火鍋店管理制度2篇(優(yōu)秀)

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家收集的火鍋店管理制度，歡迎閱讀與收藏。

火鍋店管理制度1

　　前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。

　　內容：

　　1.前廳部員工的素質培養(yǎng)

　　2．前廳部的環(huán)境與設施的維護

　　3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　4．前廳部服務的監(jiān)督管理

　　5．前廳部對客史檔案的管理

　　6．前廳部人力資源的管理

　　7．前廳部對員工培訓的管理

　　一、前廳部員工的素質培養(yǎng)

　　1．儀容儀表的規(guī)范

　　A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范

　　A．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應答禮節(jié)

　　D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

　　3．言談規(guī)范

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

　　B．語速適中，語調輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規(guī)范

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規(guī)范

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規(guī)范，雙手遞接

　　G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質的規(guī)范

　　A．熱情好客、交際能力強

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機智靈活、有較強的應便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環(huán)境與設施的維護

　　1．酒樓大門與大廳的維護

　　A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

　　C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風良好的維護

　　A．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

　　B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的.定期維護

　　4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

　　A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

　　B．部門領導定期進行檢查

　　5．不私拿或使用客用設施

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

　　A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班

　　B．不得遲到早退

　　C．當班時間不得在休息區(qū)睡覺

　　D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正

　　E．當班時間不做與工作無關的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　H．在規(guī)定時間內用完餐

　　I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘J．當班時間不得飲酒

　　K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為L．對客使用標準的普通話

　　M．當班時間不可玩電腦游戲

　　N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

　　B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責

　　C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務的監(jiān)督管理

　　1．對客服務的標準十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務要求

　　A．主動關注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務要求

　　A．發(fā)自內心的笑容

　　4．一站式服務理念

　　A．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務要求

　　A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

　　2．有利于開展促銷活動

　　3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學性

　　4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的選擇標準

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓的管理

　　1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

　　2．對新員工的培訓與考核；

　　A．進行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

　　4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

　　5．定期對新老員工進行工作評估

　　A．包括基本素質、工作效率、工作態(tài)度

　　B．具備有：專業(yè)知識理解能力

　　語言能力進取精神

　　責任感工作的自覺性

　　工作數(shù)量工作質量

　　服務態(tài)度（是否有微笑服務）個人品德禮貌禮節(jié)儀容儀表

　　與上司的關系與同事的關系

　　考勤與守時信譽度

　　合作性服從性

　　工作能力電話禮儀

　　八、前廳獎罰制度

火鍋店管理制度2

　　一、三級防火制度

　　a)一級檢查由班組織實施：

　�、琶總�員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;

　�、泼總�員工發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;

　�、敲總�員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報;

　�、让總�員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進行驗收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。

　　⑸保安員每日應進行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業(yè)結束時餐飲場所員工還應對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。

　　b)二級檢查由部門領導實施：

　�、挪块T領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;

　�、茩z查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況;

　�、墙M織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;

　�、蓉撠煂⒁恢艿南�防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。

　　c)三級檢查由火鍋店領導實施：

　�、琶吭录肮�(jié)假日來臨前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;

　�、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。

　　d)檢查的基本內容：

　　⑴用火、用電有無違章情況;

　�、葡�防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;

　�、前踩�疏散指示標志，應急照明設置及完好情況; ⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況; ⑸員工消防知識掌握情況;

　�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求;

　　⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況; ⑼廚房、灶間煙道清洗情況;

　�、蜗�防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

　�、蠝缁鸷蛻�急疏散預案演練情況。

　　二、防火安全檢查制度

　　a)實行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊�(jié)日要組織有關部門進行檢查。

　　b)除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。

　　c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。

　　三、火災隱患整改管理制度

　　a)目的：為了加強規(guī)范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。

　　b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的.自身管理。

　　c)職責：由部門組織并負責實施本管理制度。

　　d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。

　　e)內容：

　　⑴火鍋店對存在的火災隱患應當及時消除

　�、茖ο铝羞`反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應當責成各部門負責人當場改正并督促落實：

　�、�、違章進行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場所的;

　　ⅱ、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的;

　　ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;

　�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;

　�、ァ⒊ｉ]式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;

　�、Α⑾�防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的; ⅶ、違章關閉消防設施、切斷消防電源的; ⅷ、其他可以當場改正的行為。

　�、遣荒墚攬龈恼�的火災隱患由安消部及時發(fā)出書面“火災隱患通知書”進行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責的“四定”制度

　�、认�防安全責任人或管理人應當確定整改措施、期限以及負責整改部門、責任人并落實整改資金

　　⑸在火災隱患未能消除之前，應當落實防范措施，明確責任人，保障安全

　�、什荒艽_保消防安全、隨時可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)

　�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔

　�、虒�公安消防部門責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定期限內改正并寫出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。

　　四、前廳防火制度

　　a)前廳工作人員要隨時注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學劇毒、放射性物質帶進飯店區(qū)域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經(jīng)理或保安部;

　　b)要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應及時處理; c)所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;

　　d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;

　　e)發(fā)生火警后要對客人進安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂; f)發(fā)生火情時，要及時報警并采取應急措施。

　　餐廳防火制度

　　①在各種餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內;

　　②餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用;

　　③餐廳要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理;

　　④工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　廚房防火制度

　�、購N房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部;

　　②廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;

　　③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災;

　�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;

　�、萁�(jīng)常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;

　　⑥在點燃煤氣時，要使用點火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關氣后滅火;

　　g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞;

　　h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。

　　五、消防管理制度

　　1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。

　　2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。

　　3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。

　　4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6、當發(fā)生火災火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　六、消防日常管理制度

　　1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數(shù)量的滅火器材。

　　2、重點部位動火須由經(jīng)理簽字。動火時，安全警衛(wèi)人員必須在場監(jiān)護。

　　3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。

　　4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關人員同意后方可使用。

　　5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。

　　6、進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸煙。

　　8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發(fā)火災。

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