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      幼兒園廚房制度

      時(shí)間:2023-03-19 16:16:43 制度 我要投稿

      幼兒園廚房制度(精選7篇)

        隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度使用的情況越來(lái)越多,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的幼兒園廚房制度(精選7篇),希望對(duì)大家有所幫助。

      幼兒園廚房制度(精選7篇)

        幼兒園廚房制度1

        1、 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無(wú)雜物,所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,定時(shí)打掃。

        2、工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。注意個(gè)人衛(wèi)生,工作前、便后,均應(yīng)徹底肥皂洗手,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        3、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,

        4、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細(xì),便于幼兒消化吸收。

        5、 炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,說(shuō)話必須帶口罩,在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。

        6,生食熟食分開(kāi)擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

        7,生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時(shí)清理。

        8,冰箱里的物品及時(shí)清理,防止變質(zhì)。

        9,定期刷洗水桶,確保水桶干凈衛(wèi)生,無(wú)污垢無(wú)雜物。

        幼兒園廚房制度2

        1、餐具、用具使用前后清洗干凈

        2、確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時(shí)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒,避免污染。(30)

        3、清洗蔬菜、肉類水池分開(kāi)使用。加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

        4、面板、灶臺(tái)隨時(shí)保持干凈整潔,愛(ài)護(hù)愛(ài)護(hù)灶具、廚具、碗、桶

        5、生熟食分開(kāi)存放,生熟食盛具做明顯標(biāo)記。

        6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)偽劣和沒(méi)有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋

        7、粗加工時(shí)(如撿菜、削土豆皮等),各種垃圾隨時(shí)入筐,地面隨時(shí)保持干凈整潔

        8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,后浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

        9、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢、洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分區(qū)域分工負(fù)責(zé),每天不定期檢查。

        10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持干凈,每周不定期檢查兩次,周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

        11、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,必須按時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐。

        12、按人數(shù)定量配餐,杜絕剩飯剩菜,減少浪費(fèi)。

        13、飯菜精工細(xì)作,注意軟嫩,兩周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。

        14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi)。(20-300) 15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜,并嚴(yán)格按食譜制作飯菜,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營(yíng)養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。

        16、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,如有變化,需負(fù)責(zé)人員同意。

        17、根據(jù)食品庫(kù)存制定采購(gòu)計(jì)劃單,杜絕菜品長(zhǎng)時(shí)間存放,導(dǎo)致變壞變爛,造成浪費(fèi)嚴(yán)重,拒絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)菜品。

        18、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)保持穿戴清潔的`工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

        19、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        20、禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人用品,保持廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生。

        21、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。

        22、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,每個(gè)樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,每種菜肴留樣量不少于100克,并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員記錄。 23、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

        24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

        25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

        幼兒園廚房制度3

        為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

        二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

        四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

        五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

        六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

        七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

        八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的.餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。

        十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

        十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

        幼兒園廚房制度4

        一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

        (一)、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

       。ǘ、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

       。ㄈ⑾礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

       。ㄋ模、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗,避免污染。

       。ㄎ澹、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        二、粗加工管理制度

       。ㄒ唬、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

       。ǘ、各種食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

       。ㄈ、洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

       。ㄋ模、加工完的食品要妥善保管,做好三防。

       。ㄎ澹、每日對(duì)洗肉盆、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行清洗。

        三、食堂衛(wèi)生檢查制度

       。ㄒ唬(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

       。ǘ、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

        (三)、管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

       。ㄋ模h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣

       。ㄎ澹⒉途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

        四、配餐制度

       。ㄒ唬、烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開(kāi)使用,定位存放。用后少將保持清潔。

       。ǘ、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

       。ㄈ、在烹飪后,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

        (四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

        五、食品衛(wèi)生“五四制”

       。ㄒ唬、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

        1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

        2、保管員、采購(gòu)員不收腐爛變質(zhì)原料。

        3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

        (二)、成品食品存放實(shí)行“四隔離”:

        1、成品與半成品隔離。

        2、生熟食品隔離。

        3、食品與藥物隔離。

        4、食品與天然水隔離。

        (三)、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

        (四)、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

       。ㄎ澹、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

        六、食品衛(wèi)生安全管理制度

        1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

        2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

        3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

        4、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

        七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的`衛(wèi)生與安全。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

        (1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

       。2)、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

        (3)、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

       。4)、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

        5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

        6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

        7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

        八、食品留樣制度

        1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣;

        2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

        3、留樣食品取樣后,必須立即放入冰箱內(nèi),以免被污染;

        4、食品留樣必須立即密封好,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)

        5、每餐必須做好留樣記錄,注明留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

        6、留樣食品必須保留24小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

        九、工作人員衛(wèi)生要求

        1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí),熱誠(chéng)服務(wù),以主人翁的精神,全心全意為師生服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

        2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行體檢一次,持健康證明上崗;新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢,取得健康證明后方可上崗。

        3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

        4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參與分餐工作。

        幼兒園廚房制度5

        從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩戴飾物。

        專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

        二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。

        接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

        三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

        1、處理食物前;

        2、上廁所后;

        3、處理生食物后;

        4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

        5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

        6、處理動(dòng)物或廢物后;

        7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

        8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

        四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

        1、開(kāi)始工作前;

        2、上廁所后;

        3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

        4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;

        5、處理動(dòng)物或廢物后;

        6、從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的'活動(dòng)后。

        五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道,操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。

        不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

        六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

        七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

        八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人云衛(wèi)生要求。

        幼兒園廚房制度6

        一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

        二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

        三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

        四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

        五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。

        六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語(yǔ),不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯。

        七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的`發(fā)生。

        八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

        幼兒園廚房制度7

        1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

        2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

        3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

        4 .食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。 5 .采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

        6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

        7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

        8 .存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

        9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

        10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

        11.幼兒每日食用的`熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。

        12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開(kāi)存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

        13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

        食堂工作人員操作規(guī)程

        一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋,不蓄長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,不吸煙;穿戴整潔,講究個(gè)人衛(wèi)生。

        二、每次操作早、中餐前,仔細(xì)觀察用水有無(wú)異色、異味;認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無(wú)鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,必須及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。

        三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量,按量領(lǐng)用加工原料,不得欠缺,也不得浪費(fèi),注重節(jié)約。

        四、注重做到原材料加工精細(xì),大小適宜,干凈衛(wèi)生;根據(jù)需要,將原料先切后洗或先洗后切,盡量確保原料營(yíng)養(yǎng)不流失或少流失。

        五、加工操作完畢,不得用手直接接觸熟食品,必須戴工作手套,或用勺、夾、鏟等工具;對(duì)放在盆、桶里的餐用熟食品,必須加蓋、入柜,嚴(yán)防鼠蠅侵害。

        六、每天工作完畢,必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

        七、每天工作完畢,一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置,不得亂丟、亂放;生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫(kù);暫時(shí)不入庫(kù)的,應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

        八、妥善處理剩飯、剩菜,對(duì)變質(zhì)食品一律倒掉;每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾,生活垃圾不得留存在食堂里。

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