食品安全自查制度15篇[經(jīng)典]
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的食品安全自查制度，歡迎大家分享。
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食品安全自查制度1
一、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、適用范圍
適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，對(duì)不合格項(xiàng)目的整改，實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的.制定和實(shí)施。
四、要求
4.1起草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
4.1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查：
a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
4.2食品安全自查的準(zhǔn)備
4.2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文
食品安全自查制度2
為了加強(qiáng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。
第一條本單位所經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
第二條經(jīng)營(yíng)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第三條本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的.外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第四條本單位應(yīng)當(dāng)建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷貨臺(tái)帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
第五條本單位不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)實(shí)施退市登記管理制度。第六條本單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴(yán)禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。
第七條在行政執(zhí)法部門檢查時(shí)，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)、積極、有義務(wù)配合開展食品安全檢查工作。
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：
2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全：
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格：
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味：
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全自查制度3
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的'第一負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全月自查表》，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。
五、學(xué)校對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》對(duì)市場(chǎng)藥食監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔保存。
食品安全自查制度4
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的`形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度5
1.為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)食品必須符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.本經(jīng)營(yíng)單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的`督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。。
4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷售。
5.本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等)進(jìn)行公示。
食品安全自查制度6
1. 食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要按照食堂安全管理要求開展自檢自查工作。
2. 制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。
3. 食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
4. 各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
5. 檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。
6. 各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度7
為切實(shí)加強(qiáng)我公司食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
公司食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、公司食堂衛(wèi)生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、公司飲用水衛(wèi)生：公司切實(shí)解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
公司食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)公司食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。公司食堂管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。公司各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范公司食堂，充分發(fā)揮示范食堂的`引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我公司食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。公司領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促公司切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。公司要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將公司食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。公司要確保每月至少對(duì)單位食堂檢查一次以上。
食品安全自查制度8
一、安全體系
1.餐飲單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人。
常見問題：
�、傥粗贫ǜ鲘徫坏氖称钒踩�(zé)任；
②從業(yè)人員不知道本崗位的食品安全責(zé)任；
�、畚磳�(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制；
④學(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；
�、葜醒霃N房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)；
�、尢囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；
�、咂赣媒溉藛T從事食品安全管理工作。
2.食品安全管理制度。
常見問題：
未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預(yù)案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護(hù)校驗(yàn)、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)�，F(xiàn)場(chǎng)分餐管理等制度。
二、誠(chéng)信自律
3.食品安全信息公示。
常見問題：
①食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報(bào)電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺(tái)公示；
②幼兒園、中小學(xué)食堂未向師生和家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息；
�、塾變簣@、中小學(xué)食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一公示。
4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。
常見問題：
�、傥丛诮�(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證；
�、谑称方�(jīng)營(yíng)許可等信息發(fā)生變更未更新；
5.證照情況。
常見問題：
�、俪秶�(jīng)營(yíng)；
�、谧C照過期；
�、劢�(jīng)營(yíng)地址與證照地址不一致；
�、軅卧臁⑼扛�、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證； ⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者在通信主管部門備案后30個(gè)工作日內(nèi)，未向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。
6.加工行為。
常見問題：
①加工制作食品過程中使用非食品原料；
�、谠谑称分刑砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；
�、凼褂没厥帐称纷鳛樵�，再次加工制作食品； ④使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、菔褂酶瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
⑦使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；使用國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經(jīng)營(yíng)過程中以次充好、欺騙消費(fèi)者。
三、質(zhì)控管理
7.食品安全自查。
常見問題：
�、傥撮_展食品安全制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查； ②對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；
�、苡邪l(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和主管部門報(bào)告； ⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已經(jīng)銷售的食品。
8.投訴核查和應(yīng)急處置。
常見問題：
①接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)未進(jìn)行核實(shí)； ②經(jīng)核實(shí)確有異常的未進(jìn)行及時(shí)撤換； ③未告知備餐人員做出相應(yīng)處理；
④未對(duì)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的同類食品進(jìn)行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)；
�、拗饕芾砣藛T不了解食品安全事故應(yīng)急處置程序。
9.學(xué)校集中用餐陪餐。
常見問題：
�、僦行W(xué)、幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人未與學(xué)生共同用餐； ②無陪餐記錄。
10.檢驗(yàn)檢測(cè)。
常見問題：
①中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃；
�、谥醒霃N房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對(duì)大宗食品原料、加工制作等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。
四、人員管理
11.培訓(xùn)考核。
常見問題：
�、偈称钒踩芾韱T未參加培訓(xùn)或不具備食品安全管理能力；
�、趶臉I(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核直接上崗；
�、鄄惋嫹⻊�(wù)企業(yè)每年未對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核；
�、芴囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者每半年未對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核；
�、葑詡錂z驗(yàn)室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)檢測(cè)人員未經(jīng)過培訓(xùn)。
12.健康檢查。
常見問題：
食品安全管理人員每天未對(duì)從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。
13.人員衛(wèi)生。
常見問題：
�、�?gòu)氖陆佑|直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；
②患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；
③從業(yè)人員留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)； ④從業(yè)人員工作時(shí)不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍(lán)色專用工作服和帽子并佩戴口罩；
�、輳臉I(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；
�、迯臉I(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴(yán)格清洗消毒手部；
�、呒庸ぶ谱鬟^程中，未保持手部清潔；
�、嗍褂眯l(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，未重新洗凈手部。
14.工作服和私人物品管理。 常見問題：
①食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；
�、趯ｉg內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區(qū)存放私人物品。
五、設(shè)施設(shè)備
15.布局流程和防護(hù)設(shè)施。
常見問題：
①擅自新建、改建、擴(kuò)建原有功能間區(qū)和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；
③所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)狻⒖照{(diào)等）與外界連接處有空隙；
�、芴旎ò暹B接處有空隙；
�、轃o有效防鼠設(shè)施；
⑥餐飲食品攤販無防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設(shè)施。
16.設(shè)施設(shè)備配置。
常見問題：
�、賱�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動(dòng)式專用清洗盆）；
�、谑称芳庸すび镁吆腿萜魑窗础凹t綠藍(lán)”顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；
�、芡习训惹鍧嵐ぞ�、用具的專用清洗水池設(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；
�、菔称诽幚韰^(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標(biāo)識(shí)； ⑥工用具數(shù)量不能滿足經(jīng)營(yíng)需要； ⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求 ⑧自備檢驗(yàn)室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目不相適應(yīng)； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
17.專間或?qū)^(qū)設(shè)施。
常見問題：
�、賹ｉg墻裙未鋪設(shè)到頂；
�、趯ｉg傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動(dòng)關(guān)閉；
�、茉O(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設(shè)置獨(dú)立的.空調(diào)設(shè)施； ⑥專間未配置溫度計(jì)；
⑦專間未安裝空氣消毒設(shè)施；
�、鄬ｉg入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開關(guān)；
�、釋^(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開關(guān)；
⑩專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。
18.設(shè)施設(shè)備維護(hù)。
常見問題：
①未定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備； ②未定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無更換記錄。
六、采購(gòu)運(yùn)輸
19.采購(gòu)。
常見問題：
�、俨少�(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)； ②采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
20.索證索票。
常見問題：
�、俨少�(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購(gòu)物或送貨憑證；
�、谖慈鐚�(shí)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容； ③未保存相關(guān)記錄。
21.原料運(yùn)輸。
常見問題：
①原料運(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑； ②運(yùn)輸過程中，無防塵、防水措施；
③食品與非食品、不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運(yùn)輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。
22.特定餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)評(píng)價(jià)。 常見問題：
①未對(duì)供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)； ②未及時(shí)更換不符合要求的供貨者； ③未定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)。
七、食品貯存
23.原料貯存。
常見問題：
�、賻�(kù)房無通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計(jì)； ③冰箱內(nèi)積霜嚴(yán)重；
�、茉O(shè)置冷藏（凍）庫(kù)的，未配置能正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測(cè)裝置，冷藏（凍）庫(kù)內(nèi)未設(shè)置防爆燈； ⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲(chǔ)存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容；
⑦食品添加劑未專柜（位）存放，未標(biāo)注“食品添加劑”字樣；
�、嗍褂檬称诽砑觿┑模磁渲镁_的計(jì)量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域；
�、鈱⑹称放c有毒、有害物品一同貯存。
24.貯存管理。
常見問題：
�、俨煌愋偷氖称吩希▌�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開存放；
②不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）未分開存放；
�、畚窗匆筮M(jìn)行冷凍或冷藏貯存；
�、芪醇皶r(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
八、清洗切配
25.清洗切配。
常見問題：
�、俨煌愋偷氖称吩希▌�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；
②盛放或加工制作不同類型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、劢佑|食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；
�、茉谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)；
�、菰谳o助區(qū)內(nèi)加工制作食品，在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物；
⑥食品原料未洗凈使用；
�、呤褂们莸扒�，未清洗禽蛋的外殼。
九、烹飪加工
26.烹飪加工。
常見問題：
�、偃刖W(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作；
�、谂腼兪称返闹行臏囟任催_(dá)到70度;
③油炸類食品用油未定期更換，未定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)；
�、芸局剖称窌r(shí)直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復(fù)使用火鍋底料；
⑥糕點(diǎn)類食品使用烘焙包裝用紙時(shí)，使用有熒光增白劑的烘烤紙；
�、呤褂米灾频耙旱�，未冷藏保存蛋液。
27.調(diào)味品和添加劑使用。
常見問題：
�、偈⒎耪{(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑，在盛放容器上未標(biāo)明調(diào)味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；
�、茉谑称分刑砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。
28.中小學(xué)、幼兒園食堂高風(fēng)險(xiǎn)食品制售。 常見問題：
①制售冷食品類食品；
�、谥剖凵愁悾ü瞎猓┦称罚� ③制售裱花蛋糕；
④加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
十、專間專區(qū)
29.專間或?qū)^(qū)使用。
常見問題：
�、賹ｉg和專區(qū)未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；
④冷食類食品未在專間或?qū)^(qū)加工；
�、葜醒霃N房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；
⑥現(xiàn)榨果蔬汁未在專間或?qū)^(qū)加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或?qū)^(qū)加工；
�、嘣趯ｉg和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。
30.專間或?qū)^(qū)設(shè)施設(shè)備使用。 常見問題：
①專間每餐（或每次）使用前，未對(duì)空氣和工作臺(tái)進(jìn)行消毒；
�、趯ｉg內(nèi)溫度高于25度；
�、凼⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌愋褪称吩希▌�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、軐ｉg未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔；
�、輰^(qū)未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未進(jìn)行消毒；
�、蘅照{(diào)未定期清洗消毒。
31.專間或?qū)^(qū)食品傳遞。
常見問題：
�、傥醇皶r(shí)關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口；
�、谑卟�、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進(jìn)專間或?qū)^(qū)；
�、垲A(yù)包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進(jìn)專間或?qū)^(qū)。
32.生食海產(chǎn)品加工制作。
常見問題：
�、俸．a(chǎn)品可食用部分受到污染；
�、诩庸ぶ谱骱笪捶胖迷诿荛]容器內(nèi)冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。
33.裱花蛋糕加工制作。
常見問題：
�、亳褲{和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用；
�、诘案馀呶创娣旁趯Ｓ美鋬龌蚶洳卦O(shè)備中。
34.加工用水。
常見問題：
現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預(yù)包裝飲用水、符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。
十一、食品留樣
35.食品留樣。
常見問題：
�、倭魳尤萜魑唇�(jīng)清洗消毒或感觀不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放未達(dá)到48小時(shí)； ④每個(gè)品種的留樣量未達(dá)到125g以上； ⑤無留樣記錄。
十二、備餐供餐
36.備餐。
常見問題：
�、傥丛趯Ｓ貌僮鲄^(qū)備餐；
②學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂未在專間備餐。
37.供餐管理。
常見問題：
①加工好的高危易腐食品未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用； ②傳遞設(shè)施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。
38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見問題：
�、僦醒霃N房食品配送包裝或容器上未標(biāo)注中央廚房的名稱、地址、許可證號(hào)、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法；
�、凼称放渌颓�，清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過消毒或感觀不清潔。
39.就餐區(qū)管理。
常見問題：
�、賶|紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；
�、谥貜�(fù)使用一次性餐飲具；
�、酃╊櫩妥匀〉恼{(diào)味料過期或變質(zhì)；
�、芫筒蛥^(qū)未設(shè)有對(duì)外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風(fēng)設(shè)施,保持空氣流通;
⑤學(xué)校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。
40.外賣配送。
常見問題：
�、偻赓u箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；
③需要冷藏保存的外賣食品未低溫保存；
④送餐人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)，無食品配送污染防護(hù)知識(shí);
�、葑越ňW(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者未如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址；
�、拮越ňW(wǎng)站信息保存時(shí)間少于6個(gè)月。
十三、餐具洗消
41.清洗消毒。
常見問題：
①未按要求對(duì)餐用具進(jìn)行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；
�、谠谳o助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；
�、蹚臉I(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；
�、苁褂媚ú疾粮汕逑聪竞蟛陀镁叩模ú嘉磳Ｓ�，未經(jīng)清洗消毒，感觀不清潔。
42.保潔和使用。
常見問題：
①消毒后的餐用具未定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)； ②保潔設(shè)施感觀不清潔或存放其他物品；
�、凼褂梦唇�(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無有效的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告或消毒合格憑證。
十四、環(huán)境衛(wèi)生
43.場(chǎng)所衛(wèi)生。
常見問題：
�、偬旎ò逵辛芽p、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設(shè)施堵塞和污水倒流； ⑤通風(fēng)排煙設(shè)施有明顯污垢；
�、蘧筒蛥^(qū)空調(diào)、排風(fēng)扇灰塵積聚，地毯污漬嚴(yán)重、包廂有異味。
44.四害防控。
常見問題：
�、匐姄羰綔缦墴魬覓煸谑称芳庸ぶ谱骰蛸A存區(qū)域的上方； ②餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)存放殺鼠劑；
�、凼称穾�(kù)房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動(dòng)跡象。
45.餐廚廢棄物管理。
常見問題：
�、�?gòu)U棄物存放容器蓋子為手動(dòng)式； ②餐廚廢棄物未分類放置；
③餐廚垃圾未及時(shí)清理；
�、軣o索證、協(xié)議、回收記錄。
食品安全自查制度9
（一）食品安全綜合管理制度
1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。
2、依法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng)。保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，新、改、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。
3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員。
4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄。
5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
6、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處臵方案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。
7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
�。ǘ┦称凡少�(gòu)查驗(yàn)制度
1、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的，要簽訂采購(gòu)供貨合同。
2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存購(gòu)物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗(yàn)留存供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。
3、建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
5、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購(gòu)?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。
6、所采購(gòu)的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。
（三）食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識(shí)清楚，設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。
1、食堂、包間隨時(shí)保持整潔，餐具擺臺(tái)后或員工就餐時(shí)不清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的.要回收。
2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，食堂服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。
4、供員工自取的調(diào)味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時(shí)更換，防止過期、發(fā)霉。
5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌。
6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。
7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面。
8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
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餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放臵于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。
5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。
6.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。
7.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。
8.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
9.從業(yè)人員不得留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
10.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
11.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽后。
�。⿵臉I(yè)人員安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度
食品安全自查制度10
食品安全自檢自查與報(bào)告制度
法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全
第二條建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第三條定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。
第四條經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
第五條有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的'食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查
第六條定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
第七條如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處臵措施包括如下：
（一）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；
（二）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至醫(yī)院救治；
（三）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及原料，以便有關(guān)部門采集、分析等；
（四）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染后才能繼續(xù)使用。
第八條及時(shí)向相關(guān)的行政主觀部門報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相關(guān)的措施。
第九條不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
單位名稱（蓋章）：
年月日
食品安全自查制度11
1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
要求
1起草食品安全自查的策劃
自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。
質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量
負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
食品安全自查的準(zhǔn)備
1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
3自查小組成員不檢查自己的工作。
4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
食品安全自查的實(shí)施
1召開一次簡(jiǎn)短的`首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、方位、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
2在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。。4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。5幫助受檢部門制定評(píng)價(jià)糾正措施。
6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。
7召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。
8提交自查報(bào)告。
糾正措施
1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請(qǐng)求延期。
3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。
5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
食品安全自查制度12
一、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求；
2、明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；
3、要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取、查驗(yàn)證明其主體資格合法的有效證明，具體內(nèi)容包括：食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)證明等，并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備，按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同；
4、查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);
5、為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。
6、經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;
7、經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4、食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
5、盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。
2、患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度
1、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗(yàn)制度
1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
2、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。
4、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。
5、有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查
六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
1、為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
2、明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員；
3、在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的.容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染；
4、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
1、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。
3、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
4、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、食品質(zhì)量承諾制度
(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。
(二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
(八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。
食品安全自查制度13
為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時(shí)重申以下管理意見。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的.食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)。
學(xué)校食品安全自查制度11
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品。
2、無檢驗(yàn)合格證明的各類食品。
3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。
五、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無法提供檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品安全自查制度14
為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。
二、自查內(nèi)容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
三、自查安排
1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。
2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。
四、自查重點(diǎn) (一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的.許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。 (二)登記臺(tái)賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。 (三)倉(cāng)儲(chǔ)管理
1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。
3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設(shè)情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制
食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規(guī)程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。
6.查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。 (六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明
三原縣汽標(biāo)學(xué)校
學(xué)校食堂食品安全自查制度
學(xué)校食堂食品安全自查制度
學(xué)校食堂食品安全自查總結(jié)
學(xué)校食堂食品安全自查計(jì)劃
學(xué)校食堂食品安全自查預(yù)案
學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校食堂食品安全整治自查總結(jié)
學(xué)校食堂食品安全自查情況報(bào)告
學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表
食品安全自查制度15
一、目的
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
二、范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。
4、食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
1、現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專庫(kù)管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。
�。ㄒ唬┰o料存放
1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2、倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
3、原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4、生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋：需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求；
5、生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋：庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6、原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規(guī)程：查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點(diǎn)注釋：原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫(kù)專用，防止交叉污染。
（二）專庫(kù)管理
1、食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４�，并有專人管理。檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫(kù)，詢問管理人員。重點(diǎn)注釋：查看是否有專人專管。
2、內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3、企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋：同1
4、對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。重點(diǎn)注釋：
�。ㄎ澹┲贫染邆淝闆r
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋：必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫(kù)管理制度。
（六）現(xiàn)場(chǎng)記錄
1、企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
3、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。重點(diǎn)注釋：通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。
4、食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。重點(diǎn)注釋：是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過程控制
檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收食品處置情況。
（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1、廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋：不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無雜物混堆。
2、廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。重點(diǎn)注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。
3、企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點(diǎn)注釋：生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4、企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點(diǎn)注釋：有衛(wèi)生管理制度。
（二）更衣室
1、更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架），個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。
2、更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。重點(diǎn)注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3、更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點(diǎn)注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
�。ㄈ┥a(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況
1、車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。重點(diǎn)注釋：一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車間出入口。
2、物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點(diǎn)注釋：同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。
3、生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。
4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄。
2、企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。
�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
1、企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。
重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。
�。┊a(chǎn)品投料記錄
1、企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。重點(diǎn)注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。
2、投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。
檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。
（七）生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點(diǎn)注釋：關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。
�。ò耍┥a(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染
檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情況
1、原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間
檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。
重點(diǎn)注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。
2、半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰
檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)。
3、原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域
檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。重點(diǎn)注釋：指定區(qū)域，要有標(biāo)識(shí)。
4、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
�。ㄊ┰O(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
1、溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟
檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。
2、清洗消毒設(shè)施是否正常開啟
檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。
3、空氣凈化裝置是否正常開啟
檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。
4、其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化
檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。重點(diǎn)注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。
�。ㄊ唬┈F(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況
1、是否按要求清洗消毒
檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點(diǎn)注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。
3、是否佩戴首飾
檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4、現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓(xùn)情況。重點(diǎn)注釋：需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。
（十二）回收食品處置情況
1、是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。
重點(diǎn)注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。
2、回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域
檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。重點(diǎn)注釋：查看回收食品存放區(qū)域。
3、回收食品是否專人專管
檢查規(guī)程：詢問回收食品的`管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點(diǎn)注釋：詢問回收食品管理人員。
4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點(diǎn)注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查
檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫(kù)成品存放是否符合要求。
�。ㄒ唬z驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1、檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈檢查規(guī)程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。
2、超凈工作臺(tái)是否專間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。重點(diǎn)注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。
3、天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。
4、檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全
檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。
重點(diǎn)注釋：化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
5、檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，是否能正常使用。
6、檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告，是否在有效期內(nèi)。
7、檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。
（二）應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員
1、是否具有專（兼）職檢驗(yàn)人員
檢查規(guī)程：詢問檢驗(yàn)人員姓名，查閱勞務(wù)合同。
2、企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書
檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。
重點(diǎn)注釋：檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。
�。ㄈ┏鰪S銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)
1、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。
重點(diǎn)注釋：對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則，檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
2、出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14重點(diǎn)注釋：原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。
3、出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4、出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年檢查規(guī)程：查看出廠檢驗(yàn)記錄。
�。ㄋ模┳孕谐鰪S檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)
1、出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告（發(fā)證1年以上）。重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)可許證年度審查需查看。
2、實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期
檢查規(guī)程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。
重點(diǎn)注釋：按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn)，一年一次。
3、是否建立并保存比對(duì)記錄檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。重點(diǎn)注釋：查看比對(duì)記錄。
�。ㄎ澹┪谐鰪S檢驗(yàn)情況
1、企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
檢查規(guī)程：查閱委托檢驗(yàn)合同，是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，及檢驗(yàn)項(xiàng)目。重點(diǎn)注釋：查看委托檢驗(yàn)合同。
2、委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點(diǎn)注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。
（六）產(chǎn)品留樣情況
1、產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點(diǎn)注釋：查閱留樣記錄。
2、是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點(diǎn)注釋：查看留樣間或區(qū)域。七）成品庫(kù)成品存放是否符合要求
1、成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋：產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識(shí)。
2、倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
重點(diǎn)注釋：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。
3、有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。
檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點(diǎn)注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況檢查項(xiàng)目：食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注
1、食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
檢查規(guī)程：現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。重點(diǎn)注釋：根據(jù)《GB 7718—20xx》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示；單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。
五、食品銷售臺(tái)賬情況
食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等。
六、不安全食品召回情況
1、不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域
檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。重點(diǎn)注釋：參照回收食品處置情況。
2、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄
檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召
3、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。
4、制度與記錄檢查內(nèi)容：
原輔料倉(cāng)庫(kù)；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉(cāng)庫(kù)；化驗(yàn)室；辦公室一、原輔料倉(cāng)庫(kù)二、更衣室三、生產(chǎn)車間四、成品倉(cāng)庫(kù)五、化驗(yàn)室六、辦公室
5、相關(guān)表單
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