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      公用食堂管理制度

      時間:2023-01-27 19:01:55 制度 我要投稿
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      公用食堂管理制度(精選8篇)

        在當今社會生活中,越來越多地方需要用到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編收集整理的公用食堂管理制度(精選8篇),歡迎閱讀與收藏。

      公用食堂管理制度(精選8篇)

        公用食堂管理制度1

        為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的`運行狀況,特制定本制度。

        適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

        一、餐廳工作人員管理制度

        1、工作人員必須持《健康證》上崗。

        2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

        4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

        5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

        6、廚師于每個星期六交下個星期的。

        7、每天的就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

        8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

        二、餐廳用餐人員管理制度

        1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。

        2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

        3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。

        4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

        5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

        三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

        1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

        2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

        3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

        4、每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

        公用食堂管理制度2

        一、提高認識,樹立良好的服務(wù)意識。

        我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

        二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學的、具有可操作性的管理制度。

        這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

        三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。

        學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴把“五關(guān)”。

        校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的`質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學校食堂管理工作再上新的臺階。

        公用食堂管理制度3

        一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

        學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐,都有嚴格的制度,同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

        二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

        一直以來,學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求,做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早,學校每周在周日下午給學生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。

        三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

        在學校“和美共生、守正出新”理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導,使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

        四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

        學校對于食堂的'監(jiān)管,除司務(wù)長負責外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學生填寫調(diào)查問卷,征求學生對食堂伙食的建議和,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學生一起就餐,并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學校食堂管理的意見和建議,真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

        五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

        學校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學校專門給學生加餐,讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

        公用食堂管理制度4

        1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準上崗。

        2、嚴格遵守崗位職責,服從領(lǐng)導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

        3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

        4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

        5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

        6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

        7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

        8、認真聽取伙委會意見,不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

        9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

        10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

        11、做好食堂的'各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

        12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

        13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。

        14、負責中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

        15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

        公用食堂管理制度5

        食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導放心的職工之家,是我們的`共同愿望。為此,特制定以下制度:

        1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費的指導思想。

        2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

        3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

        4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

        5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

        6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

        7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

        8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

        9、重視改進和提高,認真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

        公用食堂管理制度6

        為加強公司員工食堂的管理,做好后勤服務(wù)工作,保障員工就餐質(zhì)量,特制定本制度,即日起執(zhí)行。

        一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌,按秩序排隊,先畫卡后就餐,不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

        二、員工自備餐具,各自清洗,將餐具分部門統(tǒng)一存放,不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

        三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”,必須妥善保管自己的飯卡,遺失、損壞的請及時到前臺補卡,相關(guān)費用2元/張,月底不交飯卡者視為丟失,按整月就餐扣除餐費,罰款10元。

        四、就餐卡不得涂改,一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,餐費照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時,從當月1日至補卡日之前全部按就餐算。

        五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須扔進指定的.垃圾桶內(nèi)。

        六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

        七、員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯,避免浪費,違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

        八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,違者罰款50元/次。

        九、每周六,各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

        十、凡需變更用餐情況的,必須前一天下午17:00前告之前臺,且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

        十一、員工未報餐吃飯的,前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

        十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表,員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異,在4日前到前臺核查,逾期不作補查,按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

        十三、食堂管理員、公司保安負責監(jiān)督和檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止,對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分,情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

        公用食堂管理制度7

        一、物資采購原則:

        1、食堂物資采購必須兩人同時前往,一人負責款項支付,一人負責登記明細。

        2、物資采購回項目后交廚師清點,廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。

        3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記,統(tǒng)計人數(shù)。

        4、每月底對食堂庫存情況進行盤點,核算費用。

        5、食堂所購回之食材,由項目部辦公室每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

        6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

        二、廚師守則:

        1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。

        2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

        3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

        4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

        5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

        6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

        三、員工用餐公約

        1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

        2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

        3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

        公用食堂管理制度8

        一、責任落實

        1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的`衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責統(tǒng)籌管理并承擔管理責任。

        2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責,不能帶病上崗。

        二、炊事人員

        1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

        2、工作時要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽,保持清潔。

        3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

        4、炊事人員要服從領(lǐng)導安排,保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

        三、食堂衛(wèi)生

        1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

        2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池無臟水沉積、無雜物。

        3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

        四、食品衛(wèi)生

        1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學配菜,嚴防食物中毒。

        2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

        3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

        4、大量采購的食品要及時入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

        五、食品采購

        1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

        2、采購專員在采購各種食品時,要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

        3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

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