- 相關(guān)推薦
疫情期間餐飲消毒制度
在當(dāng)下社會(huì)，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的疫情期間餐飲消毒制度，希望能夠幫助到大家。
疫情期間餐飲消毒制度1
為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的.身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定食堂衛(wèi)生消毒管理制度如下：
一、食堂必須開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通，每日通風(fēng)2～3次，每次不少于30分鐘。在無(wú)人條件下，可采用移動(dòng)式循環(huán)風(fēng)空氣消毒機(jī)或紫外線對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋。
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/L含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。
十、環(huán)境及物體表面可用500mg/L的含氯（溴）消毒劑進(jìn)行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時(shí)間不少于30分鐘;地面消毒用量為100～300ml/m2，先由外向內(nèi)噴霧一次，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴霧一次。
疫情期間餐飲消毒制度2
1、項(xiàng)目部廚師必須持健康證上崗，每天由項(xiàng)目綜合辦公室設(shè)專人對(duì)廚師進(jìn)行體溫檢測(cè)兩次并做好記錄。做好廚師個(gè)人健康檔案，一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診；食堂人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，操作過(guò)程要勤洗手、洗好手；在操作期間嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù)，要規(guī)范佩戴口罩上崗，并做到及時(shí)更換口罩。
2、每天午飯后、晚飯后由廚師對(duì)食堂公共接觸物品（如水龍頭、門(mén)把手、臺(tái)面等）采用84消毒液進(jìn)行清洗及消毒；餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/L的.含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，另濃度為75%的乙醇可用于操作臺(tái)、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作間清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。
3、食堂、餐廳每?jī)尚r(shí)通風(fēng)一次，每次不得少于30分鐘。項(xiàng)目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。
4、餐廳門(mén)口放置腳墊，腳墊每天上午、下午浸泡消毒液，進(jìn)入餐廳人員必須經(jīng)過(guò)腳墊對(duì)鞋底進(jìn)行消毒；進(jìn)入餐廳前必須到洗漱間進(jìn)行洗手消毒。
5、項(xiàng)目部為員工統(tǒng)一配備餐盤(pán)，餐盤(pán)由員工自行清洗，清洗后可放入餐廳消毒柜，餐具消毒后烘干、瀝干。
6、員工進(jìn)入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進(jìn)行打飯，項(xiàng)目班子成員回各自辦公室就餐，餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐，剩余人員回辦公室就餐。
7、項(xiàng)目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)地點(diǎn)為項(xiàng)目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店，做好采購(gòu)記錄，做好索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記工作。
疫情期間餐飲消毒制度3
一、規(guī)范疫情防控措施
1.顧客必須戴口罩，測(cè)體溫后進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，坐下飲食最后一刻才能脫口罩，飲食完成后立即戴口罩，離開(kāi)座位必須戴口罩。顧客進(jìn)入餐飲場(chǎng)所前出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。
2.開(kāi)放堂食和包廂服務(wù)的餐飲單位必須配備體溫槍、口罩和消毒水等防疫物資。
3.控制就餐容量。餐廳就座容量不超過(guò)平時(shí)的50%，視餐桌構(gòu)形安排，顧客隔位或錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米，每桌至少實(shí)名登記一名顧客的'姓名和聯(lián)系方式。
4.每桌每批次顧客盡量縮短用餐時(shí)間，每批顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行酒精消毒，再安排下一批次，時(shí)間間隔不少于15分鐘。
5.供餐盡可能實(shí)行分餐制，或提供雙筷位勺、公筷公勺餐具。
二、嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任
6.餐飲經(jīng)營(yíng)單位要全面落實(shí)主體責(zé)任，單位法人為疫情防控工作第一責(zé)任人，門(mén)店店長(zhǎng)為疫情防控工作直接責(zé)任人。
7.全體餐飲從業(yè)人員必須填報(bào)健康信息和旅居情況（通過(guò)“國(guó)務(wù)院客戶端疫情防控行程卡”查詢），上崗期間必須落實(shí)晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，全程佩戴口罩，并建立從業(yè)人員有關(guān)信息臺(tái)賬，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀的餐飲從業(yè)人員上崗。
8.要加強(qiáng)消毒液、酒精等防控物資管理，專庫(kù)儲(chǔ)存，專人管理、專人消洗。
三、強(qiáng)化營(yíng)業(yè)場(chǎng)所防控管理
9.餐飲服務(wù)單位首次恢復(fù)堂食營(yíng)業(yè)，必須對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查。
10.要在醒目位置對(duì)本單位的防控措施和顧客用餐進(jìn)行書(shū)面提示。
11.必須每天對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔。
四、加強(qiáng)食品安全管理
12.營(yíng)業(yè)前，必須對(duì)備存的所有食材進(jìn)行全方位清理，嚴(yán)禁使用過(guò)期和變質(zhì)食品。
13.嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度。做好采購(gòu)驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作，不得采購(gòu)無(wú)來(lái)源或不符合要求的食品和食品原料，嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。
14.全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁餐飲場(chǎng)所圈養(yǎng)、宰殺、銷(xiāo)售活禽。
15.嚴(yán)格餐具消毒措施，鼓勵(lì)實(shí)行打包盒外賣(mài)形式營(yíng)業(yè)，切實(shí)做好不接觸送餐。加強(qiáng)餐廚垃圾管理，保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。
五、實(shí)行承諾告知制度
16.優(yōu)化餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)流程，實(shí)行承諾告知制，符合開(kāi)工條件的單位根據(jù)本通告自行簽訂《規(guī)范經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)》，告知市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。
17.商務(wù)、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)及時(shí)上門(mén)督導(dǎo)和幫扶，不得以審批、備案、驗(yàn)收等方式延緩企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
六、嚴(yán)禁大型聚餐活動(dòng)
18.疫情解除前禁止接待任何形式的婚宴、喜宴、會(huì)議、慶典等大型聚餐。
七、強(qiáng)化監(jiān)督管理責(zé)任
19.嚴(yán)格落實(shí)屬地管理、商務(wù)部門(mén)餐飲行業(yè)管理、衛(wèi)生健康部門(mén)傳染病監(jiān)督管理、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任，對(duì)防控措施不到位或者未實(shí)行承諾告知的餐飲單位要督促整改、依法處理。對(duì)整改不到位，且不聽(tīng)勸阻的從嚴(yán)查處，勒令停業(yè)整頓，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
【疫情期間餐飲消毒制度】相關(guān)文章：
疫情期間幼兒園衛(wèi)生消毒制度05-04
餐飲具消毒衛(wèi)生制度05-06
疫情期間幼兒園出入制度03-31
疫情期間餐廳管理制度04-09
疫情期間封閉的管理制度03-06
疫情期間門(mén)禁制度（精選10篇）05-31
疫情期間核酸檢測(cè)制度（通用5篇）03-11