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      餐飲工作總結

      時間:2024-08-01 06:43:24 工作總結 我要投稿

      餐飲工作總結

        總結是把一定階段內的有關情況分析研究,做出有指導性結論的書面材料,它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律,為此要我們寫一份總結。那么你知道總結如何寫嗎?下面是小編幫大家整理的 餐飲工作總結 ,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

       餐飲工作總結

      餐飲工作總結 1

        因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經營的高潮;仡欉@幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

        一、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上

        從任職以后,我在四季餐廳分管內部管理工作,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),水平和綜合素質有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

        二、抓管理建章立制

        前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合吳經理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

        三、抓內部客戶的溝通

        真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的`真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質量,令顧客滿意。

        四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

        金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳餐廳規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

        五、深入,密切配合銷售部,抓市場經濟

        左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調菜式,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

        六、抓團隊用餐

        利用每周六、日、周一與30多家團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是某某旅行社,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

        總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:

        1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

        2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

        3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

        4、有計劃性地安排好營銷工作。

        5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

        6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。

      餐飲工作總結 2

        ××年在公司全體人員的努力下,我們取得了可喜的業(yè)績,年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關,員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的工作總結。

        一、回顧××年工作:

       、、各部門工作進步顯著:

        【銷售部】

        銷售部總體業(yè)績從××年的1646萬到××年的××萬,平均每月從138萬到166萬,達到了整體營業(yè)額的50%,這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待,標準統(tǒng)一,熱情周到,其進步有目共睹,打造了進入店里的第一道風景。

        【樓面部】

        20××年樓面干部團隊,在人員調整、支持分店的前提下,整體隊伍建設有條不紊,干部隊伍并沒有放松,整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎,是服務的保障,××年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉,干部加強了與員工的溝通,能更準確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。

        【出品部】

        在廚師長的帶領下,在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識,通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強,水電氣的節(jié)約也有進步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

        【行政部】

        財務部對各種數(shù)據的分析準確及時,監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,這一切都給了我們的后勤保障,確保了工作的正常運轉;

        ②、培訓工作堅持不懈:

        各部門積極響應,以總公司制定的《培訓大綱》為依據,把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的途徑。每個月的培訓工作,干部都力求采取更新穎、獨特的方法,并結合實際,讓培訓成果達到化,取得了良好的效果。

        ③、配合協(xié)調顯著提高:

        通過長達三年多的磨合,四個大部門,幾十個小組,在配合溝通上都有不同的進步。

        能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個企業(yè)和團隊的,這種質的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

       、、員工整體形象和服務氛圍都有進步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認識到這一點,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度,也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價值進一步增值。

       、、員工對企業(yè)的認可程度在上升:

        隨著企業(yè)的發(fā)展,對員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的.發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

       、、解決問題的及時性:

        各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題,及時的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。

       、摺踩ぷ鞒Wゲ恍福

        永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調,新進員工必須的崗前培訓,讓所有員工了解其重要性,時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。

        二、××年已經過去,在總結成績的基礎上,我們也看到了我們的不足:

        ①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標,銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉,整體業(yè)績比例增長幅度不大。

       、、檔次化、細節(jié)化服務更待提高,各個樓層和人員的服務接待水準存在差異,接待標準和水平參差不齊,檔次化服務有待進一步提高。

       、、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,出品速度,質量都有一定的失誤,內部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。

       、、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。

        20××年,新的開始,我們要提高標準,不斷學習,繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。

        三、20××年主要工作計劃:

       、、樹立良好的品牌意識,共同維護企業(yè)品牌,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

       、凇⒏玫臉淞⑷珕T服務觀念和營銷觀念,人人都是營銷員、宣傳員,個個都是服務員。

       、、更好的發(fā)揮榜樣的力量,在全店營造爭當先進,向先進學習的氛圍,促進服務質量的提高。

       、堋韧跐摿,外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作,提升員工綜合素質,提高服務質量,提升管理團隊的綜合水平,再上新的臺階。

        ⑤、繼續(xù)完善各項管理,加強全員節(jié)能意識,力求做到利益化。

       、、穩(wěn)定員工隊伍,加強業(yè)務技能的學習,相互促進,共同提高。

       、、配合、落實公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調、支持工作,共同學習,共同進步。

        今年是公司誕生的第四個年頭,也是落實貫徹公司全面質量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實現(xiàn)今年的營業(yè)任務,靠的是公司各級領導的正確領導,更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團結一致,開拓進取,銳意創(chuàng)新,實現(xiàn)經濟效益和社會效益的突飛猛進,以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,為建公司品牌奠定堅實基礎,為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

      餐飲工作總結 3

        時間飛逝,在集體同事的共同努力下,在公司領導的全面關心支持下,奔著一切為客人服務的宗旨,圍繞優(yōu)秀化服務,通過扎扎實實的努力,我們完成20xx的工作。先總結如下:

        一、消費情況:

        在過去的一年里,我們部門早餐收入11400元,早餐券700余張。外單位30萬元左右,接待領導1800余人,酒水收入7000多元。

        二、工作內容:

        1、在營業(yè)管理方面,我認識到顧客就是上帝,無貴賤之分,所以在培訓新服務員期間我會告訴他們服務態(tài)度是餐飲工作的重中之重。

        2、在各單位平時用餐或開訂貨會人員增多的情況下,我們工作人員積極配合讓他們得到了滿意;在早餐對住宿客人的服務,他們有不懂得地方我們會去用心服務。

        3、在餐廳裝修期間,我們重新對所有人員進行了培訓及調整,裝修后,對餐廳各地方進行了整理與擺放,另外,在各位領導的支持下配置了很多設施。

        4、改善員工餐,制訂了每周食譜,認真對所有員工進行調查,爭取做出讓職工滿意的飯菜。

        三、存在的不足:

        回顧這一年的工作,在取得有效益的.同時,我們也找到了工作中的不足和出現(xiàn)的問題。

        1、這一年中,服務人員不斷轉變,新的服務人員也較頻繁,有時對服務這方面的工作不能熟練掌握,所以以后服務質量必須要加強。

        2、由于對外單位的訂餐人數(shù)統(tǒng)計,預報人數(shù)與實到人數(shù)有一定差距,使得菜品數(shù)量有時不夠穩(wěn)定。

        四、明年的設想:

        1、加強規(guī)范制度,提高服務水平,對新到服務員用心講解,精心培訓,為了更好的'做到滿意服務。

        2、配合上級領導,對就餐人數(shù)統(tǒng)計加強,報到人數(shù)與實到人數(shù)保持一致。

        3、加強對酒水消費,使餐飲與服務雙贏。

        4、大家一起努力,使我們餐飲部更上一層樓。

        喜悅伴著汗水,成功伴著艱辛,餐廳的工作除了我們自己的不斷努力外,也離不開所有領導和各部門的關心和支持,只要我們團結一致,互相幫助,共同探討,我相信,在所有領導的英明指導和全體員工的努力與配合下,20xx將是我們餐飲部輝煌的一年。

      餐飲工作總結 4

        一、經營情況

        截止6月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。

        完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

        二、管理情況

        1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

        20xx年,餐飲部在賓館全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐報告的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作:

       、拧xxxxx酒店管理有限公司的成立

       、啤⑼瓿闪伺c公司申請注冊相關的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

        完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

        二、主要工作與作法

        在第二季度中,部門**年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度,也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來,我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,并得到了明顯的提高,以下我們對這個季度的工作做以下總結:

        一、采取措施

        (1)x常分類

        餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,一類是還要用的。

        (2)x常整理

        我們把不用的物品全部退回倉庫,把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,然后擺放井然有序,各物品都貼有標簽,使任何人一看就能明白。

        (3)x常清潔

        我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔,做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈。

        (4)x常維護

        我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng),本著把小事做細的原則,“不用分類的分類,不用清潔的清潔,”不斷完善與改進。

        (5)x常規(guī)范

        就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

        (6)x常教育

        我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓,始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

        二、取得效果

        (1)四樓庫房

        實施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無指定標簽的現(xiàn)象,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,貼有指定標簽,一目了然,取得了明顯的效果。

        (2)酒水庫房

        實施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫房酒水擺放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標簽。

        (3)后廚房

        實施六常法管理之后,后廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標簽,灶臺上也十分干凈,而且每個部位都有指定的清潔物品,隨時保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工具都貼有指定標簽,需要是在也不需要花費時間去找了。

        (4)餐廳與會議室

        實施六常法管理之后,餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標簽。

        此外,我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個部位都有指定的負責人員,例:空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

        三、表現(xiàn)突出

        自六常法管理實施以后,我們各部位都取得了顯著的'效果,特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。

        六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

        總之,我堅信,在酒店領導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務一定能完成,酒店領導提出的目標一定能夠實現(xiàn)!

        以上是餐飲部第二季度的工作總結,望領導給予批評指正。

      餐飲工作總結 5

        在新年即將來臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務,在這一年里,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運行的同時,也迎來了購物中心的整體開業(yè),員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持。

        回顧20xx年,在部里領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪黒,為讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,為廣大員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的服務而努力著。

        現(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下:

        一、目標方向明確。

        作為餐廳的管理者,對餐廳的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向。我們的目標是:餐廳質量過硬,服務熱情文明。

        食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。

        管理規(guī)范有序,員工團結友愛。

        用餐多數(shù)滿意,領導基本放心。

        二、員工素質優(yōu)良。

        經過一年的運營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經人力資源部的層層把關,對有責任心、愛崗敬業(yè)、基本素質較優(yōu),有團隊意識,服從管理的人選用到我們當中來,通過即時培訓、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習,同時根據餐廳工作實際需要,有計劃、有重點、有組織、有實效地抓好技能、服務、禮儀、規(guī)范等落實,提升了他們的素質與能力,打好了思想和綜合素質地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。

        三、管理嚴格規(guī)范。

        好的質量、好的服務、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點在一絲不茍,堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內容目前已相對比較全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應的工作流程確定工作時間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程,并且已經有十余種工作得到落實。我們全體員工要集中時間。集中精力,認認真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,并嚴格按照去做,養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氛圍。

        四、餐品、服務滿意。

        供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點,也是餐廳工作的主要成果。出品質量好不好,服務水平怎么樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務,抓好此項工作我們從以下五點入手:

        1、 根據伙食標準,市場原料價格,主、副食搭配等因素,認真細致地訂好供餐食譜,每日食譜要葷素搭配合理,熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃,并吃的好。

        2、 加工制作精細,符合出品標準、衛(wèi)生安全、效果良好。

        3、 不斷的調劑變化,推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。

        4、 分餐服務講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

        5、 經常征求就餐人員對供餐食品和服務質量的意見,不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度。

        五、安全管理。

        安全是餐廳管理的'重點,沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準時供餐與優(yōu)質服務,因此作為餐廳主要抓好六個方面的安全工作。

        1. 抓好食品衛(wèi)生安全。

        2. 抓好防火工作安全。

        3. 抓好防食物中毒安全。

        4. 抓好用電安全。

        5. 抓好用氣、用水安全。

        6. 抓好加工作業(yè)安全。

        在20xx年的工作中,我們員工餐廳共有三起意外傷害事故,其中有兩人報銷醫(yī)藥費1808.1元,給公司增加了負擔,我們從中吸取教訓,把不適合特殊崗位的部分人員作了適當調整,有的人員已勸退。

        六、環(huán)境衛(wèi)生。

        環(huán)境是餐廳的臉面,也是餐廳管理工作的重點、難點,一個沒有良好衛(wèi)生習慣的餐廳,肯定是一個不合格的餐廳,而且容易出大問題。為此,抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當作餐廳日常管理的主要工作,抓好抓實,決不放松。管理手冊中已有明確標準要求,重點在于扎扎實實抓落實、抓堅持。針對其工作環(huán)境認真的制作了工作流程,讓每位員工明白我們是餐廳的主人,餐廳是我們的家。每日一清理,每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日,周一是檢查日,檢查結果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,來督促員工要做就做最好。

      餐飲工作總結 6

        時光如梭,轉眼間2**2年已走過了二個月,回顧過去的一個月,餐飲一部在公司領導的正確指導下,在酒店各部門的密切配合下,在部門全體干部員工的大力支持和努力下,大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取,順利完成了公司制定的各項任務指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結、報告如下:

        一、第二月經營情況

        第二月,湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作,并且取得了較好的成績,受到了領導的表揚。 餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨,部分已經開始經營。并且受到了領導和顧客的一致好評。

        二、主要工作與作法

        第二月不僅是餐飲一部在2**2年持續(xù)上升的一個月,也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結了第二月成績的同時,找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),并結合部門的實際,著手開展了以下四個方面的工作。 一是在試營業(yè)期間,制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用,做好傳幫帶培訓重點,讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài)。

        二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了計劃布置,讓客人在一個合適的位置更進一步感受、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境。

        三是為了滿足廣大消費者的需求,餐飲一部結合實際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜,并且推出了多款西點品種,來滿足顧客對甜點的需求。目前已經運作并且取得了比較好的成績。

        四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點,并在炎熱夏季的到來,在市場上采購了時鮮水果,多次得到了集團領導和公司領導的好評。

        三、存在的主要問題

        第二月,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:

        1、針對每次接待,餐廳的服務用品都得向餐飲二部借,借了又還還了又借,所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象,餐廳對廳面服務用品已做出采購計劃。

       、膊蛷d崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理。

        ⒊部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠。

       、丛趯T工實施針對性的培訓方法和力度不夠。

        5、近4個月以來,餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客

        人步入水中,為進一步加強對客的`提醒目的,餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人。

        四、第三月工作思路

        第三月,將是部門再上一個臺階的一個月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提,齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益,重點從以下幾方面著手開展工作: 一是根據和境酒樓的工程進度、配合公司相關部門做好前期籌備工作安排。

        二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作,進一步做到月月有驚喜,周周有新品,保證公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,加強節(jié)能降耗工作。

        三是密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念,建立溝通機制,完善溝通環(huán)節(jié),為提高工作效率打好基礎。

        四是消防安全及食品安全是重中之重,我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

        五是對本月中存在的問題進行認真梳理,并有針對性的實施培訓和整改,確保質量再上新臺階;

        總結過去,展望未來,在下個半年到來之際,將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,我堅信,餐飲一部將在酒店公司領導的正確指導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。

      餐飲工作總結 7

        20xx年的年底已經悄然來臨,在這一年中,成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結的范文可供參考?YES!以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文,只要填上正確的數(shù)字加上適當?shù)男薷,你就可以完成一份完美的年終工作總結啦!

        正文:

        目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:

        一、各項經濟指標完成情況:

        全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xxxx元)。

        二、今年完成的主要工作:

        (一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

       。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

        1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

        2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

        3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正;

        4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

        5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

       。ㄈ╅_拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

        今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

        第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。

        第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

        第四,營業(yè)部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴大營業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

       。ㄋ模┤珕T公關,爭取更多的回頭客。

        餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

       。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

        餐飲部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜, 自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

       。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進經濟效益的提高。

        餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

        1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

        2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。

        通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約xxxx。

        (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

        1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長xxxx,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

        2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的'性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。

        (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

        1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

        2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

       。ň牛┌凑招羌墭藴,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。

        全年增加設施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

        三、存在的問題:

        1.出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

        2.廳面的服務質量還不夠高。

        3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

        四、明年的設想:

        1.提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

        2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

        3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

        4.開設餐飲連鎖分店.

      餐飲工作總結 8

        **年的日歷已翻過,現(xiàn)在已迎來嶄新的**年,回顧過去一年的工作經歷,餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領導的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風風雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

        一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

        餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

        1、編寫操作規(guī)程,提升服務質量

        根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質量。

        2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

        現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

        3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

        宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

        4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

        良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

        5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

        本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

        為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

        三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質

        本年度共開展了15場培訓,其中服務技能培訓3場,新人入職培訓3場,專題培訓9場,課程設置構想和主要內容如下:

        1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野

        各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

        2、培養(yǎng)員工服務意識,提高員工綜合素質

        為了培養(yǎng)員工的'服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

        3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平

        為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。

        4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊

        實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

        5、結合工作實際,開發(fā)實用課程

        培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。

        四、存在的問題和不足

        本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質量上還做得不夠,就部門運作和培訓工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

        1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

        在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。

        2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

        在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。

        3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快

        餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,在培訓過程中進度太快,語速太快,使受訓人員對培訓內容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓效果。

        五、**年工作打算

        **年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

        1、優(yōu)化婚宴服務流程,再次提升服務品質

        將對**年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

        2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺

        在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

        3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況

        **年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。

        4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優(yōu)質服務窗口

        將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

        5、協(xié)助餐飲部經理,共同促進出品質量

        出品是餐飲管理的核心,**年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。

        6、調整培訓方向,創(chuàng)建學習型團隊

        **年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業(yè)學習相關信息,引導員工學習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

        7、優(yōu)化培訓課程,提升管理水平

        **年的部門培訓主要課程設置構想是:把**年的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。

        8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

        積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。**年度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學?偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

      餐飲工作總結 9

        從這次餐飲服務員,改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,知道了成功服務員應有的素質,從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

        我學會了服務賓客的原則:

        服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的.注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

        熱愛你的工作:

        當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

        迅速熟悉工作標準和方法:

        為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

        要有勤奮的精神:

        餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得

        要有自信心:

        與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的’東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

        要學會做人:

        做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會更成功

        責任:

        就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現(xiàn)。

        平常心面對工作中的不公平:

        在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

        團隊:

        發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

        這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

      餐飲工作總結 10

        在即將過去的一年里,在單位領導和同事的關心幫助下,我所負責分部的任務基本順利完成甚至有很大突破,現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結并對20xx年的工作進行部署。

        一、物資管理工作

        上半年,按照部門指示我分管物資管理。

        主要工作:

        1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴重,除去外單位所借用物品外,本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

        2、對酒水庫合并和調整。在整合前本部門酒水庫有兩個,本著節(jié)約的原則將兩個酒水庫合二為一,并以最短的時間完成整合,緊接著對物品進行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。

        3、對寄存物資進行追認。外單位大量寄存的物品占據了不少空間,做了統(tǒng)計后聯(lián)系相關人員限時取走物品,對剩余寄存物品進行集中寄存并做處理,節(jié)省了空間。

        4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則,計較每一包餐巾紙,每一個打火機。第二當日事當日畢。能否做好消耗關系著物資管理的好壞。關系著成本核算的高低,間接影響著營業(yè)指標。特別是對于福渡酒賬務的處理,通過排查最終弄清了物資去向,解決了二十多萬的賬務問題。

        5、對調料庫進行規(guī)范,嚴格存取。廚師領料憑領料單領取物品,并嚴格人員出入。保證物品先進先出,杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。

        6、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生,是工作當中不可或缺的兩項,更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做,每周一小盤,每半月一中盤,月末一大盤,以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結束后進行物資清理和補充,每隔3天進行一次衛(wèi)生的例行檢查。

        通過整頓,物資逐步規(guī)范起來,各項數(shù)據日趨合理,物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。遏制了物資管理的混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。

        二、會議工作

        下半年,接受部門安排,分管會議工作。

        主要工作:

        1、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點,需要維修的一部分,折舊一部分,能夠正常使用的一部分,破損一部分,外借一部分。對現(xiàn)有物資進行統(tǒng)計。

        2、對員工進行積極引導。員工生活在一個組織當中或多或少內心會對工作、自身、他人等一時產生某些消極的想法,在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進行溝通,排遣員工內心的矛盾,給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。

        3、先理論后實踐再穩(wěn)固。以身作則,有任務帶領員工一起干,盡可能讓員工多的了解會議服務知識,盡可能讓員工快速適應工作環(huán)境、掌握會議服務技能。

        4、做好接待,內部接待和外部接待中熱情對待每位客人,為每位客戶提供位置指引,尤其是在對待外部會議的時候,嚴格按照會議需求,高標準布置會場,積極協(xié)調酒店各部門做好會議接待工作,并做好會議記錄以及會后檢查。

        5、其他方面,在完成本職工作的同時,認真完成領導交代的任何一項工作,積極參加部門組織的活動。主動承擔宴會擺臺工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。

        自承擔會議工作以來,會議收入,穩(wěn)步增長。8月份任務指標69600,實際任務完成97139,完成率139。57%,9月份任務指標78600,實際完成任務104351,完成率132。76%,10月份任務指標79400,實際任務完成102352,完成率128。91%,11月份任務指標79400,截止到11月21日實際完成任務130955,完成率164。93% 。而會議人員包含督導級在內僅有3名 ,三人月均創(chuàng)收10萬以上,而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,穩(wěn)定的關鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,人就穩(wěn)定了,發(fā)展就有了支柱。同時,在接觸會議工作后,我們學到了更多的服務禮儀,也積累了很多的工作經驗。

        面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭,下面對20xx年工作規(guī)劃如下:

        一、加強與領導的溝通,勤反饋,勤匯報,勤建議,勤互動。

        二、加強自身學習,掌握更多的業(yè)務知識,彌補工作中的不足。

        三、積極學習和借鑒同行的'會議接待經驗,提高接待水平。

        四、強調自律,工作要做到領導在與不在都一樣,甚至領導不在的時候工作做得更好。

        五、強調積極主動的工作心態(tài),嚴格落實計劃。

        六、開展季度活動:第一季度進行會議模擬活動,通過模擬找出在會議服務當中存在的不足,查漏補缺。

        第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結性活動,使本部員工掌握多種技能,切實培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力。

        第三季度對有能力,有責任的員工進行挖掘和培養(yǎng) 。

        第四季度 通過引導,培養(yǎng)員工四個能力暨獨立解決問題的能力,信息資料收集的能力,客觀對待事件的能力,勇于接受份外之事的能力。

      餐飲工作總結 11

        今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結如下:

        一、各項經濟指標完成情況:

        全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為380萬元)。

        二、今年完成的主要工作:

       。ㄒ唬┞鋵嵕频杲洜I承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

       。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

        1、健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

        2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

        3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正;

        4、加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。

        5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

       。ㄈ╅_拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

       。ㄋ模┤珕T公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的.努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

       。ㄎ澹┰鰪妴T工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依X制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

       。┳龊谜嗡枷牍ぷ鳎龠M經濟效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。

        1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習"三字經"活動,學英語50句活動。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

        2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。

        (七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

        1、嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔部長6人,領班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。

        2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達200多次。

       。ò耍┲匾暿称沸l(wèi)生,抓好安全防火。

        1、重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。

        2、抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

        (九)按照標準,完善硬件配套設施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經營氣氛。全年增加設施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等,由于服務設施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

        三、存在的問題:

        1、出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

        2、廳面的服務質量還不夠高。

        3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

        四、明年的設想:

        1、提高出品的質量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

        2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

        3、加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務質量。

        4、開設餐飲連鎖分店。

      餐飲工作總結 12

        轉眼間入職公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將**年度工作情況作總結匯報:

        一、廳面現(xiàn)場管理

        1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,餐飲年終工作總結。

        2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

        3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

        4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的.立即進行為客人服務。

        5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

        6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

        7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,工作總結《餐飲年終工作總結》。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

        8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

        9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

        二、員工日常管理

        1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

        2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

        3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。

        三、工作中存在不足

        1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

        2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

        3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

      餐飲工作總結 13

        回顧年,餐飲部在酒店領導的正確指導下,在其他部門的密切配合和大力支持下,通過部門全體員工的共同努力,圍繞酒店下達的經營目標任務,以及相關考核標準的要求,同時,部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,從促規(guī)范、講質量、比素質、樹形象做起,特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗收,“四星”,掛牌成功以來,部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,為進一步總結工作經驗、改進工作措施,促進部門工作提高,現(xiàn)將全年部門所做的工作總結如下:

        一、圓滿完成年度經營指標

        按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,其中職工餐廳收入為201351元,客餐廳收入為9102836元,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%。

        從今年的經營情況來看,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322006元,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,增長幅度為9%。

        二、順利作好日常各項接待

        全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人)。

        三、嚴格落實各項管理制度

        1、部門建立了完善的管理體系,由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組,對主管進行明確分工,各自負責幾個小的班組的管理,班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,實行有獎有罰,提高了管理人員的責任心,使得部門各項工作,有人抓,有人管,有人負責,促進部門整體的工作協(xié)調和開展;

        2.完善部門會議制度,按照酒店要求,部門堅持召開每日班前班后會、每周管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等,及時地溝通部門工作,發(fā)現(xiàn)問題及時分析,合理處理,總結經驗。

        3、堅持部門培訓制度,為了使培訓收到預期的.效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,指定專人負責,制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式, 在服務進行中“一對一”的培訓,在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓;班后會

        把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析,講評。通過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。

        4、強化星級酒店的意識,自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,部門就要求所有員工,提高認識,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫,以為客人提供優(yōu)質服務,實現(xiàn)自我價值為服務宗旨。

        四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷

        在部門內部,鼓勵員工全員營銷,個個都做營銷員,通過清收帳款,會議接待等機會,隨時與客人保持聯(lián)系,加強聯(lián)絡,增加客源,部門部分員工擁有了自己的?,可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,給他們更多的個性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,合理推銷餐飲以外的酒店項目。比如,客人用餐完畢后,介紹客人在康樂場所消費,幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,主動介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。

        部門全年還做了很多的工作,比如經常的組織員工活動,活躍員工業(yè)余生活;關心部門困難員工,集體捐助有難同事;員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結和分析,促進下步工作。

        一、內部管理有待加強

        1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛,上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,員工與廚師發(fā)生矛盾等,這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,嚴重影響了部門的有序管理,事件發(fā)生后,酒店、部門并已做了相應的處理,并在部門針對以上事件進行了討論和分析,要求員工相互尊重,相互寬容,避免類似問題發(fā)生,做到前車之鑒,后事之師。

        2、部門物質管理需優(yōu)化,比如餐廳的餐具、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設施設備使用不當,維護及時導致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題,使部門在服務接待中出現(xiàn)眾多質量問題。針對此項問題,部門將在近期進行全面清查,及時補充、修復、完善。

        3、部門內部銜接不清晰,在接待中,經常出現(xiàn)工作失誤,特別是吧臺的服務員,在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,影響整體的餐飲接待。針對此項,部門嚴格要求,準備采用末尾淘汰,用合適的人來做適合事。

        4、執(zhí)行力有待強,部分管理人員辦事效率不高,工作請示匯報不及時,工作協(xié)調不合理,導致部門很多工作處于被動局面。此問題要從小事開始,嚴格要求,循序漸進,逐步提高。

        二、菜品開發(fā)不及時

        酒店后廚沒有自己的特色菜,或者說是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及時,不能適應外界客人的需求,廚師工藝不全面,協(xié)調配合不默契。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。針對此項,要求廚師集思廣意,用心鉆研,通過品嘗、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當家菜。并做到及時更新。以優(yōu)質服務和美味的食品來吸引更多的賓客。

        三、員工素質參差不齊

        部分員工業(yè)務素質不精,服務技能不熟,靈活性不強都直接影響了酒店的服務質量,特別是在客人多,標準高的接待中,更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質服務的頸瓶!皢T工素質不高不是我們的責任,但提高員工素質是我們的責任”,在下工作中,只有通過培訓逐步提高員工的整體素質。

        四、酒店意識要加強

        雖然酒店現(xiàn)在已經是掛了“四星”的高星級酒店,但是,員工沒有達到“四星”級的員工,整體意識、服務意識、質量意識、團隊意識、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。

      餐飲工作總結 14

        時光荏苒,20xx年已經過去,回首過去的一年,感慨萬千,這是我賓館的第六次年終工作總結。在各位領導及廣大同事的支持下,作為一名基層管理者,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下

        一、管理方面

        以人為本,我結合員工實際情況,定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。現(xiàn)在,我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

        二、質量方面

        菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們從源頭抓起,配合采購部、財務、倉庫等、嚴格把控原材料的質量,我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

        三、衛(wèi)生方面

        嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

        四、成本方面

        在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制低成本菜品,把主菜的.剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

        綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜著。

      餐飲部:XXX

        20xx年XX月XX日

      餐飲工作總結 15

        亮點工作

        1、拓寬思路,加強菜品研發(fā)。

        一月共研發(fā)新品66款,其中涼菜18款,粵菜29款,本地菜12款,主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等,深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品,推陳出新,保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時,還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動,得到了不錯的反響。。

        2、先鋒管理,打下堅實基礎。

       、俪銎方M建立主管市場詢價制度,規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情,以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進,不僅增加菜品種類,同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外,為提高工作效率,部門設立專人負責工程報修問題,出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進,確保工作順利進行。

       、跇敲娼M實行領班統(tǒng)籌制,將素質高、能力強、有培養(yǎng)前途的年輕人,大膽啟用,堅持在崗位上培養(yǎng),在崗位上鍛煉,在崗位上成長。同時,在原有的主管、領班工作分配制度上,制定更加詳細的分工制度,進一步明確劃分區(qū)域,使工作更加明確化、精細化,并且,將服務員重新分組,指定主管、領班負責,責任到人,負責每位員工的技能水平及思想工作,使員工更好的在工作上、思想上有所提高,發(fā)揮所長。

       、蹠h組實行例會“簽名制”,在會議結束后,與會員工在會議記錄內容下簽字確認,由于特殊原因未能參會人員在學習會議內容后補簽字,確保會議內容傳達到位。此外,

        音響室針對不同節(jié)日的氣氛,作出一套將會場背景音樂定期進行調換的方案。

        ○4樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里,一方面緩解了服務人員緊張問題,另一方面深入員工,了解員工的實際工作困難及生活情況,也切實起到了帶頭作用,哪里需要就補充到哪里,收到了良好的工作效果,用滿腔的熱情堅守在工作的第一線。

        3、一專多能,實現(xiàn)高效作業(yè)。

        本月,在大型接待情況下,樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面,已經影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況,上級領導十分重視并且給予了大力支持,建立了幫工體制,以解燃眉之急。在優(yōu)質服務“二線為一線服務,全員為客人服務”的理念指導下,各崗位員工輪崗學習補位,不但解決了人員緊缺的問題,也促使廣大員工提升“一專多能”的素質,順利完成接待任務,實現(xiàn)高效作業(yè),促進了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神。

        4、做好衛(wèi)生,提供舒適環(huán)境

        根據周質檢檢查報告中提出的問題,各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度,制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度,進一步細化周期清潔內容,將平時不易清潔的死角定期進行清理,同時,本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則,出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理,樓面和會議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格,明確記錄打掃時間和負責人,創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

        5、節(jié)支創(chuàng)收,力拼首季開門紅。

        餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署,把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位,細分各項任務指標,明確責任,制定措施。

       、俪銎方M各檔口根據實際需要,及時溝通,對下腳料進行合理利用,(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經過二次選用后的原材料調撥給員工餐使用,增加了員工餐的品種,減少了成本的投入。

       、谖飪r漲幅較大,針對當前形勢及時對會議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進行調整,引用廉價菜品豐富餐桌品種,使成本費用率控制在規(guī)定范圍內。

        ③員工餐在保質量、降成本的基礎上將菜品進行調整,使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等),面條也由外購改為自己壓,此舉不僅降低了成本,還讓客人及員工吃上了放心的面條。現(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。

        ○4會議組建立吧臺,成立客用消費品、免費客用品等臺帳,定期向二級核算匯報核對數(shù)據。于此同時,針對免費客用品,成立了一套配備標準。

        ○5各班組量化內部物品使用,嚴格把控物品流向、流量,節(jié)約成本,提高效益。

        為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效,各班組定期開展教育培訓活動,以期把整體服務水平提升到一個新的層次,致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心,從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效,為首季開門紅助力。

        二、加強教育培訓,強化優(yōu)質服務

       、俑靼嘟M開始優(yōu)質服務班前演練,從每班次做起,有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴抓日常管理,加強優(yōu)質服務的理念學習和實操演練,并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解,做好服務細節(jié),提升服務質量。

        ②樓面部幫工及新近員工比較多,為加強鞏固服務形象,樓面管理層將這部分員工進行分組,責任到人,做好崗前培訓工作,餐中督導工作、餐后檢查工作,將其形成鏈條式,提高新進員工工作的嚴謹性。同時,樓面組設立專人加強迎賓、吧員及新員工的服務技能培訓,此舉不僅提高了員工業(yè)務技能,同時也在酒店任務緊、人員少的'情況下及時補位,保質保量的完成工作。

       、塾捎跁h接待所需禮儀人員較多,酒店從各部門抽調人員組成禮儀團隊,由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓,主要包括禮儀服務基礎知識、工作流程及要求,重點對頒獎服務程序進行了詳細講解,通過實操演練使大家熟練掌握。

        ○4會議組完善了VIP服務標準,并制定了考核內容,結合優(yōu)質服務理念及行為規(guī)范等,對全員進行了相關培訓。通過考核,部門將選出兩名VIP服務人員,針對重要接待做好VIP服務。此外還加大了對管理層的考核標準,更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質,樹立標榜。

        ○5出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓。通過理論學習、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識。

        ○6對消防安全工作常抓不懈。在對廣大員工進行消防培

        訓演練的同時,由消防義務員定期檢查區(qū)域消防設備,把問題消滅在萌芽之前。

        五、下月工作安排

        1、將每月推出新品改為每周推出新品,進一步做到月月有驚喜,周周有新品,保證三公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,加強節(jié)能降耗工作。

        2、制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用,做好傳幫帶培訓重點,讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容,盡早進入工作狀態(tài)。

        3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念,建立溝通機制,完善溝通環(huán)節(jié),為提高工作效率打好基礎。

        4、消防安全及食品安全是重中之重,我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

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