
學校餐飲衛(wèi)生管理制度 篇1
一、食品和食品原料采購查驗管理制度
1、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。
長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
2、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
3、從流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1
商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
5、從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
6、不得從無合法資質的單位(企業(yè))和個人采購食品、食品添加劑及食品相關產品。
7、采購定型包裝食品，商標標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容。
8、建立真實完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關產品進貨驗收記錄，并保存2年以上備查。
二、餐飲服務單位食品添加劑使用管理制度
1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產許可證復印件和產品檢驗合格證明，進貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄。
2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書。包裝標識內容包括：品名、產地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產日期、批號或代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識應明確標示有“食品添加劑”字樣。
3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領用。
4、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質，嚴禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務經營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
三、餐飲服務單位餐用具清洗消毒保潔制度
1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2、本店的餐用具應定期進行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。
3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時應使用正規(guī)的餐用具消毒產品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要準確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責要定期對本餐飲服務單位的餐用具進行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。
四、餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理制度
1、各餐飲服務單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。
3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應立即調離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄
4、各餐飲服務單位的食品安全管理員負責本餐飲服務單位的食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。
五、餐飲服務環(huán)境衛(wèi)生管理制度
1、餐飲服務經營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。
2、餐廳內桌、椅、臺等應隨時保持清潔。
3、廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
4、食品加工過程中廢棄的.食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，定期按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。
5、污水和廢氣排放應符合國家環(huán)保要求和排放標準。
6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
8、場所內如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則
六、餐廚垃圾和廢棄食用油脂管理制度
1、食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。
2、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。
3、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。
4、廢棄油脂應設專人負責管理。
5、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。
七、消費者投訴管理制度
1、餐飲服務單位應妥善處理消費者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關記錄，保留相關證據(jù)。
2、對消費者投訴屬實的應查明原因，分清責任，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費者投訴事項。對不屬于餐飲服務單位責任的事項要耐心細致地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務單位責任的事項，要與消費者文明妥善協(xié)商，達成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。
3、對消費者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)
4、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成一致意見的，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。
學校餐飲衛(wèi)生管理制度 篇2
為進一步辦好食堂，提高質量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學服務，特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食，為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。
2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品，所采購回來的`食品必須經管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品，一經發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開，不得混用，冰柜應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽，食品和非食品要分開，且要注意保質期，以防變質生蟲，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須三證齊全，否則不得使用。
本制度從20xx年xx月xx日起實行。
學校餐飲衛(wèi)生管理制度 篇3
目錄1、2、3、4、5、6、7、8、9、食品采購驗收衛(wèi)生管理制度食品倉庫衛(wèi)生管理制度初（粗）加工間衛(wèi)生管理制度烹調間加工衛(wèi)生管理制度
冷菜間（冷葷間、熟食間、水果拼盤間）衛(wèi)生管理制度洗碗間的衛(wèi)生管理制度消毒間衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度更衣室衛(wèi)生管理制度
10、工作服清洗衛(wèi)生管理制度
11、從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度
12、除害衛(wèi)生管理制度
13、衛(wèi)生檢查管理制度
14、衛(wèi)生檔案管理制度附：洗手消毒方法
一、食品采購、驗收衛(wèi)生管理制度
1、采購的食品原料及成品必須色、香、形正常；不采購腐敗變質、霉變及其他不符合《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品。
2、采購時應索取發(fā)票或送貨單等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、本批次的衛(wèi)生檢驗（檢疫）合格證或檢驗單。
3、采購定型包裝食品；商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。
4、運輸車輛的容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
5、食品采購入庫前應進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
二、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫的構造應以無毒、堅固的材料建成，應能使儲存保管中的食品品質的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
3、同一庫房儲存不同性質食品和物品的，應分區(qū)域、分類、分架，隔墻離地10cm存放，不同區(qū)域和各類食品有明顯標志，有異
味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放；易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做好《驗收驗發(fā)記錄》做到勤進勤出；先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品（如拖把、掃帚）混放，嚴禁有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
6、食品倉庫經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
7、食品冷藏、冷凍時應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，應設外顯示溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的檢測。
8、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內儲藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
9、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
三、初（粗）加工間衛(wèi)生管理制度
1、所有原輔料加工前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得加工。
2、清池做到動物性食品、植物性食品分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在食用前應對外殼進行清洗和消毒處理。另設
有能盛裝垃圾的密封容器。
3、原輔料的擇洗、切配、解凍、加工工藝流程合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
4、冷凍庫原料在解凍前必須確保表面溫度≤-18℃，通過流水沖洗解凍，解凍后的食品未經加熱處理，不得再次冷凍。
5、切配加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
6、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。
7、切配好的半成品應與原料分開存放，避免污染，并應根據(jù)性質分類存放。
8、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。
9、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
10、加工用容器、工具設備應按規(guī)定清洗，保持清潔。直接接觸食品的加工用具、容器必須按規(guī)定清洗、消毒儲存。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
11、各類水池應以明顯的標識標明用途。
12、加工場所防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
13、用于儲藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維護保養(yǎng)，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
14、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
15、冷藏庫、冷凍庫開關及時，確保庫溫。
四、烹調間加工衛(wèi)生管理制度
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、熟制加工的食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食品中心溫度不低于75℃。炒菜、燒煮食品勤翻動。
3、不得將回收后的'食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
4、加工后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
6、刀、砧板、盆、抹布、盤用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7、制作點心原料要以銷定量；制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9、操作人員應注意個人衛(wèi)生；穿戴清潔的工作衣帽；不留長發(fā)指甲。
10、不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
11、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。
12、配備消毒水，操作人員接觸過生制品后接觸熟制品必須進行手部消毒。
13、安裝在暴露食品正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。
14、安裝在暴露食品正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時
玻璃碎片污染食品。
五、備餐間衛(wèi)生管理制度
1、從事備餐間加工人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。
2、做到專間、專人、專用設備工具:案板、容器、抹布。
3、室內做到無蠅，并配有龍頭流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
4、刀板、容器、衡器每餐次使用前進行清潔消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
5、班前紫外線燈無人狀況下照射30分鐘，進行空氣消毒。
6、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，不出售變質食品。
7、非直接入口的食品和需要新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
8、安裝在暴露食品正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。
六、洗碗間的衛(wèi)生管理制度
1、工作人員班前檢查水箱、噴頭、排水管、濾網(wǎng)板、擋水水簾是否清潔正常；垃圾桶是否密封，放在規(guī)定位置；工作場地、設備是否清潔。
2、餐具內殘留物先倒入垃圾桶后再進行浸泡，初洗干凈后再進行洗碗機清洗。
3、操作臺光潔、無油漬、無雜物，餐具擺放整齊。
4、及時更換專用洗滌劑，保持洗滌用具清潔衛(wèi)生。
5、加強洗碗機點檢管理，保持洗碗機運作正常。
6、餐具清洗輕拿輕放，減少損壞。
7、盛裝清洗過餐具的容器必須清潔衛(wèi)生。
8、工作人員應穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
9、加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
10、洗滌操作完畢，對洗碗機內外進行徹底清洗、保潔、清除儲水箱、噴淋管及濾網(wǎng)上污垢，做到洗碗機內無異物，外表無水跡和油污，下水道清潔無雜物、地坪干凈。
11、洗碗機水溫符合設定要求，初洗為45℃，主洗65℃，過水85℃。
九、消毒間衛(wèi)生管理制度
1、未消毒的餐具與已消毒好的餐具應嚴格分開，標識明顯。
2、消毒間應每天打掃一次，并且用消毒水進行消毒。
3、餐具消毒要嚴格執(zhí)行消毒時間和消毒柜的溫度設定標準（煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；使用濃度應含有有效氯250毫升/升以上，餐飲具全部浸泡入液體中，使用5分鐘以上；化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留）。
4、職工在接觸消毒完畢的餐具前要進行雙手清洗消毒。要用已消毒好的毛巾手套拿取餐具，餐具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
5、用已消毒好的毛巾、手套拿已消毒好的餐具。
6、消毒后的餐用具應及時放入餐具保潔柜內，隔餐使用必須重新消
毒。
八、食堂、教職工餐廳衛(wèi)生管理制度
1、教工餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。
2、門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌臺布、口布無油污臟跡，整潔干凈。
3、桌椅保持清潔，無污漬，擺放整齊。
4、門廳、過道無贓物、雜物，暢通無阻。
5、盆栽盆景內無煙頭廢紙。
6、餐具用品衛(wèi)生、各餐廳餐具、茶具、酒具每餐清洗。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油滑感。
7、各種餐具用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。
8、食堂工作人員著裝整潔；工作前、便后洗手消毒。
9、食堂工作人員工作前，按《洗手消毒方法》和《勞防用品穿戴要求》,洗手和穿戴工作衣帽，禁止戴戒指、手鏈、涂指甲油。
九、更衣室衛(wèi)生管理制度
1、工作服在使用前，更衣室在無人狀況下用紫外燈消毒30分鐘以上，并做好相應記錄（開啟時間和結束時間）。
2、所有更衣室內都必須保持干凈整潔。
3、私人衣物放入一次更衣室的更衣箱內。
4、其他工作服和私人衣物不能與二次更衣混放，待清洗工作服與清洗過的工作服不能混放，避免交叉污染。
5、從業(yè)人員穿好二次更衣后，重新進入清潔區(qū)，出清潔區(qū)必須更換二次更衣。
十、工作服清洗衛(wèi)生管理制度
1、一次更衣工作服每天要進行換洗。二次更衣工作服每餐要進行換洗，清洗消毒有專人做好記錄。
2、工作服要建立專門的人員管理，并且要每天做好收發(fā)登記。
3、工作服的紐扣脫落后要及時進行補釘。
4、運輸清洗消毒過的工作服保潔措施要到位，避免再次污染。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度
1、生產經營者應制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等，并做好培訓情況記錄。
2、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙
食品衛(wèi)生病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗。
6、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。
7、應建立從業(yè)人員健康檔案。
十二、除害衛(wèi)生管理制度
1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應及時殺滅。
4、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴即時投藥、清理、并用硬質材料進行封堵。
5、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
十三、衛(wèi)生檢查管理制度
1、衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查。
2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
3、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4、各類檢查有檢查記錄。
5、發(fā)現(xiàn)嚴重問題有改進及獎懲記錄。
6、檢查食品采購加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具；冷藏、冷凍設施，損壞維修并有記錄等內容，確保正常運轉和使用。
十四、衛(wèi)生檔案管理制度
1、有專人負責、專人保管。
2、檔案每年進行一次整理。
檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
學校餐飲衛(wèi)生管理制度 篇4
為切實按照教委、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。
四、食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5、環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的.工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀思想，在服務質量、服務內容方面要創(chuàng)一流的工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。
四、保持室內外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
【學校餐飲衛(wèi)生管理制度】相關文章：
學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度11-13
學校餐飲食品衛(wèi)生管理制度02-15
餐飲衛(wèi)生管理制度04-04
餐飲衛(wèi)生管理制度06-14
衛(wèi)生餐飲管理制度02-14
餐飲衛(wèi)生管理制度02-15
【薦】餐飲衛(wèi)生管理制度06-13
【熱】餐飲衛(wèi)生管理制度04-10
（精）餐飲衛(wèi)生管理制度11-16
餐飲衛(wèi)生管理制度【實用】08-25