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餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀
在日常生活和工作中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀1
一、工作程序
1、自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后，應(yīng)立刻通知餐廳部門領(lǐng)導(dǎo)前往火警現(xiàn)場察看。
2、火情確認后，向消防部門報警，向公司領(lǐng)導(dǎo)及安全主任報告。
3、通過廣播、警鈴疏散用戶。
4、做好火警記錄。
二、各部門現(xiàn)場職責(zé)分工
1、切斷火災(zāi)現(xiàn)場電源，關(guān)閉空調(diào)機組。
2、在保安隊長領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)火場滅火。
3、在主管領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)現(xiàn)場維護警戒。
4、維護火場秩序，保障通道暢通并幫忙消防隊，并予以一切便利。
5、負責(zé)現(xiàn)場群眾的疏散、疏導(dǎo)工作，保障器材供應(yīng)，幫忙消防隊工作。
6、照料火災(zāi)現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災(zāi)家屬。
8、撲滅火災(zāi)后，分析著火原因，懲罰當(dāng)事人，教育群眾。
三、滅火器的選用
1、因電器、電器故障短路引起著火，應(yīng)快速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進行撲救。
2、汽油、柴油等著火，用1211滅火器進行撲救。
3、液化石油氣等燃氣著火，用干粉滅火器進行撲救。
四、滅火器材使用
1.1211滅火器應(yīng)對準(zhǔn)火焰根部噴射。
2、使用水槍時，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的作用，提高滅火效果。
五、人員疏散方案
妥當(dāng)組織群眾撤離不安全地帶。
六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理
1、對管線、開關(guān)常常檢查，發(fā)覺問題適時維護和修理。用火部位要有專人負責(zé)，做到有火有人，人走火滅，人走關(guān)閥。
2、使用易燃、易爆液體物品，應(yīng)用多少領(lǐng)多少。工作后有少量剩余時要加封存放，數(shù)量較多應(yīng)適時入庫或存放在安全地方，有專人負責(zé)。
3、使用的氣體鋼瓶要符合有關(guān)部門規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)。沒有合格證的`鋼瓶，嚴禁使用。
4、使用液化氣罐時，氣罐與爐具必需達到安全距離。氣罐與爐具的連接管應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，距離較遠時，應(yīng)用鐵管連接，要常常檢查，發(fā)覺損壞，適時更換。每個氣罐要有專人負責(zé)。
5、因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個人，要視情節(jié)予以行政和經(jīng)濟上的處理。肅查處。
一旦遇有火險，各部門必需全力投入、從容迎戰(zhàn)、分工協(xié)調(diào)，快速排出險情，切實保護生命財產(chǎn)安全。
對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或攔阻搶險救災(zāi)工作的，餐廳將依照國家《消防法》及有關(guān)規(guī)定嚴格查處。
七、請餐廳工作人員嚴格執(zhí)行本餐廳的消防管理制度，共同營造一個安全的工作環(huán)境。
餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀2
第一章總則
第一條為規(guī)范和加強商業(yè)綜合體消防安全工作，推行消防安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，落實單位主體責(zé)任，提升消防安全管理水平，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《消防安全責(zé)任制實施方法》《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，訂立本規(guī)定。
第二條本規(guī)定中的商業(yè)綜合體是指集購物、留宿、餐飲、娛樂、展覽、交通樞紐等兩種或兩種以上功能于一體的單體建筑和通過地下連片車庫、地下連片商業(yè)空間、下沉式廣場、連廊等方式連接的多棟商業(yè)建筑組合體。
第三條本規(guī)定適用于已建成并投入使用且建筑面積不小于5萬平方米的商業(yè)綜合體（以下簡稱“大型商業(yè)綜合體”），其他商業(yè)綜合體可參照執(zhí)行。
第四條大型商業(yè)綜合體應(yīng)當(dāng)符合消防法律法規(guī)和消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，實行有效的消防安全管理措施和先進的消防技術(shù)手段，確保建筑具備牢靠的消防安全條件。
第五條大型商業(yè)綜合體的消防安全管理應(yīng)當(dāng)貫徹“防備為主、防消結(jié)合”的方針，實行消防安全責(zé)任制。
第六條大型商業(yè)綜合體的實際使用功能應(yīng)當(dāng)與設(shè)計功能一致。經(jīng)過特別消防設(shè)計的大型商業(yè)綜合體，應(yīng)當(dāng)將特別消防設(shè)計規(guī)定的相關(guān)技術(shù)措施的落實情況，作為消防安全管理的重點內(nèi)容進行巡查、檢查并存檔備查。
第二章消防安全責(zé)任
第七條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位是大型商業(yè)綜合體消防安全責(zé)任主體，對大型商業(yè)綜合體的消防安全工作負責(zé)。大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位可以委托物業(yè)服務(wù)企業(yè)等單位（以下簡稱“委托管理單位”）供應(yīng)消防安全管理服務(wù)，并應(yīng)當(dāng)在委托合同中商定實在服務(wù)內(nèi)容。
第八條大型商業(yè)綜合體以承包、租賃或者委托經(jīng)營等形式交由承包人、承租人、經(jīng)營管理人使用的，當(dāng)事人在訂立承包、租賃、委托管理等合同時，應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任。實行承包、租賃或委托經(jīng)營管理時，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)供應(yīng)符合消防安全要求的建筑物，并督促使用單位加強消防安全管理。承包人、承租人或者受委托經(jīng)營管理者，在其使用、經(jīng)營和管理范圍內(nèi)應(yīng)當(dāng)履行消防安全職責(zé)。
第九條大型商業(yè)綜合體的產(chǎn)權(quán)單位、使用單位應(yīng)當(dāng)明確消防安全責(zé)任人、消防安全管理人，設(shè)立消防安全工作歸口管理部門，建立健全消防安全管理制度，逐級細化明確消防安全管理職責(zé)和崗位職責(zé)。消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的.法定代表人或緊要負責(zé)人擔(dān)負。消防安全管理人應(yīng)當(dāng)由消防安全責(zé)任人指定，負責(zé)組織實施本單位的消防安全管理工作。
第十條大型商業(yè)綜合體有兩個以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，各單位對其專有部分的消防安全負責(zé)，對共有部分的消防安全共同負責(zé)。大型商業(yè)綜合體有兩個以上產(chǎn)權(quán)單位、使用單位的，應(yīng)當(dāng)明確一個產(chǎn)權(quán)單位、使用單位，或者共同委托一個委托管理單位作為統(tǒng)一管理單位，并明確統(tǒng)一消防安全管理人，對共用的疏散通道、安全出口、建筑消防設(shè)施和消防車通道等實施統(tǒng)一管理，同時協(xié)調(diào)、引導(dǎo)各單位共同做好大型商業(yè)綜合體的消防安全管理工作。
第十一條消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)把握本單位的消防安全情況，全面負責(zé)本單位的消防安全工作，并履行下列消防安全職責(zé)：
1、訂立和批準(zhǔn)本單位的消防安全管理制度、消防安全操作規(guī)程、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，進行消防工作檢查考核，保證各項規(guī)章制度落實；
2、統(tǒng)籌布置本單位經(jīng)營、維護和修理、改建、擴建等活動中的消防安全管理工作，批準(zhǔn)年度消防工作計劃；
3、為消防安全管理供應(yīng)必需的經(jīng)費和組織保障；
4、建立消防安全工作例會制度，定期召開消防安全工作例會，討論本單位消防工作，處理涉及消防經(jīng)費投入、消防設(shè)施和器材購置、火災(zāi)隱患整改等重點問題，討論、部署、落實本單位消防安全工作計劃和措施；
5、定期組織防火檢查，督促整改火災(zāi)隱患；
6、依法建立專職消防隊或志愿消防隊，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材；
7、組織訂立滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織實施演練。
第十二條消防安全管理人對消防安全責(zé)任人負責(zé)，應(yīng)當(dāng)具備與其職責(zé)相適應(yīng)的消防安全學(xué)問和管理本領(lǐng)，取得注冊消防工程師執(zhí)業(yè)資格或者工程類中級以上專業(yè)技術(shù)職稱，并應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
1、擬訂年度消防安全工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；
2、組織訂立消防安全管理制度和消防安全操作規(guī)程，并檢查督促落實；
3、擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；
4、建立消防檔案，確定本單位的消防安全重點部位，設(shè)置消防安全標(biāo)識；
5、組織實施防火巡查、檢查和火災(zāi)隱患排查整改工作；
6、組織實施對本單位消防設(shè)施和器材、消防安全標(biāo)識的維護保養(yǎng)，確保其完好有效和處于正常運行狀態(tài)，確保疏散通道、安全出口、消防車道暢通；
7、組織本單位員工開展消防學(xué)問、技能的教育和培訓(xùn)，擬定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練；
8、管理專職消防隊或志愿消防隊，組織開展日常業(yè)務(wù)訓(xùn)練和初起火災(zāi)撲救；
9、定期向消防安全責(zé)任人報告消防安全情形，適時報告涉及消防安全的重點問題；
10、完成消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理工作。
第十三條大型商業(yè)綜合體內(nèi)的經(jīng)營、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)：
1、確保自身的經(jīng)營活動不更改或占用經(jīng)營場所的平面布置、疏散通道和疏散路線，不攔阻疏散設(shè)施及其他消防設(shè)施的使用；
2、自動接受消防安全宣揚教育培訓(xùn)，遵守消防安全管理制度和操作規(guī)程；諳習(xí)本工作場所消防設(shè)施、器材及安全出口的位置，參加單位滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練；
3、清楚了解本單位火災(zāi)不安全性，會報火警、會撲救初起火災(zāi)、會組織疏散逃命和自救；
4、每日到崗后及下班前應(yīng)當(dāng)檢查本崗位工作設(shè)施、設(shè)備、場地、電源插座、電氣設(shè)備的使用狀態(tài)等，發(fā)覺隱患適時排出并向消防安全工作歸口管理部門報告；
5、監(jiān)督顧客遵守消防安全管理制度，制止吸煙、使用大功率電器等不利于消防安全的行為。
第十四條大型商業(yè)綜合體的保安人員應(yīng)當(dāng)履行下列消防職責(zé)：
1、依照本單位的消防安全管理制度進行防火巡查，并做好記錄，發(fā)覺問題應(yīng)當(dāng)適時報告；
2、發(fā)覺火災(zāi)適時報火警并報告消防安全責(zé)任人和消防安全管理人，撲救初起火災(zāi)，組織人員疏散，幫忙開展滅火救援；
3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。
餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀3
一、餐廳交接班制度
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù)，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接：接班人員按規(guī)定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達標(biāo)，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品，服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時的`客人情況，餐廳設(shè)施，器具狀況等，接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
4、餐廳結(jié)束營業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善，衛(wèi)生，餐廳內(nèi)無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班�？觳蛷d與夜班人員交接，5、午餐臨近結(jié)束時，值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設(shè)施設(shè)備運行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。
二、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應(yīng)賠償。
2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具，迅速清理現(xiàn)場。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子，在適當(dāng)時機再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。
5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行，一般按進價的120%進行賠償。
6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠：
1、當(dāng)客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。
2、當(dāng)客人拒不賠償時，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時，領(lǐng)班有權(quán)免賠；10元以下時，主管有權(quán)免賠；30元以下時，經(jīng)理有權(quán)免賠；50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償?shù)母�；最后達到雙方滿意。
5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現(xiàn)，當(dāng)事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級
三、餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節(jié)約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責(zé)任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
洗刷：
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具，填寫領(lǐng)送表。或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具，洗刷間負責(zé)保管清理全部餐具。樓層領(lǐng)班負責(zé)協(xié)助發(fā)放。
餐飲業(yè)管理制度優(yōu)秀4
1、采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、超過保持期限及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的'禽、畜、獸、水產(chǎn)品等及其制品等；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無產(chǎn)品標(biāo)識食品或來路不明的。食品。
4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、本批次檢驗（檢疫）合格證明等。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。
6、采購蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。
7、采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備、洗滌劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
8、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外包裝配有中文標(biāo)識。
9、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。
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