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飯店倉庫管理制度（通用14篇）
在現(xiàn)實社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的飯店倉庫管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
飯店倉庫管理制度 1
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。
2、驗收時應(yīng)注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗收時還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌�(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
�、脔r活食品入庫時合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準(zhǔn)。價格重新計算。金額以實付為準(zhǔn)。
②所有存貨經(jīng)營過程中的'報損應(yīng)有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
�、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
�、芩写尕浀膱髶p屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
�、莶少忂^程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。
飯店倉庫管理制度 2
1、庫房由專人負(fù)責(zé)看管，管理人員須嚴(yán)格執(zhí)行此項制度
2、庫房管理人員每日執(zhí)行定時開庫發(fā)放原(物)料，按照公司規(guī)定發(fā)放時間予以配發(fā)，任何單店必須執(zhí)行此項規(guī)定，過時庫管員可以拒不發(fā)放，所需原（物）料單店自行解決，或依據(jù)公司的庫房制度，給予過時領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。
3、每日庫房發(fā)放原（物）料時間：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇設(shè)備損壞等特殊情況時，需要到庫領(lǐng)取新的配件，可以由單店部門主管直接與庫管人員取得聯(lián)系，告知發(fā)生情況，并說明由單店主管安排指定人員姓名到庫領(lǐng)取設(shè)配，領(lǐng)取更新設(shè)備時須將損壞設(shè)備一同交到庫房，不方便直接替換的，則需在領(lǐng)取新設(shè)備后的第一個物料申購計劃單上報日（每周五前），將損壞設(shè)備交到庫房管理人員，如因管理不善造成損壞設(shè)備丟失的，則由損壞部門按照設(shè)備的進(jìn)貨價格予以罰單處理。
4、各店的物料申購計劃單于每周五前由單店部門主管填寫完畢，于周六上午11：00前交到辦公室主任處，辦公室主任依據(jù)庫房管理人員的庫房盤存數(shù)量和單店周應(yīng)使用數(shù)量總和進(jìn)行審核，簽字后交由采購部進(jìn)行采購，庫房的庫存數(shù)量以預(yù)留各單店周使用量總和配備和補貨。
5、庫管人員與酒店指定的前廳驗貨員對采購部購進(jìn)原（物）料進(jìn)行驗收和入庫工作。入庫時認(rèn)真核對采購數(shù)量和質(zhì)量，并予以填寫入庫記錄單，詳細(xì)記錄購進(jìn)原（物）料名稱及品牌（如需要），出庫時同樣記錄出庫記錄單，按照辦公室主任簽發(fā)的《單店申購計劃單》數(shù)量，準(zhǔn)確的、有序的、詳細(xì)的記錄發(fā)放，定期予以核對，避免出現(xiàn)不符現(xiàn)象，于周六前連同庫房補貨單一同交到辦公室主任處審核。
6、庫房需要管理人員定期的進(jìn)行清理，保證庫房的`清潔有序，按照物碼標(biāo)示整齊擺放，時刻檢查庫房的安全設(shè)施是否完好，應(yīng)保證每日的安全例行檢查，并填寫《庫房安全、清潔日檢表》。
7、庫管人員在原（物）料入庫時，須認(rèn)真核實購進(jìn)物料情況，凡出現(xiàn)物料缺損與進(jìn)出記錄本不能核對的，或出現(xiàn)原料質(zhì)變不可用時，缺損須由庫管人員按照缺損數(shù)額和店購相同品牌自行彌補或罰單。
8、除庫房管理員外，任何人不能在非領(lǐng)貨（物料）的時間私自進(jìn)出庫房，庫管人員須對進(jìn)出庫房人員做好監(jiān)督。
9、如遇庫管人員休班或請假時，庫管人員須提前同辦公室主任匯報，同時與接班人員做好交接班工作，包括庫存數(shù)量及進(jìn)出情況，帶領(lǐng)接班人員巡視庫房，交接檢查表的填寫內(nèi)容及特殊記錄等。實行授權(quán)不受責(zé)的原則，接班人員不承擔(dān)缺損及相關(guān)責(zé)任，但接班人員需遵照庫房管理制度的相關(guān)規(guī)定及義務(wù)。
飯店倉庫管理制度 3
1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。
3、庫房入庫的`大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入庫房。
4、庫房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護(hù)倉庫物資的安全。
飯店倉庫管理制度 4
一、在進(jìn)貨過程中，嚴(yán)格按照食品安全管理的規(guī)定，選擇有合法證件的供貨商，確保進(jìn)貨的食品符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生的規(guī)定。同時，在驗收過程中應(yīng)該檢查貨品的包裝和標(biāo)志，如出現(xiàn)拆包、毀標(biāo)、錯標(biāo)、過期和變質(zhì)等食品不合格現(xiàn)象，應(yīng)及時予以退換或通知供貨商并留證據(jù)。
二、食堂內(nèi)的進(jìn)貨、儲存、加工、配送等流程中要加強(qiáng)安全管理，制訂深化整改方案，落實食品藥品安全責(zé)任制。門衛(wèi)在進(jìn)口現(xiàn)檢查每個工作人員的著裝、手部衛(wèi)生情況等，并開展消毒。儲存食品的容器及場所要確保密封、無污染、干燥、通風(fēng)，避免交叉感染造成衛(wèi)生事故，另外還要制定防鼠防蟲等衛(wèi)生措施。
三、食堂管理員負(fù)責(zé)檢查保管質(zhì)量，并統(tǒng)計檢查結(jié)果。檢查結(jié)果按照質(zhì)量等級及時分類，并做好分存分配和風(fēng)險防范的工作。保障的食品應(yīng)逐一做好干燥、消毒等必要衛(wèi)生處理，并根據(jù)不同的品種和質(zhì)量等級，定期做好品管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管。
四、食堂倉庫人員的管理是關(guān)鍵。食堂倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，有質(zhì)量的自我管理責(zé)任心，并立即處理一切不符合標(biāo)準(zhǔn)的異常情況。同時，要加強(qiáng)食品庫存管理，避免浪費，根據(jù)食堂使用量逐漸增加的情況，以適時的貨源，及時補充必要的.庫存，確保操作流程完整、無遺漏。
五、食堂倉庫管理人員應(yīng)該做好食品質(zhì)量監(jiān)控，并向領(lǐng)導(dǎo)和公眾開放食堂和配送場所。在配送過程中，要建立供貨方與送貨方之間的協(xié)調(diào)機(jī)制，確保貨品及時、穩(wěn)定的送達(dá)任務(wù)落實。同時還需接受公眾的監(jiān)督，建設(shè)自我監(jiān)測安全管控的考核機(jī)制，確保消費者有權(quán)消費安全的食品。
綜上所述，食堂倉庫管理的規(guī)定及操作不僅要加強(qiáng)制定，而且是需要落實執(zhí)行的，值得重視。對于食堂倉庫管理人員來說，每一步的細(xì)節(jié)操作都需要認(rèn)真對待。這樣才能確保食品更加衛(wèi)生安全，為大家的身體健康保駕護(hù)航。
飯店倉庫管理制度 5
一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量，物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品，及無廠家名稱、聯(lián)系地址，無生產(chǎn)許可證，無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故，應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
二、妥善保管好食堂所有的物品，及設(shè)備造冊登記，對采購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必須嚴(yán)格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領(lǐng)取，并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應(yīng)及時通知采購人員予以采購。
四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的'統(tǒng)計，遵照財務(wù)審核要求，認(rèn)真做好每月月末的盤點工作。
五、加強(qiáng)倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內(nèi)使用明火，檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患，如有應(yīng)及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續(xù)，嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核，避免造成浪費;加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴(yán)重的追究其責(zé)任，并予以辭退。
飯店倉庫管理制度 6
1、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物汽稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。
2、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。
7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
11、倉庫入庫的`米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注汽。
13、經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
14、倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食樸業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。
17、倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉庫物資的安全。
飯店倉庫管理制度 7
1、宴會部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負(fù)責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。
b、倉庫負(fù)責(zé)人要定期安排員工對管轄的倉庫進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進(jìn)。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進(jìn)行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。
j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負(fù)責(zé)人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。
2、宴會物資領(lǐng)用制度
a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
3.宴會部布草的管理和盤點工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統(tǒng)一由倉管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;
2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);
5、加強(qiáng)員工對布草的保護(hù)意識，要求員工在使用時必須要細(xì)心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;
6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準(zhǔn)備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;
B布草的盤點工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對布草進(jìn)行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;
3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;
5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;
b、對于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的'進(jìn)倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;
d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;
e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運作，避免破損;
f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;
h、營業(yè)時間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;
i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負(fù)責(zé)保管;
5、傢俬的盤點：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場參加盤點;
b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進(jìn)行再清點復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù);
6.宴會物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
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隨著現(xiàn)代化生產(chǎn)和科技的不斷發(fā)展，食堂的承擔(dān)的責(zé)任也越來越重大。為了保證食品的安全和質(zhì)量，食堂倉庫管理制度越來越得到重視。本文將就食堂倉庫管理制度的重要性、組織結(jié)構(gòu)、管理流程、質(zhì)量控制、安全保障等方面做一些簡單的介紹。
一、食堂倉庫管理制度的重要性
食品安全是人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋�非常重要的問題，尤其在食品安全問題引起了廣泛關(guān)注的當(dāng)今社會。而食堂作為一個供應(yīng)食品的地方，更需要制定一套完整的食堂倉庫管理制度來保障食品的安全和質(zhì)量。透過食堂倉庫管理制度，可以有效規(guī)范各種操作和行為，并保證食品安全和衛(wèi)生，減少可能存在的嚴(yán)重后果。此外，一套嚴(yán)密的食堂倉庫管理制度還可以有助于食堂的成本控制和效益管理。
二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)
食堂倉庫管理制度中，應(yīng)該建立適合自己的組織架構(gòu)和崗位職責(zé)。通常組織架構(gòu)需要相對簡潔明了，崗位職責(zé)也需要精簡明確，以便于管理和監(jiān)督。
1.食堂管理人員
食堂管理人員需要具備有一定的管理經(jīng)驗和知識，負(fù)責(zé)監(jiān)督管理整個食堂工作及倉庫運營管理
2.倉庫管理員
主要負(fù)責(zé)倉庫的日常管理和操作，清洗和保養(yǎng)場內(nèi)設(shè)施以及及時與主管軟件聯(lián)系。
3.采購員
采購員負(fù)責(zé)食品、飲料等物資的采購，嚴(yán)格把關(guān)所有物質(zhì)的進(jìn)出口等工作。
4.食品加工工作人員
食品加工工作人員按照規(guī)定生產(chǎn)與食品質(zhì)量常規(guī)檢驗，要保證食品能夠符合安全衛(wèi)生要求并能夠讓人安心食用。
5.包裝人員
負(fù)責(zé)包裝食品，并做好相應(yīng)記錄，并做到無疏漏。
三、食堂倉庫管理流程
食堂倉庫管理流程包括采購、驗收、存儲、分類、調(diào)撥、發(fā)放等。來一一介紹。
1.采購
采購是指食堂倉庫管理員根據(jù)食品和飲料的需求量，在經(jīng)過比較以后在市場上尋找供應(yīng)商進(jìn)行購買后再驗收確認(rèn)
2.驗收
驗收需要在貨車到達(dá)食堂倉庫之前進(jìn)行，驗收人員要根據(jù)采購單和貨物標(biāo)簽一一核對，確保貨品數(shù)量、規(guī)格和價格等等與采購單的要求一致。
3.存儲
存儲應(yīng)該采取嚴(yán)格的管理措施，確保食品衛(wèi)生安全，同時也需要符合其他相關(guān)法律法規(guī)的要求。使貨物在存儲期間始終保持良好的品質(zhì).
4.分類
分類需要按照不同的品種、性質(zhì)將貨物進(jìn)行分類，標(biāo)注好名稱、尺寸、規(guī)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期限等等。分類后的.貨物，要按照“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行使用和銷售，確保貨物不會過期報廢。
5.調(diào)撥
安排貨物對相關(guān)的食堂進(jìn)行配送前，需要將食堂倉庫管理人員的需求、申請和調(diào)撥傳單一一核實完畢，確認(rèn)無誤后再進(jìn)行調(diào)撥。同時還要進(jìn)行總量核算，確保食堂能夠按時得到所需的物資。
6.發(fā)放
食堂發(fā)放物資的工作要進(jìn)行管制，避免過量浪費等現(xiàn)象的發(fā)生，保證符合食堂預(yù)算范圍。
四、質(zhì)量控制
食堂的出品品質(zhì)直接關(guān)系到食客的口感，必須嚴(yán)格把控.食堂倉庫管理還應(yīng)加強(qiáng)對物資質(zhì)量的監(jiān)督、核查，如有質(zhì)量問題及時處理.
五、安全保障
任何時候都必須確保安全操作和衛(wèi)生操作，做到嚴(yán)格管理，加強(qiáng)對工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、安全操作規(guī)程等等，確保食堂倉庫管理的安全性。
結(jié)語
食堂倉庫管理制度是各種食品安全制度的一個重要組成部分，也是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。建立一套完整的食堂倉庫管理制度，不僅可以確保食品安全和質(zhì)量，還可以有助于成本控制和效益管理。因此，各位食堂管理者應(yīng)該非常重視食堂倉庫管理制度的形成和執(zhí)行，持續(xù)優(yōu)化和升級工作，提高食堂綜合管理的水平，從而更好地滿足各種食品安全和質(zhì)量問題的要求。
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一、倉庫管理人員工作期間務(wù)必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴(yán)格遵守公司內(nèi)各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。
二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。
三、成品入庫必須按包裝標(biāo)準(zhǔn)、合格標(biāo)準(zhǔn)，如數(shù)分類存放。原材料必須以檢驗報告為準(zhǔn)則，按質(zhì)按量如數(shù)按等級存放。
四、無領(lǐng)料單據(jù)一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
五、產(chǎn)成品及材料物質(zhì)要先進(jìn)先出，經(jīng)常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關(guān)部門。
六、經(jīng)常檢查庫房安全設(shè)施。要有防火、防水的應(yīng)急準(zhǔn)備。
七、保持庫房清潔、通風(fēng)。物品存放一目了然。
八、切實保持包裝袋的'完好、清潔，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)、發(fā)料和退庫制度，各班領(lǐng)出多余或不合格的包裝袋應(yīng)在當(dāng)班下班時清點退庫，倉庫保管員應(yīng)無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。
九、倉庫肥料的堆放應(yīng)服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。
十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。
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1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當(dāng)天各部門的《領(lǐng)物單》匯總采購部。
2、倉庫保管員必須對貨物的數(shù)量、價格、規(guī)格、質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)登記，同時也要對領(lǐng)出貨物作如實記載。
3、倉庫保管員應(yīng)將各部門的`固定資產(chǎn)逐一進(jìn)行登記，期末驗收，并對損耗情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并列出處理意見交財務(wù)部經(jīng)理處理。
4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。
5、倉庫保管員領(lǐng)取物品時必須按需領(lǐng)取。
6、保管員應(yīng)盡職盡責(zé)保管好物品，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時處理，處理不了，及時上報經(jīng)理，如因工作失誤導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失，保管員必須全額賠償。
7、食堂保管員門鎖應(yīng)有兩把，鑰匙必須由領(lǐng)班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。
8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。
9、除采購部外，其他任何部門不得私自購進(jìn)貨物銷售，違者當(dāng)事人每次罰款100元，部門主管、領(lǐng)班各罰款50元，從當(dāng)月工資中扣除。
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一、概述
食堂倉庫管理制度是為了確保食堂的物資管理規(guī)范、有效，提高物資利用率，防止物資浪費和損耗，保證食堂工作的順利進(jìn)行而制定的。
二、管理職責(zé)
1.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂倉庫物品的入庫、出庫管理；
2.食堂管理員需按照食堂計劃進(jìn)、出物品，并做好倉庫的日常巡檢，保證物品的狀態(tài)。
3.財務(wù)人員負(fù)責(zé)進(jìn)貨款項的審核、支付與上交營業(yè)部財務(wù)部門，做好財務(wù)賬務(wù)記錄。
4.食品部門負(fù)責(zé)根據(jù)食堂計劃的菜品制定采購計劃，并代表食堂向供應(yīng)商采購物資。
5.食堂主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂物品的采購、進(jìn)出，檢查物資的合理利用，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
三、保管規(guī)定
1.食堂管理員對每批清點計劃采購物品時要做好記錄，把物品分門別類進(jìn)行統(tǒng)計，審核每個物品的品質(zhì)和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行登記。
2.每批物品到貨時，要求供應(yīng)商返還第一驗貨記錄，食堂管理員核查并進(jìn)行登記。
3.還貨時需檢查物品的'品質(zhì)和數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)無異常問題，方可登記。
4.食堂管理員應(yīng)將每一批物品不同物品類別存放在相應(yīng)的倉位上，并加以標(biāo)識。
5.搬運操作前，應(yīng)安排責(zé)任人登記確認(rèn)才能借出。每天要進(jìn)行記錄，有領(lǐng)取人簽字，并要統(tǒng)計剩余數(shù)量，準(zhǔn)確核算數(shù)量。
6.食堂倉庫材料按采購日期存放，先采購的物品先使用。
7.食堂物品是公共財產(chǎn)，嚴(yán)禁挪用、私分、私售等行為。
四、操作流程
1.編制計劃
食堂物品采購前，食品部門應(yīng)編制采購計劃，列明計劃采購時間、品名、數(shù)量、單價及總額等，送審批主管領(lǐng)導(dǎo)及財務(wù)部門后方可安排付款。
2.支付款項
財務(wù)人員應(yīng)按照編制的采購計劃支出貨款，食堂管理員負(fù)責(zé)接受貨物。
3.進(jìn)料驗收
食堂管理員在貨物到達(dá)后，按照采購計劃及時進(jìn)行進(jìn)料驗收，記錄驗收結(jié)果并進(jìn)行登記。
4.入庫操作
經(jīng)過驗收的物品，食堂管理員需按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、項目及數(shù)量進(jìn)行入庫操作，對物品進(jìn)行分類、編號并記可成功入庫。
5.出庫操作
食堂管理員需按照食品部門制定的采購計劃統(tǒng)計本次用料的數(shù)量及品種，經(jīng)過準(zhǔn)確核算后方可將物品領(lǐng)出。出庫時必須有相關(guān)領(lǐng)取人簽名并進(jìn)行登記。
5.質(zhì)量巡查
食堂管理員要對存放在倉庫的物品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合格、變質(zhì)等問題要及時通知有關(guān)人員，并重新備貨。
6.我們重視食堂物品質(zhì)量的數(shù)量，確保食堂物品政策標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，對于有過期或變質(zhì)的物品，應(yīng)及時報告有關(guān)人員進(jìn)行銷毀或歸還供應(yīng)商。
以上就是食堂倉庫管理制度的相關(guān)規(guī)定，符合這些標(biāo)準(zhǔn)，對食堂管理乃至食堂的消費者都有著非常大的好處。希望各位工作人員能夠嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)定，共同維護(hù)食堂的正常運轉(zhuǎn)。
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1． 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3． 庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4． 庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。
5． 庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。
6． 食品庫房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7． 對進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時間。
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1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻10cm，離棚30cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄（臺帳記錄也要填寫）；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
8、庫房嚴(yán)禁存放與食品無關(guān)的任何物品；
9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
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學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的.庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
4、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
7、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
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