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西餐廳規(guī)章制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度一經(jīng)制定頒布，就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的西餐廳規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
西餐廳規(guī)章制度1
一、上下班要求
1、在職工通道行走不能跑步，不能聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。
2、按規(guī)定的職工通道進(jìn)出，無條件服從保安人員的檢查。
3、按規(guī)定的時(shí)間上下班。
4、按規(guī)定的行走路線行走。
5、非當(dāng)班時(shí)間不得無故在酒店逗留。
6、任何時(shí)間不得串崗，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得上客房。
7、任何時(shí)間不得穿私人衣服返回工作崗位。
8、不得穿工衣外出，要愛護(hù)工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。
9、進(jìn)出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時(shí)要簽到、簽退。
10、下班后不得私自進(jìn)入酒店各營業(yè)場所消費(fèi)，如需到酒店?duì)I業(yè)場所消費(fèi)必需征得部門經(jīng)理的同意。
11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學(xué)習(xí)資料除外）。
12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。
二、用膳要求
1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。
2、用膳時(shí)間由當(dāng)班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。
3、每次用膳時(shí)間約為30分鐘，要掌握好時(shí)間不能遲到。
4、不能浪費(fèi)食品。
三、工作要求
1、提前五分鐘到崗，了解當(dāng)天餐廳的缺銷品種和特別推介。
2、不得擅離工作崗位，如果確實(shí)有事要離開，應(yīng)事先告訴當(dāng)班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時(shí)間最長不超過10分鐘。
3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。
4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。
5、不得在迎賓臺(tái)、酒吧臺(tái)或餐廳任何一個(gè)顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。
6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。
7、當(dāng)班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會(huì)友、上客房、購物、看書報(bào)、換制服。
8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。
9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺(tái)，酒吧臺(tái)及備餐柜上。
10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動(dòng)作。
11、如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對(duì)方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對(duì)不起”。
12、注意個(gè)人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。
13、營業(yè)時(shí)間嚴(yán)禁拒客，并要熱情接待客人。
14、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。
15、工作中有問題要如實(shí)匯報(bào)情況，不得隱瞞事實(shí)真相。
16、愛護(hù)公物，注意操作，如有損壞及時(shí)匯報(bào)。
17、不得浪費(fèi)酒店財(cái)物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。
18、不能用腳開關(guān)柜門。
19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺(tái)布?jí)|布草桶。不能將布草拖著行走。
20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。
21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機(jī)，只能由洗碗機(jī)員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人的責(zé)任。
四、考勤方面：
嚴(yán)格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：
1、必需按每周排班表按時(shí)上班。
2、以換好工衣到餐廳簽到時(shí)間為準(zhǔn)。（需提前5分鐘到崗）
3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會(huì)），提前一分鐘下班（未經(jīng)同意、安排）為早退。
4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。
5、請(qǐng)病假需在當(dāng)天上班前兩小時(shí)由本人打電話找經(jīng)理請(qǐng)假，當(dāng)天病假辦當(dāng)天請(qǐng)假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補(bǔ)交回病假單、病歷和藥費(fèi)報(bào)銷單及有關(guān)檢驗(yàn)證明書（需有市級(jí)醫(yī)院開出的'病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請(qǐng)病假超過三天必須填寫申請(qǐng)表連同病假單（有醫(yī)務(wù)室簽名）經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
6、請(qǐng)事假應(yīng)提前三天寫報(bào)告向經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可休假。
7、如因個(gè)人原因要申請(qǐng)下個(gè)月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個(gè)禮拜或提前一天在部門換班換休申請(qǐng)本上寫好申請(qǐng)，由主管同意后方可生效，不得擅自對(duì)調(diào)。無特需情況申請(qǐng)不予受理。（一月累計(jì)換班換休不得超過）
8、因工作需要加班，部門會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行給予安排補(bǔ)休。
五、嚴(yán)禁下列作弊行為：
1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。
2、不能隨意刪改客人所點(diǎn)的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報(bào)，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效�？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。
3、不能利用工作之便營私舞弊。
4、如因自身原因?qū)е屡軉�，服�?wù)員應(yīng)全額賠單。
5、不能私自兌換外幣。
6、不能帶錢回工作崗位。
7、不能私自收受客人小費(fèi)，應(yīng)上繳餐廳小費(fèi)箱，并做好記錄。
8、不能暗示或向客人索取小費(fèi)。
9、不能偷取酒店、客人的物品。
10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。
六、培訓(xùn)要求：
1、每位員工每周至少參加12次培訓(xùn)課，每次時(shí)間約30—60分鐘。
2、培訓(xùn)課必須準(zhǔn)時(shí)參加，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）
3、經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過后要主動(dòng)向培訓(xùn)導(dǎo)師問清當(dāng)天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。
4、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。
5、定期進(jìn)行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”，作為日后供調(diào)職等參考用。
6、考核成績少于80分的員工均要補(bǔ)考。
7、餐廳墻報(bào)欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。
七、禮貌要求：
1、員工之間上班見面要打招呼。
2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。
3、見到管理人員必須主動(dòng)打招呼。
4、任何時(shí)候與客人相遇時(shí)要主動(dòng)打招呼。
5、客人暗示找你或揚(yáng)手時(shí)，要馬上答復(fù)客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。
6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。
7、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。
8、向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。
9、碰撞到客人時(shí)，應(yīng)馬上說“抱歉”（sorry）。
10、操作、講話走路要輕。
11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。
西餐廳規(guī)章制度2
1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。
2、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理本區(qū)域工作臺(tái)和桌面。桌面和工作臺(tái)不得臟，亂，不整齊。
6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必需點(diǎn)頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
8、客到后依據(jù)狀況，為客人拉椅請(qǐng)客人入座，并做相應(yīng)示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。
9、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。當(dāng)客人所點(diǎn)餐點(diǎn)沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點(diǎn)。
10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互幫助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品狀況）。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺(tái)交接。
B、作為鄰臺(tái)前來幫助其值臺(tái)的.人員，在其回來后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
11、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必需報(bào)菜名。不得將餐點(diǎn)層層堆疊
12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對(duì)客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺(tái)工作準(zhǔn)時(shí)為客人供應(yīng)相應(yīng)服務(wù)。
14、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)�？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷�。
15、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀看客人需求，對(duì)客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人微小的動(dòng)作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)的服務(wù)）。
16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時(shí)催菜或者請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨便下催菜單。
17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時(shí)通知主管。
18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
19、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并精確核對(duì)賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺(tái)。賬單，賬單夾必需潔凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有“飛單”行為。
20、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不得忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時(shí)詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。
21、客人離開前主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上交，不行私自公開。
22、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。
23、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。
25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必需內(nèi)容清楚，不得忘填或者漏填。
26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺(tái)并放于指定地點(diǎn)。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。
27、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。
西餐廳規(guī)章制度3
一、目的
為樹立酒店形象，展現(xiàn)員工的精神面貌，增加管理力度，加強(qiáng)對(duì)員工制服的管理，特制定本規(guī)定。
二、管理部門
人力資源部負(fù)責(zé)制服的管理工作，包括新購入制服的驗(yàn)收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。
三、購置支配
1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特別狀況，需要購置新制服時(shí)，需求部門可向人力資源部提出購置申請(qǐng)。
3、配發(fā)制服時(shí)由各部門依據(jù)在冊(cè)的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。
(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)詳細(xì)崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；
(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)大中小號(hào)統(tǒng)一進(jìn)行選購。
四、制服配備
1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí)，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。
2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報(bào)人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購部申購。
3、制服在交用時(shí)，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特別狀況，一般不予修改。
4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。
五、制服發(fā)放、收回、更換
1、發(fā)放：人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(cè)(必需建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié)，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號(hào)、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。
2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗(yàn)收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價(jià)賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時(shí)，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報(bào)告洗衣房，若不告知洗衣房，則對(duì)部門負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款；離職表上無洗衣房負(fù)責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財(cái)務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。
3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí)，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
六、制服換季
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(詳細(xì)由人力資源部依據(jù)季節(jié)變換另行通知);
3、換季時(shí)，人力資源部必需將制服送洗潔凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對(duì)不同級(jí)別，崗位及制服的材料區(qū)分規(guī)定（詳細(xì)換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的`收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時(shí)按洗滌部門匯總統(tǒng)計(jì)交部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服干凈美觀。
5、縫補(bǔ)：洗衣房對(duì)少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理后再發(fā)給員工。
八、報(bào)損、盤點(diǎn)及其它事項(xiàng)
1、報(bào)損：對(duì)不再使用或無法連續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報(bào)損申請(qǐng)，由人力資源部、財(cái)務(wù)部共同認(rèn)定確需報(bào)損并經(jīng)總經(jīng)理報(bào)批后，作報(bào)損處理并將報(bào)損制服退回入庫。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者，按原價(jià)格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房依據(jù)制服破損緣由、程度等狀況上報(bào)人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。
4、盤點(diǎn)：洗衣房對(duì)員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員工個(gè)人緣由造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財(cái)務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的全部制服盤點(diǎn)，并對(duì)各部門員工在用的制服進(jìn)行核對(duì)（財(cái)務(wù)參加監(jiān)盤）。
6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時(shí)，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為200元，一月后退還；員工離職時(shí)應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)峻損壞，則按規(guī)定賠償。對(duì)于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必需按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)覺懲罰部門經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。
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