[熱]食堂庫(kù)房管理制度18篇

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編精心整理的食堂庫(kù)房管理制度，歡迎大家分享。

食堂庫(kù)房管理制度1

　　1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處全部效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)�所的門與窗均不得面對(duì)廁所。

　　2、加工操作間應(yīng)有良好的.供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必需快速排解，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

　　3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。

　　4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

　　5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必需保持干凈。

　　6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要快速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要的確做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

　　7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

　　8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)常常保潔凈。

　　10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時(shí)避開讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

食堂庫(kù)房管理制度2

　　學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

　　一、食堂的'庫(kù)房必需保持清潔,每天清掃,愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈,防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。

　　三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到順手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

　　五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。

　　六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

　　七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

食堂庫(kù)房管理制度3

　　1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù);

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

　　4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

　　5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊,保證通風(fēng)良好;

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

　　7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作;

　　8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

食堂庫(kù)房管理制度4

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫(kù)管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度：

　　一．加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必需保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

　　二．全部食品入庫(kù)前必需嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后仔細(xì)做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，選購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

　　三．堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的'食品與調(diào)料必需用無(wú)毒無(wú)害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　四．食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架干凈潔凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　五．食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

　　六．每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，發(fā)覺問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)向食堂主管匯報(bào)，提出處理看法，準(zhǔn)時(shí)處理。

　　七．庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

　　八．庫(kù)管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝干凈，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

食堂庫(kù)房管理制度5

　　1、食堂庫(kù)房必需專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

　　2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

　　4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

　　5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

　　7、庫(kù)房管理人員必需穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證上崗工作;

　　8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

食堂庫(kù)房管理制度6

　　一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

　　二、庫(kù)房物資實(shí)行'先進(jìn)先出'的工作原則,并按類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

　　三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的.物資進(jìn)行檢查,發(fā)覺霉變、破損、過(guò)期等物資要馬上進(jìn)行處理,月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。

　　四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。

　　五、庫(kù)房管理人員要準(zhǔn)時(shí)做好貨物入庫(kù)登記,堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,準(zhǔn)時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

　　六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

食堂庫(kù)房管理制度7

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。

　　(一)食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必需有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，進(jìn)庫(kù)食品要做到“先進(jìn)先出”。

　　(二)嚴(yán)把入庫(kù)食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁以次充好，具體清點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量，核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。

　　(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。

　　(四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

　　(五)食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。

　　(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。全部存放在庫(kù)內(nèi)的'食品離地、離墻各10厘米以上。

　　(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理。

　　(八)全部物品不管大小，進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè)，做到進(jìn)出帳目清晰，盤點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)正確，做到日清月結(jié)。

　　(九)嚴(yán)防偷盜，準(zhǔn)時(shí)檢查，留意安全。

食堂庫(kù)房管理制度8

　　1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

　　3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的.食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

　　5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)常常檢查,防止霉變。

　　6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

　　8.常常檢查食品質(zhì)量,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

食堂庫(kù)房管理制度9

　　1、庫(kù)房設(shè)專職保管員，主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

　　2、把好驗(yàn)收關(guān)，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉?fàn)�變質(zhì)物品入庫(kù)。

　　3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律準(zhǔn)時(shí)簽名登記。

　　4、對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn)，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。

　　5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

　　6、勤儉節(jié)省，物盡其用，防止鋪張。

　　7、庫(kù)房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應(yīng)。

　　8、庫(kù)房要常常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥，冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度掌握，設(shè)溫度計(jì)，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

　　9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

食堂庫(kù)房管理制度10

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度。

　　1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

　　2、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，嚴(yán)禁“三無(wú)”的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

　　3、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的'容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　4、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　5、食品出庫(kù)時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

　　6、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見，及時(shí)處理。

　　7、禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他貨物。

　　8、庫(kù)房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生，做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

　　9、出庫(kù)人員憑出庫(kù)單有序領(lǐng)取物品，發(fā)料時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放，同領(lǐng)料人當(dāng)面交點(diǎn)清楚，防止差錯(cuò)出庫(kù)。

　　10、對(duì)出庫(kù)物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實(shí)際用量，剩余數(shù)量進(jìn)行登記整理。

　　11、對(duì)于出庫(kù)物品用途進(jìn)行登記整理。

　　12、嚴(yán)禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按照公司制度嚴(yán)格處罰，如有損失、報(bào)廢、盤盈、盤虧、應(yīng)及時(shí)報(bào)告，分析原因。

食堂庫(kù)房管理制度11

　　1.主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,常常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

　　3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

　　5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)常常檢查,防止霉變。

　　6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的`冷藏設(shè)備,必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

　　8.常常檢查食品質(zhì)量,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

食堂庫(kù)房管理制度12

　　一、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

　　二、各類食品要分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

　　三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。

　　四、建立庫(kù)存食品定期檢查制度,定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,把握所貯存食品的.保質(zhì)期。

　　五、定期打掃庫(kù)房,整理物品,保持庫(kù)房干凈。

　　六、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

　　七、準(zhǔn)時(shí)處理掉不能連續(xù)使用的食品變質(zhì)的食品和有異味的食品。

食堂庫(kù)房管理制度13

　　1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的`設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。

　　6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

食堂庫(kù)房管理制度14

　　1、 食堂庫(kù)房及食品料設(shè)立庫(kù)管員專人管理，非庫(kù)房管理人員不得隨便進(jìn)入。

　　2、 庫(kù)房保管員須持健康證上崗，根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、 庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)賬簿，堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未閱歷收的'不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)儲(chǔ)存。

　　4、 食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲(chǔ)存，標(biāo)識(shí)明顯。

　　5、 食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出，縮短儲(chǔ)存時(shí)間，避開食品原料變質(zhì)腐爛。

　　6、 建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度，經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)處理過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品原料。

　　7、 庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛(wèi)生安全。

　　8、 庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃，儲(chǔ)存物品定時(shí)整理，保持干燥、通風(fēng)、干凈，確保食品原料衛(wèi)生安全。

　　9、 庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

　　10、 庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品原料，因庫(kù)管員的緣由造成損失，學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。

食堂庫(kù)房管理制度15

　　一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨便離崗。

　　二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對(duì)外來(lái)進(jìn)出人員,嚴(yán)加掌握,并做好登記手續(xù)。

　　三、嚴(yán)禁買賣人員隨便進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

　　四、嚴(yán)禁外來(lái)車輛隨便進(jìn)入校內(nèi),特別狀況必需由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

　　五、保持值班室干凈,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,老師存車房,車輛擺放有序。

　　六、協(xié)作門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的`兩側(cè)。

食堂庫(kù)房管理制度16

　　學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的'重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

　　一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔,每天清掃,愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈,防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。

　　三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到順手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

　　四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

　　五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。

　　六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

　　七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

　　八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。

　　1、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

　　2、食堂庫(kù)房管理人員每天必需對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,鎖好門窗,保證安全

　　3、食堂庫(kù)房管理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。

　　4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

　　5、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,準(zhǔn)時(shí)向選購(gòu)人員供應(yīng)需購(gòu)食品清單。

　　6、后勤主任監(jiān)督檢查庫(kù)房管理工作。

食堂庫(kù)房管理制度17

　　1、庫(kù)管員首先政治上牢靠,思想樂(lè)觀上進(jìn),愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻(xiàn)。

　　2、樂(lè)觀做好本職工作,盡職盡責(zé),不串崗閑逛。

　　3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫(kù)出庫(kù)工作。

　　4、庫(kù)管員要保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

　　5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

　　6、做好每日出庫(kù)食品原料的登記工作,準(zhǔn)時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。

　　7、要做到日清月結(jié),每日盤點(diǎn)、核實(shí)一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。

　　8、仔細(xì)執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)覺,嚴(yán)厲 處理。

　　9、入庫(kù)食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過(guò)驗(yàn)收,發(fā)覺問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

　　10、庫(kù)管員要仔細(xì)收貨,做到品種數(shù)量精確 無(wú)誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報(bào)一份。

　　11、食堂庫(kù)房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方,其它人不得任憑進(jìn)入。

　　12、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

　　13、庫(kù)管員自身要符合國(guó)家要求的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的健康條件。

　　14、庫(kù)管員要做好倉(cāng)庫(kù)的安全工作及餐飲中心的其它工作。

食堂庫(kù)房管理制度18

　　一、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅，常常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　二、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的'食品，未素證的靜品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存窗口加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存、帖有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　七、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú怀�過(guò)1cm）、氣足。

　　八、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的靜品。

　　九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。