餐廳設施設備維護制度（精選5篇）
在不斷進步的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的餐廳設施設備維護制度（精選5篇），歡迎大家分享。
餐廳設施設備維護制度1
1、餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、餐廳的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、餐廳加工操作間應當符合下列要求：
（1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。�3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的.存放廢棄物的設施和設備；
4、餐廳應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的.餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
7、餐廳用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
餐廳設施設備維護制度2
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的.防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
餐廳設施設備維護制度3
工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》
（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
�。�2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
A、食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類及其制品、蔬菜瓜果當天進貨當天使用完，不得隔夜再用。
E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；
F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。
�。�3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。
（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的.，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
餐廳設施設備維護制度4
為規(guī)范餐飲設備、設施器具維護保潔管理制度，保障正常運轉和清潔，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的清洗、消毒、和處理廢水，存放垃圾及廢棄物實施，設施易于維護和清潔。
三、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
四、應當定期維護食品加工、貯存、消毒、清洗、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，并及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
五、操作間門窗、門簾、排風扇孔、墻壁、屋頂臟后隨時擦洗，原則上半月徹底清理擦洗一次；地面每天拖洗一次；公用器具用前必須清洗，保持清潔和安全。
六、用于食品加工操作設備設施和用于盛裝食品的'器具不得用作于食品加工、貯存無關的用途。
七、職工餐廳、桌椅擺放整齊，每餐就餐后擦洗一次，地面每餐清掃一次，每周拖洗一次，確保清潔。
餐廳設施設備維護制度5
一、目的：建立設備設施維護保養(yǎng)標準，使設備設施安全正常運行，以滿足生產(chǎn)需要。
二、適用范圍：本制度適用于本商場設備設施的維護保養(yǎng)工作。
三、責任：
1、酒店工程部門負責對全商場各設備設施維護保養(yǎng)工作進行檢查、監(jiān)督、考評與管理。
2、工程部設備設施人員負責對本商場的設備設施維護保養(yǎng)工作進行檢查和考評。
3、操作人員(包括機、電、儀維修人員)負責自己操作設備設施的維護保養(yǎng)工作。
四、內(nèi)容
1、對所有的設備設施都要實行以操作人員為主，機、電、儀維修人員相結合的包機包修制。設備設施歸誰操作，由誰維護。做到分工明確，責任到人。
2、設備設施維護保養(yǎng)工作必須貫徹“維護與計劃檢修相結合”、“專業(yè)管理和員工管理相結合”的原則。包機人員對自己負責的設備設施要做到正確使用、精心維護，使設備設施保持完好狀態(tài)，不斷提高設備設施完好率和降低泄漏率。
3、設備設施使用部門負責起草設備設施操作維護保養(yǎng)規(guī)程，并報工程部門審批。經(jīng)批準后，使用部門應按規(guī)程嚴格執(zhí)行，不得擅自改變。如需更改，必須報工程部門批準備案。
4、工程部要定期組織操作人員學習設備設施操作和維護保養(yǎng)規(guī)程，進行“三會”教育(即會使用、會維護保養(yǎng)、會排除故障)。經(jīng)理論和實際操作技術考核合格后，方可獨立操作。對主要設備設施的操作人員，要求做到相對穩(wěn)定。
5、操作人員必須做到下列主要工作：
5.1嚴格按操作規(guī)程進行設備設施的.啟動運行和停機。
5.2嚴格執(zhí)行工藝規(guī)程和巡回檢查制度，按要求對設備設施工作狀況(溫度、壓力、震動、異響、油位、泄漏等)進行巡回檢查、調整并認真填寫運行記錄，數(shù)據(jù)要準確。嚴禁設備設施超壓、超溫、超速、超負荷運行。
5.3操作人員發(fā)現(xiàn)設備設施出現(xiàn)異常情況時，應立即查找原因，及時消除，對不能立即消除的故障要及時反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強烈振動、有爆炸、著火危險時)，應采取果斷措施，甚至停機處理。并隨即通報工程部門。在原因沒查清，故障沒有排除的情況下，不得盲目啟動，并將故障做好交班記錄。
5.4認真做好設備設施潤滑工作，堅持“五定”、“三級過濾”。即五定：定人、定點、定質、定量、定時。三級過濾：油桶、油壺、注油點，每倒換一次容器，都必須進行過濾。
5.5對本崗位內(nèi)的設備設施(包括電機)、管道、基礎、操作臺及周圍環(huán)境，要求班班清掃，做到溝見底、軸見光、設備設施見本色。環(huán)境干凈、整齊、無雜物，搞好文明生產(chǎn)。
5.6及時清除本崗位設備設施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不能清除的泄漏點，應及時通知機修人員清除。
5.7嚴格執(zhí)行設備設施運行狀態(tài)記錄，記錄內(nèi)容包括：
(1)、設備設施運行情況。
(2)、發(fā)生的設備設施故障。
(3)、存在問題及處理情況。
(4)、設備設施衛(wèi)生及工具交接情況。
(5)、注意事項。
5.8設備設施停機檢修時，應積極配合機修人員完成檢修工作，參加試車驗收。
6、機、電、儀維修人員，必須做好下列主要工作：
6.1定時對分管設備設施進行巡回檢查(每日1~2次)，主動向操作人員了解設備設施運行情況，及時消除設備設施缺陷，并作好記錄。對一時不能處理的故障應及時向車間設備設施維修人員反映。按車間安排執(zhí)行。
6.2指導和監(jiān)督操作人員正確使用和維護設備設施，檢查設備設施潤滑情況，發(fā)現(xiàn)違章操作應立即予以糾正，對屢教不改者，應向車間主任報告給予處理。
6.3設備設施維修人員定期對電器儀表及配電進行清掃，保證電器儀表靈敏可靠。
6.4按時、按質、按量完成維修任務。
6.5設備設施發(fā)生臨時故障時要隨叫隨到，積極進行檢修。
7、對本崗位范圍內(nèi)的閑置、封存設備設施應定期進行維護保養(yǎng)。
五、檢查：
1、檢查制度的實施情況和設備設施實際保養(yǎng)狀況。
2、按工程部對個人三級進行按月考核，并給予相應的獎罰。
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