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      幼兒園食堂管理制度

      時(shí)間:2023-06-23 22:04:42 制度 我要投稿

      【推薦】幼兒園食堂管理制度

        在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的幼兒園食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

      【推薦】幼兒園食堂管理制度

      幼兒園食堂管理制度1

        為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

        一、 食堂有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

        二、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

        1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

        2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

        3、 炊事用具用實(shí)行"四過(guò)關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。

        4、 對(duì)食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

        5、 對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定時(shí)間、定物、定制度。

        三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:

        (1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

        (2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。

        (3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

        (4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

        (5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

        四、 餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到"四無(wú)制度":無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠。

        五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"

        1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對(duì)待。

        2、 生人和熟人一樣熱情。

        3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

        4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

        六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度

        1、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作。

        2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

        3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

        4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

        5、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

      幼兒園食堂管理制度2

        一、防止食物污染措施

        (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

        (二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

        (三)嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

        (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

        (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

        (六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

        (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

        (八)劇毒物品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

        (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

        二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

        (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

        (二)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

        有專(zhuān)人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的'電源切斷。

        (三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

        (四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

        (五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

        三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

        (一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

        (二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

        (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

        (四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

      幼兒園食堂管理制度3

        一、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。

        二、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類(lèi)并要求存放。

        三、食堂庫(kù)房實(shí)行專(zhuān)人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

        四、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,保證安全,定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。

        五、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

        六、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤(pán)存,及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

        七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。

        八、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

      幼兒園食堂管理制度4

        一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

        (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

       。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

        (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

       。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        二、粗加工管理制度

       。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架。

       。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

       。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

       。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9埽龊萌。

       。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

        三、食堂衛(wèi)生檢查制度

       。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

       。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

       。ㄈ┕芾砣藛T每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

       。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱廚柜定期消毒。

        (六)庫(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

        四、配餐制度

       。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

       。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

       。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

       。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩

        五、食品衛(wèi)生“五四制

       。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

        1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

        2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

        3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

       。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

        1、成品與半成品隔離。

        2、生熟食品隔離。

        3、食品與藥物隔離。

        4、食品與天然水隔離。

       。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi):水消毒)。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包:干負(fù)責(zé)。

       。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、:勤換工作服。

        六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi);(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

        5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

        6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

        7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

        七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

        1、食品采購(gòu)原則上都做到由配貨中心送貨到園。

        2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

        3、每天有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

        4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

        5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。

        6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

        7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

        8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

        10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

        八、食品供應(yīng)制度

        1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

        2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

        3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專(zhuān)人做好日常保潔工作。

        4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

        5、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開(kāi)水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水。

        6、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

        九、食品留樣制度

        1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

        2、每種菜肴留樣量為200克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

        3、留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

        4、留樣柜由專(zhuān)人負(fù)責(zé),其內(nèi)不得放入其他食品。

        十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

        1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位臵。

        2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開(kāi)存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

        3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線(xiàn)消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15—20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

        4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

        5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

        6、各類(lèi)池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

        7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

        十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度

        1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢,通過(guò)者方可上崗。

        2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)臵于帽內(nèi));(2)“三不”:不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

        4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項(xiàng)工作。

        十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

        1、責(zé)任制的分工:(1)園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,是第一責(zé)任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍,對(duì)部門(mén)的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。(3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

        2、責(zé)任制的追究:(1)對(duì)玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(2)對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人,由幼兒園或教育行政部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。(3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

        十三、分管園長(zhǎng)職責(zé)

        1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。

        2、落實(shí)“一日三巡”制度,及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問(wèn)題集體反饋,個(gè)性問(wèn)題個(gè)別指導(dǎo)”。

        3、做好“上傳下達(dá)”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門(mén)檢查出的問(wèn)題,及時(shí)采取整改措施。

        4、按分層管理原則,每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核,考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。

        5、有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),提高認(rèn)識(shí),把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。

        十四、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

        1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。

        2、做好“一日三巡”工作,及時(shí)了解各條線(xiàn)貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。

        3、每月召開(kāi)一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議,及時(shí)反饋、溝通,共商對(duì)策。

        4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對(duì)策,消除不安全隱患。

        5、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作,努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí),提高崗位技能。

        6、創(chuàng)條件、搭舞臺(tái),不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。

        十五、食堂管理員職責(zé)

        1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。

        2、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)處理。

        3、每月召開(kāi)一次膳管會(huì),及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究膳食烹調(diào)技術(shù),不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。

        4、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。

        5、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。

        十六、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé)

        1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度,根據(jù)預(yù)定菜譜,按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。

        2、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度,每天對(duì)配貨中心送來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤,嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。

        3、建立臺(tái)帳制度,對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

        4、驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí),主要看(根據(jù)不同種類(lèi)):蔬菜、水產(chǎn)類(lèi):新鮮度,是否變色,有無(wú)異味;豆制品、肉類(lèi):必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類(lèi):生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

        5、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題,但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì),應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系,及時(shí)處理變質(zhì)食品,并重新購(gòu)買(mǎi)。

        十七、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

        1、做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。

        2、分類(lèi)分架儲(chǔ)存物品,并貼上相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地15cm。

        3、每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。

        4、主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過(guò)多,按需要量進(jìn)貨,嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

        5、出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則,保證貨源新鮮。

        6、定期檢查庫(kù)存物品,及時(shí)處理包裝損壞、超過(guò)保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

        7、每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤(pán)點(diǎn),做到帳物相符。

        8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

        十八、食堂輔助工職責(zé)

        1、認(rèn)真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類(lèi)擺放。

        2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

        3、按要求在不同專(zhuān)用池內(nèi)洗凈食品原料,并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切,并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn):切細(xì)、切短、切薄、切小。

        4、加工食品前要檢查代加工食品的`質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時(shí)匯報(bào)。

        5、幼兒飲用水供應(yīng)充足,并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

        十九、消毒人員崗位職責(zé)

        1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項(xiàng)工作。

        2、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn),熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能,嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。

        3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作:(1)日常物品的消毒要求:A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以煮沸消毒,水開(kāi)后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒:每天用0、05%—0、1%過(guò)氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次:用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時(shí),清洗后晾干備用。 D、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬1—2小時(shí)。 E、手的消毒:用藥皂、流動(dòng)水洗手,必要時(shí)用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

        (2)發(fā)生傳染病后的消毒要求:A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開(kāi)消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時(shí)間為半小時(shí)以上;也可以用煮沸消毒,水開(kāi)后40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒:用0。2%—0。5%過(guò)氧乙酸,消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘,每天兩次。 C、玩具消毒每天一次:用消毒靈5%—10%浸泡1小時(shí)。 D、被褥消毒:被單浸泡2小時(shí)以上,棉絮暴曬4—6小時(shí)E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈20xxmg/L溶液,攪勻加蓋2小時(shí),容器使用后消毒,用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。

        4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并做好標(biāo)記,固定存放。

        5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開(kāi)存放,標(biāo)記明顯。

        6、主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。

        二十、幼兒園膳食管理制度

        一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專(zhuān)人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開(kāi)伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

        二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

        三、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用。

        四、食堂工作人員樹(shù)立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

        五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

        六、購(gòu)買(mǎi)食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購(gòu)食物,帳目日清周結(jié)。

        七、嚴(yán)格食品保管制度,庫(kù)房由專(zhuān)人保管,建立出入庫(kù)帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

        八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

        九、嚴(yán)格開(kāi)飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

        十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

        十一、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn),提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

        十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

        十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物24小時(shí)留樣工作

        二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

        一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購(gòu)買(mǎi)一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,以保證質(zhì)量。

        二、采購(gòu)時(shí)應(yīng)主動(dòng)向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或化驗(yàn)樣品,產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

        三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

        四、禁止采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。

        五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無(wú)”產(chǎn)品。

        六、采購(gòu)人員在購(gòu)物時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,不能外購(gòu)熟食制品。

        七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運(yùn),以防污染食品。

        八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫(kù),并經(jīng)常清理。

      幼兒園食堂管理制度5

        一、工作人員衛(wèi)生要求:

        1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),全心全意為師幼服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

        2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行一次體檢,持健康證明上崗。

        3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生,在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。

        4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的.食品,不能參加分餐工作。

        二、食堂衛(wèi)生要求:

        1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

        餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類(lèi)等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

        2、食堂要有有效的除四害設(shè)施,徹底清除四害。

        3、食堂器物放置整齊、有序,廚房垃圾及時(shí)清除干凈。

        4、每天餐后打掃食堂一次,每周大清潔一次,保持食堂衛(wèi)生。

        三、食品衛(wèi)生要求:

        1、采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂,在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理,嚴(yán)防食物中毒。2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類(lèi)存放,并定期倒倉(cāng)檢查,及

        時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。

        3、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,保證每日進(jìn)食必有留樣。

        四、食堂安全要求:

        1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn),并檢查食堂安全隱患,發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。

        2、食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查,做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。

        3、食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。

      幼兒園食堂管理制度6

        為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng),滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長(zhǎng),合理組織幼兒膳食,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此,幼兒園應(yīng)專(zhuān)門(mén)成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的'膳食搭配原則共同制定了以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)管理制度:

        一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化,依據(jù)膳食搭配原則,科學(xué)、合理的制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。

        二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜,并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。

        三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。

        四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施,不得流于形式。

        五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求,將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。

        六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量,不吃隔日剩飯菜。

        七、合理的采購(gòu)食品,科學(xué)、合理的烹調(diào),制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。

        嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

      幼兒園食堂管理制度7

        1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門(mén)申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

        2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

        3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

        4 .食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。 5 .采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

        6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

        7 .保持食堂內(nèi)外的`環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

        8 .存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

        9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

        10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

        11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。

        12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開(kāi)存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

        13.食堂安全,下班前檢查食堂門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

        食堂工作人員操作規(guī)程

        一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。

        二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。

        三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。

        四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。

        五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。

        六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門(mén)窗、墻壁、水溝、消毒。

        七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

        八、妥善處理剩飯、剩菜,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

      幼兒園食堂管理制度8

        一、幼兒園膳食管理制度

        (一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專(zhuān)人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。

        (二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

       。ㄈ⒒锸迟M(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)。

       。ㄋ模、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

       。ㄎ澹(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

       。⒉怀宰冑|(zhì)不新鮮的食物,,做好食物48小時(shí)留樣工作

        二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

       。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝尽

       。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

        (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

       。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

       。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        三、配餐制度

       。ㄒ唬┡腼兒玫'食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。

       。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

        (三)在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

        (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

        四、食品衛(wèi)生“五四制”

       。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

        1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

        2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

        3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

       。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

        1、成品與半成品隔離。

        2、生熟食品隔離。

        3、食品與藥物隔離。

        4、食品與天然水隔離。

       。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。

        (四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

       。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

        五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

       。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

       。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

       。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

       。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

        5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

        6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

      幼兒園食堂管理制度9

        為了保證食堂食品衛(wèi)生,加強(qiáng)對(duì)幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督,保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理具體由幼兒園食堂安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)。回收對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析研究、反饋、督促、整改和追查有關(guān)人員責(zé)任。

        一、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求,對(duì)被投訴的責(zé)任人,經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的,對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育,有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn),同時(shí)幼兒園對(duì)責(zé)任人按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

        二、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員,幼兒園將不再允許其在食堂工作,并立即調(diào)離食堂。

        三、根據(jù)投訴情況,幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集食堂管理負(fù)責(zé)人開(kāi)會(huì),對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督促整改,從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。

        四、及時(shí)將處理意見(jiàn)反饋給投訴人,征求投訴人意見(jiàn),直至滿(mǎn)意為止。

        五、如有疑似食物中毒的.人員對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行投訴的,食堂食品管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好如下工作。

        1、立即停止食品加工、發(fā)放、活動(dòng)。并在第一時(shí)間報(bào)告市食品監(jiān)督管理部門(mén)、教育部門(mén)。

        2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院,并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

        3、保留造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所,待確認(rèn)后交衛(wèi)生部門(mén)處理。

        4、積極配合有關(guān)部門(mén)調(diào)查,并按要求如實(shí)提供有關(guān)的材料和樣品。

        5、落實(shí)食品監(jiān)督管理部門(mén)要求采取的措施,并妥善處理善后事宜,維護(hù)幼兒園正常秩序。

        6、配合食品監(jiān)督管理部門(mén)分析引起食物中毒原因,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出整改意見(jiàn),杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。

      幼兒園食堂管理制度10

        一、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專(zhuān)用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。

        二、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒豆?jié){、牛奶、開(kāi)水、點(diǎn)心、飯菜。

        三、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu)、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

        四、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的.色、香、味、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。

        五、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開(kāi)支,合理使用。

        六、搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

        七、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

        八、炊事人員要經(jīng)過(guò)保健營(yíng)養(yǎng)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去。

        九、注意食堂安全,離園前檢查門(mén)窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

      幼兒園食堂管理制度11

        為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。

        一、幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì)議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

        二、安保辦主任為學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。全面負(fù)責(zé)幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。

        三、分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

        四、總務(wù)處在分管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,設(shè)立人員對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。

       。1)設(shè)立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí),履行監(jiān)督檢查的職能。

       。2)建立學(xué)校食堂家長(zhǎng)安全監(jiān)督機(jī)制,每天對(duì)食堂采購(gòu)物品及操作流程、飯菜質(zhì)量監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)分管領(lǐng)導(dǎo)。

        五、辦公室負(fù)責(zé)擬定相關(guān)規(guī)章制度,詳細(xì)分化人員職責(zé),教導(dǎo)處協(xié)調(diào)安全檢查人員的值日,每周安排一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、老師、食堂監(jiān)管員對(duì)食堂安全進(jìn)行全面檢查。

        六、值班領(lǐng)導(dǎo)、食堂安全監(jiān)管員職責(zé)。

       。1)嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。

       。2)嚴(yán)查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。

       。3)嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。

       。4)嚴(yán)查清洗消毒是否到位。

       。5)嚴(yán)查加工管理制度是否落實(shí)。

       。6)嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為

        七、食堂責(zé)任人對(duì)食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全防范,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

        八、班級(jí)以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

        九、食堂安全監(jiān)管員全面負(fù)責(zé)食堂購(gòu)物的監(jiān)管,負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質(zhì)量是否達(dá)到要求,是否進(jìn)行購(gòu)物索證等進(jìn)行監(jiān)管。

        十、對(duì)各責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,按照有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

        十一、對(duì)下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

        (一)有下列情形之一者,追究校長(zhǎng)責(zé)任:

        1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

        2.未建立堂安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;

        3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實(shí);

        4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

        (二)有下列情形之一者,追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

        1.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的;

        2.對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

        3.不主動(dòng)配合上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)檢查,有失職行為的;

        4.未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

        5.對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)、考核的'。

       。ㄈ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程秘(fù)責(zé)人的責(zé)任:

        1.不主動(dòng)配合學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

        2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;

        3.不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)及學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;

        4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)學(xué)校主管主管領(lǐng)導(dǎo)的;

        5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問(wèn)題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

        6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

        (四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責(zé)任:

        1.食堂不按衛(wèi)生部門(mén)要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的:或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物:

        2.食堂使用積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品的:

        3.食堂把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

        4.對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的;

        5.對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的;

        6.讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的。

        7.食堂不按流程及規(guī)定進(jìn)行加工食品的

        十二、責(zé)任追究程序

        一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告,提出初步處理意見(jiàn),報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

      幼兒園食堂管理制度12

        度一、幼兒園必須切實(shí)做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

        二、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí),寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

        三、幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。每年體檢一次,每半年測(cè)身高、視力一次,每季度量體重一次,并對(duì)幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)。應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生,保護(hù)視力。

        四、幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒,病兒隔離制度,認(rèn)真做好計(jì)劃免疫和疾病防治工作。幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

        五、幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度,防止發(fā)生各種意外事故。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育。

        六、供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食,編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜,定期計(jì)算和分析幼兒的'進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)攝取量。

        七、幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水,為幼兒飲水提供便利條件。要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣,不得限制幼兒便溺的次數(shù),時(shí)間等。

        八、積極開(kāi)展適合幼兒的體育活動(dòng),每日戶(hù)外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。充分利用日光、空氣、水等自然因素,以及本地自然環(huán)境,有計(jì)劃地鍛煉幼兒肌體,增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。對(duì)體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。

        九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

      幼兒園食堂管理制度13

        為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

        一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

        幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的`漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

        1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:

        組長(zhǎng):(各園園長(zhǎng))副組長(zhǎng):(各園后勤主管)

        組員:(各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工)

        2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。

        3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。

        二、落實(shí)責(zé)任

        嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實(shí),責(zé)任到人。

        1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。

        2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)

      幼兒園食堂管理制度14

        一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

        二、粗加工管理制度

        三、食堂衛(wèi)生檢查制度

        四、配餐制度

        五、食品衛(wèi)生“五四制”

        六、食品衛(wèi)生安全管理制度

        七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

        九、食品供應(yīng)制度

        十、食品留樣制度

        十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

        十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度

        十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

        十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度

        十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

        十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

        十七、幼兒園膳食管理制度

        十八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度

        一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

        (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,幼兒園食堂管理制度。

        (二)洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

       。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

       。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

       。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        二、粗加工管理制度

       。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類(lèi)上架,管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

       。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

       。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

        (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

       。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

        三、食堂衛(wèi)生檢查制度

       。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

        (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

       。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

       。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類(lèi)專(zhuān)用,冰箱廚柜定期消毒。

       。⿴(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

        四、配餐制度

       。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的.容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

       。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

       。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

       。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩

        五、食品衛(wèi)生“五四制”

        (一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

        1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

        2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

        3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

      幼兒園食堂管理制度15

        一、庫(kù)房要由專(zhuān)職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

        二、庫(kù)房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物質(zhì)類(lèi)別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

        三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。

        四、入庫(kù)食品原料要分類(lèi)整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上,整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的'時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。

        五、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

        六、庫(kù)房?jī)?nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施,保持通風(fēng)良好,防止受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

        七、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

        八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

        九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

        十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類(lèi)及數(shù)量須由專(zhuān)人記錄在案。

        十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

        十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

        十三、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

        十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

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