公司食堂管理制度【推薦】
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的公司食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
公司食堂管理制度1
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的.新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂管理制度2
一、內(nèi)部人員就餐要求如下：
1、進(jìn)入食堂前測量體溫;
2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;
3、進(jìn)入食堂后除吃飯時(shí)摘掉口罩外，其余時(shí)間必須佩帶口罩;
4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;暫時(shí)取消自選餐，均以套餐形式供應(yīng)，避免在取餐窗口逗留;
5、食堂取消雙排座椅，避免面對面就餐;
6、進(jìn)入食堂保持安靜，做到少說話、快吃、快走;
7、食堂準(zhǔn)備微波爐，在疫情尚未解除的情況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);
8、根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請配合分批就餐。(綜合樓 693 個(gè)座位、二廠區(qū) 714 個(gè)座位、潼橋 264 個(gè)座位)
二、客戶及外部人員就餐要求如下：
1、暫停供應(yīng) VIP 圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的`形式供應(yīng)，待疫情控制后視情況恢復(fù);
特殊需要的部門請?zhí)岢錾暾�，視情況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;
2、所有外來人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關(guān)條款進(jìn)行操作;
3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員，并要求配合公司管理;
4、在公司食堂或 VIP 餐廳用餐時(shí)，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的 1~7 項(xiàng)要求。
公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2
01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩。
02食材原輔料定點(diǎn)、定量采購，票證齊全;嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度;嚴(yán)禁生熟食品混放。
03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進(jìn)入食堂。
04員工進(jìn)入食堂除用餐外，必須全程佩戴口罩。
05大廳集中就餐時(shí)，員工至少相隔一個(gè)座位，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。
06為避免人員集中，公司實(shí)行錯(cuò)峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開始用餐，宏祥分公司11:45開始用餐，總部機(jī)關(guān)和其他單位12:00開始用餐。
07為避免集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。
08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐，食堂就餐人數(shù)會有所減少，為節(jié)約資源，食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期，開放兩家)。
09為全面掌握就餐信息，保障員工就餐健康，也避免不必要的浪費(fèi)，除早餐外，中晚餐實(shí)行報(bào)餐制，2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報(bào)工會工作部涂永珉?yún)R總(電話68188)。
10疫控期間，員工必須實(shí)名就餐，嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴(yán)禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按相關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
公司食堂管理制度3
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
一、公司食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、公司食堂物資采購管理
(一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
(二)建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價(jià)對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。
(三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后，方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，一律不予付款。
(四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。
(五)食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。
三、公司食堂收入管理
(一)食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。
(二)充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)），不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。
(三)職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
四、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：
（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
�。�2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
�。�3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出；
�。�5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的.支出。
2．其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
(一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。
(二) 加強(qiáng)食堂的成本核算，對食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”， 報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損。
六、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。
公司食堂管理制度4
一、總則：
為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、職責(zé)劃分
1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
三、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。
�。�2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10元/人/天。
（3）食堂供餐時(shí)間：
1、早餐：08:00--08:30
2、中餐：12:00--12:30
3、晚餐：18:10--19:00
3、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。
2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
3、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
4、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。
5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣分處理。
6、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告或扣分處理。
四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。
2、愛護(hù)公物、食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用、不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈，垃圾要及時(shí)清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。
五、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、后勤專員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)行政部審批。
2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。
3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
5、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
六、食堂采購制度：
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的'食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。
七、食堂采購員職責(zé)：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。
3、根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動行情。
7、采購人員每周都必須列好采購明細(xì)，注明采購項(xiàng)目、單價(jià)、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票。
8、采購人員必須將采購票據(jù)、明細(xì)等報(bào)至行政人事部入帳。
八、采購原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、選定一家誠信好的供應(yīng)商，實(shí)行“定點(diǎn)采購”，如長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
3、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可提供清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
4、食堂采購人員及相關(guān)人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
九、食堂驗(yàn)收員職責(zé)：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,并按期對副食的采購進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對,做到票物相符。
3、每月盤點(diǎn)和不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
4、驗(yàn)收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實(shí)驗(yàn)收，并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。
十、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
公司食堂管理制度5
1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開飯，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的.性能和使用方法，不違規(guī)操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤點(diǎn)庫存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
公司食堂管理制度6
一、管理機(jī)制
1.統(tǒng)籌管理
由公司統(tǒng)一對食堂進(jìn)行管理，具體由行政人事部予以落實(shí)。
2.食堂工作管理機(jī)制
�。�1）采購
食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購由供應(yīng)商直接提供，由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算；部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。
（2）驗(yàn)收和保管
由食堂管理員對照采購單、對所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。
�。�3）供貨單或收據(jù)的保管
行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜，要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進(jìn)行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對費(fèi)用的核查工作。
�。�4）飯菜加工
每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好，整個(gè)加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
（5）就餐
食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
�。�6）餐后清洗、清理與打掃
餐后，對灶臺及廚具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗，對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
二、運(yùn)行機(jī)制
1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作；炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目
部進(jìn)行分?jǐn)�，聘用炊事員三人，歸屬行政人事部管理。
2.為秩序維護(hù)人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進(jìn)行購買。
3.員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購買。
三、三餐標(biāo)準(zhǔn)
1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。
2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。
四、食堂衛(wèi)生制度
1.食品衛(wèi)生
�。�1）不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的`食物，以及其他感官性狀異常食物。
�。�2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
�。�3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
�。�4）隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
�。�5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
2.餐具、廚具衛(wèi)生
�。�1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。
�。�2）廚具和餐具要固定擺好。
3.環(huán)境衛(wèi)生
�。�1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
（2）對食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
�。�1）食堂人員必須提供有效的健康證。
�。�2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
�。�3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動清水洗手。
（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。
五、獎(jiǎng)懲
1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到員工好評的，并在每季度廚師評審會上得到70%及以上的書面認(rèn)同，每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。
2.采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資總額的20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，立即解除勞動合同；使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資總額的30%；因?yàn)楣べY失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。
3.出現(xiàn)食物中毒 現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%，并立即解除勞動合同。
公司食堂管理制度7
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)公司食堂結(jié)算戶，由公司財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、公司食堂物資采購與資產(chǎn)管理
�。ㄒ唬┦程梦镔Y采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
�。ǘ┙⒑屯晟莆镔Y采購內(nèi)部牽制制度。公司食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購部主管）采購，品控部監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。
（三）建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。
�。ㄋ模┙⑽镔Y采購報(bào)批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
�。ㄎ澹┙⑹程么尕洷P點(diǎn)制度。食堂存貨按進(jìn)庫時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫存貨。進(jìn)廚存貨指購進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料。進(jìn)庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。公司食堂應(yīng)對進(jìn)庫存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，學(xué)期結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn)，做到帳表、帳帳、帳實(shí)相符。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。
三、公司食堂收入管理
�。ㄒ唬┕臼程檬杖胫饕獊碓从诼毠ず凸芾砣藛T的就餐收入，食堂向職工和管理人員收取的金龍卡存款伙食費(fèi)，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、離職工人結(jié)算找補(bǔ)的辦法。即：公司預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。職工及食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。
（二）離職工人退款，由機(jī)房把退款明細(xì)及總帳交財(cái)務(wù)室，經(jīng)充卡室審核后辦理。
�。ㄈ┕臼程迷瓌t上不允許對外承包經(jīng)營，對于在公司統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入公司預(yù)算外收入管理。
�。ㄋ模┦程冒b物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲。
�。ㄎ澹┞毠せ锸迟M(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
（六）食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧，公司行政一般不予補(bǔ)助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的'，公司可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。
四、公司食堂支出管理
（一）公司食堂支出要以服務(wù)職工為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1、伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：
（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；
�。�2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出
（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；
�。�4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出；
（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2、其他支出：公司食堂聘請臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
�。ǘ┦程弥С龅墓芾沓绦蚝蛯徟�(guī)定。
1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2、領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。
3、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。
4、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，方可按公司招投標(biāo)（集中采購）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由公司同意后執(zhí)行。
（三）公司因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在公司內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
�。ㄋ模┦程貌祟惖牟少彂�(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購并填寫“河北灤平華都食品有限公司食堂物自制單據(jù)”，采購驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款，其他物資的采購原則上須對方開具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票到校財(cái)務(wù)室單獨(dú)報(bào)銷，金額在1000元以上的物資須對方提供開戶銀行及帳號，通過轉(zhuǎn)帳支付，不提現(xiàn)金。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項(xiàng)目應(yīng)告知對方至少每周到財(cái)務(wù)室進(jìn)行資金結(jié)算。其他定點(diǎn)單位采購的數(shù)量不是很大的項(xiàng)目也應(yīng)每周到財(cái)務(wù)室結(jié)算，原則上要求對方開具稅務(wù)發(fā)票。發(fā)票在報(bào)銷過程中應(yīng)寫明用途。
�。ㄎ澹┧薪Y(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí)，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復(fù)印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時(shí)必須要求做到按號碼順序填開，填寫項(xiàng)目齊全，內(nèi)容真實(shí)，字跡清楚；開票時(shí)，同時(shí)要求填寫付款方：“河北灤平華都食品有限公司”并有開票方開票人和收款人簽字，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。
�。┦程妹恐芮疤钪坪貌少徢闆r公示表。
�。ㄆ撸┕臼程盟兄С鲰�(xiàng)目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。
五、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
（一）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。公司食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
副營收支的收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。
（二）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“公司食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“公司食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。
�。ㄈ┦程脙羰找嫒考{入公司部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。
六、財(cái)務(wù)公開
食堂每月財(cái)務(wù)報(bào)表于次月公司第一周例會上公示。
七、公司食堂會計(jì)檔案管理
食堂的會計(jì)檔案資料，納入公司會計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
公司食堂管理制度8
為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設(shè)置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的`意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。
9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。
公司食堂管理制度9
一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作者的'積極性。
二、教育炊事者堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認(rèn)真做好食堂工作者的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
公司食堂管理制度10
食堂是為公司員工服務(wù)的，遵守食堂管理規(guī)定是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，因此請大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行：
第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi)，并將用過的.餐具洗刷干凈，并放到指定位置。餐后收拾達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾放入樓下垃圾桶。
第二條嚴(yán)格愛護(hù)食堂公物及餐具，使用時(shí)做到輕拿輕放，避免出現(xiàn)損壞的情況。個(gè)人的餐具其他人不能使用。
第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入。
第四條為了便于月末統(tǒng)計(jì)員工就餐情況及應(yīng)收飯費(fèi)金額，請各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。
第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙，節(jié)約用水、電、氣。
第六條以上條款違者罰款50元。
公司食堂管理制度11
一、食堂效勞對象是本公司員工。
二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。
三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù)，不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平，確保員工按時(shí)用餐。
四、嚴(yán)格執(zhí)行？中華人民共和國食品衛(wèi)生法？，食品從原料到成品實(shí)行“四不〞制度，成品實(shí)物“四隔離〞。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
六、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〞：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
七、員工要自覺遵守食堂秩序，購置飯菜按序排隊(duì)，文明用餐。
八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi)，不得隨地亂吐。
九、食堂工作人員用餐必須與員工相同，不得另做飯菜。
十、實(shí)行民主管理，自覺接受員工監(jiān)督。
公司食堂管理制度12
第一章、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
�。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
�。ㄈ┐髲d窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
�。┫词珠g長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
�。ㄆ撸┦程脙�(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。
第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
�。ㄈ┦称飞煲珠_，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
第三章、蔬菜、肉類衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄�、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工者（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。
第四章、個(gè)人衛(wèi)生
�。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
�。ǘ┎僮髡卟坏昧糸L發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
�。ㄈ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
第五章、庫房衛(wèi)生
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
第六章、獎(jiǎng)懲辦法
�。ㄒ唬┟吭逻M(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。
�。ǘ┬l(wèi)生不合格的'食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
�。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗者20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
公司食堂管理制度13
為明確食堂財(cái)務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財(cái)務(wù)管理規(guī)定。
一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定。
1、食堂需要獨(dú)立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問題,要及時(shí)請示公司財(cái)務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負(fù)責(zé)所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂需購置廚房設(shè)備、餐具時(shí),應(yīng)向綜合管理部提交申購計(jì)劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負(fù)責(zé)采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定。每周末,應(yīng)對所有物資進(jìn)行盤點(diǎn),登記'周盤點(diǎn)表',同時(shí)根據(jù)盤點(diǎn)情況編制第二周的周采購計(jì)劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計(jì)劃表采購物資。原則上不允許超計(jì)劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗(yàn)收人員對當(dāng)日所購物資的品種、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量進(jìn)行核準(zhǔn),編制'實(shí)際日采購表',并上報(bào)綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計(jì)劃和定額,按計(jì)劃按定額購買,節(jié)約使用。
三、食堂費(fèi)用報(bào)銷的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂費(fèi)用每周報(bào)銷一次,每周一報(bào)銷上周費(fèi)用。報(bào)銷時(shí)持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表',各有關(guān)人員簽字后方可報(bào)銷。
2用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費(fèi)用核算到部門的'餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)(每人每天10元)。核定月應(yīng)付食堂的費(fèi)用總額計(jì)劃(報(bào)財(cái)務(wù)部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準(zhǔn),及時(shí)調(diào)整計(jì)劃。每周末核定實(shí)際就餐人數(shù)和費(fèi)用總額,報(bào)銷時(shí)報(bào)送財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)報(bào)表一份,財(cái)務(wù)部對其進(jìn)行審核。對超過伙食標(biāo)準(zhǔn)的開支,財(cái)務(wù)部可以不予報(bào)銷。
4、伙食標(biāo)準(zhǔn)核算內(nèi)容:實(shí)際利用材料、燃?xì)狻⑺�、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。
五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價(jià)的明細(xì),對外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,存在問題及時(shí)向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。
公司食堂管理制度14
一、目的：
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé)：
1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行；
2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核；
3、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理；
4、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營：
1、公司為食堂貼補(bǔ)經(jīng)營并提供必要的硬件保證；
2、根據(jù)公司要求，以行政部公布的就餐標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
五、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
1.必須持《健康證》上崗；
2.必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
3.必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4.工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5.工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套；
6.食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
1.食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；
2.食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；
3.工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；
5.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；
6.廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；
7.廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；
8.廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
六、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的.衛(wèi)生清潔1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。 6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。 7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。
10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
七、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
八、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；
2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須通過請購單的方式報(bào)公司行政部審核；
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
九、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物通過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗(yàn)；
2、必須做到有計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；
4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；
5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；
9、嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)公司安排是否提供就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由員工自行盛裝，但不得浪費(fèi)；
4、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；
5、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對屢教不改者，上報(bào)處罰；
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部申領(lǐng)餐票，食堂憑票打飯；
10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。
九、伙食費(fèi)的核算與管理
1、公司食堂成立伙食管理委員會，成員由公司行政部人員與用餐員工中推舉二人組成；負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費(fèi)的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委員會成員與廚房工作人員、財(cái)務(wù)人員一起對食堂進(jìn)行盤點(diǎn)，以核算當(dāng)月餐費(fèi)；
3、伙食費(fèi)的核算以員工、客人的就餐數(shù)、采購數(shù)和食堂的盤點(diǎn)結(jié)果為計(jì)算依據(jù)；
公司食堂管理制度15
為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。
一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理
1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證，無證不得上崗。
2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。
3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。
4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。
6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。
7、愛護(hù)廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約
用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的.公物隨手丟棄。
8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。
9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。
10、餐具要定期消毒。
11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。
二、員工就餐要求
1、就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。
每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。
2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。
3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費(fèi)。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
5、辦公室負(fù)責(zé)填寫每餐就餐人員名單。
三、采購賬務(wù)管理
1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。
2、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、盤存、復(fù)核手續(xù)，保證物帳相符。
3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。
4、米、面、油等物品，由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。
5、財(cái)務(wù)部人員負(fù)責(zé)賬目核對，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。
附則：
1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
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