【薦】學校食堂衛(wèi)生管理制度
在現(xiàn)在社會，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的學校食堂衛(wèi)生管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學校食堂衛(wèi)生管理制度1
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的.物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。
六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。
學校食堂衛(wèi)生管理制度2
為了培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好而文明的就餐習慣，形成“文明有序、節(jié)儉衛(wèi)生”的餐風，營造平安舒暢的.校園環(huán)境，特制定學生就餐管理制度：
一、各班按照學校規(guī)定的分年級就餐時間，走出教室后排好隊，有秩序去餐廳就餐，行進路上不得追逐打鬧。
二、學生進入餐廳，以平常步履走向各售飯窗口，嚴禁在餐廳內(nèi)跑動。
三、遵守公共秩序，自覺按先后順序依次排隊買飯菜，相互禮讓。不插隊或找已排在前面的同學捎飯，不為他人帶飯菜。
四、節(jié)約糧食，反對浪費。提倡“少打多添”，不浪費。注意營養(yǎng)均衡，不能挑食，要以吃飽為原則，絕不能喜歡吃就吃飽，不喜歡吃的就倒掉。
五、保持就餐安靜，做到不喧鬧、不敲餐具，文明就餐。
六、學生一律在餐廳就餐，不準將飯菜帶到餐廳外的其它場所。如有特殊情況(病號在宿舍等)，須經(jīng)學校批準。
七、就餐完畢要將剩飯、剩菜倒進指定的容器內(nèi)，保持飯桌地面整潔。餐具要文明地放進指定的回收桶，不可亂拋、亂扔。
八、愛護公物，愛惜餐具。不準將餐桌隨便挪動位置，不得損壞餐具、餐桌椅及公共設(shè)施損壞。愛護餐廳墻壁，不準亂寫亂畫，保持餐廳美觀。
九、保持地面干凈，不能在餐廳隨地吐痰、亂扔物品、亂潑污水。
十、尊重食堂員工勞動。不與員工爭吵，對食堂存在的問題應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導、班主任、值周教師反映，通過正常渠道妥善解決。
學校食堂衛(wèi)生管理制度3
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1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5、采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
（二）食品儲存
1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉
2、 庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。
4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。
7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。
8、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。
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1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
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1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品：食品所有部位的`溫度都必須達到70 °C以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°C以上或10°C 以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°C。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
�。ㄎ澹┡洳托l(wèi)生要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴格防止污染。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套。
�。﹤�人衛(wèi)生
1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。
3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。
4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
（七）餐廳衛(wèi)生清潔
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。
2、餐廳保持通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。
（八）操作間衛(wèi)生標準
1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。
2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。
4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線好。
�。ň牛┉h(huán)境衛(wèi)生
1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負責，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。
�。ㄊz查及懲罰
食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。
學校食堂衛(wèi)生管理制度4
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設(shè)備。
學校食堂衛(wèi)生管理制度5
1、原料到成品實行“四不”制度：
�。�1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
�。�2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的`商品。
2、成品（食物）存放實行“四隔離”：
�。�1）生與熟隔離。
�。�2）成品與半成品隔離。
�。�3）食品與雜物、藥物隔離。
�。�4）食品與天然冰隔離。
3、用（食）具實行“四過關(guān)”：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生：
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
學校食堂衛(wèi)生管理制度6
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，責任到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。
五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的.操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強采購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
學校食堂衛(wèi)生管理制度7
一、必須每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的'工作。
二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。
三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
學校食堂衛(wèi)生管理制度8
為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：
組 長：賈苗生
副組長：向建紅
組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。
二、學校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：
1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存
4、整潔通風，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5、餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐具消毒，并及時登記。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀異常或變質(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。
3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的`原則，關(guān)注市場行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。
�。�3）超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。
學校食堂衛(wèi)生管理制度9
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。
二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過硬”：
1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗干凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬。
四、食具、炊具做到“四過關(guān)”：
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無法洗干凈的`食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。
五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生實行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設(shè)專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。
3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃干凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛(wèi)生標準，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
學校食堂衛(wèi)生管理制度10
1、學校建立主管校長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓制度和崗位責任制度。
3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理條款在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
7、學校衛(wèi)生領(lǐng)導小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
9、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的`可疑食物。
10、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，保護好現(xiàn)場，及時（1小時內(nèi)）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任。
學校食堂衛(wèi)生管理制度11
為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。
3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。
禁止采購以下食品：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
�。�3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。
四、管理與監(jiān)督
1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。
�。�1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場；
�。�4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。
8、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導和責任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
學校食堂衛(wèi)生管理制度12
為貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：
一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的'食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關(guān)。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責，確保施藥安全。
五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。
（1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。
�。�2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。
�。�3）保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。
六、食堂從業(yè)人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時，使用食品叉、鏟、夾，嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。
七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。
八、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺賬，發(fā)現(xiàn)問題及時向總務(wù)處領(lǐng)導報告，及時采取有效措施。
學校食堂衛(wèi)生管理制度13
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學校食堂衛(wèi)生管理制度14
一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生工作。
二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，采取消除四害的有力措施、防止傳染病的`發(fā)生。
三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。
四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。
五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。
六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。
七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。
九、工作人員必須持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整潔。
十、講究文明，熱情服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。
學校食堂衛(wèi)生管理制度15
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：
一、原料采購及索證制度：
1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：
�。�1） 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
（2） 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
�。�3） 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、 庫房管理制度：
1.食品貯存者應(yīng)當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的'發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、 餐具用具消毒制度
1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、 餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、 衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。
必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。
2.應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.
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