學校食堂管理制度（精華）
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的學校食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學校食堂管理制度1
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食品衛(wèi)生安全制度》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的.采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學校食堂管理制度2
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關的衛(wèi)生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業(yè)人員進行政治思想教育，提高從業(yè)人員的'思想認識，搞好飲食衛(wèi)生，嚴禁發(fā)生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執(zhí)行進貨手續(xù)，嚴禁購買不符合衛(wèi)生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，并建立消毒記錄檔案。
學校食堂管理制度3
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
學校食堂管理制度4
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的'物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。
如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。
學校食堂管理制度5
為加強工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規(guī)定：
一、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛(wèi)生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的.事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。
學校食堂管理制度6
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學校食堂管理制度7
一、食堂食品原料進貨驗收
1、為了加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
2、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的.檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
（2）產(chǎn)品質量檢驗合格證明，認證認可標志；
�。�3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。
6、經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的'，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
二．食堂食品原料保管
1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
4、在質量問題的物品，食用品不入庫。
5、物品的出庫堅持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領用制度
1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
2、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
學校食堂管理制度8
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的`人員下班后離開工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒�，電話請假一律無效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。
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為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組長：何長東
副組長：邵崇祖宋生宏
成員：各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治
2、由朱立貴負責向衛(wèi)生行政部門報告，
3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴重程度，必要時請求支援；
4、由張輝負責現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的.食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調查人員調查事故原因；
5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內搶救工作的組織協(xié)調。
學校食堂管理制度10
1、對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。
2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3、各項內容的.檢查可分別或同時進行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考核；
設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚�，并有權督促當事人立即改已或在�?guī)定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于本組的差錯，則追究組長的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。
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1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的.每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
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一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理并上報分管領導。
二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作，防止事故的發(fā)生。
三、任何餐廳不允許私拉電線，經(jīng)常檢查線路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規(guī)章制度的事。
五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學校并辭退有關人員。
以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行，違者應進行相關處罰，如發(fā)生違反操作規(guī)定的'人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。
學校食堂管理制度13
學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。
1、食堂必須領取衛(wèi)生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務形象。
2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質征兆的食品，杜絕食物中毒。
3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。
5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：
�。�1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。
�。�3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
�。�4）室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
�。�5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。
6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。
7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。
9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的`情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
學校食堂管理制度14
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質或感官性狀異常的.食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
>學校食堂衛(wèi)生管理制度6
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查。
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅'四害'。
3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。
4、餐廳服務售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙。
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
學校食堂管理制度15
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究餐廳負責人責任。
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