膳食工作總結(jié)
總結(jié)是事后對(duì)某一階段的學(xué)習(xí)或工作情況作加以回顧檢查并分析評(píng)價(jià)的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。我們?cè)撛趺磳懣偨Y(jié)呢？以下是小編為大家整理的膳食工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
膳食工作總結(jié)1
一、精心部署，組織領(lǐng)導(dǎo)到位。
天長(zhǎng)市工商局按照上級(jí)局的工作要求，專門召開會(huì)議部署校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查工作，充分認(rèn)識(shí)校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)監(jiān)管的重要性和緊迫性，將其作為食品安全工作大事來抓，作為當(dāng)前流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的重要內(nèi)容，成立了校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由林志斌局長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，相關(guān)股室、各工商所、直屬機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為組員，形成各部門協(xié)同配合，齊抓共管的工作格局，消除食品安全隱患，確保校園周邊及幼兒園周邊的食品安全。
二、突出重點(diǎn)，加大檢查力度
我局針對(duì)校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)的特點(diǎn)，突出重點(diǎn)，加大力度，有針對(duì)性地強(qiáng)化監(jiān)管工作。
一是集中開展兒童食品市場(chǎng)專項(xiàng)執(zhí)法檢查。我局突出校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)，以校園周邊、幼兒園周邊、批發(fā)市場(chǎng)為重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)兒童食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查。檢查經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況與許可范圍和經(jīng)營(yíng)范圍是否一致，監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者建立并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康管理等制度，特別是票證通系統(tǒng)的應(yīng)用，凡沒有建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的`，限期整改，到期未改的，依法進(jìn)行處罰，嚴(yán)把兒童食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。有針對(duì)性地開展抽樣檢驗(yàn)，加大抽檢力度，增加抽檢頻次。依法查處銷售過度包裝和不符合相關(guān)規(guī)定要求的兒童食品，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的兒童食品和強(qiáng)制搭售等侵害消費(fèi)者合法權(quán)益的違法行為。
二是加大對(duì)重點(diǎn)商品的執(zhí)法檢查力度。各工商所以奶制品、膨化食品、飲料、膨化食品、袋裝豆制品以及油炸小食品等校園周邊及幼兒園周邊消費(fèi)量大，以及消費(fèi)者申訴舉報(bào)次數(shù)多的食品為本次專項(xiàng)執(zhí)法檢查的重點(diǎn)品種，嚴(yán)厲打擊銷售無“QS”標(biāo)識(shí)的食品、過期變質(zhì)食品和“三無”食品等違法食品經(jīng)營(yíng)行為，堅(jiān)決消除各種食品安全隱患。加大對(duì)小食品店、小商販、小攤點(diǎn)、小作坊的檢查力度，對(duì)校園周邊及幼兒園周邊區(qū)域內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者開展集中清理檢查，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品，經(jīng)銷過期霉變、有毒有害和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的兒童食品等違法行為，切實(shí)維護(hù)校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)秩序。
三、廣泛宣傳，營(yíng)造輿論氛圍
為加大行動(dòng)執(zhí)法和市場(chǎng)監(jiān)管力度，營(yíng)造良好的執(zhí)法氛圍，樹立良好的工商執(zhí)法形象，保證執(zhí)法工作的順利開展，我局利用市電視臺(tái)的“紅盾之窗”和市廣播電臺(tái)的“紅盾之聲”欄目，積極宣傳工商部門對(duì)校園周邊及幼兒園周邊食品市場(chǎng)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查的意義、措施和所取得的成果，并充員廣大經(jīng)
營(yíng)者和消費(fèi)者積極舉報(bào)、投訴、提供案件線索，及時(shí)對(duì)所查的大要案進(jìn)行曝光，震懾違法分子，提高經(jīng)營(yíng)者守法經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者依法自我保護(hù)意識(shí)，形成社會(huì)監(jiān)督氛圍。
四、有效防范，妥善處置問題
我局針對(duì)兒童食品市場(chǎng)監(jiān)管工作量大、時(shí)效性強(qiáng)、影響面廣的特點(diǎn)，堅(jiān)持預(yù)防為主，超前防范，層層落實(shí)食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度，及時(shí)有效應(yīng)對(duì)和妥善處置兒童食品市場(chǎng)突發(fā)問題。及時(shí)了解各種兒童食品安全信息，掌握兒童食品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)情況，綜合分析利用各類信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)的兒童食品安全事故苗頭。明確各相關(guān)職能機(jī)構(gòu)職責(zé)分工，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，實(shí)行信息逐級(jí)報(bào)告、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、重大事項(xiàng)報(bào)告等制度。加強(qiáng)信息管理，嚴(yán)格信息發(fā)布，保持通訊暢通，一旦發(fā)生突發(fā)問題，領(lǐng)導(dǎo)干部靠前指揮，及時(shí)果斷妥善處置。
五、嚴(yán)格責(zé)任，工作落實(shí)到位
我局及各工商所切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，一把手親自抓，主管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，各內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)和各工商所按職責(zé)分工協(xié)作抓，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)。層層強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管責(zé)任制、屬地監(jiān)管責(zé)任制以及各職能機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查指導(dǎo)責(zé)任制，嚴(yán)格責(zé)任追究制度，采取重點(diǎn)督查、交叉檢查以及明察暗訪等方式，對(duì)履行職責(zé)不力、監(jiān)管不到位、工作不落實(shí)造成嚴(yán)重后果的，嚴(yán)格依法依紀(jì)追究其責(zé)任，確保校園周邊及幼兒園周邊食品安全監(jiān)管的組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、工作措施、工作責(zé)任、人員力量等落實(shí)到位。
在此次專項(xiàng)執(zhí)法檢查中中，我局共出動(dòng)檢查人員156人次，檢查車輛53臺(tái)次，檢查轄區(qū)校園周邊內(nèi)生產(chǎn)銷售各類食品的單位和個(gè)人433戶，取締無照經(jīng)營(yíng)7戶，下發(fā)限期改正通知書7份，規(guī)范了兒童食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為，為消費(fèi)者提供了一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。
膳食工作總結(jié)2
一、安全管理方面
1、重視和加強(qiáng)了安全防護(hù)和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。
2.每周一次對(duì)戶外一切設(shè)施進(jìn)行了全面的檢查，每次有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)維修或上報(bào)。
4、嚴(yán)格接送制度，加大門衛(wèi)的監(jiān)管力度，行政輪流值班，把好大門關(guān)。
5、由于每日下午接人時(shí)的擁擠，在胡園長(zhǎng)的支持下，幼兒園改變了統(tǒng)一放學(xué)的時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰離園，完全杜絕了因放學(xué)時(shí)擁擠而產(chǎn)生的安全隱患。
6、結(jié)合健康活動(dòng)，各班老師都加強(qiáng)了對(duì)幼兒安全知識(shí)的教育，提高幼兒的安全意識(shí)。在園長(zhǎng)的支持下，制作了安全宣傳欄，利用大量的圖片及少量的文字使幼兒逐步建立安全意識(shí)，逐步建立自我保護(hù)意識(shí)。
7、每月都召開一次安全會(huì)議，增加全體教職工的安全知識(shí);本學(xué)期經(jīng)過充分周密的準(zhǔn)備中，組織了一次消防逃生演練和校車逃生演練，非常成功。并聘請(qǐng)相關(guān)消防部門的'專職人員來我園進(jìn)行消防知識(shí)宣講，讓大家從各個(gè)方面增加安全防范意識(shí)。本學(xué)期在全體教職工的共同努力下，無任何意外傷害事故的發(fā)生。并制定有大型活動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
8、加強(qiáng)門衛(wèi)安全保衛(wèi)管理制度，做到進(jìn)入幼兒園必須出示有效證件，并登記在冊(cè)，方可入園。進(jìn)一步提高門衛(wèi)人員的工作責(zé)任心，做到文明值班，禮貌待人。
二、膳食管理
1、嚴(yán)格遵守幼兒園的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度和衛(wèi)生制度，全心全意為師生服務(wù)。
本學(xué)期通過實(shí)際工作性質(zhì)，加強(qiáng)了工作管理的細(xì)化，從飲食安全、飲食衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、餐具消毒、食品衛(wèi)生檢測(cè)等方面進(jìn)行科學(xué)化管理。
2、在園長(zhǎng)的重視下，充分發(fā)揮食堂人員的工作積極性，職責(zé)分工明確，有分工也有合作。每次對(duì)幼兒園臨時(shí)布置的任務(wù)，食堂人員能積極認(rèn)真的完成。
3、為了保證孩子足夠的營(yíng)養(yǎng)量，制定好每周食譜，做到配餐營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。做到每周一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)會(huì)議，改進(jìn)不足，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。
4、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)做;確保幼兒每天開水的供應(yīng)。確保幼兒午餐做到熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓幼兒吃飽、吃好，使家長(zhǎng)放心。
5、搞好食堂的衛(wèi)生工作，生熟分開，堅(jiān)決避免交叉污染。并制定有食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
6、通過崗位練兵活動(dòng)，接受全體教職工及幼兒家長(zhǎng)的評(píng)比，虛心學(xué)習(xí)，努力提高烹飪技能。
膳食工作總結(jié)3
回顧這一學(xué)期的工作，可以說酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會(huì)正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個(gè)新起點(diǎn)，在今后的工作中，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己，評(píng)價(jià)自己、審視自己，盡心盡力做好了各項(xiàng)工作，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé)。
膳管會(huì)在xx到xx年度第一學(xué)期里，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠(chéng)意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè)，制度建立，日常工作、活動(dòng)開展等方面大膽開展工作，為組織的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績(jī)：
一、內(nèi)部建設(shè)
膳食管理委員會(huì)成立后，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過一學(xué)期的發(fā)展，膳管會(huì)現(xiàn)實(shí)行主任責(zé)任制，領(lǐng)導(dǎo)其下五個(gè)職能部門，分別為辦公室、外聯(lián)部、宣傳部、紀(jì)檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會(huì)的工作開展奠定了基礎(chǔ)。
二、制度建立
膳管會(huì)再成立之際，同時(shí)也推出了自己的章程，包括膳管會(huì)的職能及各部門職能，膳管會(huì)會(huì)議制度，考核制度等。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會(huì)威信的樹立，也影響到膳管會(huì)整體在各個(gè)學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會(huì)步入軌道。
三、日常工作
在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研，分別是菜價(jià)調(diào)研、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問題調(diào)研。在開學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價(jià)有少許變動(dòng)而引起學(xué)生的疑問，我們針對(duì)這個(gè)問題調(diào)查了解到，學(xué)校的菜價(jià)一直與本部保持同步，沒有擅自變動(dòng)過，而且我們將學(xué)校菜價(jià)與其他院校菜價(jià)相比，我院的菜價(jià)也已說是比較合理。食堂的'容量報(bào)告保證了食堂的正常運(yùn)作及學(xué)生就餐的有序進(jìn)行。臨近期末，我們對(duì)這一學(xué)期食堂尚存在的問題做了總結(jié)，并反饋給相關(guān)部門，一些問題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。
四、活動(dòng)開展
膳食懇談會(huì)歷來是膳管會(huì)的一個(gè)重要活動(dòng)，它為全校師生和后勤提供了一個(gè)交流的平臺(tái)，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_展了膳食懇談會(huì)，同學(xué)的疑問和問題也在會(huì)上得到了解決，膳管會(huì)在這一年中還與后勤集團(tuán)合作，在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)開展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺(tái)游戲，豐富了同學(xué)的課余生活。
回顧一學(xué)期來的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會(huì)工作順利開展下去，離不開學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo)，離不開各級(jí)組織的積極配合，更離不開膳管會(huì)各職能部門的大力支持及全體膳管會(huì)干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。只有大家相互協(xié)助，才能使工作順利進(jìn)行。在今后的的工作中，我們會(huì)將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動(dòng)力，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會(huì)的風(fēng)采。
膳食工作總結(jié)4
20xx年來，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對(duì)內(nèi)加強(qiáng)管理，對(duì)外提高服務(wù)”為工作重點(diǎn)，堅(jiān)持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對(duì)職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評(píng)，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來，制定了各崗位職責(zé)，九個(gè)管理規(guī)定，三項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定，明確了每個(gè)員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購(gòu)、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對(duì)食品進(jìn)行留樣。對(duì)員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業(yè)。
通過一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識(shí)普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時(shí)間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時(shí)間，加班加點(diǎn)，最終按時(shí)完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒有報(bào)怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評(píng)。食堂提供早餐后，員工勞動(dòng)強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點(diǎn)多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點(diǎn)多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對(duì)各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時(shí)蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個(gè)品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個(gè)新菜。早餐每天有十三個(gè)品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對(duì)每天的菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。對(duì)職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對(duì)大家有意見的菜肴分析原因，即時(shí)改進(jìn)。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵(lì)行節(jié)約，減少浪費(fèi)。
食堂采購(gòu)原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的`價(jià)格，合理分配原材料采購(gòu)，讓采購(gòu)的原材料物美價(jià)廉，節(jié)約采購(gòu)成本。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥”的活動(dòng)。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對(duì)餐廳的空調(diào)、照明用電定時(shí)專人開關(guān)。防止了水、電、食品的浪費(fèi)。今年以來沒有發(fā)生食品浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
今年以來，分行各處室因工作、會(huì)議等原因，需要到機(jī)關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務(wù)為七百多人次提供早、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機(jī)關(guān)的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽(yù)，
七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備的采購(gòu)招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會(huì)，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長(zhǎng)及時(shí)到醫(yī)院看望，員工父母非常感動(dòng)，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點(diǎn)成績(jī)，但也存在不少缺點(diǎn)和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服缺點(diǎn)和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
膳食工作總結(jié)5
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)和孩子們。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，干好自己的工作，讓家長(zhǎng)滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失
大家都知道，廚房工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒記錄。
3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。
4、每周對(duì)廚房進(jìn)行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
5、做好開水的`供應(yīng)工作，讓孩子和教師隨時(shí)有水喝。
6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營(yíng)養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長(zhǎng)放心。
7、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
8、食堂灶具等處，時(shí)刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。
膳食工作總結(jié)6
一年以來為了架起大學(xué)生和食堂管理之間的溝通橋梁，更好的發(fā)揮食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量、管理水平和衛(wèi)生水平等功能，維護(hù)廣大學(xué)生的權(quán)益；發(fā)揮學(xué)生自我教育、自我管理和自我服務(wù)作用。提高自律意識(shí)，倡導(dǎo)文明用餐、節(jié)約糧食、尊重勞動(dòng)良好風(fēng)尚等，一年以來，本協(xié)會(huì)積極參與社團(tuán)間的活動(dòng)，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的指導(dǎo)文件和精神。現(xiàn)對(duì)本學(xué)年工作總結(jié)如下：
一、工作狀況：
1、部門建設(shè)：為了更好的`發(fā)揮膳委會(huì)的作用，本學(xué)年開學(xué)初特將本協(xié)會(huì)進(jìn)行了重新規(guī)劃，設(shè)立了宣傳部，組織部，策劃部，秘書部，綜合部五個(gè)部門，并將部門規(guī)劃為5組，對(duì)食堂進(jìn)行日常檢查。
2、例會(huì)制度：自部門重新規(guī)劃之日起，制定了每一個(gè)月召開一次例會(huì)，所有成員必須按照《膳委會(huì)部門成員管理制度》認(rèn)真執(zhí)行。并做相關(guān)會(huì)議記錄。
3、值班制度：所有部門成員必須參加每周一天的例行食堂檢查，和小賣部檢查，并做好記錄，做為后期總評(píng)參考。
4、后勤服務(wù)：后勤服務(wù)負(fù)責(zé)安排和執(zhí)行例行周抽查和月抽查的相關(guān)事項(xiàng)和處理學(xué)生意見來訪及服務(wù)熱線、服務(wù)郵箱、服務(wù)意見箱等中的意見，及時(shí)做出處理反饋，并定期以海報(bào)形式公開處理意見結(jié)果。
二、膳委會(huì)活動(dòng)：
1、膳管會(huì)在20xx.9.28召開新會(huì)員的見面會(huì)。
2、膳管會(huì)在20xx.12.7開展對(duì)欽州市各大市場(chǎng)的市場(chǎng)調(diào)查。
3、參與萬圣舞會(huì)。和圣誕舞會(huì)。
4、膳管會(huì)在20xx.12.29召開東校區(qū)民主測(cè)評(píng)。
5、膳管會(huì)在20xx.4.13號(hào)和青協(xié)進(jìn)行籃球友誼賽。
三、協(xié)會(huì)發(fā)展中的困難及發(fā)展思路：
1、問題：活動(dòng)受校區(qū)范圍及學(xué)生工作限制，不能及時(shí)得到學(xué)校的大力支持，活動(dòng)的開展困難效果欠佳。
2、發(fā)展思路：立足本校區(qū)實(shí)際，加大宣傳力度，縮小工作性質(zhì)和相關(guān)部門之間的間隙差距，以溝通、交流為工作手段，做到對(duì)外及時(shí)信息的交遞，多開展相關(guān)飲食健康話題講座或活動(dòng)，呼吁師生主動(dòng)加入健康、文明的飲食環(huán)境中，最終起到互動(dòng)作用。
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根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣CDC會(huì)議精神我院分別于20xx年2月20日，4月11日，5月25日，7月4日，9月5日。共舉辦營(yíng)養(yǎng)膳食宣傳活動(dòng)5期，人群合理膳食指導(dǎo)宣傳活動(dòng)。鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長(zhǎng)、衛(wèi)生院分管副院長(zhǎng)、防�？乒l(wèi)人員、全鎮(zhèn)學(xué)校校長(zhǎng)、街道居委會(huì)、餐飲店業(yè)主、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生等共計(jì)60余人參加了培訓(xùn)學(xué)習(xí)、衛(wèi)生院院長(zhǎng)、衛(wèi)生院分管副院長(zhǎng)在培訓(xùn)班上作了重要講話、對(duì)參加培訓(xùn)的人員和全鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作提出了具體要求。
此次培訓(xùn)、以疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員和參與膳食指導(dǎo)的人員為主要培訓(xùn)對(duì)象、以營(yíng)養(yǎng)工作技能為重點(diǎn)內(nèi)容、集中學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)基本常識(shí)、營(yíng)養(yǎng)宣傳教育、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)技術(shù)及數(shù)據(jù)分析方法、膳食調(diào)查技能及人群膳食指導(dǎo)方法等、同時(shí)布置20xx年我鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作任務(wù)。
我院于20xx年2月至9月分別組織復(fù)興鎮(zhèn)各學(xué)校教師、學(xué)生、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生及餐飲店業(yè)主等進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)、培訓(xùn)。參加培訓(xùn)共5期，每期人員大約200人、中學(xué)參加培訓(xùn)人員大約200人。我院通過此次對(duì)學(xué)校的合理膳食指導(dǎo)培訓(xùn)、講解讓學(xué)校師生對(duì)合理膳食知識(shí)的認(rèn)識(shí)有了更好的了解。
根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣CDC會(huì)議要求、我鎮(zhèn)制定合理膳食工作計(jì)劃、切實(shí)開展人群合理膳食指導(dǎo)宣傳、大家專心聽課，認(rèn)真學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，提高了大家對(duì)開展人群合理膳食指導(dǎo)工作重要性的`認(rèn)識(shí)，對(duì)指導(dǎo)基層切實(shí)開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和指導(dǎo)人群合理膳食，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。
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本學(xué)期，為了更好的服務(wù)師生，給師生創(chuàng)造舒適安全的就餐環(huán)境，膳食科主要做了以下幾項(xiàng)工作：
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作有章可循。如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、食堂安全衛(wèi)生制度、食堂原材料采購(gòu)制度、食堂衛(wèi)生保潔制度等，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、健全內(nèi)控機(jī)制、規(guī)范運(yùn)作程序、確保各項(xiàng)工作健康運(yùn)行。
1、從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān)，對(duì)油、面、肉等重點(diǎn)食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，建立和完善了購(gòu)物臺(tái)帳，加強(qiáng)保管驗(yàn)收工作，堅(jiān)持對(duì)超市所售食品進(jìn)行日常檢查，堅(jiān)決杜絕腐爛變質(zhì)和三無食品進(jìn)入校園。
2、除采購(gòu)及驗(yàn)收外，日常工作中還特別注意各種機(jī)器和用電的操作安全、食品的生熟分開、無四害、三餐保潔等，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。3、加強(qiáng)食堂內(nèi)部的成本核算，力爭(zhēng)節(jié)約增效。為應(yīng)對(duì)副食品價(jià)格大幅上漲的壓力，食堂內(nèi)部精打細(xì)算，千方百計(jì)的控制成本，力爭(zhēng)做到物美價(jià)廉。
三、加強(qiáng)與學(xué)生的溝通、讓學(xué)生民主參與。我們定期召開班長(zhǎng)和生活委員會(huì)，向?qū)W生通報(bào)食堂的經(jīng)營(yíng)情況，傾聽同學(xué)們對(duì)食堂工作的意見，及時(shí)的改進(jìn)工作中出現(xiàn)的問題，收到了較好的效果。
通過以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成績(jī)，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。但同時(shí)我們的`工作中還存在著許多困難和問題：
1、由于對(duì)舉辦大型的活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致了對(duì)全縣越野賽服務(wù)水平不高。
2、由于副食品及原材料價(jià)格的大幅上漲，食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)壓力較大，導(dǎo)致了員工的思想波動(dòng)。
今后努力方向：進(jìn)一步做好成本核算，加強(qiáng)與職工的溝通與交流，保證食品安全，堅(jiān)決杜絕安全事故的發(fā)生，盡力為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
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一、制定科學(xué)、合理的膳食計(jì)劃
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要成立由家長(zhǎng)代表組成的膳食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定(幼兒食譜的制定由三個(gè)年齡段教師、膳委會(huì)成員輪流來安排，并確保每月都有一周是膳委會(huì)成員制定，最終食譜定量由園專職保健員與食堂工作人員討論后在每周五上報(bào)教育局配送中心統(tǒng)一配送)，并且做到每月一次膳食委員會(huì)，聽取多方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食的質(zhì)量。
二、嚴(yán)格要求確保膳食質(zhì)量
1、抓好膳食質(zhì)量“三把關(guān)工作”。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求，做好各項(xiàng)消毒和記錄，注重消毒實(shí)效，防止再污染。二是把好驗(yàn)菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又健康。三是把好加工烹飪關(guān)：嚴(yán)格按照烹飪加工程序，做到粗細(xì)搭配、葷素搭配，色香味俱全，激起幼兒食欲，確保幼兒吃得放心、吃得健康。
2、每月召開膳食委員會(huì)會(huì)議，對(duì)本月膳食情況進(jìn)行公示、結(jié)算，做到幼兒伙食費(fèi)用的公開化、透明化。
3、將每周菜譜公布在公示欄，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的.提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。
三、班級(jí)進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。因此，餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動(dòng)，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對(duì)班級(jí)老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)節(jié)化。
幼兒園膳食管理關(guān)系每一位幼兒、每一個(gè)家庭，是家長(zhǎng)、社會(huì)較為關(guān)注的一件事情。本學(xué)期的膳食管理，不僅讓家長(zhǎng)更多地參與到管理中，提高了幼兒園膳食工作的透明化、規(guī)范化、科學(xué)化。更為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園的辦學(xué)行為，推進(jìn)學(xué)前教育現(xiàn)代化進(jìn)程奠定了基礎(chǔ)。
當(dāng)然，在幼兒膳食管理工作中，還存在一些不足之處，例如根據(jù)“20xx年度學(xué)校工作考核細(xì)則”食堂管理中食堂年盈虧率不超過4%的規(guī)定，我們將在下學(xué)期的工作中作出調(diào)整改進(jìn)。
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本年度食堂主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自07年搬入新校區(qū)以來，未發(fā)生食品安全事故。
2.開源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價(jià)格，過程公開與結(jié)果公開相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開與解釋說明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開化運(yùn)行。目前這種模式已在縣第一實(shí)驗(yàn)小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運(yùn)行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國(guó)際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時(shí)間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過對(duì)員工團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的`伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評(píng)比工作，定期召開各班生活委員座談會(huì)。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示量化考評(píng)中獲“優(yōu)秀”等級(jí)。
6.通過每周五、周三面對(duì)教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時(shí)做好財(cái)務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時(shí)完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊(duì)伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對(duì)師生食譜營(yíng)養(yǎng)化。
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一、重視后勤人員的思想學(xué)習(xí)，提高他們的服務(wù)意識(shí)。
本學(xué)期，我們有計(jì)劃的堅(jiān)持加強(qiáng)了對(duì)后勤人員的思想和業(yè)務(wù)的學(xué)習(xí)，每月定期召開一次后勤人員工作會(huì)議，有《幼托機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作手冊(cè)》、《中小學(xué)、幼兒園公共指導(dǎo)綱要》、《消防安全培訓(xùn)》等，在學(xué)習(xí)的同時(shí)認(rèn)真對(duì)照職責(zé)要求，總結(jié)和分析工作中的得失，肯定了后勤人員工作上進(jìn)步和成績(jī)，指出工作中存在的問題，提出改善的意見和方法。通過學(xué)習(xí)后勤人員的服務(wù)意識(shí)得到的提高，用她們的話說，工作不分貴賤，后勤崗位雖不起眼，但它直接關(guān)系到幼兒園每個(gè)孩子的，少了就不行。由于對(duì)工作的重要性有了進(jìn)一步的明確，本學(xué)期后勤服務(wù)的質(zhì)量有了新的提高。
二、珍愛幼兒生命，提高衛(wèi)生保健水平。
幼兒教育在提高幼兒的生存、保護(hù)和發(fā)展水平方面擔(dān)負(fù)著重大的職責(zé)，我們本著保教并重的方針盡最大的努力做好幼兒的保育工作，創(chuàng)設(shè)并不斷完善衛(wèi)生、健康、安全的教育環(huán)境。
1、安全管理方面，本學(xué)期，為加快推進(jìn)學(xué)校安全管理信息化建設(shè)步伐，提高校園安全管理水平，全市學(xué)校、幼兒園統(tǒng)一安裝并使用校園安全管理軟件，遵照規(guī)定，幼兒園的每日安全工作與每月履職、以及每月的安全工作會(huì)議我都不厭其煩地準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。同時(shí)，本學(xué)期還規(guī)范了安全教育備課，結(jié)合健康活動(dòng)，每班每月開展的安全教育資料及安全教育月的資料，都在備課本上得到全面詳實(shí)的體現(xiàn)。老師們不僅僅提高了自己的安全意識(shí)，同時(shí)重視了對(duì)幼兒的教育，提高了幼兒的安全意識(shí)。在安全管理全園上下始終將幼兒的生命和健康視為首要。具體做法：由安全小組成員每周一次對(duì)大型玩具、電器設(shè)備、班級(jí)設(shè)施及食堂等進(jìn)行了全面的檢查，每次有檢查有記錄，發(fā)現(xiàn)問題做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)維修。嚴(yán)格接送制度，要求門衛(wèi)督促家長(zhǎng)記錄好無卡幼兒接送登記及晚離園幼兒接送登記，吸收姐妹園的經(jīng)驗(yàn)，本學(xué)期完善了中途幼兒接送登記表。為了避免接送時(shí)的擁擠，我們分時(shí)間規(guī)定了幼兒放學(xué)的.時(shí)間。小班為4：00—4：10，中班為4：10—4：20，大班為4：20—4：30，讓幼兒真正做到開開心心來園，安安全全回家。本學(xué)期，我們還邀請(qǐng)市消防大隊(duì)對(duì)全體教職員工進(jìn)行了一次防火宣傳講座，每位教師都把自己深刻的感想記錄了下來。并通過自己的言傳身教感染幼兒、教育幼兒。
本學(xué)期，在安全方面，我還扎實(shí)做了以下工作：
1、在期初，分條線、分部門層層簽訂了安全職責(zé)狀，簽約率100℅。
2、根據(jù)市局要求及幼兒園安全教育資料，發(fā)放各類安全工作告家長(zhǎng)書。
3、組織全體教職工進(jìn)行了突發(fā)事件緊急疏散演練。
4、做好了幼兒暑期的家訪工作安排及假期的值班安排。
5、根據(jù)片安全檢查結(jié)果，及時(shí)安裝應(yīng)急照明燈。
通過全園教職工的共同努力，本學(xué)期無任何意外傷害事故的發(fā)生。
2、幼兒健康管理方面，本學(xué)期繼續(xù)由保健老師負(fù)責(zé)班級(jí)老師協(xié)作，認(rèn)真做好每一天晨間檢查工作，把好幼兒安全健康入園的第一關(guān)，并根據(jù)保健要求，本學(xué)期重視了對(duì)患病兒的全日觀察，嚴(yán)格了對(duì)藥物的管理，于保健老師和班級(jí)老師共同填寫好全日觀察記錄和幼兒服藥記錄。春季尤其在“流感”流行期，進(jìn)行了加強(qiáng)性消毒工作，對(duì)個(gè)別患兒做好了隔離。使各班的發(fā)病率控制到最低，也使得各班幼兒因病缺勤率降至最低。同時(shí)，我園還一向做好新生的入園工作及幼兒的六一體檢工作。
3、食堂飲食管理方面，本學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視下，首先在食堂人員上作了調(diào)整，其次我們又根據(jù)他們的各自狀況作了職責(zé)分工，使他們真正起到了各取所長(zhǎng)，各投其好的作用。為了保證孩子足夠的量，保健老師嚴(yán)格按照幼兒營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真制定好每周，做到配餐營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化、飯菜合理多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。本學(xué)期與往年同期相比，谷類食品的用量增大了。
4、環(huán)境衛(wèi)生管理方面，我們始終以省示范性幼兒園衛(wèi)生合格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，明確園內(nèi)后勤工作人員各崗位職責(zé)，衛(wèi)生區(qū)域的劃分也根據(jù)各人所長(zhǎng)，分工到人，職責(zé)到人，堅(jiān)持每周一次檢查，并每次于園領(lǐng)導(dǎo)親臨檢查，確保了孩子生活在一個(gè)清潔衛(wèi)生的環(huán)境里。
三、圍繞幼兒園的中心工作，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)努力做好了如下工作：
1、做好了食品衛(wèi)生方面的各類索證工作。
2、做好了各班物品的發(fā)放工作，保證教育教學(xué)活動(dòng)正常準(zhǔn)時(shí)的開展。
3、食堂人員結(jié)構(gòu)作了新的調(diào)整和分工，保證食堂工作的正常行轉(zhuǎn)。并及時(shí)增添食堂用品。
4、做好了江蘇省行政事業(yè)單位資產(chǎn)清查工作，并按要求輸機(jī)存檔。
5、后勤工作月報(bào)表能按要求按月按時(shí)總結(jié)匯報(bào)。
6、合理添置部分學(xué)習(xí)用具、廚房生活用品，保證后源充備。
7、做好設(shè)備設(shè)施的檢查與維修工作。
8、做好學(xué)校的政府采購(gòu)工作，有計(jì)劃地添置設(shè)備設(shè)施。
9、為順利舉辦“家長(zhǎng)半日觀摩活動(dòng)”、“超級(jí)童星比賽”、“小太陽(yáng)親子樂園”“大班匯報(bào)演出”“大型同構(gòu)活動(dòng)”等活動(dòng)做好了籌備工作。
10、協(xié)助做好了幼兒牛奶、點(diǎn)心的結(jié)算工作。
以上總結(jié)是幼兒園后勤工作中的一部分，更多的資料和職責(zé)將促使我在今后的工作中不斷反思和完善，以期盼更多的收獲。
膳食工作總結(jié)12
(一)完善各類制度
1、增強(qiáng)對(duì)食堂人員的考核。制訂了《食堂人員工作要求及獎(jiǎng)懲細(xì)則》，對(duì)廚房人員工作實(shí)行基礎(chǔ)工資加獎(jiǎng)金制，對(duì)照《細(xì)則》由教師每月定期評(píng)價(jià)食堂人員的工作出勤等情況，，發(fā)放工資及獎(jiǎng)金，有效增進(jìn)了后勤工作的更優(yōu)化。
2、蔬菜購(gòu)入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促、互相監(jiān)督，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
4、進(jìn)行成本核算，積極施展伙委會(huì)的作用，及時(shí)調(diào)查了解食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
(二)提高職工素質(zhì)
1、增強(qiáng)培訓(xùn)。我園每月組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》或?qū)λ齻冞M(jìn)行安全教育，增強(qiáng)食堂工作人員規(guī)范操作的意識(shí)，提高規(guī)范操作的能力。
2、明確崗位職責(zé)。我園力求將食堂工作分工細(xì)化，組織學(xué)習(xí)各崗位職責(zé)，使之進(jìn)一步明確。崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，進(jìn)一步提高了職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
3、及時(shí)反饋情況。每月由教師對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中提出的.意見或建議，我們及時(shí)與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善。
(三)高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購(gòu)食品，索取合同攤位的合法證件。在與供貨商合作前，我們認(rèn)真審核證件，明確責(zé)任，簽定協(xié)議。把好采購(gòu)、驗(yàn)收、取樣、浸泡、清洗、操作、消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作。餐具做到_一用一消毒_，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。
3、食堂工作人員均持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4、食堂灶具等處使用煤氣，職工能規(guī)范操作，時(shí)刻注意用氣安全。
5、增強(qiáng)了食堂財(cái)產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時(shí)，各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時(shí)上交清點(diǎn)，增強(qiáng)了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感�？傊覀儽局枷氲轿�、管理有力、服務(wù)超前的意識(shí)，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展。
膳食工作總結(jié)13
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃
科學(xué)制定帶量食譜合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營(yíng)養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，任何一種營(yíng)養(yǎng)素也不可能具備全部營(yíng)養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的`草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長(zhǎng)，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見，幼兒營(yíng)養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃，但營(yíng)養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營(yíng)養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快
增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營(yíng)造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)
是解決幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交�？己税幢砀褚�，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食工作總結(jié)14
一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆�、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時(shí)還為體弱兒童增加了營(yíng)養(yǎng)菜、肥胖菜。每月我們還及時(shí)做出營(yíng)養(yǎng)分析，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果，及時(shí)讓幼兒園伙委會(huì)了解，廣泛聽取伙委會(huì)成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天菜肴向家長(zhǎng)展示，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)、變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)由保健醫(yī)生嚴(yán)格督促營(yíng)養(yǎng)員嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在各條線的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升營(yíng)養(yǎng)員工作質(zhì)量
加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。認(rèn)真組織全體人員參加每月一次的理論實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)，通過現(xiàn)場(chǎng)觀摩、案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好活動(dòng)記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。組織全體食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會(huì)的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月營(yíng)養(yǎng)分析，不斷改進(jìn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使幼兒園的營(yíng)養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋
1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。
2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品。做好購(gòu)買食品的索證工作。
3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。
4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。營(yíng)養(yǎng)員按照一條龍操作程序進(jìn)行，特別加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)員二次室和備餐間的“三白”和手的.消毒的檢查。
6、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作！
膳食工作總結(jié)15
20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學(xué)校交給的各項(xiàng)任務(wù)。
今年，食品價(jià)格猛漲，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性，將伙食價(jià)格分成了多個(gè)檔次，并且把重點(diǎn)放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個(gè)學(xué)生都能吃的起，吃的飽。征求意見，加強(qiáng)交流溝通，增進(jìn)相互理解。
從上一年膳食科總體完成各項(xiàng)任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié)。加強(qiáng)思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的工作重點(diǎn)。調(diào)動(dòng)好工作人員的積極性，充分發(fā)揮好個(gè)人特長(zhǎng)。為此我們決定加強(qiáng)膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實(shí)能力，真正做到管好人，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù)。
后勤為前勤服務(wù)，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場(chǎng)價(jià)格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費(fèi)用的同時(shí)，調(diào)解銷售與消費(fèi)的價(jià)格矛盾，合理制定食堂飯菜價(jià)格。把愛護(hù)公物、安全操作、節(jié)約開支，同個(gè)人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來。
食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時(shí)刻銘記在膳食科每個(gè)人的腦海中，把安全工作真正落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)中。對(duì)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅(jiān)決杜絕浮夸風(fēng)，好說話難辦事的'現(xiàn)象孳生。新的一年已經(jīng)開始，任務(wù)依然艱巨，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作，對(duì)好人好事，要進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)兵，起到良好的帶頭作用。對(duì)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，深入開展自評(píng)、自查、自糾的活動(dòng)，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌。
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