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中餐實(shí)習(xí)報告
實(shí)習(xí)報告是指各種人員實(shí)習(xí)期間需要撰寫的對實(shí)習(xí)期間的工作學(xué)習(xí)經(jīng)歷進(jìn)行描述的文本。接下來小編為你帶來中餐實(shí)習(xí)報告，希望對你有幫助。
實(shí)習(xí)期間，在指導(dǎo)老師的幫助下，熟悉了餐飲企業(yè)主要業(yè)務(wù)活動，對于餐廳的整個業(yè)務(wù)流程有了系統(tǒng)的了解，對于餐飲企業(yè)的管理模式也有了基本認(rèn)識。實(shí)習(xí)任務(wù)是開發(fā)一個餐廳排班系統(tǒng)，通過對餐廳的熟悉和了解，循序漸進(jìn)，在老師的指導(dǎo)下，接觸了很多學(xué)校沒有的知識，對計算機(jī)行業(yè)有了大致認(rèn)識。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；排班系統(tǒng)；管理模式
1 實(shí)習(xí)單位簡介
必勝客是比薩專賣連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標(biāo)識特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀顯著標(biāo)志。
必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個國家和地區(qū)擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏�、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮、甜品餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝宅急送是必勝客衍生的獨(dú)立的品牌，與其姐妹品牌必勝客歡樂餐廳，同隸屬于中國最大的餐飲集團(tuán)---百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部，必勝宅急送定位“大眾化的西式美食外送餐飲”，只設(shè)店面，不設(shè)就餐區(qū)，旨在為顧客打造專業(yè)美食外送專家。
必勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市布局的同時，已開始大舉進(jìn)軍中國的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場分為4個層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線市場；南京、杭州、合肥、濟(jì)南、武漢等省會城市屬于二線市場；徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級市屬于三線市場；而仙桃、余姚、常熟等縣級市屬于四線市場。必勝客華東市場總經(jīng)理童若鳴曾對媒體透露，隨著中國中小城市的迅速崛起以及居民消費(fèi)水平的顯著提高，必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級市為代表的“四線市場”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透率。
2 實(shí)習(xí)主要過程
此次實(shí)習(xí)的目的在于通過在上海必勝客有限公司的實(shí)習(xí)，熟悉餐飲企業(yè)的日常業(yè)務(wù)流程，員工的工作和休息制度等，由此開發(fā)一個員工排班系統(tǒng)。實(shí)習(xí)過程主要包括以下幾個階段：
第一，了解企業(yè)文化，熟悉餐飲公司的經(jīng)營單位，了解餐廳的經(jīng)營對象。
第二，學(xué)習(xí)訂單業(yè)務(wù)的基本流程，主要是外賣訂單的制作和配送，以及顧客投訴的處理。
第三，了解員工的上班制度和休息規(guī)律，為開發(fā)系統(tǒng)做準(zhǔn)備，了解經(jīng)理對系統(tǒng)的需求。
第四，根據(jù)經(jīng)理需求開發(fā)系統(tǒng)，基本完成經(jīng)理的要求，完成系統(tǒng)的主要功能，并投入使用。
第五，總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)過，并完成實(shí)習(xí)手冊、實(shí)習(xí)報告。
3 實(shí)習(xí)主要內(nèi)容
本次實(shí)習(xí)內(nèi)容為跟隨單位負(fù)責(zé)人，小組合作完成必勝宅急送餐廳的員工排班系統(tǒng)。
剛到公司第一周，主要是了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展過程，融入餐廳的氛圍。進(jìn)入餐廳后，了解餐廳的工作臺情況以及員工需求數(shù)，了解餐廳的整個訂單操作流程。一個餐廳的順利運(yùn)行需要每個工作臺面的互相合作，所以餐廳的每一個需要學(xué)會所有的臺面工作，對每一個新招的員工，需要安排其學(xué)習(xí)，以確保能順利工作。
一周的時間過得很快，每一個細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，才能避免系統(tǒng)出現(xiàn)漏洞和故障。
第二周，在了解了餐廳內(nèi)部的訂單流程之后，學(xué)習(xí)訂單的配送環(huán)節(jié)。熟悉餐廳的配送商圈，了解餐廳的送單騎手以及每一個騎手的送餐時間。在設(shè)計排班系統(tǒng)時，需要考慮到騎手和內(nèi)場服務(wù)員的休息時間，確保餐廳內(nèi)場在任何時間段都有服務(wù)員上班。
實(shí)習(xí)第三周，在熟悉并了解了餐廳整個流程之后，開始研究餐廳的服務(wù)員需求，確定餐廳的高峰期以及員工需求數(shù)，了解一周中每一個員工的上班時間。周一至周五，餐廳訂單數(shù)較少，訂單主要集中在中午11.30至12.30以及下午16.30至18點(diǎn)。周六和周末，訂單數(shù)相對平時略有增加，高峰期也相對提前半個小時左右。至此，通過三周的實(shí)習(xí)，對整個餐廳的人員流動性有了一定的掌握，可以進(jìn)行下一步系統(tǒng)的設(shè)計。
第四周，了解排班系統(tǒng)的功能需求，以及經(jīng)理對界面的需求，搭建系統(tǒng)的框架。初步計劃是采用C#語言，利用Visual Studio 2008軟件進(jìn)行開發(fā)。系統(tǒng)包括登陸部分，輸入部分，內(nèi)部運(yùn)算部分以及數(shù)據(jù)上傳部分。第一次使用時，經(jīng)理通過賬號密碼登陸后，輸入餐廳每個員工的工號和姓名并保存。需要排班時，經(jīng)理在系統(tǒng)中輸入每個員工的可上班時間，點(diǎn)擊排班按鈕后，內(nèi)部系統(tǒng)通過運(yùn)算方式得到最佳排班方案，經(jīng)理審查無誤后，點(diǎn)擊上傳，完成整個排班操作。在搭建框架的過程中，我發(fā)現(xiàn)我對VS 2008的了解和熟悉還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對控件的運(yùn)用也不熟練，還需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，才能夠達(dá)到最佳的效果。
實(shí)習(xí)進(jìn)入第五周時，確定并學(xué)習(xí)排班系統(tǒng)用到的算法，以便及時應(yīng)對可能出現(xiàn)的各項問題。本小組初步?jīng)Q定采用遺傳算法。遺傳算法的基本思想是基于達(dá)爾文進(jìn)化論和孟德爾遺傳學(xué)說的。排班用到的算法對我而言難度較大，需要花更多的時間琢磨學(xué)習(xí)。而把它應(yīng)用于排版系統(tǒng)，則是更大的挑戰(zhàn)。通過學(xué)習(xí)，雖然不能徹底掌握這個算法，但也有了初步了解。排班系統(tǒng)的核心部分開發(fā)困難，需要更多時間的學(xué)習(xí)和琢磨，才能慢慢將其掌握。
第六周，計劃完成系統(tǒng)的輸入功能，要求能輸入員工的工號和下周上班時間及有特殊需求的上班時間。根據(jù)餐廳需求，需完成輸入工號，在姓名欄中自動跳出對應(yīng)姓名的功能。此功能涉及到數(shù)據(jù)表中具體數(shù)值的讀取功能，以及數(shù)據(jù)在控件中具體單元格的顯示功能。完成代碼調(diào)用數(shù)據(jù)表的數(shù)據(jù)并具體顯示可完成相關(guān)功能。同時，本周通過對遺傳算法的進(jìn)一步學(xué)習(xí)了解，小組初步建立了排班算法模型，并設(shè)定約束控制條件，即各員工的可上班時間和中途休息時間。
在整個系統(tǒng)開發(fā)過程中，難點(diǎn)在于排班算法的學(xué)習(xí)應(yīng)用，只要攻克了這個問題，系統(tǒng)的完成便簡單許多。
實(shí)習(xí)第七周，排班系統(tǒng)的開發(fā)進(jìn)入瓶頸期。之前建立的算法模型出現(xiàn)錯誤，需要重新建立。隨后引入新的算法即模擬退火算法。模擬退火算法采用Metropolis接受準(zhǔn)則，并用一組參數(shù)控制進(jìn)程，使其在一定時間里能夠找到一個近似最優(yōu)解。
利用模擬退火算法對初始得到的排班方案進(jìn)行優(yōu)化，使排班的準(zhǔn)確性得到進(jìn)一步的提高，快速有效。完成系統(tǒng)的計算功能，要求能對輸入的有效上班時間進(jìn)行計算排查，得到最優(yōu)的排班結(jié)果。與導(dǎo)師溝通時，導(dǎo)師認(rèn)為，模擬退火算法比之前的遺傳算法更容易理解，容易學(xué)習(xí)，對排班結(jié)果的優(yōu)化程度更高。但不管是哪種算法，理解還是最重要的，不能生搬硬套。
第八周，系統(tǒng)的其他模塊已初步完成，但是，核心算法模塊還沒有徹底完成。模擬退火算法的應(yīng)用很廣泛，但其參數(shù)難以控制，溫度T的初始值設(shè)置是影響退火模擬算法全局搜索性能的重要因素之一，初始溫度高，則搜索到全局最優(yōu)解的可能性大，但因此要花費(fèi)大量的計算時間，反之，則可節(jié)約計算時間，但全局搜索性能則受到影響，初始值的設(shè)置和調(diào)整模塊影響了整個排班模塊的開發(fā)運(yùn)行。整個開發(fā)的困難集中在算法的具體應(yīng)用中。除此之外，系統(tǒng)的數(shù)據(jù)上傳、備份及還原功能皆以初步完成，經(jīng)過測試后，排版系統(tǒng)的登陸模塊、輸入模塊、系統(tǒng)模塊皆可正常使用，而由于排班模塊沒有實(shí)現(xiàn)，整個系統(tǒng)的核心功能沒有完成，比較可惜。
實(shí)習(xí)時間到此結(jié)束，雖然沒有見證排班模塊的運(yùn)行實(shí)現(xiàn)，但經(jīng)過兩個月的實(shí)習(xí)，了解了外賣餐廳的運(yùn)營模式，學(xué)習(xí)了課堂中沒有了解過的知識，收獲頗豐，為就業(yè)提供了更多可能。
4 實(shí)習(xí)的主要收獲和體會
在這次八周的實(shí)習(xí)中，我最大的收獲就是對系統(tǒng)開發(fā)的整個流程有了大概的了解，并能實(shí)現(xiàn)一些簡單的功能。在提高專業(yè)水平的同時，其他方面的收獲也是非常大的，學(xué)到了許多學(xué)校里所學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。作為一名即將走出校園的大學(xué)生，這次的畢業(yè)實(shí)習(xí)無疑成為了我踏入社會前的一個很好的試煉，為我今后更好地投入工作指明了方向。
首先，讓我意識到理論知識與實(shí)踐的差距。在學(xué)校里總是在被灌輸知識，近乎是得過且過，自己根本沒有強(qiáng)烈的求知欲。然而這次實(shí)習(xí)，卻讓我深刻地感受到了自己的知識的貧乏，不能將專業(yè)知識系統(tǒng)的掌握。雖然本次的實(shí)習(xí)單位并不是專業(yè)完全對口，但從另一方面考慮，除了學(xué)到了專業(yè)知識以外，也讓我學(xué)到了外賣餐廳的管理方式和經(jīng)營模式，一舉兩得。
其次，我學(xué)會工作中應(yīng)具有高度的責(zé)任心，團(tuán)隊合作中應(yīng)學(xué)會互相協(xié)作。正如一個餐廳能正常運(yùn)營，光靠經(jīng)理是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，內(nèi)場的服務(wù)員，倉管，騎手，調(diào)度均缺一不可，一個系統(tǒng)的開發(fā)，也不是靠一人之力能夠完成的。每一個模塊的功能，每一個算法的運(yùn)用，都需要團(tuán)隊的合作。在合作中交流，大家的思想互相融會貫通，更能激發(fā)新的靈感和創(chuàng)意。
同時，在實(shí)習(xí)中，我學(xué)習(xí)了新的算法，新算法對我而言難度較大，不容易理解，尤其是遺傳算法。在學(xué)習(xí)過程中，遇到很多困難和難以理解的地方，在指導(dǎo)老師和小組成員的幫助下，方能慢慢入門。學(xué)習(xí)無法一蹴而就，需要慢慢摸索。
最后，兩個月的時間讓我學(xué)會如何與人相處。餐廳里的員工來自五湖四海，每個地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，語言不同，相處方法亦不同。好在餐廳的氛圍融洽，輕松愉快，沒有社會中的一些世俗氣息，與經(jīng)理的交流也順利自在，開發(fā)過程中遇到的問題也能及時得到解決。
通過這次的實(shí)習(xí)，讓我更清楚地了解自身的優(yōu)勢和不足，讓我明白，困難的不是生活或社會，而是踏出向前的第一步。做自己不敢做或自以為不會做的事，才發(fā)現(xiàn)原來它并沒有那么困難。同時，也學(xué)會了很多學(xué)校里學(xué)不到的知識，明確了今后發(fā)展的方向，更為我今后步入社會打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
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