食品開題報告

　　在學習、工作生活中，我們都不可避免地要接觸到報告，報告具有語言陳述性的特點。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編收集整理的食品開題報告，希望能夠幫助到大家。

　　食品開題報告 篇1

　　1. 設(shè)計(或研究)的依據(jù)與意義

　　近幾年來 隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展 雞蛋的消耗量大幅度增加。由于人們僅利用了可食的蛋清和蛋黃部分 而大量蛋殼卻被廢棄 特別是蛋粉廠和蛋類制品加工廠 每天都要產(chǎn)生成噸的蛋殼 對環(huán)境造成很大污染。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，20xx年我國雞蛋總產(chǎn)量為2233.2萬t，占世界雞蛋總產(chǎn)量的40%，我國每年大約產(chǎn)生300萬t的蛋殼垃圾。大量的蛋殼垃圾在自然狀態(tài)下很難被分解，造成了垃圾處理困難以及廢棄資源的浪費。然而蛋殼中含93%的CaCO3 1.0%的MgCO3 2.8%的Mg3 (PO4)2 和3.2%的有機物 如以蛋殼為主要原料 加入丙酸生產(chǎn)丙酸鈣 既可節(jié)省資源 降低成本 又可解決蛋殼對環(huán)境所造成的污染。

　　丙酸鈣是近幾年發(fā)展起來的一種新型食品加劑其毒性遠低于我國廣泛應用的苯甲酸鈉被認為是食品的正常成分也是人體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物加之又較山梨酸鉀便宜得多故可在食品中較多地添加可延長食品保鮮期防止食物中毒。丙酸鈣屬酸性物質(zhì)對霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用 對酵母菌無害。丙酸鈣不僅對人體無毒、無副作用 而且還有抑制產(chǎn)生黃曲霉素的作用 其防腐作用良好 可廣泛用于面包、糕點等食品的防腐，在人的飲食結(jié)構(gòu)中添加少量的丙酸鈣可以減少肝癌的發(fā)病率。起抑制作用的是丙酸，且丙酸為人體代謝產(chǎn)物之一，不會對人體造成危害。

　　2. 國內(nèi)外同類設(shè)計(或同類研究)的概況綜述

　　國內(nèi)：近些年，關(guān)于丙酸鈣的制備研究越來越深入。劉愛文利用毛蛤殼為原料制備丙酸鈣，操作簡單安全，成本低，而且產(chǎn)品的手率也比較高、質(zhì)量好。高新以牡蠣殼為原料，采用常溫常壓直接法制備丙酸鈣，丙酸鈣的平均含量達到99.61%。張彬也利用甲克類水產(chǎn)動物的廢棄物為鈣源，與丙酸合成丙酸鈣。隨著人們對丙酸鈣的逐漸重視，制備丙酸鈣的方法將會越來越多，丙酸鈣的制備工藝也將不斷得到提升。

　　丙酸鈣的生產(chǎn)應用：丙酸鈣作為保鮮劑被廣泛應用于食品工業(yè)中，它能延長食品的保鮮期，廣泛應用于面包、蛋糕、飲料、谷物等食品加工業(yè)。嚴成的試驗表明。在0℃下，丙酸鈣濃度為3%。牛肉的貯藏期可達到24d，常溫下牛肉的貯藏期暗道12d，保存期明顯常與不加丙酸鈣的牛肉保存期。王紅寧等在研究防腐劑對芽孢桿菌的抑菌、殺菌作用時發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣對芽孢桿菌繁殖體有抑制并殺滅作用。陳南南在研究食品防腐劑對腐菌的抑制效果時發(fā)現(xiàn)，不同防腐劑對腐菌的`抑制作用有所差別，其中丙酸鈣對枯草芽孢的抑制作用最好。包紅朵實驗發(fā)現(xiàn)丙酸鈣防腐劑對河谷鐮刀菌和黃曲霉菌均有抑制作用，而且，隨著防腐劑濃度的增加，抑制效果越明顯。這些研究都表明，丙酸鈣對大部分菌類都有抑制作用。丙酸鈣還能用作飼料防腐劑，在飼料中，丙酸鈣對霉菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等敏感，具有獨特的防腐、防霉性質(zhì)。荊亞鈴在研究防腐劑在面包中的應用時發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣與脫氫醋酸鈉兩者 的分配形式更有利于面包保質(zhì)期的延長，復配的比例為6:4.還有實驗表明，肉仔雞日梁中配合添加EM(有效微生物群落)和酸化劑能使仔雞腸內(nèi)容物的總蛋白酶、脂肪酶和總淀粉酶活性增強，氨基酸含量和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性增強，氨基氮含量和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶火星體改，二血清尿素氮遂平、膽固醇、甘油三只含量降低。同事，血鈣、血磷水平提高，脛骨中鈣磷含量增加。

　　在國外(如英國、加拿大、意大利等) 丙酸鈣已先后被批準使用。1963年 日本將丙酸用于 食品工業(yè)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織報道丙酸鈣與其他脂肪酸一樣可被機體代謝、利用來供給人體必需的鈣 這一優(yōu)點是其他防腐劑所無法比擬的。丙酸鈣還可以做成分散劑溶液和軟膏 對治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病具有較好的療效。

　　3. 課題設(shè)計(或研究)的內(nèi)容

　　本課題的內(nèi)容

　　(1)將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應制成丙酸鈣，研究生產(chǎn)丙酸鈣的最佳工藝參數(shù)。

　　(2)研究丙酸鈣在食品防腐抑菌方面的應用的

　　試驗因素：丙酸的用量，反應溫度，反應時間等;

　　試驗指標：丙酸鈣的用量;

　　試驗方法：采用單因素試驗、二次通用旋轉(zhuǎn)試驗，研究工藝參數(shù)對丙酸鈣產(chǎn)率的影響。

　　預期結(jié)果：

　　(1)得出雞蛋殼制酸鈣的最優(yōu)工藝參數(shù)。

　　(2) 利用制備好的丙酸鈣，研究其在香腸中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。

　　3. 課題設(shè)計(或研究)的內(nèi)容

　　本課題的內(nèi)容是將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應制成丙酸鈣，研究工藝參數(shù)對丙酸鈣產(chǎn)率影響。再研究丙酸鈣在食品防腐方面的影響。試驗因素：丙酸的用量，反應溫度，反應時間等;試驗指標：丙酸

　　鈣的用量;試驗方法：采用單因素試驗、正交試驗，等測定試驗指標，研究工藝參數(shù)對丙酸鈣產(chǎn)率的影響。預期結(jié)果：得出用雞蛋殼制酸鈣的最優(yōu)工藝參數(shù)。

　　利用制備好的丙酸鈣，研究其在干酪中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。由于丙酸鈣是脂肪酸鹽類抑菌劑，屬于酸性防腐劑，對霉菌、需氧芽孢桿菌或革蘭氏陰性菌有較強的抑制作用;對防止黃曲霉毒素的產(chǎn)生有特效;對酵母菌幾乎無效，對引起食品發(fā)粘的菌類如枯草桿菌抑制效果較好。其安全性較好。

　　4.設(shè)計(或研究)方法

　　4、1材料與方法

　　4、1、1 原料：河南科技大學后勤集團提供雞蛋殼

　　試劑：丙酸 氫氧化鈉

　　4、1、2 儀器與設(shè)備

　　中草藥粉碎機 電熱恒溫古風干燥箱 數(shù)顯恒溫水浴鍋 真空泵 電子分析天平

　　4、2 、1 方法：

　　丙酸鈣的制備工藝流程: 雞蛋殼→清洗→烘干→粉碎→煅燒→水溶→中和→沉淀→抽濾→濃縮→干燥成品。

　　4、2、2操作要點：

　　4、2、2、1蛋殼預處理階段

　　首先將收集好的蛋殼置于清洗池中吧，用室溫下的清水金盤蛋殼10min，浸泡后用清水清洗干凈以洗去蛋殼上的雜物，然后將其放入電熱恒溫干燥箱中干燥2h，在將粉碎的蛋殼粉碎，過40目篩。

　　4、2、2、2煅燒與水溶

　　將粉碎后的蛋殼于1000℃的馬福爐中煅燒2h煅燒后，取出冷卻后與將灰分溶于水中制成不同濃度的石灰水溶液，調(diào)PH至，去除溶液中的雜質(zhì)Mg2+

　　4、2、3單因素實驗

　　4、2、3、1丙酸用量的確定

　　固定條件為：含5gCaO的石灰乳5ml水，中和反應時間為20min反應溫度25℃，丙酸用量為五個水平，分別為 平均每組3次重復實驗，待反應完全后，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、干燥的成品，分別測定產(chǎn)率。

　　4、2、3、2中和反應溫度

　　固定條件：石灰乳(5gCaO+5ml水)，中和反應時間為20min丙酸用量為4、2

　　3、1中較適宜的，分別在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下進行，平均每組3次重復實驗，待反應完全后，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、干燥得成品，分別測定產(chǎn)率。

　　4、2、3、3 中和反應時間的確定

　　固定條件為：丙酸用量為 中最佳，中和溫度為 最佳，中和反應時間為20min、30min、40 min、 50 min 、60 min。

　　4、2、4正交實驗

　　單因素實驗篩選出一組適宜的反應條件，以丙酸的用量(A)，反應溫度(B)反應時間(C)三個主要因素為變量引入三元正交試驗，分別測定樣品的產(chǎn)含量

　　4、3 丙酸鈣的應用研究

　　4、3.1 丙酸鈣最佳抑菌濃度的確定

　　在干酪中添加丙酸鈣 ：按干酪(500g)計，依次添加0.05%(0.25g)，0.1%(0.5g)，0.15%(0.75g)，0.2%(1g)，0.25%(1.25g)共五組 。

　　食品開題報告 篇2

　　選題背景與意義

　　【選題背景】

　　自1999年進入老年型社會以來，我國老齡化程度不斷加深，己成為老年人口總體數(shù)量最大的國家。根據(jù)20xx年公布的第六次全國人口普查的數(shù)據(jù)顯示，我國60歲及以上人口占13. 26%，約為1.78億，同比20xx年人口普查上升2. 93個百分點。據(jù)相關(guān)專家預測，到20xx年，中國老齡人口將達到總?cè)丝诘娜�分之一。老齡人口快速增加的同時還伴隨著老年人口高齡化、空巢化等特點。人口急劇老齡化為社會和經(jīng)濟發(fā)展帶來巨大挑戰(zhàn)。

　　老齡化日趨嚴峻的問題最直接反映在了人們的居住狀況上，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近兩年來，對老年人的生活照料、醫(yī)療保健、康復護理、文化娛樂等需求日益凸顯，在 80后 成為社會勞動主體的今天， 一對夫妻，一個小孩，四位老人 的家庭模式把更多的養(yǎng)老負擔強加到個人的頭上。社會化養(yǎng)老成為一種必然趨勢，商業(yè)養(yǎng)老需求曰趨旺盛。因而配備醫(yī)院、專業(yè)護理人員的各類養(yǎng)老地產(chǎn)如雨后春第般孕育而生，一種全新的地產(chǎn)模式呼之欲出。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，隨著老年人群體對于居住要求的不斷提升，未來面向健康老人的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)將從提供養(yǎng)老住宅開始逐步向更廣的領(lǐng)域推進，養(yǎng)老地產(chǎn)作為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的核心和載體之一，市場潛力巨大。老年住宅產(chǎn)業(yè)將是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。 可以預言，養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)或許將成為化解目前全球化金融危機的支柱產(chǎn)業(yè)，是拉動內(nèi)需的重大戰(zhàn)略型方向。 現(xiàn)任慈善事業(yè)促進司司長王振耀如是說。

　　XX年以來，面對一波又一波的宏觀調(diào)控，國內(nèi)的房地產(chǎn)企業(yè)，尤其是行業(yè)龍頭更加注重緊隨行業(yè)調(diào)整節(jié)奏，盡量超前搶占市場，不斷學習發(fā)達國家的發(fā)地產(chǎn)發(fā)展經(jīng)驗，一些曾經(jīng)不被關(guān)注的房地產(chǎn)領(lǐng)域也因此逐漸被房地產(chǎn)企業(yè)所重視。其中，潛力巨大的中國老年地產(chǎn)市場似乎成為一塊人人想分享的蛋糕，吸引著地產(chǎn)開發(fā)商及其他行業(yè)巨頭的極大關(guān)注。截止目前，保利地產(chǎn)、萬科、華潤置地、首創(chuàng)置業(yè)等地產(chǎn)開發(fā)商已進軍養(yǎng)老地產(chǎn)，另外保險業(yè)、服務業(yè)、金融業(yè)等行業(yè)也已紛紛涉足幵發(fā)老年地產(chǎn)市場，在全國掀起了一片養(yǎng)老地產(chǎn)開發(fā)與建設(shè)的高潮。

　　養(yǎng)老地產(chǎn)是一種將養(yǎng)老主題與房地產(chǎn)開發(fā)緊密結(jié)合的復合型地產(chǎn)開發(fā)模式，是一種房地產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)資源整合以適應現(xiàn)代生活方式轉(zhuǎn)變的地產(chǎn)業(yè)態(tài)。同時養(yǎng)老地產(chǎn)也是養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的一種模式。它以養(yǎng)老住宅為核心，配套醫(yī)院、超市、文體活動中心等設(shè)施，將居住、餐飲、娛樂、醫(yī)療、保健、護理服務等功能集中在一起為人們創(chuàng)造一種全新的人居生活方式。

　　作為一種復合型的商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)模式，養(yǎng)老地產(chǎn)具有自身的特點。與一般的福利性養(yǎng)老機構(gòu)不同，養(yǎng)老地產(chǎn)的商業(yè)性質(zhì)決定它主要通過出讓方式來獲取土地，其運作也必須遵循市場經(jīng)濟的規(guī)律。另外，養(yǎng)老地產(chǎn)也不同于普通商業(yè)地產(chǎn)，通過整合居住、餐飲、娛樂、文化、醫(yī)療、護理、保健等各種服務資源，力圖形成各供應商共贏的格局。而且，養(yǎng)老地產(chǎn)結(jié)合養(yǎng)老主題，針對老年人的.需求，以營造 以老人為本 的社區(qū)文化和文明優(yōu)雅的生活環(huán)境為目標，構(gòu)建生活照料、文化娛樂、學習教育、醫(yī)療護理等全方位養(yǎng)老服務體系，凸顯養(yǎng)老功能。

　　養(yǎng)老地產(chǎn)具有投資大、投資回報周期長、風險大等特點。然而養(yǎng)老地產(chǎn)在我國仍處于發(fā)展初期，還在探索階段，缺乏系統(tǒng)的理論指導和可借鑒的成功經(jīng)驗。多數(shù)企業(yè)都是在摸著石頭過河，發(fā)展模式的不明確、收益率的不確定，相關(guān)政策法規(guī)的缺失，將給養(yǎng)老地產(chǎn)的發(fā)展前景帶來諸多變數(shù)，如果盲目進入，企業(yè)將面臨進退兩難的跑她境地。在 銀色經(jīng)濟 發(fā)展浪潮的推動下，很多企業(yè)蜂擁而入，盲目涉足該領(lǐng)域，缺乏發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，不了解老年人實際需求，片面追求經(jīng)濟效益，忽視服務管理，發(fā)展停滯不前。更有一些Jf發(fā)商表面上打著 養(yǎng)老 的旗號，實際上卻低價圈地，然后通過銷售住宅以獲取盈利。這些為追求利益而不擇手段的企業(yè)行為造成了行業(yè)發(fā)展無序的混亂局面，給社會和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展帶來的不良的影響。

　　因此，為避免產(chǎn)業(yè)的混亂無序發(fā)展態(tài)勢，如何從發(fā)展戰(zhàn)略角度出發(fā)，推動養(yǎng)老地產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，進而促進整個行業(yè)健康有序、可持續(xù)發(fā)展成為一個亟待解決的問題。

　　【選題意義】

　　在社會和經(jīng)濟快速發(fā)展的背景下，一個企業(yè)的發(fā)展必須緊隨時代的步伐，制定正確的發(fā)展戰(zhàn)略，正確預測市場的變化，開發(fā)適合市場需求的產(chǎn)品，才能在激烈的競爭中獲勝，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　上海親和源股份有限公司是國內(nèi)幵發(fā)養(yǎng)老地產(chǎn)的先驅(qū)之一，其前身為上海康橋公共事業(yè)投資有限公司，后由于增加兩家股東單位，于20xx年更該為此名。在我國人口老齡化R益加劇的背景下,上海親和源股份有限公司順應了社會和市場的發(fā)展趨勢，審時度勢，在全國率先建立了中國第一個養(yǎng)老社區(qū)項目 上海親和源會員制養(yǎng)老社區(qū)。上海親和源養(yǎng)老社區(qū)以健康養(yǎng)老、快樂養(yǎng)老為目標，為老年人創(chuàng)造舒適、高雅、安全、友好的居住和生活環(huán)境，提供人性化、專業(yè)化、規(guī)范化的服務和設(shè)施，改變了傳統(tǒng)意義上的養(yǎng)老方式，創(chuàng)新了以往的地產(chǎn)開發(fā)模式，把養(yǎng)老主題與地產(chǎn)行業(yè)有機結(jié)合起來。上海親和源養(yǎng)老社區(qū)經(jīng)過幾年的發(fā)展，目前已吸納八百多名老年人居住，并采用連鎖模式，在海南、海寧、黃山等地發(fā)展養(yǎng)老基地，發(fā)展養(yǎng)老俱樂部資源，在社會上取得了較好的口碑，己成為業(yè)界公認的發(fā)展較為成功的養(yǎng)老地產(chǎn)項目之一，被視為養(yǎng)老地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭軍。因此，親和源的發(fā)展經(jīng)驗將會給整個養(yǎng)老地產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展帶來示范效應。因此，本文選擇 上海親和源股份有限公司養(yǎng)老地產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略 為研究主題具有重大意義。

　　研究內(nèi)容與方法

　　【研究內(nèi)容】

　　本文研究的主要內(nèi)容是對上海親和源股份有限公司的主體項目 親和源老年社區(qū)做戰(zhàn)略上的分析。經(jīng)過對其深入的研究，對親和源目前的戰(zhàn)略選擇、經(jīng)營、服務方面提出亟待解決的問題，運用戰(zhàn)略學相關(guān)理論，結(jié)合親和源實際情況，深入分析其戰(zhàn)略選擇，并最終提出改進方案。

　　本文研究內(nèi)容的整體框架共分六部分：第一部分為緒論，主要介紹本研究的背景、意義、內(nèi)容和方法等;

　　第二部分為相關(guān)理論與研究綜述部分，對戰(zhàn)略管理的相關(guān)理論進行綜述，為下文的研究提供理論基礎(chǔ);

　　第三部分主要介紹了上海親和源股份有限公司及其養(yǎng)老地產(chǎn)主體項目，并對其發(fā)展戰(zhàn)略作了描述;

　　第四部分通過PEST分析工具和波特五力模型深入分析了上海親和源股份有限公司發(fā)展養(yǎng)老地產(chǎn)的外部環(huán)境，并對其市場地位給以進一步的認識;

　　第五部分對上海親和源股份有限公司發(fā)展養(yǎng)老地產(chǎn)的內(nèi)部條件和競爭策略進行了分析;

　　第六部分則對上海親和源股份有限公司養(yǎng)老地產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略進行分析，針對該公司的戰(zhàn)略選擇進行深入剖析，對其發(fā)展戰(zhàn)略予以評價，最后提出改進和優(yōu)化戰(zhàn)略的措施;

　　最后一部分提出了本研究的結(jié)論和未來我國養(yǎng)老地產(chǎn)發(fā)展的展望。

　　【研究方法】

　　本文采用如下研究方法：

　　理論研究與案例分析相結(jié)合的方法。運用相關(guān)的戰(zhàn)略管理理論，深入研究上海親和源股份有限公司所處的行業(yè)特點和宏觀環(huán)境，結(jié)合該公司自身的內(nèi)部條件和特點，為其進一步發(fā)展設(shè)計可行的戰(zhàn)略優(yōu)化和實施方案。

　　定量研究與定性研究相結(jié)合的方法。本文通過大量文獻對養(yǎng)老地產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、特點等方面進行深入研究，同時通過統(tǒng)計公告、問卷調(diào)查等多種途徑收集大量相關(guān)數(shù)據(jù)，對養(yǎng)老地產(chǎn)行業(yè)、上海親和源股份有限公司的內(nèi)外部環(huán)境企業(yè)等進行分析。

　　食品開題報告 篇3

　　一、論文選題的背景、意義

　　糖,作為人們生活的必需品已有五千年的歷史.人類最早用蜂蜜作為甜味劑.以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史.隨著社會的發(fā)展.各行各業(yè)都需要大量的糖品從而,促使淀粉糖業(yè)能夠得到發(fā)展.因此，研究淀粉糖工藝原理，降低能耗、成本是非常有意義的。

　　二、課題研究現(xiàn)狀

　　相關(guān)研究的最新成果及動態(tài)利用淀粉為原料生產(chǎn)的糖品稱為淀粉糖.淀粉糖產(chǎn)品種類多.生產(chǎn)歷史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,雖早在1897年就發(fā)現(xiàn)堿性能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應,轉(zhuǎn)化成果糖.以后也不斷深入研究過這種堿性異構(gòu)化反應,但在工業(yè)上還是不能應用.主要是反應不易控制,轉(zhuǎn)化率低,糖分分解產(chǎn)品顏色深、味道差、精制困難。1957年美國的馬歇爾等發(fā)現(xiàn)，假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應，轉(zhuǎn)化成果糖，但酶的產(chǎn)量低、培養(yǎng)基較貴，等各方面不利因素，使之不能投入生產(chǎn)。直到1965年日本高歧義辛在土壤中分離出白色鏈霉菌，可以利用木糖木聚糖及農(nóng)副產(chǎn)品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產(chǎn)量高、性質(zhì)也好，異構(gòu)酶的生產(chǎn)成本大大降低，為工業(yè)化生產(chǎn)開辟了途徑，1960年，日本首先利用這種酶生產(chǎn)果葡糖獎，應用酶法將淀粉糖化，，得純度很高的糖化液，再用異構(gòu)酶使一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，因產(chǎn)品和主要成分為葡萄糖和果糖，稱為果葡糖漿，也叫異構(gòu)糖漿。淀粉糖工業(yè)已有60多年的歷史，淀粉糖種類繁多、產(chǎn)量大，在食品、醫(yī)藥和化工等方面才有廣泛的應用。 對于果葡糖漿的研究，很早就開始，但目前沒有得到推廣和應用，目前東北制藥總廠研究所正在抓緊時間研究果葡糖漿的生產(chǎn)工藝，近幾年可望投入生產(chǎn)，推向市場。

　　三、課題的研究內(nèi)容及擬采取的'研究方法、技術(shù)路線及研究難點，預期達到的目標

　　利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，討論工藝原理，研究各段工藝中的重要控制點，分析有效降低能耗的方法。本次試驗中的難點在于找出各段工藝中的關(guān)鍵控制點。

　　四、論文基本結(jié)構(gòu)

　　摘要

　　關(guān)鍵詞

　　前言

　　正文

　　結(jié)語

　　主要參考文獻

　　五、論文詳細工作進度和安排

　　1：20xx年12月到20xx年三月選題

　　2：20xx年3月4號選題為：論玉米(淀粉)生產(chǎn)及改進

　　3：20xx年3月4號到3月15號：查相關(guān)資料，寫論文開題報告

　　4：20xx年3月20號：設(shè)計論文封面，查相關(guān)資料

　　5：20xx年3月21—23號：寫草稿論文，定格式

　　6：20xx年3月—4月：修改草稿論文

　　7：20xx年4月2—25號：寫論文摘要，正文

　　8;20xx年5月1號：寫論文目錄

　　9：20xx年5月2—10號：修改論文，復查

　　10：20xx年5月11號：交論文

　　六、主要參考文獻

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　　[15] 曹石渾身是寶的玉米[J]食品科技，1981，(5)：6

　　食品開題報告 篇4

　　選題的背景、意義及研究現(xiàn)狀：

　　形式美在包裝設(shè)計的整個運作過程中占有極其重要的地位，是成功包裝設(shè)計的核心因素。形式美研究是設(shè)計構(gòu)思的依據(jù)和前提，創(chuàng)意形式獨特的包裝定位策略才能指導成功的包裝設(shè)計。通過現(xiàn)代包裝設(shè)計創(chuàng)意定位研究，加深消費者對產(chǎn)品的認識了解，在消費者的心目中增強商品的品牌意識和價值意識，占領(lǐng)消費者的心理空間和視覺空間，指導并完成消費行為。

　　在商品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴重的今天，我們總是希望能夠借助一種方法，讓原本雷同的商品以差異化形態(tài)展現(xiàn)在顧客眼前。無疑，跳眼的包裝設(shè)計以其出眾的視覺識別力所形成的感官高度評判，會幫助我們的商品從眾多競品中脫穎而出，使消費者留意、停頓、觀察，贊賞并產(chǎn)生購買行為，這也是每個商家所追求的最理想化的包裝設(shè)計。而讓這種讓人過目不忘的包裝的最重要的表現(xiàn)形式就是具有獨特的形式美。

　　食品包裝是食品商品的組成部分。食品工業(yè)過程中的主要工程之一。它保護食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費的形象，具有物質(zhì)成本以外的價值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對獨立的自我體系。

　　方法和思路：

　　根據(jù)本課題研究任務，從方便面包裝裝潢設(shè)計入手，進行深入的理論分析，并用綜合方法設(shè)計方便面的系列包裝設(shè)計。采用理論與實踐結(jié)合的方法，進行比較研究，采取正交試驗方式選取最佳方案，并進行重點調(diào)查，實證分析。

　　1．進行市場調(diào)查，了解該類別產(chǎn)品包裝設(shè)計市場現(xiàn)有情況，分析其中的創(chuàng)意手法和設(shè)計風格。

　　2．查找各種食品包裝設(shè)計的書籍和材料，確定如何將商品包裝形象與現(xiàn)代設(shè)計理念有機結(jié)合的方法。

　　3．學會獨立分析問題和解決問題的方法，運用所學知識進行包裝設(shè)計和平面設(shè)計；并按照確定的理念設(shè)計包裝結(jié)構(gòu)及裝潢設(shè)計。

　　總體安排和計劃進度：

　　1、第一階段： 畢業(yè)設(shè)計動員，確立設(shè)計方向，收集、分析、整理資料。

　　2、第二階段： 創(chuàng)作構(gòu)思：搜集素材，素材處理，素材提煉。

　　3、第三階段： 確定畢業(yè)設(shè)計初稿，在老師的指導下完成設(shè)計稿

　　準備情況（查閱文獻資料及調(diào)研情況、實驗儀器設(shè)備準備情況等）：

　　1. 食品網(wǎng)站

　　2. 包裝設(shè)計基礎(chǔ)與創(chuàng)意（張大魯、吳鈺 編）．

　　3. 包裝設(shè)計實務教程（李曉民、康立新 編）．

　　4．中國設(shè)計網(wǎng). 企業(yè)文化與包裝的聯(lián)系

　　設(shè)計想法：

　　基于對食品的市場概括和對產(chǎn)品的分析，所以我們的包裝設(shè)計的'特點是對方便面本身做出價值的包裝，由于該產(chǎn)品面向廣大群眾，因此，如何能使產(chǎn)品在市場中脫穎而出的同時節(jié)約包裝成本成為我們這次包裝設(shè)計的首要問題，通過對包裝盒的觀察與研究，我們組將對方便面這一系列的產(chǎn)品進行包裝盒的設(shè)計，同時將包裝盒的設(shè)計能夠在一定的程度上保護好產(chǎn)品的同時，又能引起消費者的注意。

　　在對產(chǎn)品做出理解和分析后，在市場環(huán)境的熏陶下，我們?nèi)�人�?jīng)討論在包裝設(shè)計過程中,我們要考慮很多的因素:

　　1、科學性

　　要使包裝設(shè)計達到科學合理,不僅要運用數(shù)學,力學,機械學等自然科學的知識,而且要涉及經(jīng)濟學,美學,心理學等社會科學的組織。

　　2、技術(shù)性

　　包裝結(jié)構(gòu)必須充分考慮機械成型性,特別是現(xiàn)代技術(shù)條件下的機械成型性。

　　3、保護性

　　保護產(chǎn)品以免受到外來障礙的侵襲和沖擊, 包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防擠壓等。

　　4、便利性功能

　　商品包裝在生產(chǎn)—流通—消費各主要環(huán)節(jié)上都應有以下工功能:

　�。�1）便于生產(chǎn)制造,適應工藝操作。

　　（2）便于商品流通,使之裝卸省力、堆碼牢固。

　�。�3）便于陳列銷售,有利于貨架和櫥窗的擺放、展示、有利于分類保管和拆零、分售。

　�。�4）便于商品銷售,給商品在銷售過各中的識別、分類、分檔、入庫驗點、出庫交換等提供方便。

　　（5）便于消費者攜帶和使用。

　　總結(jié)

　　包裝是產(chǎn)品策劃、宣傳、營銷策略、樹立企業(yè)形象的重要環(huán)節(jié)，包裝設(shè)計則是包裝工業(yè)發(fā)展的靈魂，是溝通設(shè)計藝術(shù)與現(xiàn)代科技、市場營銷結(jié)合融匯的橋梁，設(shè)計方案的優(yōu)劣，直接影響包裝的生產(chǎn)加工與質(zhì)量性能、商品的消費方式與市場經(jīng)濟效果。

　　包裝設(shè)計是以保護產(chǎn)品安全流通、方便儲運與消費、促進銷售，依據(jù)特定產(chǎn)品的性質(zhì)、形態(tài)和流通意圖，通過策劃構(gòu)思形成概念，以藝術(shù)和技術(shù)相結(jié)合的方式，采用適當?shù)牟牧�、造型、結(jié)構(gòu)、文字、圖形、色彩和防護技術(shù)處理等，綜合創(chuàng)造新型包裝實體的科學處理過程。它在社會生活中有著非常重要的作用，這主要是因為好的包裝設(shè)計可以準確地向消費者傳達商品信息，給消費者深刻的印象.

　　食品開題報告 篇5

　　一、 課題意義及培養(yǎng)目標

　　1、 課題意義

　　益生菌，又稱為益生素、促生素、活性菌、微生態(tài)制劑，是指那些具有維持人體內(nèi)菌群平衡，對人體健康產(chǎn)生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產(chǎn)物的死菌制品。我國公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。

　　益生菌具備營養(yǎng)特性和免疫特性等功能。

　　(1)營養(yǎng)特性

　　益生菌在生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生很高的維生素和各種氨基酸，為生物腸道提供維生素營養(yǎng)、蛋白質(zhì)及核酸。益生菌在其生長繁殖過程中能夠產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸，這些酸類能夠降低動物腸道的pH值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進鐵和維生素D的吸收；腸道pH值的降低可有效抑制有害菌的生長。益生菌對生物本身具有產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)的特性，也能通過對生物消化道菌群和消化酶的影響提高營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。

　　(2)增加生物機體免疫功能

　　益生菌和腸道正常菌群共同對外襲菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通過生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道內(nèi)定植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強的抗感染作用。

　　(3)抗感染作用

　　使用益生菌可使動物腸道黏膜底層細胞增加，出現(xiàn)淋巴細胞、組織細胞、巨噬細胞和漿細胞浸潤，細胞吞噬功能增強，機體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，從而抵御感染。

　　本設(shè)計采用噴霧干燥法制備益生菌粉劑。噴霧干燥法是以單一工序?qū)⑷芤�、乳液、懸浮液或漿狀物加工成粉狀干燥制品的一種干燥法。將被干燥的液體經(jīng)霧化器作用，噴成非常細微的霧滴，并依靠干燥介質(zhì)（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進行熱交換和質(zhì)交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。

　　2、培養(yǎng)目標

　　此次課題研究，可以綜合運用大學四年學到的理論知識，對于生物發(fā)酵、噴霧干燥等內(nèi)容有了更深入客觀的認識，掌握食品工廠設(shè)計的基礎(chǔ)。通過此次設(shè)計，將學習的理論知識綜合應用于生產(chǎn)實踐中。

　　二、設(shè)計所需收集的原始數(shù)據(jù)與資料

　　1、益生菌發(fā)酵培養(yǎng)條件方面的資料與數(shù)據(jù)

　　2、益生菌活性以及成活率的檢測方法

　　3、噴霧干燥技術(shù)方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法

　　4、食品工廠設(shè)計方面的資料與數(shù)據(jù)

　　三、課題的主要任務

　　1、設(shè)計方案

　�。�1）熟悉益生菌粉劑的工廠制備的工藝流程，掌握工藝的各項要求。

　　（2）對加工生產(chǎn)所需的機械設(shè)備以及輔助設(shè)備有具體的了解。

　　（3）根據(jù)工廠所需的地質(zhì)、氣象、水文以及市場等各項條件，合理選擇廠址。

　　（4）總體布置工廠的平面設(shè)計，建筑群的組成內(nèi)容及使用功能，結(jié)合廠址條件，協(xié)調(diào)建筑物的平面關(guān)系。

　�。�5）對物料、能量、水、電、汽進行衡算，確定參數(shù)。對工廠所需勞動人員進行估算。

　�。�6）建立HACCP管理體系。

　　2、設(shè)計內(nèi)容

　　綜合考慮生產(chǎn)原料的'供應、地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟效果等方面的因素合理選擇廠址，進行全廠平面設(shè)計。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合建廠地點、原料來源、動力供應及水源條件選擇生產(chǎn)工藝流程。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求合理選擇符合生產(chǎn)設(shè)備，同時進行工廠車間設(shè)計，進行物料、能量、水電的衡算，最后做出最合理的規(guī)劃。

　　用計算機繪制全廠總平面布置圖、生產(chǎn)設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間布置圖、生產(chǎn)車間局部剖視圖及管道系統(tǒng)圖總共五張一號圖紙，完成設(shè)計說明書。

　�。�1）廠址選擇

　　益生菌粉劑工廠的廠址選擇必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠規(guī)劃。因地制宜、節(jié)約用地、節(jié)約能源與勞動力，注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡。綜合考慮生產(chǎn)原料的供應，地理環(huán)境條件、市場投資和經(jīng)濟效果等方面的因素合理選擇廠址。

　�。�2）工藝設(shè)計

　　益生菌粉劑的生產(chǎn)工藝應根據(jù)工廠規(guī)模，原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理條件，生產(chǎn)設(shè)備的參數(shù)條件確定生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備選擇與生產(chǎn)車間布置。

　�。�3）工廠總平面設(shè)計

　　總平面設(shè)計必須滿足生產(chǎn)工藝要求，以最大限度地保證生產(chǎn)作業(yè)線的連續(xù)與方便。其次要充分綜合考慮地勢、地質(zhì)、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對各建筑物、堆場、運輸路線、工程管網(wǎng)進行經(jīng)濟合理安排，使人員、設(shè)備與物料移動能夠密切有效地配合。

　�。�4）廠房建筑設(shè)計

　　廠房建筑按其在生產(chǎn)中的用途不同分為：生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、動力用車間、倉庫、辦公生活設(shè)施。廠房建筑設(shè)計要符合生產(chǎn)工藝的各項要求，從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面來考慮，確定廠房結(jié)構(gòu)、尺寸、高度及主要建筑構(gòu)件。

　　（5）工廠衛(wèi)生設(shè)計

　　對水源、能源、交通、風向、污水及廢棄物處理等因素充分考慮，結(jié)合廠址、工藝流程綜合進行設(shè)計處理

　�。�6）經(jīng)濟分析

　　根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程選擇最合理的加工設(shè)備，核算物料、能源、水電，最出最經(jīng)濟的設(shè)計。

　　四、參考文獻

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　　食品開題報告 篇6

　　一、文獻綜述

　　回顧近十年發(fā)生的食品安全事件，共有50項之多，如：20xx年12月15日，金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件，不法廠家瓜子中摻入礦物油；20xx年3月至9月期間，廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件，用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料，導致484名市民中毒；20xx年9月3日，萬方牌豆奶中毒事件，吉化公司所屬中小學校中萬余名學生飲用學校購進的萬方牌豆奶后，6362名學生集體中毒。20xx年2月，哈爾濱香香鳥食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的事件；20xx年5月21日，長春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件，不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血；20xx年6月21日，金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件，該白砂糖30%的成分為蔗糖，30%成分為硫酸鎂，其余成分無法確認；20xx年11月16日，金華火腿敵敵畏事件，金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲叮咬和生蛆，在制作過程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏；20xx年5月11日，散裝白酒事件，廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡；20xx年8月16日，維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測酵母菌數(shù)超標24倍；20xx年11月12日，蘇丹紅雞蛋事件，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見不鮮，有些不可避免，但是有些是不法商販惡意為之，對這些只要采取正確措施是可以避免的。

　　HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）簡稱危害分析與關(guān)鍵點控制，是一個為國際認可的、保證食品免受生物性性、化學性及物理性危害的預防體系。

　　20世紀70年代HACCP概念與方法首次在美國被提出，當時，美國拜爾斯堡公司應美國國家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié)，而所控制的過程包括原材料、生產(chǎn)、儲運直至食品消費。

　　近年來HACCP體系已經(jīng)在世界各國得到了廣泛的應用和發(fā)展。19XX年2月，加拿大規(guī)定申請水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計劃；1993年6月食品法典委員會（FAO/WHO CAC）考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP納入該原則內(nèi)；19XX年FDA公布了強制水產(chǎn)品HACCP實施草案，并且正式公布一年后正式實施，同時考慮將HACCP的應用擴展到其他食品上；1995年5月，日本通過食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，將其管理制度納入法規(guī)，從乳、乳制品以及肉食制品等開始實施。同年，法國農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動普及HACCP制度，作為生產(chǎn)者管理的指針，促進食品安全。

　　19XX年，國家進口商品檢驗局科學技術(shù)委員會食品專業(yè)委員會開始進行食品加工業(yè)應用HACCP體系的研究，制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導則及一些在食品加工方面的HACCP體系的具體實施法規(guī)，在全國開始引起討論。在第十一屆亞運會食品衛(wèi)生防病評價中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等單位開始對乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進行研究，有關(guān)報道現(xiàn)已屢見在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系，保證食品安全的問題，與國外相比，我們的研究及經(jīng)驗仍然缺乏。19XX年農(nóng)業(yè)部發(fā)布水產(chǎn)品行業(yè)標準《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》，要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP，但HACCP概念、原理、應用等問題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此，在食品領(lǐng)域中應加強宣傳、推廣和應用HACCP體系。

　　二、選題的目的'和意義

　　HACCP主要是通過科學和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，確定具體的預防控制措施和關(guān)鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點從依靠終產(chǎn)品檢驗來判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移，將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過程中，減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量，消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風險，被國際權(quán)威機構(gòu)認可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。

　　本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計》，我的立意是通過對中國傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進行研究，然后導入HACCP體系，增強傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。

　　三、研究方案（框架）

　　本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例，對中國傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進行設(shè)計與研究，重點即HACCP系統(tǒng)的7個基本原理，難點即將這些原理應用到實際生產(chǎn)過程中去。本文共分五大部分：

　　一、HACCP體系簡介；

　　二、HACCP的相關(guān)理論；

　　三、中國傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問題及根源；

　　四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例，分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實施過程；

　　五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。

　　本文的總體思路是介紹原理提出問題分析問題解決問題，本文著重筆墨將重點放在分析問題和解決問題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問題解決問題，對涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進行了分析，提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。

　　四、進度計劃

　　20xx年12月15日之前，確定論文題目；

　　20xx年12月28日之前，提交開題報告，指導教師查閱開題報告，進行開題檢查；

　　20xx年2月10日之前，開始閱讀資料、考慮方案、實驗調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計工作，并將畢業(yè)設(shè)計的部分成果交指導教師，進行中期檢查；

　　20xx年3月10日之前，提交論文目錄和論文初稿；

　　20xx年3月30日之前，做必要的實驗演示操作及必要的修改，提交論文目錄和論文定稿；

　　20xx年4月15日之前，提交格式模板文檔，教師進行結(jié)題驗收；

　　20xx年4月20xx前，將格式模板文檔打印件提交教學中心班主任老師。

　　食品開題報告 篇7

　　1.研究背景

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是當今世界人們所關(guān)注的焦點問題。食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，同時還影響到國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。因此，當今世界各國政府均將食品安全監(jiān)管作為政府的重要職能來抓。但是，近年來，人們賴以生存的食品所引起的災難性事件層出不窮，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、阜陽奶粉事件、金華毒火腿事件、噴藥多寶魚事件、吊白塊腐竹事件、假牛肉事件、染色饅頭事件，特別是奶粉事件，在全國，乃至全世界造成了極大的影響。食品安全問題已升級成為關(guān)系國計民生的一個極為突出的政府管理問題和社會問題。它對百姓的身心造成傷害，對創(chuàng)建和諧社會產(chǎn)生副作用。人民公眾要求并呼吁加強食品安全工作，每年兩會期間都有很多議題是關(guān)于提高食品安全監(jiān)管水平。

　　2、研究意義

　　(1)理論意義

　　食品安全問題如今已不再是簡單的一種、化學或生物問題，而是涉及到政治學、管理學、社會學等多門學科的多樣性、復雜性問題。現(xiàn)今世界，不管是發(fā)展中國家，還是發(fā)達國家，都同樣面臨著嚴峻的食品安全問題。因此，各國政府對其都投入了大量的研究，中國政府也對其越來越重視。本文以無錫的食品安全監(jiān)管為研究對象，從無錫的監(jiān)管體制出發(fā)，結(jié)合近年來無錫在食品監(jiān)管中遇到的一些問題，來揭示出地方政府在食品安全監(jiān)管中存在的一些弊端，并從理論角度來闡述政府監(jiān)管失靈的原因，最后從法律法規(guī)、監(jiān)管職能、技術(shù)標準、信用體系等方面提出對策與建議，從而來完善我國的食品安全監(jiān)管體制。

　　(2)現(xiàn)實意義

　　導致無錫現(xiàn)在食品經(jīng)營單位數(shù)量多，規(guī)模小。那些地下加工、無證無照小作坊大量存在，這也給無錫的食品安全監(jiān)管帶來了很大的困難，無錫的食品安全形勢十分嚴峻。

　　無錫市委、市政府對食品安全問題歷來高度重視，每年都會采取很多措施，花很多錢，用于食品安全監(jiān)管。但是，由于現(xiàn)行的食品安全體制存在著職能交叉、權(quán)責不清、標準落后等一系列問題，導致無錫食品安全問題也時常發(fā)生。如何面對現(xiàn)狀，采取有效措施，探討一條有效解決食品安全問題的方法和途徑，對于保障無錫快速的經(jīng)濟發(fā)展，有著至關(guān)緊要的作用。因此，本文通過借鑒國外發(fā)達國家食品安全監(jiān)管的先進方法，結(jié)合無錫現(xiàn)在通用的食品監(jiān)督管理體系，提出一系列措施用于解決食品監(jiān)督管理問題，對無錫的經(jīng)濟發(fā)展，社會的和諧穩(wěn)定有著一定的現(xiàn)實意義。

　　3、研究思路與施

　　鑒于上述目的，本文首先從理論上來闡述政府管制的必要性，再以無錫為例，列舉多個發(fā)生在無錫的案例來深層次剖析現(xiàn)行的食品監(jiān)管體制存在的弊端，再結(jié)合國外一些先進的'管理經(jīng)驗，最后提出完善我國食品監(jiān)管體制的一些措施。

　　4、研究方法

　　本文主要運用了文獻研究法、比較研究法、實證分析法。

　　(1)文獻研究法。通過搜集、查閱我國相關(guān)食品安全監(jiān)管法律、法規(guī)和食品安全監(jiān)管相關(guān)著作、文獻。搜索一些發(fā)達國家食品安全監(jiān)管體制、以及食品安全改革的相關(guān)資料，初步了解了了食品安全監(jiān)管的研究動態(tài)、前沿進展，對前人己取得的成果及研究現(xiàn)狀有了較深的了解，也為本文的寫作積累了豐富的素材。

　　(2)比較研究法。分析我國現(xiàn)行的安全監(jiān)管體制，研究發(fā)達國家成功的食品安全監(jiān)管體制改革經(jīng)驗，將兩者進行比較，探索出合適我國國情的食品安全監(jiān)管體制的變革路徑。

　　(3)實證分析法。本文在研究過程中以無錫地區(qū)為案例對食品安全監(jiān)管中存在的實際問題進行分析、研究，從而總結(jié)出我國食品安全監(jiān)管體制存在的弊端。

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