項(xiàng)目食堂管理制度8篇

　　在當(dāng)下社會，越來越多人會去使用制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編整理的項(xiàng)目食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

項(xiàng)目食堂管理制度1

　　一、現(xiàn)場新設(shè)食堂必需辦理縣（區(qū)）級以上衛(wèi)生部門所頒發(fā)的`衛(wèi)生許可證。

　　二、食堂工作人員必需持有縣（區(qū)）級以上防疫部門所頒發(fā)的健康證。

　　三、食堂工作人員上崗期間必需干凈、衛(wèi)生，統(tǒng)一身著工作服、工作帽，食堂內(nèi)禁止住人。

　　四、食堂內(nèi)灶臺、案臺必需貼面磚，操作時(shí)生熟案必需分設(shè)并有標(biāo)識，職工食品加工必需使用清潔燃料。

　　五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施，保持室內(nèi)通風(fēng)，并應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施；門扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的鐵皮包裝，下門縫不大于1厘米，防止老鼠進(jìn)入或啃咬。

　　六、食堂內(nèi)食品物品必需分類上架存放并有標(biāo)識，食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

　　七、必需保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生，生活垃圾準(zhǔn)時(shí)入池，泔水桶加蓋，并保持潔凈衛(wèi)生。

項(xiàng)目食堂管理制度2

　　1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從項(xiàng)目部管理人員的安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,平等待人。

　　5、愛護(hù)公物。食堂的`一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

　　6、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

　　8、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

　　9、安排好員工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

　　10、加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度,圓滿完成項(xiàng)目部安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。

項(xiàng)目食堂管理制度3

　　1、設(shè)專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。

　　2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時(shí)用夾子，做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開，沖洗潔凈，達(dá)到物見本色，鐵不生銹，特殊是盛過生魚生肉的容器，必需用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，留意食品選購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必需做到無毒，無疾病細(xì)菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的`食品。

　　6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。

　　7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

項(xiàng)目食堂管理制度4

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會（以下簡稱食管會），委員會成員xxx。食管會負(fù)責(zé)制定食譜、采購食物、盤庫核帳、監(jiān)管廚師等具體事務(wù)。

　　三、食堂一日三餐，食管會要本著講求營養(yǎng)豐富、均衡的`原則，經(jīng)常調(diào)節(jié)變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會要根據(jù)食譜計(jì)劃采購，采購食物要精挑細(xì)選，確保新鮮衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　八、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食管會工作人員。食管會要合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　九、食管會月底進(jìn)行盤庫，同時(shí)公布帳目，接受員工的監(jiān)督，職工自費(fèi)和單位報(bào)銷部分要準(zhǔn)確標(biāo)明。每月初，收取就餐人員用餐費(fèi)400元（從住勤補(bǔ)助金中提留），任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　十、zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會現(xiàn)金直補(bǔ)（在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元），食管會要做好發(fā)放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　十二、食管會不定期組織對食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

　　十三、食管會要注意收集群眾意見，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

項(xiàng)目食堂管理制度5

　　一、現(xiàn)場新設(shè)食堂必須辦理縣(區(qū))級以上衛(wèi)生部門所頒發(fā)的'衛(wèi)生許可證。

　　二、食堂工作人員必須持有縣(區(qū))級以上防疫部門所頒發(fā)的健康證。

　　三、食堂工作人員上崗期間必須整潔、衛(wèi)生,統(tǒng)一身著工作服、工作帽,食堂內(nèi)禁止住人。

　　四、食堂內(nèi)灶臺、案臺必須貼面磚,操作時(shí)生熟案必須分設(shè)并有標(biāo)識,職工食品加工必須使用清潔燃料。

　　五、食堂內(nèi)應(yīng)加裝排風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)通風(fēng),并應(yīng)設(shè)置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施;門扇下端應(yīng)設(shè)置不低于30厘米的鐵皮包裝,下門縫不大于1厘米,防止老鼠進(jìn)入或啃咬。

　　六、食堂內(nèi)食品物品必須分類上架存放并有標(biāo)識,食堂內(nèi)不得兼做宿舍。

　　七、必須保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生,生活垃圾及時(shí)入池,泔水桶加蓋,并保持干凈衛(wèi)生。

項(xiàng)目食堂管理制度6

　　1、嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從項(xiàng)目部管理人員的支配，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。食堂員工不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

　　4、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，公平待人。

　　5、愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

　　6、做好炊事人員的'個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、方案選購，嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9、支配好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　10、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行項(xiàng)目部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿完成項(xiàng)目部支配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

項(xiàng)目食堂管理制度7

　　1、設(shè)專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生分工明確。

　　2、炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好，按時(shí)進(jìn)行體檢，操作時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時(shí)用夾子，做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達(dá)到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開，沖洗干凈，達(dá)到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收，驗(yàn)售制度，注意食品采購、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細(xì)菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質(zhì)，堅(jiān)決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

　　6、剩的菜和購入的`直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

　　7、蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物。

項(xiàng)目食堂管理制度8

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會（以下簡稱食管會），委員會成員xx、xx、xxx。食管會負(fù)責(zé)制定食譜、選購食物、盤庫核帳、監(jiān)管廚師等詳細(xì)事務(wù)。

　　三、食堂一日三餐，食管會要本著講求養(yǎng)分豐富、均衡的'原則，常常調(diào)整變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會要依據(jù)食譜方案選購，選購食物要精挑細(xì)選，確保新奇衛(wèi)生，嚴(yán)禁選購烹調(diào)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　五、選購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必需留意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾要準(zhǔn)時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　八、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食管會工作人員。食管會要合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

　　九、食管會月底進(jìn)行盤庫，同時(shí)公布帳目，接受員工的監(jiān)督，職工自費(fèi)和單位報(bào)銷部分要精確標(biāo)明。每月初，收取就餐人員用餐費(fèi)400元（從住勤補(bǔ)助金中提留），任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　十、zz值班人員用餐費(fèi)按20元/日由食管會現(xiàn)金直補(bǔ)（在每日18元住勤補(bǔ)助的基礎(chǔ)上另加2元），食管會要做好發(fā)放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　十二、食管會不定期組織對食堂和相關(guān)責(zé)任區(qū)域進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

　　十三、食管會要留意收集群眾看法，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

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