（熱）食品安全管理制度
在當下社會，制度使用的頻率越來越高，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全管理制度1
為加強學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實食品安全責(zé)任制，保護師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
一、學(xué)校主要負責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負總責(zé)。對不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
二、有下列情形之一的，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：
1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；
2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；
3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；
4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的；
5、瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的；
6、未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的'原則 ：
1、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)<50人的，追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。
2、發(fā)生較大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學(xué)校的，應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。
3、發(fā)生重大食物中毒事故，中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全管理制度2
食品進貨與供應(yīng)商檔案相對應(yīng)制度采購食品要向供應(yīng)方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。
食品進貨查驗制度購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案。
不合格食品退市制度對經(jīng)營的食品應(yīng)當進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準和有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的食品，立即下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人在退市登記臺賬上簽字。
食品貯存運輸制度食品與非食品應(yīng)分庫存放，食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應(yīng)定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應(yīng)按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生、運輸質(zhì)量要求等，并有運輸合同。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當在貯存位置標明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品銷售管理制度食品銷售應(yīng)設(shè)專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。食品用具、容器應(yīng)符合有關(guān)食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
現(xiàn)場制售食品管理制度食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：
1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；
2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質(zhì)期、原輔材料名稱及數(shù)量等；
3、填寫食品公示標牌，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，公示標牌上食品的來源、成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致；
4使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息；
5、現(xiàn)場加工場所應(yīng)保持整潔，容器、加工工具應(yīng)當清潔，防蠅、防塵設(shè)施有效；
6、從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。
申請單位：
負責(zé)人：
年月日
食品安全管理制度3
一、負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經(jīng)營活動。
二、經(jīng)營食品應(yīng)當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應(yīng)當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。
六、采購食品應(yīng)當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的`生鮮食品進行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品安全管理制度4
為加強全鎮(zhèn)食品安全的綜合監(jiān)督和組織協(xié)調(diào)，建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管工作機制，實現(xiàn)決策的科學(xué)化、民主化，特制定長寧鎮(zhèn)食品安全工作制度。
一、會議制度
�。ㄒ唬┦称钒踩I(lǐng)導(dǎo)小組成員會議
1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。
特殊情況，可由組長委托副組長決定臨時召開。
2、會議內(nèi)容：貫徹落實國家和省、市、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題；各職能單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實情況。
�。ǘ┦称钒踩�(lián)絡(luò)員會議
會議原則上每個季度召開一次，由鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長召集，各職能部門負責(zé)人，各協(xié)管員參加。
特殊情況，可由辦公室主任決定臨時召開。
會議內(nèi)容是研究落實食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報的有關(guān)事項。
會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長閱知。
二、案件舉報受理與事故查處制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報中心（設(shè)在黨政辦），負責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應(yīng)與各職能單位所接舉報協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會公布。
（二）各職能單位按照首接負責(zé)的原則，及時處理投訴舉報的案件。
對涉及多個部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報后要及時報告舉報中心，由舉報中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。
對食品安全突發(fā)事故，舉報中心接報后應(yīng)立即報告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長和副組長。
�。ㄈ╂�(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)制定《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報告制度》和《長寧鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。
各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的`報告制度和應(yīng)急預(yù)案。
三、信息收集、發(fā)布及報告制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會發(fā)布重大食品安全信息；負責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。
�。ǘ└髀毮軉挝粦�(yīng)指定一名干部擔任信息聯(lián)絡(luò)員，負責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報送工作。
各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動，須及時報領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
�。ㄈ┬畔笏偷膬�(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計劃（總結(jié)）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。
上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時報送，并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動態(tài)信息。
�。ㄋ模┙y(tǒng)一發(fā)布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。
四、宣傳培訓(xùn)制度
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣傳活動，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過各種形式，動員社會參與，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。
�。ǘ╊I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各職能單位、各村聯(lián)絡(luò)員的工作實際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。
食品安全管理制度5
為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、設(shè)立立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的`食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。
食品安全管理制度6
1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應(yīng)當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。
3、對健康證明過期的`從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。
4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。
5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、從業(yè)人員應(yīng)當嚴格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。
7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。
本人承諾：保證遵守上述制度
承 諾 人： 年 月 日
食品安全管理制度7
1.從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。
2.從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應(yīng)洗手:1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后;6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的.非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
4.從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
三、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
五、待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
5.食品進貨查驗記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的,應(yīng)當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、批量采購進口食品、食品添加劑的,應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)。
十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度8
學(xué)校食品安全管理制度
為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：
一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：
(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;
(三)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
(二)要有相對獨立的.食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
三、餐具用具消毒制度
(一)餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。
(三)洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
四、餐廳衛(wèi)生管理制度
(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
(二)每周用“84”消毒液消毒二次。
(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)
五、衛(wèi)生檢查制度
(一)管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。
(二)應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時上報學(xué)校。
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1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責(zé)，同時加強對其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的'，不得上崗。
2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負責(zé)人)的授權(quán)具體承擔以下職責(zé)：
(1)建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實;
(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;
(3)制訂、實施食品安全知識培訓(xùn)、考核計劃;
(4)審核進貨查驗管理執(zhí)行情況;
(5)督促處置不合格食品;
(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;
(7)承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。
3、食品安全管理員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。
4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。
本人承諾：保證遵守上述制度
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一、進貨查驗記錄制度度
明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。
2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準，定期清洗，消毒。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖病�、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
主要內(nèi)容：
1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
五、食品安全檢驗制度
主要內(nèi)容：
商場、大型超市應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
七、不符合食品安全標準食品下架退市制度
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的'通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。
三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。
五、按照工商部門的要求進行處理 。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
主要內(nèi)容：
成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
九、食品質(zhì)量承諾制度
主要內(nèi)容：
(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。
(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。
(八) 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
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一、安全生產(chǎn)責(zé)任制度
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級部門各項安全生產(chǎn)的要求，合理配置資源，完成安全工作目標和經(jīng)營責(zé)任制的安全考核指標。
2、建立健全安全管理機構(gòu)和安全管理體系的有效運行，定期組織召開安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組會議，及時解決安全生產(chǎn)中的重大問題。
3、建立健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期檢查和考核落實情況。
4、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度、操作規(guī)程。
5、督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時消除生產(chǎn)安全事故隱患。
6、落實安全技術(shù)措施，保證安全生產(chǎn)投入。
7、組織制定或?qū)彾ū締挝恢卮笫鹿蕬?yīng)急救援預(yù)案，并組織實施。
8、協(xié)調(diào)組織事故的調(diào)查處理。
9、及時、如實向上級報告安全事故。
10、負責(zé)本單位及所屬管轄業(yè)務(wù)的危險源辯識及評價，并制定控制措施。
11、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)提交安全生產(chǎn)責(zé)任制述職報告，匯報分管范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)情況和建議，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它安全工作。
二、安全生產(chǎn)投入保障制度
1、安全生產(chǎn)投入是保障安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)。網(wǎng)吧在年度經(jīng)營計劃過程中，必須把安全生產(chǎn)投入列入計劃，并按經(jīng)營規(guī)模和狀況逐漸實施列支。
2、對于安全生產(chǎn)投入要做到單獨建帳，合理列支使用，防止挪作它用。
3、員工要強制執(zhí)行意外傷害保險，當事故發(fā)生時并做好理賠工作。
4、安全投入列支范圍應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，要確�；颈Ｗo措施的落實。
5、安全生產(chǎn)投入列支要由總經(jīng)理簽字把關(guān)，嚴肅財經(jīng)紀律。
三、安全檢查制度
1、網(wǎng)吧安全實行安全檢查職責(zé)，定期對營業(yè)現(xiàn)場進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時發(fā)出整改通知單，并做好安全檢查記錄。
2、檢查中，對安全工作要進行定量分析和評估，并通報安全檢查結(jié)果。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患，視情況采取限期整改或停業(yè)整改。整改后必須復(fù)查。
4、對使用設(shè)備進行檢查時，應(yīng)采取先停機，后檢查的方法，在檢查中注意安全，防止事故的發(fā)生。
5、安全生產(chǎn)檢查過程中使用數(shù)語要簡潔，指點事故隱患要準確，糾正隱患要到位。做到檢查定點、定時、定人、定位。
6、安全檢查人員要對安全負責(zé)，防止走過場，出現(xiàn)不廉潔行為。
7、檢查材料要及時存檔，作為年終考核依據(jù)。
四、網(wǎng)吧安全設(shè)施、器材維護管理制度
1、消防器材和消防設(shè)施是撲救各類火災(zāi)的先決條件和戰(zhàn)斗武器，要求全體員工都要愛護消防器材、消防設(shè)施和安全標志。
2、非火災(zāi)情況下，任何部門和個人都不準使用、試用和玩耍消防器材、消防設(shè)施和安全標示。特殊情況確需使用時，需經(jīng)消防管理部門許可。
3、嚴禁占用消防通道，堵塞安全出口;嚴禁圈占、堵塞消火栓、滅火器等消防器材和消防設(shè)施，保證通道出口暢通，消防器材處于隨時可用狀態(tài)。
4、嚴禁擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施和器材，對破壞消防設(shè)施、器材和標示的行為予以嚴肅處理，造成嚴重后果的送交xx部門處理，并號召全體員工檢舉破壞消防器材、設(shè)施和標示的行為。
5、按有關(guān)規(guī)范配備消防器材和消防設(shè)施。
6、由專職人員對消防器材和消防設(shè)施的使用情況進行日常巡檢，按照消防器材和消防設(shè)施的性能要求，每日、每月或每年進行一次檢查，對達不到標準的消防器材和消防設(shè)施及時更換或維修。
五、 消防安全疏散設(shè)施的定期檢查制度
消防安全疏散設(shè)施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火卷簾門、疏散指示、應(yīng)急照明燈具等設(shè)施。應(yīng)按照有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)數(shù)量的消防安全疏散設(shè)施，并建檔管理。
1、每日對安全疏散設(shè)施進行巡查，發(fā)現(xiàn)有以下問題之一的，應(yīng)立即整改。
(1)、占用疏散通道。
(2)、堵塞安全出口。
(3)、鎖閉疏散門。
(4)、在疏散樓梯上堆放物品。
(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應(yīng)急照明燈具。
2、每月對疏散指示和應(yīng)急照明燈具的性能進行檢測，發(fā)現(xiàn)故障及時更換或維修。
3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。
4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應(yīng)急照明的完好率，并根據(jù)實際情況進行調(diào)整。
六、滅火器材的定期檢查制度
每日應(yīng)對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態(tài)
1、外觀檢查
(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經(jīng)開啟后即使噴出不多，也必須按規(guī)定要求在充裝。充裝后應(yīng)作密封試驗并牢固鉛封
(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域，如指針在紅色區(qū)域，應(yīng)查明原因，檢修后重新灌裝
(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應(yīng)及時補好，明顯腐蝕的應(yīng)送消防專業(yè)維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理
(四)、檢查滅火器可見零件是否完整;有無變形、松動、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理
(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應(yīng)及時疏通
2、定期檢查
(一)、每半年應(yīng)對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，并應(yīng)及時充填
(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內(nèi)干粉是否結(jié)塊。
(三)、滅火器應(yīng)進行水壓試驗，一般5年一次�；瘜W(xué)泡沫滅火器充裝滅火劑兩年后，每年一次。加壓試驗合格方可繼續(xù)使用，并標注檢查日期
(四)、檢查滅火器放置環(huán)境及放置位置是否符合設(shè)計要求，滅火器的保護措施是否正常
七、消防安全管理制度
1、公共娛樂場所的法是安全消防負責(zé)人，對本單位安全消防工作負責(zé)。
2、安全門口不得設(shè)置門檻、臺階，疏散門應(yīng)向外開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門和側(cè)拉門，門口不得設(shè)置門簾、屏風(fēng)等疏散的遮擋物。
3、公共娛樂場所在營業(yè)時，必須確保安全出口和疏散通道暢通無阻，嚴禁將安全門出口上鎖、堵塞。
4、公共娛樂場所內(nèi)的`電器設(shè)備，必須由具有電工資格的人員負責(zé)安裝和檢查修理，用電量不得超過額定負荷，不得擅自私拉臨時線。
5、公共娛樂場所嚴禁帶入和存放易燃易爆物品。
6、嚴禁在公共娛樂場所營業(yè)時進行設(shè)備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工作業(yè)。
7、演出、放映場所及觀眾廳禁止吸煙和明火照明。
8、公共娛樂場所應(yīng)制定用火用電管理制度，制定緊急安全疏散方案，在營業(yè)時間和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)當指定專人進行安全巡視檢查。
9、公共娛樂場所應(yīng)當建立全員防火安全責(zé)任制度，全體員工都應(yīng)熟知必要的消防安全知識。會報火警、會使用滅火器、會組織人員疏散，新職工上崗前必須進行消防安全培訓(xùn)。
10、公共娛樂場所應(yīng)當按規(guī)定配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材，設(shè)置報警電話，消防設(shè)施，設(shè)備必須完好有效。
八、食堂衛(wèi)生保證制度
1、為職工采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，作到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
2、貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。內(nèi)必須設(shè)置合格的密封熟食間，有條件的單位應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品、原料、半成品要分開存放。
3、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。
4、禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
5、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。
6、炊管人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
7、餐廳設(shè)有洗碗池、殘渣桶和洗手設(shè)備。
8、食堂炊管人員(包括合同工、臨時工)必須按有關(guān)規(guī)定進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得健康合格證和培訓(xùn)證。
9、網(wǎng)吧營業(yè)現(xiàn)場應(yīng)供應(yīng)開水，飲水器具衛(wèi)生。夏季要確保施工現(xiàn)場的涼開水或清涼飲料供應(yīng)，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現(xiàn)象發(fā)生。
九、宿舍衛(wèi)生保證制度
1、職工宿舍要有衛(wèi)生管理制度，實行室長負責(zé)制，規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻，作到天天有人打掃，保持室內(nèi)窗明地凈，通風(fēng)良好。
2、宿舍內(nèi)各類物品應(yīng)堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。
3、宿舍內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時清理。
4、生活廢水應(yīng)有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛(wèi)生區(qū)內(nèi)污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。
5、冬季取暖爐的防煤氣中毒設(shè)施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經(jīng)驗收合格發(fā)證后，方準使用。
6、未經(jīng)許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
十、個人防護用品勞動用品使用制度
依據(jù)《安全生產(chǎn)法》、《職業(yè)病防治法》之規(guī)定制定我單位個人防護用品(勞動防護用品)使用制度。
1、按工種統(tǒng)一填寫領(lǐng)發(fā)單到庫房領(lǐng)取防護用品;
2、在工作時，工作人員必須正確使用個人防護用品;
3、下班后，完好保存?zhèn)�防護用品;
4、如發(fā)現(xiàn)在工作中不使用或不正確使用個人防護用品，第一次給予警告，再次發(fā)現(xiàn)罰款100元;
5、將破損或使用過期的個人防護用品交庫房。
十一、安全生產(chǎn)獎懲和責(zé)任追究制度
1、在安全生產(chǎn)中因責(zé)任事故而造成經(jīng)濟損失或造成人員傷亡的，依照有關(guān)規(guī)定移交司法機關(guān)處理。
2、因違反操作規(guī)程而造成經(jīng)濟損失或人員傷亡的，依照有關(guān)規(guī)定移交司法機關(guān)處理。
3、網(wǎng)吧負責(zé)人因?qū)Π踩回撠?zé)，造成事故隱患的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對負責(zé)人扣發(fā)200元工資。
4、在經(jīng)營現(xiàn)場隨便吸煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
5、破壞環(huán)境衛(wèi)生，隨地吐痰，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元。
6、私來亂接電源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元。
7、由于工作不負責(zé)任損壞或浪費原材料，依據(jù)原價格進行補償。
8、在安全檢查中發(fā)現(xiàn)事故隱患一處，適情況罰款50—500元。
9、安全資料不完善，罰款50—100元。
10、保安人員不負責(zé)任，擅離職守罰款100元。
11、偷盜經(jīng)營場所物資，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款500元，情節(jié)嚴重的交司法機關(guān)處理。
12、經(jīng)營場所起用明火不請示，造成損失的交司法機關(guān)處理。
13、因集體食堂就餐事物中毒，適情節(jié)給予醫(yī)療費賠償或交司法機關(guān)處理。
14、網(wǎng)民違反憲法和法律，構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)解決。
15、在經(jīng)營場所打架斗毆的，開除現(xiàn)場，構(gòu)成犯罪的由司法機關(guān)處理。
16、從業(yè)人員不服從管理，違反安全生產(chǎn)規(guī)章制度或者操作規(guī)程的，由單位給予批評教育，依照有關(guān)規(guī)章制度給予處分;造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任;
17、主要負責(zé)人在網(wǎng)吧發(fā)生重大安全生產(chǎn)事故時，不立即組織搶救或者在事故調(diào)查處理期間擅離職守或者逃逸的，依照有關(guān)規(guī)定進行處罰，構(gòu)成犯罪的，依照刑法有關(guān)規(guī)定追究刑事責(zé)任。
十二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)考核制度
1、網(wǎng)吧必須依法組織從業(yè)人員參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn);
2、新員工上崗前進行三級安全教育，脫崗轉(zhuǎn)崗員工上崗前進行專項安全教育;
3、教育培訓(xùn)要有記錄;
4、特種作業(yè)人員必須取得特種作業(yè)操作資格證書方可上崗。
5、網(wǎng)吧負責(zé)人每年安全培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不得少于30學(xué)時。
6、網(wǎng)吧專職安全員和安全管理人員每年培訓(xùn)學(xué)時時間不得少于40學(xué)時。
7、其它企業(yè)管理人員和技術(shù)人員每年培訓(xùn)學(xué)時時間不少于20學(xué)時。
8、特種作業(yè)人員每年培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時。
9、企業(yè)全體職工安全培訓(xùn)時間不得少與15學(xué)時。
10、 待崗、換崗、重新上崗人員培訓(xùn)時間不少于20學(xué)時。
11、網(wǎng)吧全體人員每年統(tǒng)一安全考核不少于兩次。
12、對于培訓(xùn)考核不合格人員，一是繼續(xù)培訓(xùn)，二是離開工作崗位。
十三、特種作業(yè)人員管理制度
1、特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)，取得特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè);
2、各種特種作業(yè)操作資格證書，依照規(guī)定，定期進行年檢
3、上崗必須持證止崗。
十四、安全生產(chǎn)會議管理制度
1、每年初由總經(jīng)理組織召開安全工作例會，布置全年安全生產(chǎn)工作計劃。
2、每季度由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組織召開安全問題例會，總結(jié)這個季度的安全狀況。
3、每月對全體員工的安全問題進行檢查，組由安委會成員組織召開例會，將存在問題通報給相關(guān)部門，限期整改。
4、辦公室將每次召開的安全會議進行存檔，記錄齊全。
十五、安全生產(chǎn)事故報告和調(diào)查處理制度
1、網(wǎng)吧在經(jīng)營過程中發(fā)生安全生產(chǎn)事故，必須按照國家和本省有關(guān)規(guī)定辦理。任何部門和個人不得瞞報、謊報、拖延報告或者阻礙他人報告生產(chǎn)安全事故。當事故發(fā)生時2小時之內(nèi)必須報告給本公司主要負責(zé)人，負責(zé)接到報告后，及時組織有關(guān)人員到現(xiàn)場實行應(yīng)急救援，同時必須報告給行政主管部門和有關(guān)部門。
2、發(fā)生事故啟動救援預(yù)案，首先進行傷亡人員的搶救，并保護事故現(xiàn)場。需要移動現(xiàn)場物品的，應(yīng)當作出書面記錄，并妥善保管有關(guān)物證。
3、建立工傷事故檔案，并填寫登記表按月向主管部門上報。
4、在安全生產(chǎn)事故處理過程中，法人必須堅守崗位，不得擅離職守，有事推脫，在事故未處理之前，應(yīng)積極協(xié)調(diào)配合調(diào)查組工作，弄清事故的真象。
5、善后處理工作。在善后處理過程中在依法解決問題的同時，必須從人性化的角度，積極解決傷亡員工家屬的后顧之憂。
6、恢復(fù)生產(chǎn)。事故處理完畢后，網(wǎng)吧應(yīng)積極組織恢復(fù)經(jīng)營工作。開業(yè)之前網(wǎng)吧要呈報主管部門進行復(fù)查，復(fù)查合格后方可恢復(fù)營業(yè)。
十六、安全生產(chǎn)責(zé)任保障金制度
1、網(wǎng)吧按規(guī)定交納安全生產(chǎn)保障金;為防止突然事故的發(fā)生，網(wǎng)吧自身應(yīng)建立累計儲備安全生產(chǎn)保障金。
3、當事故發(fā)生時，企業(yè)財會人員應(yīng)積極申報領(lǐng)取本企業(yè)上交的安全生產(chǎn)保障金。
4、在事故處理過程中，當保障金不足時，應(yīng)動用企業(yè)儲備金。
5、保障金在使用過程中，應(yīng)符合國家理賠的有關(guān)規(guī)定。一般情況下，按規(guī)定理賠。
6、任何人不得隨意動用保障金，符合規(guī)定動用時，經(jīng)主要負責(zé)人批準方可動用。
7、建立責(zé)任保障金體制，網(wǎng)吧法人是安全生產(chǎn)保障金賠付的第一負責(zé)人，當事故發(fā)生屬于責(zé)任事故時，應(yīng)付理賠責(zé)任。因違章操作出現(xiàn)事故，對當事人適情況承擔理賠責(zé)任。
8、依法進行保障金理賠制度，防止矛盾激化。
十七、主管安全生產(chǎn)工作副經(jīng)理制度
1、認真學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)和政策，傳達貫徹上級有關(guān)安全生產(chǎn)會議精神，組織起草年度安全生產(chǎn)計劃，并組織實施。
2、貫徹落實安全生產(chǎn)強制指標，組織檢查網(wǎng)吧安全生產(chǎn)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
3、搞好安全教育培訓(xùn)工作，經(jīng)常分析安全生產(chǎn)形勢，不斷提出改進意見。
4、確保使用的電路、電器設(shè)備、防護用品、用具，符合國家標準，禁止三無產(chǎn)品進入網(wǎng)吧經(jīng)營場所。
5、堅持網(wǎng)管人員持證上崗的原則，對于違反原則的行為堅決禁止。
6、組織實施安全生產(chǎn)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。
7、積極配合總經(jīng)理抓好安全工作。組織協(xié)調(diào)安全調(diào)查和檢查。
十八、安全員崗位責(zé)任制度
1、組織落實貫徹執(zhí)行國家有關(guān)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和上級各項安全生產(chǎn)要求，協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)級織開展安全生產(chǎn)工作。
2、負責(zé)組織HSE管理體系的建立和“兩書一表”的推廣工作。
3、開展各項安全活動，做好安全基礎(chǔ)資料匯總，整理工作。
4、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織安全生產(chǎn)綜合檢查，建立事故隱患登記臺帳并對治理情況進行監(jiān)督。
5、建立違章處罰臺帳。
6、參加本網(wǎng)吧事故調(diào)查處理、統(tǒng)計、報告工作。
7、協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)對所屬單位、部門、人員進行安全考核。
8、負責(zé)對動用明火、的審核，并組織現(xiàn)場監(jiān)護。
9、制訂本單位消防工作計劃及消防安全宣傳教育，普及消防知識并組織實施。
10、負責(zé)本部門所屬管轄業(yè)務(wù)的危險源辯識及評價，并制訂控制措施。
11、協(xié)助有關(guān)部門組織對員工進行安全教育培訓(xùn)，對新員工三級安全教育和轉(zhuǎn)崗員工的安全教育，監(jiān)督檢查特種作業(yè)人員培訓(xùn)，持證上崗情況;監(jiān)督員工勞動保護用品使用情況。
12、負責(zé)組織每月一次安全活動，記錄完整。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它安全生產(chǎn)工作。
十九、門衛(wèi)崗位責(zé)任制度
1、認真貫徹執(zhí)行管理規(guī)定。
2、嚴格遵守勞動紀律，嚴禁脫崗、睡崗、串崗、酒后上崗和擅自替崗。
3、嚴禁在值班室及門前附近聚眾閑談、飲酒、打麻將、打撲克等。
4、值勤人員必須著裝整齊，佩帶袖標、胸牌，文明值勤。
5、按時交接班，認真填寫記錄，字跡清楚、內(nèi)容詳實。
6、值勤人員要認真負責(zé)，對進、出本單位的車輛、人員進行檢查登記，對可疑車輛和人員進行嚴格盤查，詳細登記，發(fā)現(xiàn)問題及時報告單位領(lǐng)導(dǎo)或公安、安全保衛(wèi)部門。
7、搞好門前三包管理，維護好門前的秩序，保持室內(nèi)外整潔。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應(yīng)急預(yù)案，負責(zé)本崗位消防器材、滅火器進行保養(yǎng)、檢查，及時填寫滅火器的檢查卡。
9、認真執(zhí)行HSE作業(yè)指導(dǎo)書，熟知本崗位風(fēng)險、環(huán)境危害因素識別和防范措施。
10、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權(quán)拒絕執(zhí)行。
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。
二十、運行電工管理制度
1、必須通過專門培訓(xùn)和參加當?shù)匕踩O(jiān)察機構(gòu)組織的考核，獲取“特種作業(yè)操作證書”，并保證按期復(fù)審。
2、熟悉電氣設(shè)備的性能，了解電氣運行方式，掌握電氣安全操作規(guī)程，嚴格遵守有關(guān)安全
法規(guī)，電工作業(yè)有關(guān)規(guī)章制度，不得違章作業(yè)。
3、對管轄區(qū)內(nèi)的電氣設(shè)備和線路的安全負責(zé)。認真做好巡回檢查和消除隱患工作，及時、準確、完整、清楚地填寫值班記錄、交接班記錄、設(shè)備運行記錄。
4、在電氣設(shè)備和線路上工作，嚴格執(zhí)行停電、驗電和封掛接地線等安全技術(shù)措施。
5、所使用絕緣工具必須經(jīng)檢驗合格，并粘貼檢驗合格標簽。
6、停、送電操作必須嚴格執(zhí)行調(diào)度令，操作中嚴格遵守停、送電操作程序，嚴格執(zhí)行“兩票三制”制度。
7、電工作業(yè)現(xiàn)場未經(jīng)允許其他人員不得入內(nèi)，對非電氣人員從事電氣工作應(yīng)立即制止，并及時向上級報告。
8、熟練掌握消防滅火知識和本單位應(yīng)急預(yù)案，負責(zé)對本崗位消防器材、滅火器材進行保養(yǎng)、檢查，及時填寫滅火器檢查卡。
9、認真執(zhí)行HSE作業(yè)指導(dǎo)書，熟知本崗位風(fēng)險、環(huán)境危害因素識別和防范措施。
10、按規(guī)定穿戴勞動防護用品。
11、對違反操作規(guī)程和安全規(guī)定的指揮、要求有權(quán)拒絕執(zhí)行。
12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。
食品安全管理制度12
1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的`條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
食品安全管理制度13
1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的'食品安全狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
3、每日組織一次食品安全檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必須有記錄。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有人跟蹤改正。各類檢查記錄必須完整齊全并存檔。
4、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。
6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。
食品安全管理制度14
1、食品采購
(1)制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
(2)選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
(3)簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 (4)索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、質(zhì)量認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。 (5)對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
(6)每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
2、食品運輸
(1)運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的`食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
(2)直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
3、食品銷售
(1)每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
(2)對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
(3)用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 (4)銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(5)銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
(6)、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(7)、從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)建立食品銷售記錄制度。
4、不合格食品退市
(1)食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府 監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
(2)在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
(3)被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商和政府監(jiān)管部門。
(4)不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
(5)政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
(6)不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
食品安全管理制度15
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
一、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。
3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。
三、進銷貨臺賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。
2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。
4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
四、質(zhì)量自檢制度
1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。
2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的'檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。
3、通過檢測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。
4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。
五、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。
六、消費投訴處理制度
1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)�，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚。
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