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酒水庫房管理制度（精選7篇）
在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的酒水庫房管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
酒水庫房管理制度 1
為做好酒水倉庫的管理工作，保障貨品帳物相符，規(guī)范完善收貨、存貨、出貨流程，特制訂《酒水倉庫管理流程》，望相關部門遵照執(zhí)行。
一、收貨的管理流程
(一)酒店采購任何物品，必須經收貨部(收貨員)驗收，并填制收貨報告單一式五聯，經收貨部和部門簽收人簽字(留存二份，部門一份，供應商一份，成本控制入帳一份)。
(二)收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物，對于質量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收獲。
(三)對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協同收貨部進行驗收，質量方面由行政總廚嚴格把關。
(四)當貨物采購回來，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質量是否符合要求，并簽名確認。
(五)收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。
(六)收貨部平時會有一份當期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對，不能超過執(zhí)行價，殊情況必須由財務總監(jiān)批準后，方能收貨。
(七)如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調查三家供應商。
(八)作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門使用的，由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗收、開據收貨報告并簽字確認。
3、對于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質量，不明確時請求財務總監(jiān)。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：
(1)“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。
(2)與請購單的數量、質量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
(3)對價格未得到正式批復的。
(4)無法確定質量而使用部門又不驗收的。
(5)假冒的.、殘次的、偽劣產品的。
(一)所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數量、質量、品名、有效期后方能入庫;酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。
(二)各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標注物品名稱。
(三)每隔十天向財務總監(jiān)報告貨倉存量。
(四)每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。
(五)保管員應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。
(六)倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一(年損耗率，下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領發(fā)貨(出貨)管理流程
(一)各部門根據所需填列“物品申領單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務總監(jiān)批準后到倉庫領取。
(二)任何部門或人員領用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經財務總監(jiān)批準后方能發(fā)給。
(三)領用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。
(四)有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：
1、未經許可直接進入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內吸煙的，書面警告。
3、未經許可白條借貨的(除營業(yè)部門急用的)，書面警告。
4、領用單未具備相關手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。
5、私自領用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴重的按酒店有關條款條理。
6、領單”傳遞程序：
“申領單”一式三聯。一聯部門留存，二、三聯在領貨時，需注明實領數量及金額，并請領貨人簽收，然后將第二聯交至成本控制，第三聯貨倉留存記帳用。
酒水庫房管理制度 2
一、日常管理制度
1、設立完備的酒水出入庫、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工原則要求。
3、經常與倉庫負責人溝通聯系，及時提出申購計劃，按照庫存周期管理原則，控制好酒水的采購量和倉儲量，確保不過多積壓。
4、發(fā)生的每筆貨品進出，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
5、各類貨品堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置;對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。另外，對于特殊情況的特別對待。
6、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入服務商店。
7、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收處理工作。
8、保持倉庫內干凈整潔、通風、溫度適當、無潮濕霉味。
9、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、設備添置做好記錄。
10、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
11、對客戶反映的意見及時記錄，并做出相應的處理。
12、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度。
13、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
14、嚴格執(zhí)行貨品驗收入庫制度。對于入庫的`貨品要進行品種、質量和數量的驗收。發(fā)現問題及時報告，盡量將進貨中發(fā)現的問題解決在貨款承付之前
15、嚴格貨品的管理制度，對物品出庫均需提貨人在出庫單上簽字，由相關負責人審核、發(fā)貨等。月末對貨品進行抽盤。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。
16、為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則。
二、驗收制度:
1、庫房保管員根據申購單、采購單、發(fā)票主、樣品驗收所采購物資的供貨單位、名稱、規(guī)格、數量、金額、生產日期、保質期，驗收合格后，在采購單上簽字，完善入庫手續(xù)。
2、所購物資過期、不符合國家衛(wèi)生標準，規(guī)格、數量、單價、質量不符拒絕入庫，上報負責人并做好驗貨記錄。查明原因，確定不符由采購員辦理退貨
3、專用設備、工具的驗收，由使用部門派指定人員驗收并簽字。
三、入庫、保管制度:
1、采購員將保管員簽字的采購單、申購單、發(fā)票交負責人認可，方可辦理入庫手續(xù)。
2、辦理入庫手續(xù)后，發(fā)生的物料損失、變質、霉爛問題，由倉庫保管員負責。
3、物品入庫，按物資性質、種類、固定位置分別存放，合理使用倉位，做到不積壓、不受損、整潔美觀。
4、物品儲存保管要嚴格操作，應遵循防火、防水、防壓原則，物品上下疊放要做到上小下大，上輕下重。易爆品單獨存放，貴重物品要做到入柜上。
5、對長期滯留、接近保質期兩個月的物資，要及時列出并上報負責人并通知有關使用部門。過期不報，造成的損失要追究保管員經濟責任。
四、帳務管理制度:
1、存貨核算采用永續(xù)盤存制。
2、凡進、出倉庫的物資應于當日登記，并結算出存貨數，以確保物資與明細帳對應。所有帳務應做到日清月結。
3、每月二十六日報送財務準確真實的入、出庫數據和單據。
4、每月月底最后一天進行庫房貨物盤點。
五、紀律:
1、倉庫工作人員不得擅自使用所保管的物資。
2、不準向無關人員提供庫存信息。
3、嚴禁先簽字后填寫領料內容，嚴禁先出庫后補辦領料手續(xù)，嚴禁憑白條發(fā)料。
酒水庫房管理制度 3
1、庫房內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶易燃物品進入庫房。
2、做到每天上下班時，必須要檢查電源是否關好，門鎖是否鎖好。
3、要熟悉自己所管的物品，做到心中有數，決不影響貨品的發(fā)放，做好后勤服務工作。
4、收貨時按質按量驗收，認真詳細填寫入庫單。
5、發(fā)貨時要開出庫單，堅持部分物品以舊換新。日記帳，日清日結，帳面與實物相符。
6、在不影響客人使用下，本著節(jié)約的原則，杜絕浪費。
7、商品必須按類別堆放，經常保持庫內干燥整潔。
8、每月進行一次大盤點，定期與財務核對。
9、庫房根據庫存數量的`多少，填寫進貨計劃單報總經理審批后方可進貨。
10、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。
酒水庫房管理制度 4
一、總則
1、本制度的.目的是規(guī)范單位接待用酒管理。
2、辦公室為本規(guī)定的監(jiān)督、管理部門。
二、接待用酒原則上由辦公室統一購買并保管。
三、接待用酒主要用于公務接待，任何人不得假公濟私,損公肥私。
四、接待用酒分重要接待用酒（300元以上）、中等接待用酒（200元-300元）、普通用接待用酒（100元左右）三個檔次。各科室接待，按層次選用中等或普通接待用酒，原則上不得領用重要接待用酒。館領導班子對外接待使用酒水，酌情處理。
五、堅持誰經領、誰簽字原則。所有接待用酒，都需經館領導書面或口頭同意。未經館領導批準的，不得領取。領用重要接待用酒，需經館長同意。
六、堅持勤儉節(jié)約、反對鋪張浪、科學適度接待的原則，任何科室和個人不得隨意提高接待檔次、擴大接待范圍。
七、酒庫內不準吸煙、生明火。非工作人員不經批準，不準私自進入庫房。
八、做好酒庫安全消防工作。
酒水庫房管理制度 5
1、設立完備的酒水出入庫、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有人、有崗、有服務，用規(guī)范、程序完善。
2、經常與倉庫負責人溝通聯系，及時提出申購計劃，按照庫存周期管理規(guī)則，控制好酒水的采購量和倉儲量，確保不過多擠壓。
3、發(fā)生的每筆貨物進出，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。
4、各類貨品堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易放的位置；對名貴的，用量較少的酒，應擺妥善存放，確保安全無流失。
5、各種存放須合符保質要求，無破損酒瓶流入服務商店，保持倉庫內的干凈整潔。
6、建立存放酒水和其他財產臺賬，對財產的報廢、設備的'添置做好記錄。
7、消防設置齊全有效，工作人員具有一定的消防常識和熟悉消防設備的位置和使用。
8、嚴格執(zhí)行貨品驗收入庫制度，對貨品入庫進行品種、數量、質量的驗收，發(fā)現問題及時上報，盡量將問題解決在貨品入庫前。
9、嚴格貨品的管理制度，對物品出庫均需提貨人在出庫單上簽字，由相關負責人審核發(fā)貨。月末對貨品進行盤點。盤點后一定要做到賬實相答，賬賬相符。如有差錯，應及時查明原因并報告上級領導，及時處理。
10、倉庫人員不得擅自使用所保管的物資。
11、倉庫人員不準向無關人員提供庫存信息。
12、嚴禁先簽字后填寫領料內容，嚴禁先出庫后補辦領料手續(xù)，嚴禁白條發(fā)放。
13、每月月底進行庫房貨物盤點。
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1、酒水領料單須一式二聯，第一聯交倉庫保管員，第二聯由酒水員自己保存，由酒水員按編寫號逐日將領料單上交餐飲部成本核算員。
2、領飲料時必須將品名、數量填寫清楚，交餐廳經理簽字，方可生效，若有涂改現象，此聯單以作廢處理。
3、酒水員領用酒水時，若運輸途中損壞，按實物價格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽）飲料擦干凈，營業(yè)時酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營業(yè)結束后，酒水員要將酒水單與賬臺進行核對，并作好記錄，每月酒水表必須填寫清楚，做到日清日結酒水毛利，每月餐廳經理要對本部門酒水盤點一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨要及時請購。
6、嚴禁員工私拿飲料，一經發(fā)現，提供人和拿用人一并從嚴懲處，在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經理按月結算一次。
7、客人點用飲料品種，必須與酒水單上所開品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經發(fā)現，按實數對當事人從嚴處罰。
8、酒店內部舉行促銷活動，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經理，若私自存放享用或供他人使用，一經發(fā)現，從嚴論處。
9、各種飲料、酒水價格，不許隨意改動，一經發(fā)現，對責任人從重處罰。
酒水庫房管理制度 7
1、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數量。品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的'報廢、黨政添置均應有記錄。
11、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
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