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幼兒園食堂監(jiān)管制度（精選19篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的幼兒園食堂監(jiān)管制度，歡迎大家分享。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 1
幼兒園食堂管理制度
1、食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。
2 、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。
3 、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。
4 、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5 、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
6 、食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7 、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8 、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的'措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9 、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
11、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)，每個(gè)食物樣品150克。
12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
13、食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
食堂工作人員操作規(guī)程
一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理。
三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費(fèi)，注重節(jié)約。
四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地?cái)[放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時(shí)不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 2
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的`加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀�，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，面板清�?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 3
為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證。
二、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：
1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、 炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。
3、 炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：
(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。
(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。
(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗
(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。
(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰
四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣"
1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。
2、 生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4、 平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。
六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。
3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 4
餐具用具衛(wèi)生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹�、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
食堂衛(wèi)生檢查制度
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
�。ǘ┏善肥称反娣艑�(shí)行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
�。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔�(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的.食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購人員外出采購時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過 2 小時(shí)。
1食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 5
一、 索證制度
1、幼兒園食堂的供應(yīng)商應(yīng)及時(shí)向幼兒園提供本單位的工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
2、幼兒園工作人員在索取有關(guān)證件時(shí)，應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。
二、食品驗(yàn)收制度
食品驗(yàn)收人員必須大公無私，處處為幼兒園名譽(yù)著想，事事為師生利益考慮，堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)。
食品檢驗(yàn)采取定人、定期、定點(diǎn)正常性檢驗(yàn)、突擊檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)相結(jié)合的辦法。
食品檢驗(yàn)是檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單即索證，綠色蔬菜必須用試紙進(jìn)行檢測。索證是對索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號等。
腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜參假、質(zhì)量不新鮮食品不驗(yàn)收。
包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。
驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
三、貯藏衛(wèi)生制度
1、食品倉庫設(shè)專人管理。
2、食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查食材及食品包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。
3、不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
4、食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
5、食品貯存須分類、分架、隔墻離地，易腐食品須冷藏。
6、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
7、庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗(yàn)食材和食品保質(zhì)期。
8、應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。
四、切配衛(wèi)生制度
1、配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。
2、檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
3、刀、砧、框等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
4、冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。
五、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
2、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于。
3、烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的'操作臺或貨架上臨時(shí)放置。
4、烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出窗前一般不超過2小時(shí)。
5、燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
6、外購熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。
7、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。
8、不得直接用炒菜勺嘗味。
9、工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。
六、菜肴留樣制度
1、菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
3、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為150—200克，并做好留樣記錄。
七、食品保質(zhì)期限
1、驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記，寫明進(jìn)貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
2、食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，有相應(yīng)標(biāo)記；
3、根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
4、注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
八、餐具、用具清洗消毒制度
1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗消間，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)拖磧簟逅疀_→熱力消毒→保潔”的順序操作。
3.每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
7.洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
九、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度
1、幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。
2、食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議，不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。
十、食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度
1、幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
2、報(bào)告內(nèi)容包括：發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。
3、幼兒園接到事故報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。上報(bào)內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。
4、對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門和個(gè)人，予以嚴(yán)肅批評，對直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。
十一、 事故應(yīng)急預(yù)案
1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。
3、 保護(hù)好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。
4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
5、做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。
6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項(xiàng)措施。
十二、事故責(zé)任追究制度
1、園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對責(zé)任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。
2、對從事食品管理及操作者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事故，經(jīng)查實(shí)屬于其責(zé)任的，由其承擔(dān)由此造成的后果，造成重大事故，構(gòu)成犯罪的.，依法追究刑事責(zé)任。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 6
一、防止食物污染措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、菌類等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制處應(yīng)由專人巫曉玲負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房內(nèi)禁止吸煙。
(四)必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的`消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實(shí)行包干制度，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
(五)食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
(六)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂人員每年到鄉(xiāng)衛(wèi)生院體檢一次，體檢合格方可從事食堂工作。
(七)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作。
(八)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
(一)每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣時(shí)期，及時(shí)儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
(二)飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
(三)留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
(四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 7
1、上午 各年級分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長帶領(lǐng)下， 按班級整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。
2、進(jìn)入食堂后，所有同學(xué)必須按先后次序，在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。
3、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。
4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。
5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的.清潔。
7、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，適量買飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
8、節(jié)約用水、用電，愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若是人為因素?fù)p壞，照價(jià)賠償。
9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度，有問題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 8
為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的事業(yè)心、責(zé)任感，做到職責(zé)明確，責(zé)任落實(shí)，遵章守紀(jì)，規(guī)范運(yùn)作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學(xué)順利進(jìn)行奠定一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實(shí)際，特制訂以下職責(zé)、制度、紀(jì)律、等，希食堂工作人員認(rèn)真執(zhí)行、嚴(yán)格遵守。
一、食堂人員崗位職責(zé)
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會化的需要。
2、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好師生伙食。
3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動(dòng)指南，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。
4、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。
5、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。
6、高度重視食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好形象。
7、增強(qiáng)主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的.觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
二、食堂保管工作職責(zé)
1、嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗(yàn)收進(jìn)貨。
2、保管在驗(yàn)收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。
3、在驗(yàn)收肉類食品時(shí)，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收蔬菜類時(shí)，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求。
4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
6、食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。
三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制
1、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
四、食堂粗加工崗位責(zé)任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、食堂制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。
六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。
七、食堂配菜崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
4、食品容器，盛器保持清潔。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。
8、配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食堂食品留樣制度
1、每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。
2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。
3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
九、食堂安全制度
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
5、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
6、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
十、食堂衛(wèi)生制度
1、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。
2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識要齊全。
3、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅(jiān)持生、熟分開，防止交叉污染。
5、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。
6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。
7、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r(shí)隔離治療。
十一、食堂工作紀(jì)律
1、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動(dòng)配合。
3、工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負(fù)責(zé)。
4、每個(gè)崗位必須保持工完場凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。
5、每個(gè)食堂工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位責(zé)任做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲。
6、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 9
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。
三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。
七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。
八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的`標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 10
1.托幼機(jī)構(gòu)食堂要有專門采購人員，70～80人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。
2.采購人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。
3.有計(jì)劃地采購食品，選擇食品質(zhì)量好、價(jià)格公道、信譽(yù)高的商店、菜場和超市。
4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個(gè)別物品無正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5.采購回來的物品，要有專人過秤驗(yàn)收。
6.外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。
7.采購中不得接受對方賄賂和回扣，如有正常經(jīng)營中的'讓利等，須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，由其妥善處理。
8.嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品，不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應(yīng)及時(shí)與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。
9.為集體采購物品時(shí)，不得為私人代購物品，公私分明、嚴(yán)格區(qū)分。
10.遇有病或有事要請假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長，以便及時(shí)做出安排。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 11
1、幼兒園食堂每餐必須指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。
2、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價(jià)，學(xué)生反饋意見，發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪餐后詳細(xì)記錄。
3、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。
4、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評教育，對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。
5、幼兒園陪餐制度實(shí)行成本核算制和自費(fèi)制。食堂每月根據(jù)食品成本進(jìn)行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費(fèi)用。
6、幼兒園食堂必須建立園長陪餐制度，保證幼兒園飲食的安全。
7、園長應(yīng)在幼兒進(jìn)餐之前半小時(shí)試餐，后到幼兒就餐。園長試餐時(shí)負(fù)責(zé)對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評價(jià)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理;并對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。
8、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：
(1)、食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;
(2)、飯菜口味過淡或過咸的;
(3)、其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。
9、園長對以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止：
(1)、采購有土豆、四季豆、豆芽、冷凍食物或含有添加劑的食品;
(2)、飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的;
(3)、其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的.情況。
10、園長應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的，給予批評教育;對危害幼兒健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，將報(bào)給上級主管部門進(jìn)行處理。
11、園長因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。
12、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽取園長的意見和建議，對提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。
13、學(xué)校校長長每周應(yīng)至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。推行幼兒園陪餐制度，已成為幼兒園食堂強(qiáng)化食品安全管理的有效措施，是發(fā)現(xiàn)和解決食品安全、質(zhì)量問題更為直接、快捷的有效途徑，深受幼兒家長的好評。
幼兒園陪餐制度規(guī)定以校方為主體，每周制定一次陪餐安排表，交由食堂管理人員存檔備案。陪餐人員如發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。相信幼兒們會在幼兒園生活得更健康、更快樂。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 12
為了保證師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特修訂本制度。
1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。
2．食堂人員要遵守作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心、飯菜。
3．炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度。
4．嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師。
5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的.衛(wèi)生要求及用具消毒方法。
6．掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點(diǎn)的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂衛(wèi)生，及時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
8．嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計(jì)劃開支，合理使用。
9．每日及時(shí)掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。
10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
11．炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際當(dāng)中去。
12．注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
13．每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 13
為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì)，積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識，不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革，堅(jiān)持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運(yùn)營狀況公開)的方法，結(jié)合我校實(shí)際狀況，制定本細(xì)則。
一、食堂運(yùn)營模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的'食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。
2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用，必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、幼兒園食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購，記帳人員需要將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并規(guī)定賣主簽字，以確保品質(zhì)安全。采購人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開飯前及時(shí)公布下周菜價(jià)，并迅速做好帳目、報(bào)表，上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作員工集體管控，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。
三、管理監(jiān)控機(jī)制
1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)推進(jìn)對幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會組員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。
3、幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師大會上進(jìn)行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。
5、幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 14
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度、
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染、
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施、主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔、
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施、
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示、宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)、
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣、
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染、
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識、
八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的.專用封閉式冷藏（保溫）車、每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸、
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用、
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途、
幼兒園食堂監(jiān)管制度 15
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進(jìn)三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。
二、嚴(yán)格按食譜制作，幼兒菜肴應(yīng)切得小、細(xì)，不斷改進(jìn)烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴(yán)格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標(biāo)志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。
五、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。
六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內(nèi)部的'治安保衛(wèi)工作，配備安全防火、防盜、防毒設(shè)施。定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進(jìn)入食堂。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 16
1、為了保障幼兒安全，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。
2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應(yīng)按時(shí)，家長送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時(shí)，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。
10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的`安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 17
一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時(shí)，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。
四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動(dòng)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。
五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的'從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。
七、加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機(jī)等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動(dòng)后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應(yīng)定時(shí)更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時(shí)清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，應(yīng)脫去專間專用工作服。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 18
1、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，勤擦桌椅勤掃地。搞好工作臺案的衛(wèi)生，做到食品及食品容器不得落地放置。
2、生熟餐具、用具嚴(yán)格分開，標(biāo)志明確，食品容器不得疊放。冰箱內(nèi)食品生、熟分放，成品與半成品分放，冰柜、冰箱定期除霜清潔，保持柜內(nèi)干凈整潔。
3、餐具消毒嚴(yán)格按照一刮、二刷、三沖、四消毒（消毒柜）、五保持的程序進(jìn)行。
4、操作間內(nèi)不得存放個(gè)人物品。
5、食品進(jìn)貨必須索取合格證或產(chǎn)品驗(yàn)收報(bào)告單，食品原材料存放必須做到隔墻離地、分類存放。
6、操作間必須有完善的'門簾、窗紗等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。垃圾桶必須加蓋，桶內(nèi)垃圾必須及時(shí)清理。
7、飯前飯后清理操作間衛(wèi)生，碾板三面洗凈，每周蒸煮消毒后豎起存放。
8、每星期沖洗操作間地面兩次，每星期一衛(wèi)生大檢查一次。
9、工作人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣、帽，工作期間不吸煙、不隨地吐痰，不戴戒指和飾物，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食堂監(jiān)管制度 19
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對其從業(yè)人員進(jìn)行不少于一次食品安全培訓(xùn)、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)、考核。
二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的`食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。
三、培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場演示等方式�？己丝刹捎迷儐�、觀察實(shí)際操作、答題等方式。
四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。
五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。
七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。
八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對食品安全知識培訓(xùn)、考核情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
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