食品安全管理制度【必備】
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全管理制度1
一、食品安全管理人員制度
(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
(二)、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
(六)、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
二、進(jìn)貨索證索票制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。
(三)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
(一)每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
四、 庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的'售貨工具。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
九、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
食品安全管理制度2
一、熟食間是指包括涼菜間（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水，消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換（4小時(shí)一換），給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未用完的熟食品在4—10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放；不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣�。含奶、蛋�?面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人：
食品安全管理制度3
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉。生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。
5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的'正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票。食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。
9、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全管理制度4
為認(rèn)真履行《食品安全法》，保證食品安全，特制定食品安全管理制度。
第一條本食品經(jīng)營(yíng)店負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食品安全管理，并對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育;食品安全管理人員：具體負(fù)責(zé)食品安全管理，查驗(yàn)并檢查食品的安全性。
第二條食品經(jīng)營(yíng)人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的'疾病，必須取得健康證明，方可從事食品經(jīng)營(yíng)，并每年進(jìn)行一次健康檢查。
第三條進(jìn)貨時(shí)向供貨人索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(流通)許可證、食品合格的證明文件等，查驗(yàn)其是否合法、有效。同時(shí)索取進(jìn)貨單據(jù)，并保存進(jìn)貨單據(jù)至少2年。
第四條建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄進(jìn)貨的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。對(duì)批發(fā)的食品建立食品銷售記錄，如實(shí)記錄所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。進(jìn)銷貨記錄保存期限不少于2年。
第五條經(jīng)常檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過(guò)保質(zhì)期或者保存期。
第六條購(gòu)進(jìn)食品時(shí)：
(一)不從無(wú)主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨;
(二)不購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;
(三)不購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問(wèn)題的食品;
(四)不購(gòu)進(jìn)無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，
(五)不購(gòu)進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品。并承諾不銷售上述食品。
第七條保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。不與非食品混放，防止污染。
第八條發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)、下架、做好登記，并通知相關(guān)供貨人和消費(fèi)者。
第九條所銷售的食品引發(fā)食品安全事故，及時(shí)向相關(guān)職能部門報(bào)告，對(duì)涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，并主動(dòng)配合職能部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和處理。
經(jīng)營(yíng)者簽名：
時(shí)間：xx年xx月xx日
食品安全管理制度5
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，生熟菜墩必須分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
食品安全管理制度6
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。
八、公司在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售的全過(guò)程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的'質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對(duì)人們?cè)斐蓚Γㄟ@些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)），按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行。
十六、本制度自年月日起執(zhí)行。
食品安全管理制度7
一、庫(kù)房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。
二、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。
三、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
五、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的'不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：
1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。
六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。
食品安全管理制度8
為維護(hù)食品流通安全,履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé),根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位特制定食品安全管理制度如下:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,明確食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),每年組織一次從業(yè)人員健康檢查,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2、食品安全管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;建立并管理從業(yè)人員健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查從業(yè)人員保持日常個(gè)人衛(wèi)生;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的供貨單位采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和食品檢驗(yàn)合格證明文件等;確保所售出的.食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律、法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī),及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考試合格后方可上崗。
6、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
四、銷售管理制度
1、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置處。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。同時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi)。
3、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、'三無(wú)'和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必須按'生熟分離'原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋,同時(shí)由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用售貨工具。
5、銷售生鮮食品和熟食制品應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜等設(shè)施及防塵、消毒等工具,達(dá)到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、由專人對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的,查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、發(fā)現(xiàn)有毒、有害、污染、變質(zhì)、不合格食品,應(yīng)詳細(xì)造冊(cè)登記,立即報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)等執(zhí)法機(jī)關(guān),并按規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。
3、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,并保留載有上述信息的票據(jù)等憑證。
4、批發(fā)銷售食品時(shí),應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,開(kāi)具'票證通'系統(tǒng)銷售憑證。
5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)票證應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年。設(shè)立存放供貨商相關(guān)證明文件的資料柜,供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件復(fù)印件應(yīng)加蓋其印章,并分類建檔妥善保管,供有關(guān)行政部門檢查。
六、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,向轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。
2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。
七、質(zhì)量承諾制度
1、銷售食品應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡等),作出特殊承諾的應(yīng)提供書面憑證,及時(shí)受理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。
2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品,或者經(jīng)工商行政管理等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品,可憑購(gòu)物票據(jù)等憑證予以退換,并依法予以賠償。
食品安全管理制度9
一、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測(cè)儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。
二、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種、數(shù)量、批次。
三、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的.甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè)。檢測(cè)品種、數(shù)量、項(xiàng)目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測(cè)資料妥善保存，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不少于2年。
四、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理。
五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。
六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費(fèi)。
食品安全管理制度10
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法
權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來(lái)源渠道合法，質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件，每年核對(duì)一次。
第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1 食品質(zhì)量合格證明；
2檢驗(yàn)（檢疫）證明；
3銷售票據(jù)；
4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；
5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；
6進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證；
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1活禽類，檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；
2牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食
品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷
售，免予索取其他票證。
第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的'監(jiān)督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示，通知購(gòu)貨人員立即停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)
告。
3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營(yíng)。
3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的'要求，存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度：
1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的`食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，認(rèn)真檢查食品合格證明，對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對(duì)銷售食品質(zhì)量的控制能力。
3食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度
第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大
消費(fèi)者購(gòu)買放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。
第二條， 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的'資格進(jìn)
行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)
營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，
要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門。
第三條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方
或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)
任。
第五條， 市場(chǎng)配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：
第七條，
第八條，
1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名
食品安全管理制度11
第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。
第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的.人員，均應(yīng)遵守本制度。
第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。
(二)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。
第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。
第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)
食品安全管理制度12
為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。
二、自查內(nèi)容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
三、自查安排
1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要求主管部門及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。
四、自查重點(diǎn)
(一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的.)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
(二)登記臺(tái)賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。
(三)倉(cāng)儲(chǔ)管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。
3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設(shè)情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
(五)加工過(guò)程控制
食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；剩飯剩菜處理情況。
檢查規(guī)程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.是否合理設(shè)臵防蠅、防鼠設(shè)施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。
6.查看食品加工過(guò)程中是否按照要求進(jìn)行操作。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明
食品安全管理制度13
一、炊事人員衛(wèi)生制度
1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。
3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。
5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。
二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度
一、四不制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
二、四隔離制度：
1、生菜與熟菜分開(kāi)。
2、成品與半成品分開(kāi)。
3、食物與雜物分開(kāi)。
4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。
三、三過(guò)關(guān)制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。
四、廚房衛(wèi)生四定制度：
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛(wèi)生消毒制度
1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對(duì)用蒸汽消毒的.餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。
4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。
6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
五、預(yù)防食品中毒制度
一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混
濁，一律不準(zhǔn)出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。
三、防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過(guò)程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。
五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子。
六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。
食品安全管理制度14
食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件，應(yīng)包括但不限 于以下內(nèi)容：
一、食品安全管理制度
1、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
2、生產(chǎn)過(guò)程控制制度
3、出廠檢驗(yàn)記錄制度
4、不合格品管理制度
5、不安全食品召回制度
6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度
7、消費(fèi)者投訴受理制度
8、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息制度
9、食品安全事故處理制度
10、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場(chǎng)核查中 需要查看的質(zhì)量管理制度
二、食品安全管理記錄表格
1、食品生產(chǎn)必備記錄表格
(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄
(2)生產(chǎn)過(guò)程控制記錄(包括環(huán)境、場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生 自查記錄，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄，原輔材料 貯存、保管、領(lǐng)用記錄，生產(chǎn)投料記錄，生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)健 控制點(diǎn)的`重要參數(shù)控制記錄等)
(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄
(4)不合格原料和成品處理記錄
(5)成品銷售臺(tái)帳
(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄
2、需要建立的食品安全記錄
(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄
(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄
(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息記錄
(4)食品安全事故處置記錄
食品安全管理制度15
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的.，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：
(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。
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